一、肘子汁做法？
原材料
主要材料：猪肘750克，
调味品：盐5克，姜15克，小葱15克，豆瓣电影15克，玉米粉8克，生抽8克，醋8克，食用油30克
作法
1.猪肘刮洗干净，在文火上煮烂;
2.将煮烂的猪肘子切割成2公分的格子，把豆瓣电影剁细;
3.姜切末，葱切葱段;
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肘子汁怎么调
4.木薯淀粉放碗内放水调配出淀粉和面粉预留;
5.炒菜锅置灶火上，放进偏油烧至五成热时，放豆瓣电影炒成辣椒油时配生姜沫、葱段、生抽、盐，加汤200ml，下猪肘子，炒匀;
6.将猪肘子着色进味，用湿淀粉勾芡，放醋炒匀，出锅装碟既成。
二、扒肘子汁的做法？
1葱切段，姜切片，锅中加水，放入肘子大火烧开，去除血水，放入葱、姜、花椒、炖肉料、料酒、酱油、盐。
2煮至七成熟捞出晾凉，锅中加油，放入糖，小火炒至融化起泡，将肘子放入锅中均匀的裹上糖。
3锅中加油烧热，放入肘子煎至橘黄色取出，肘子改刀放入大碗中，加入煮肘子的汤，放入锅中蒸1小时即可。
4另起锅放入煮肘子的汤，放入肘子，加盐、糖，小火扒到肘子软烂，出锅摆盘，将剩余的汤汁加5g味精搅拌均匀，浇到肘子上即可。
三、红烧肘子汁做法？
原料（3~5人份） -
猪肘 1000克
- 调料 -
葱 2根
姜 50
生抽 适量
老抽 适量
料酒 适量
盐 适量
桂皮 30克
八角 4个
花椒 适量
冰糖 适量
- 小技巧 -
在洗肘子的时候可以在肘子上用刀划上两刀会更入味！
- 红烧肘子做法 -
1将肘子去毛，清洗干净，放入冷水锅中，加适量清水。然后放入花椒、八角和适量料酒，烧开后撇去浮沫，然后捞出肘子沥干。
2锅中放入少量的植物油，等到油六分热时加入冰糖小火慢煮直至融化。
3等到冰糖融化成焦糖色时放入事先煮好的肘子，再加上生抽、老抽和料酒。接着再加入大约没过肘子的热水，放入八角、桂皮、花椒、大火煮开，换成小火焖煮一个小时。
4经过小火闷煮后，根据个人口味放入适量盐调味，然后把肘子翻面再炖1小时，待汤汁收的差不多后，就是大快朵颐的阶段了。
四、猪肘子汁做法？
1.
首先将葱打成结,姜切成片。
2.
锅中倒入半锅清水,下入猪肘子,焯去血水,捞出。
3.
准备好汤锅,放入姜片、葱结,垫入一张竹垫,再放入肘子,倒入适量高汤,以水面没过肘子为宜。
4.
准备炒锅,倒入油,加入少许白糖,炒至熔化,倒入装有肘子的汤锅中,接着在汤锅中加入少许八角...
五、腊汁肘子做法？
准备好食材：猪肘洗净，放入凉水中，开大火，倒入葱段，姜片，大料，一勺料酒，煮开；
腊汁肘子做法
1、煮开后撇去浮沫，再煮10分钟捞起，其间如有浮沫可以撇去；
2、捞出猪肘，用小刀把肘子上的细毛脏泥刮净，仔细冲洗干净后，再将甜面酱均匀的涂在肘子上，凉置10分钟；
3、锅中放入热水，放入料酒两勺、葱5段、姜3片、大料3颗、香叶3片、炖肉料包一小包，盐少许、老抽2汤勺、糖2汤勺、黄豆酱3汤勺、红烧酱油3汤勺。开大火，煮开后改小火慢炖两小时，撒入鸡精出锅。
4、将肘子放入盘中，浇上炖肘子的汤汁，撒入葱花。放凉后切片沾汁即可，腊汁肘子就做好了。
六、肘子汁家常做法？
方法/步骤
1/5 分步阅读
将肘子煮熟，捞出，并保留原汤
2/5
将肘子切片，片要稍厚一些为好
3/5
把老汤倒入锅内烧开。根据自己口味，可以加适量的盐、味精调味
4/5
淋入适量水淀粉勾薄芡，芡汁糊化即可关火
5/5
把芡汁均匀浇在肘子上，撒上切好的葱花即可
七、红烧肘子的汁的做法？
炖肘子的汤加上番茄酱和水淀粉，拌匀即可淋在肘子上，具体做法如下：
需要提前准备好的材料包括：猪蹄膀 1000克、油 适量、盐 适量、干辣椒 适量、花椒 适量、姜 适量、葱 适量、蒜 适量、香叶 适量、白芷 适量、大料 适量、蕃茄酱 适量、水淀粉 适量、生抽 适量、蚝油 适量、煮肉料包 适量。
