猪肘子怎么浇汁(猪肘子怎么浇汁好吃)

淘菜谱 2023-03-17 15:39 编辑:admin 252阅读

一、肘子怎么浇汁?

工具/原料

肘子一个 十三香适量、老抽适量、盐适量、味精适量、鸡精适量、香油少许

方法/步骤

1/2

肘子清理干净,去骨,冷水下锅,放料酒,焯水捞出洗净,放入高压锅中,加水,放葱姜、八角、盐、料酒、压半个小时

2/2

肘子改刀,皮朝下放入碗中,放葱姜八角,空碗中放十三香、酱油、老抽、蚝油、鸡精、开水,搅拌均匀,放香油,浇在肘子上,放点食用油,上锅蒸十五分钟,倒出多余的汤汁,放入锅中,水淀粉勾芡,浇在肘子上即可

二、浇汁肘子的汁怎么调?

浇汁肘子的做法主料酱肘子1个老汤200ml辅料水淀粉适量盐适量味精适量 步骤1.材料:酱肘子、老汤(酱肘子的原汤)。

2.把肘子切成两半。

3.再切大片。做浇汁肘子的片要稍厚一些为好。

4.把老汤倒入锅内烧开。根据自己口味,可以适当调味。

5.然后淋入适量水淀粉勾薄芡,芡汁糊化即可关火。

6.把芡汁均匀浇在肘子上即可。撒些葱花稍作点缀即可。

三、猪肘子汁做法?

1.

首先将葱打成结,姜切成片。

2.

锅中倒入半锅清水,下入猪肘子,焯去血水,捞出。

3.

准备好汤锅,放入姜片、葱结,垫入一张竹垫,再放入肘子,倒入适量高汤,以水面没过肘子为宜。

4.

准备炒锅,倒入油,加入少许白糖,炒至熔化,倒入装有肘子的汤锅中,接着在汤锅中加入少许八角...

四、猪肘子的汁怎么调?

猪肘子的汁,用煮肘子的原汁加调料、老抽调色勾芡即可。

五、东坡肘子浇汁的怎么调?

东坡肘子烧汁用酱油,葱姜蒜汁,盐,香油,料酒,糖,胡椒粉,蚝油,(八角,香叶,小茴香炒料油)等。

六、浇汁肘子怎么做好吃?

红烧肘子 一、原料:肘子肉500克,酱油15克.精盐10克大料1颗,大葱白2段,鲜姜2片,料酒50克,蜂蜜、木耳、玉兰片、味精、湿团粉各少许,二道清汤适量。

二、制做方法:

l、将肘子煮至八成熟捞出,皮面抹上一层蜂蜜,放到宽油锅里,炸至皮上有小泡呈深红色时,即可捞出。

2、将整块肘子按蒸碗的大小,削成圆形。用刀在肘子的瘦肉方位,切成深而不透的象眼块,皮向下放在蒸碗里,放上葱段、姜片、大料。

取二道清汤(猪骨汤)一碗,对入酱油、精盐、料酒,找好口味,浇入肘子碗内。放在蒸笼里,用旺火蒸2个半小时即好。出笼后拣去葱段、姜片、大料,扣在汤盘内。

3、汤锅置旺火上,舀入二道清汤两勺,滗入蒸肘子的原汤,投入玉兰片、木耳片、精盐、味精。好口味,勾流水芡少许,沸后浇到肘子上即好。 三、特点:质地软嫩,色泽深红,汤清味鲜,食时蘸上长治熏醋,有一股醇香的风味。

七、红烧肘子浇汁怎么做?

红烧肘子 一、原料:肘子肉500克,酱油15克.精盐10克大料1颗,大葱白2段,鲜姜2片,料酒50克,蜂蜜、木耳、玉兰片、味精、湿团粉各少许,二道清汤适量。

二、制做方法:

l、将肘子煮至八成熟捞出,皮面抹上一层蜂蜜,放到宽油锅里,炸至皮上有小泡呈深红色时,即可捞出。

2、将整块肘子按蒸碗的大小,削成圆形。用刀在肘子的瘦肉方位,切成深而不透的象眼块,皮向下放在蒸碗里,放上葱段、姜片、大料。

取二道清汤(猪骨汤)一碗,对入酱油、精盐、料酒,找好口味,浇入肘子碗内。放在蒸笼里,用旺火蒸2个半小时即好。出笼后拣去葱段、姜片、大料,扣在汤盘内。

3、汤锅置旺火上,舀入二道清汤两勺,滗入蒸肘子的原汤,投入玉兰片、木耳片、精盐、味精。好口味,勾流水芡少许,沸后浇到肘子上即好。 三、特点:质地软嫩,色泽深红,汤清味鲜,食时蘸上长治熏醋,有一股醇香的风味。

八、浇肘子的汁怎么做?

