一、潮汕牛肉火锅大骨汤怎么熬？
筒子骨加入清水大葱高压锅先压出骨油，然后再倒出熬煮
二、潮汕竹升汤的家常做法？
用料:上汤，鲜虾300克，猪骨(腰骨和排骨)750克，竹升面250克，韭黄少许，盐、鸡粉适量，蒜头油适量。
做法:
1、将猪骨砍块洗净，放入砂锅中煲一个半小时以上。
2、买回来的活虾要立即放冰箱急冻一小时后取出洗干净剥去壳和肠肚。
3、另起锅将虾壳煮10分钟左右，去壳取汤倒入猪骨汤锅中，与猪骨汤继续煲30分钟。
4、韭黄洗净切段放入碗内，淋上少许酱油备用。
5、竹升面先焯水后过凉水。
6、锅倒入上汤煮沸，调盐，倒入焯好的竹升面，煮沸用滤网捞起盛入(1)碗中。
7、鲜虾仁倒入上汤锅中煮熟，然后连同上汤和猪骨淋在(3)竹升面上，撒上蒜头油就Ok啦…，
三、正宗潮汕墨斗丸汤怎么做好吃又简单，做法？
主料
潮汕手拍墨鱼丸 ：300
干紫菜 ：3
辅料
油 ：适量
猪骨汤 ：350ml
鱼露 ：适量
具体步骤
第一步
1.干紫菜泡发，择洗干净，待用。
第二步
2.预先煮好的猪骨汤。
第三步
3.放入潮汕手拍墨鱼丸和紫菜。
第四步
4.盖锅盖，煮熟。
第五步
5.揭盖，倒入鱼露。
第六步
6.撒入胡椒盐调味。
第七步
7.熄火盛出。
烹饪技巧
用胡椒盐调味汤汁更加美味可口。
四、潮汕冬瓜排骨汤最正宗的做法？
排骨1000g.冬瓜500克.生抽一匙.香醋一匙.盐一匙.煮肉料一包盐5克
1. 排骨洗净。放锅内，再加适量的水。煮开把锅内的浮沫和水倒掉。
2. 锅内重新注入水，放葱姜和大料。盖盖按猪肉键。
3. 冬瓜去皮去瓤，切薄片。
4.待电饭锅停火，打开锅盖，加入冬瓜片。继续煮至冬瓜熟了加盐即可
五、鹿茸菇潮汕煲汤做法？
1、鹿茸菇猪骨汤主材：猪骨（汤骨约400克、腊排骨约100克）、鹿茸菇1盒约100克；调料：无花果1粒、枸杞适量、姜、料酒、盐各少许
做法：将鹿茸菇去老根，用淡盐水浸泡清洗15分钟；将汤骨和腊排骨温水冲洗后放放锅中，加入足量的冷水和少许料酒、姜片，焯水3分钟；将焯水后洗净的汤骨和腊排骨放入炖盅，放入控干水分的鹿茸菇和无花果；加入足量的山泉水；将炖盅放入隔水炖煲，慢炖2小时；打开炖盅，加入少许盐，继续炖上10分钟；加入枸杞，即可。
2、鹿茸菇鸡汤的用料：鸡腿500g、鹿茸菇50g、姜片3片、黑胡椒2g、盐3g、芹菜适量。
做法：鹿茸菇先洗干净之后用温水浸泡1个小时以上。鸡肉洗干净，冷水下锅，先焯水去腥。将鸡肉、鹿茸菇连同浸泡的水倒入不锈钢内锅中，加水至1.6刻度。盖好锅盖，选择全沸腾浓汤模式。程序结束后，可以看到水位退至1.2刻度，汤更浓郁。加入盐和芹菜，将鸡汤倒入大碗中即可食用。
3、鹿茸菇老鸭汤：需要准备鹿茸菇100克，老鸭半只，生姜和食用盐各适量，把准备好的鹿茸菇提前用清水泡发并把它清洗干净，老鸭洗净以后剁成块状用沸水焯烫，焯好后取出放入汤锅，再把泡好的鹿茸菇也放进去，随后放入姜片加足量清水一起煲制成汤，煲好后加少量食用盐调味。
六、冬瓜海带排骨汤做法潮汕？
主料：冬瓜300克、排骨一根、海带干一截、生姜一块
辅料：盐适量、味精适量、色拉油少许
冬瓜排骨海带汤的做法步骤
1.海带提前冷水泡发，剪成丝
2.冬瓜去皮、籽，切成块，生姜拍扁、排骨切断
3.锅中加入2.5L水，入排骨、生姜大火烧开，撇去浮沫
4.放入海带丝和少许色拉油，水开后，转小火，煮30分钟
5.放入冬瓜，煮至熟透
6.调入适量的盐和味精即可熄火
七、潮汕鲨皮汤的做法？
主料
鲨鱼皮3.5两
辅料
泡好的香菇几个，鹅汤适量（骨头汤），芹菜粒适量，香菜一颗
调料
鸡汁少许，蚝油少许
做法步骤：
1. 新鲜鲨鱼皮，纯水泡好无发药。
2. 切成厚度大概半厘米的小条条。
3. 锅内加水烧热，倒入鲨鱼皮绰一下去腥味。
4. 绰好倒出到滤网过滤水分。
5. 锅内加鹅汤，倒入鲨鱼皮和切丝好的香菇还有各种调料。
6. 大火煮五分钟左右。
7. 准备小碗，放入芹菜粒。
8. 完成，再放点香菜。
八、原味汤潮汕正宗做法？
粿条汤
用料
猪骨 500克
肉丸 按个人喜好放
牛肉 100克
粿条 1人份
生菜 2片
鱼露 2勺
芹菜 1根
蒜头油 1勺
香油 1勺
胡椒粉 1克
味精 1克
做法
1. 猪骨头熬煮汤底，放入肉丸煮沸。
2. 碗里放入鱼露2勺、味精1克、芹菜粒若干。
3. 将1勺煮沸上汤倒入碗里。
4. 重新煮一锅开水。
5. 沸水放入1人份的粿条（没有粿条的话可用面条、米线代替），煮2分钟。生菜2片烫熟，保持青菜青翠的色泽。
6. 过水后的粿条捞出倒入汤碗里。
7. 100克牛肉放入沸腾的猪骨汤里。
8. 牛肉在沸汤里涮上10秒后捞起，吊一下汤，等水沸腾后再涮上10秒。
9. 最后放入芹菜粒、胡椒粉、蒜头油、香油。
10. 蒜头油是整碗粿条汤的灵魂。
11. 一碗地道的潮州粿条汤做好了。是不是很诱人呀！
小贴士
芹菜粒和蒜头油是整碗粿条汤的灵魂！
九、潮州山哥玉米排骨汤的做法？
步骤1
猪骨砍成块，玉米棒切成段，胡萝卜去皮切成块，生姜去皮切片，红枣洗净。
步骤2
锅内加水，待水开时，投入猪骨，胡萝卜，用火煮透冲净。
步骤3
用瓦煲一个，投入猪骨，胡萝卜，玉米，生姜，红枣，注入清汤，绍酒，用小火煲1小时后，去掉姜，调入盐，味精，鸡精粉，再煲20分钟即可。
步骤4
炖半个小时。（这时汤已是金黄色，非常漂亮，而且味道非常鲜美）出锅前5分钟加盐即可