1、第一步锅中放入准备好的干辣椒、花椒、大料、姜片、肘子，使用大火煮沸。
2、煮沸后把肘子取出，刷上适量的老抽。
3、锅内放油加热，放入准备好的花椒、大料、香叶、白芷、干辣椒，快速进行翻炒。
4、放入肘子，葱，姜，蒜，开始煎。
5、煎好后放入电压力锅里，加入啤酒，水，生抽，蚝油，盐，猪肉料包，开始炖。
6、炖肘子的汤加上番茄酱和水淀粉，拌匀。
7、淋在炖好的肘子上，完成。
八、调肘子的汁做法大全？
主料：
新鲜猪肘子1个约3斤左右。
处理肘子的辅料：
葱段、姜片、花椒、黄酒各适量。
姜汁调料：
泡辣椒20克，郫县豆瓣20克，姜末40克，蒜末15克，黄酒10克，米醋15克，白糖15克，酱油8克，肉汤100克，食用油50克。
准备工作：
1、猪肘子刮洗干净后冷水下锅，煮开，打尽浮沫后再放入适量葱段、姜片、花椒和黄酒，小火煮至肘子软烂适口（大约需要煮4到5个小时）。
2、泡辣椒和郫县豆瓣剁细待用。
做法步骤：
1、炒锅里倒入50克食用油，烧至稍热时下入剁细的泡辣椒和郫县豆瓣，开中小火煸出香味和红油（约需要煸炒20秒钟）。
2、接着下入姜蒜末煸炒出香气（约需要煸炒20秒钟），再接着放酱油和黄酒煸炒10秒钟，炒香后放白糖、米醋和炖肘子的肉汤。
3、把锅里烧开后再稍微略煮5秒钟左右，关火，姜汁肘子的姜汁就算是制作完成了。
4、从锅里把炖烂的肘子捞出来，摆入盘中，再浇上烧好的姜汁并撒上小葱末，上桌开吃。
烹饪技巧：
1、这道菜用前肘或后肘都可以做，喜欢吃肥的就用后肘，不喜欢太肥的就用前肘。个人认为，还是较肥的后肘更有吃头。
2、肘子的处理方法倒是很简单，不管你用什么方法来炖，只要炖烂了就成。我炖肘子的时候没有去骨，所以炖制的时间较长，你也可以先去骨再炖。
3、泡椒以选用四川的二荆条泡椒为佳，这个泡椒不怎么辣，味道却很不错，而且特别出红油。特别提醒，如果用剁椒之流味道就不对了。
4、姜汁肘子的姜汁调料和鱼香汁的调料很相似，不同之处是多了郫县豆瓣，而且姜的用量大了很多，这个配比是我个人认为还不错的。
5、这个姜汁中的白糖不能太少，否则会让咸味太突出，整体味道会变的尖锐。
6、煸炒泡椒和豆瓣的油温不能高，如果油温太高，辣椒一下去就被炸干炸糊了，味道根本出来不，所以要用温油慢慢的让它释放味道。
九、冰糖肘子的汤汁做法？
1在锅中放凉水，放入肘子。
2中火烧开，焯去血水
3取出肘子，用水冲凉。
4用镊子处理一下肘子表面的毛，再用竹签在肘子上多扎几下。
5热锅下油，先放入20克冰糖
6小火把冰糖炒化。
7在放入处理好的肘子上糖色
8加入老抽，生抽，蚝油，美极鲜，五香粉，葱段，姜块，水。
9大火烧开。
10转小火盖盖炖30分钟
11在砂锅底部铺上一层蒜
12肘子放入砂锅中，加入剩下的冰糖，大枣，八角，盐。
13盖盖小火炖两个小时
14吃时切片蘸蒜泥吃即可。
十、东坡肘子的汁料做法？
原料：肘子
配料：八角、花椒、桂皮、香叶、干辣椒、草果、蒜瓣、葱段
调料：料酒、酱油、老抽、盐、姜片、冰糖
做法：
1、新鲜肘子把铁锅烧热，把肘子放进热的干锅里烧皮，这是烧好的样子。只要带皮的猪肉，都是习惯性地要烧皮，再刮洗干净备用。
2、刮洗干净后样子。
3、放开水锅里焯水，喜欢加几颗花椒在沸水里。
4、在焯水的同时，准备材料：八角、花椒、桂皮、香叶、干辣椒、草果（做出来没有辣味），洗净备用。
5、炒锅内倒入适量食用油，加入冰糖，用小火翻炒，直到冰糖溶解。
6、将焯水后的肘子切开一面，放入热锅里，把糖色均匀地淋到肘子上面，这应该叫上色吧，然后，分别加入料酒、酱油、少量老抽、盐、姜片，不停翻炒。
7、把炒锅内的肘子及调料转入高压锅，再将八角、花椒等一并放入高压锅。
8、水开了，盖上盖子，才发现忘记放蒜瓣，葱段，赶紧洗了放进去。
9、盖上高压锅盖，基本就大功告成啦。中火30分钟后，出锅，盛盘，将高压锅内的汤汁淋在肘子上面，撒上葱花。（我觉得30分钟肥肉刚好，如果想瘦肉入口就化，那就40分钟吧。）