1、主料:猪前肘1个、葱适量,姜适量,生抽100克,老抽20克,料酒20克。2、调料:红曲米3克,陈皮3克,香叶3片,丁香2个,桂皮1块,黄栀子1个,草果1个,豆蔻2个,荜拨1个,高良姜5克,大料2个,冰糖10克,食用油适量,盐5克

3、猪肘子洗净,去掉上面的猪毛,泡水1小时,然后下入冷水焯水到肘子变色之后捞出;4、炒锅烧热加入食用油,放入全部的干香料,小火炒到香料变棕褐色备用;

5、炖锅加入焯水煮好的肘子和清水,放入葱姜,生老抽,红曲米,冰糖和料酒,大火烧开,水开后下入食用油炒香的调料油;

6、中火炖煮15分钟,然后转小火炖煮2小时,关火后放入食用盐,盖好盖子焖上一段时间让其入味。

九、红烧肘子浇汁正宗做法?

原料:

肘子2个、干辣椒20克、花椒8克、葱段,姜片、良姜一块、白芷2片、小茴香5克、草果1个、桂皮2块、八角6个、香叶12片

制作方法:

第一步:首先把肘子上的毛用火枪烧掉,没有火枪的朋友可以用一次性刮胡刀,记住是一次性刮胡刀,然后把肘子上面烧黑的地方用钢丝球擦洗掉,并用清水洗净。

第二步:锅上火加入清水,下入肘子,给肘子汆水,加入料酒去除异味,水开后打去浮沫,煮1分钟左右先捞出一个肘子,今天我们做2种,一个油炸虎皮的,一个直接卤。

第三步:在锅内加入一点蜂蜜,让蜂蜜充分的和水融合,煮2分钟左右把肘子捞出晾干水分,风干越好的肘子越容易炸成虎皮状,锅内加油烧冒青烟,下入肘子炸制,炸肘子的时候用锅盖盖着,防止油溅出。

第四步:一面炸上色起虎皮状之后,再反过来炸制另外一面,炸不到的地方用勺子往上淋油,炸制枣红色捞出即可,下面开始兑制肘子卤汤。

第五步:锅内加入清水,大火加热,下入所有香料和葱姜,草果要去子,防止味道发苦,然后加入盐调味,盐的用量比例是15斤水160克盐左右,然后再加入生抽150克,让锅内的卤水大火加热。

第六步:这个时候我们开始制作糖色,锅内加清水下入冰糖,用锅铲不断的翻动让冰糖快速融化整个炒制时间,大概8分钟左右,在锅内糖液变成深红色,冒青烟,起大泡后,准备加热水,起大泡马上就破开的时候加入热水,烧开即成糖色。

第七步:然后适量加入卤水锅内,糖色根据卤制东西颜色适量添加,卤水烧开后加入肘子卤制,水微开卤制2个小时左右,肘子脱骨,熟烂即可捞出食用,如果浸泡一夜味道更佳,建议大家在春节提前制作,浸泡入味。

第八步:下面我们在做一个肘子的味汁,锅内加油,下入干辣椒,葱姜蒜炒香,然后加入适量肘子原汤,,加入陈醋调味,加酱油调色,然后用生粉水勾芡粘稠关火,在勾好的味汁上面淋上一层明油,增加味汁的亮度,起锅浇在肘子上面即可,这个就是酸辣肘子味汁,加醋吃着不油腻,更开胃。

第九步:下面我们在做一个原味的给大家演示下方法,卤肘子的原汤用笊篱过滤,加入味精提鲜,加酱油调到你想要的颜色,用生粉水勾芡粘稠,关火后加明油,用勺子轻轻的在味汁表面摊均匀,起锅浇在肘子上即可。

十、扒肘子浇汁的做法?

原料

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肘子一个 ,十三香适量、老抽适量、盐适量、味精适量、鸡精适量、香油少许

方法1/肘子清理干净,去骨,冷水下锅,放料酒,焯水捞出洗净,放入高压锅中,加水,放葱姜、八角、盐、料酒、压半个小时

方法2/肘子改刀,皮朝下放入碗中,放葱姜八角,空碗中放十三香、酱油、老抽、蚝油、鸡精、开水,搅拌均匀,放香油,浇在肘子上,放点食用油,上锅蒸十五分钟,倒出多余的汤汁,放入锅中,水淀粉勾芡,浇在肘子上即可

方法3.美味又好吃的扒肘子浇汁的做法完成开吃了