一、虎皮肘子王刚？
【制作主料】：肘子1个
【焯水调料】：生姜1块、大葱1节、料酒1勺、花椒十几粒
【焖煮调料】：生姜1块、大葱1根、大蒜半头、豆瓣酱1勺、花椒十几粒、干辣椒1小把、桂皮1块、香叶几片、小茴香10克、大料2个、黄豆酱50克、老抽5克、白酒50克、盐10克、冰糖20克
——【制作方法和步骤如下】——
一、把肘子用火把表皮烧制一下，用以去除肘子的残留毛发。把烧完的肘子用温水泡上，然后用刀把烧焦的肘子皮刮一遍，清洗干净后冷水下锅水没过肘子，放入葱姜和料酒还有花椒，大火烧开煮10分钟左右。
二、待肘子煮好后捞出来，用牙签挨着把肘子皮扎一遍，这么做主要是方便肘子入味，然后趁热用手把肘子表皮抹上一层老抽上色后自然晾干。
三、炒锅中加入稍多点的食用油，开火把油温升至4成热，接着把晾干水分的肘子放里边开中火把肘子炸至起泡成金黄色。然后把炸好的肘子捞出来放入冷水中浸泡20分钟左右。
四、大蒜剥好拍碎剁成蒜末，香葱洗净切成葱花，然后装盘备用。
五、取一个炖锅把泡好的肘子放里边，然后添水没过肘子，放入姜片和大葱，开大火烧开。
六、炒锅中放一勺油烧热，开小火放一勺豆瓣酱炒香，然后把准备好的香料倒里边炒出香味。
七、调料香味炒出来后，放入一碗水，依次放入黄豆酱、老抽、白酒、盐、冰糖，然后大火烧开。
八、调料水烧开后倒入炖锅中，然后转小火炖煮2个小时左右，把肘子焖煮软烂，关火焖制1个小时。时间到后重新开火烧开煮10分钟左右捞出来装入准备好的盘子中。
九、锅中放入少许油，把蒜末放里边炒出香味后放入一碗炖煮肘子的汤汁，放入一勺鸡精，同时放入一勺水淀粉，大火把调料汁收浓后浇到肘子上，最后撒上些许香葱末即可完成！
二、虎皮肘子好吃还是红烧肘子好吃？
红烧肘子好吃
红烧肘子咸香入味，肉质酥软，色泽红润油亮，口感劲道，肥而不腻，算是一道非常受欢迎的家常美味了！吃起来超级过瘾，红烧肘子的做法也是很简单的，家庭制作一般都是放在高压锅或者电压力锅里，这样更容易煮熟，而且很容易就煮软烂了，皮软肉烂。
三、虎皮肘子老饭骨？
制作主料：肘子1个
焯水调料：生姜1块、大葱1节、料酒1勺、花椒十几粒
焖煮调料：生姜1块、大葱1根、大蒜半头、豆瓣酱1勺、花椒十几粒、干辣椒1小把、桂皮1块、香叶几片、小茴香10克、大料2个、黄豆酱50克、老抽5克、白酒50克、盐10克、冰糖20克
制作方法和步骤
【步骤一】：把肘子用火把表皮烧制一下，用以去除肘子的残留毛发，同时破坏肘子皮的汗腺，吃起来才香。
【步骤二】：把烧完的肘子用温水泡上，然后用刀把烧焦的肘子皮刮一遍，清洗干净后冷水下锅水没过肘子，放入葱姜和料酒还有花椒，大火烧开煮10分钟左右。
【步骤三】：肘子煮好后捞出来，用牙签挨着把肘子皮扎一遍，这么做主要是方便肘子入味，然后趁热用手把肘子表皮抹上一层老抽上色后自然晾干。
【步骤四】：锅中放宽油也就是多放点油，开火把油温升至4成热，把晾干水分的肘子放里边开中火把肘子炸至起泡成金黄色，这一步大家要注意防止溅油烫伤，最好用盖子挡一下。
【步骤五】：把炸好的肘子捞出来放入冷水中浸泡20分钟左右，这一步可以让肘子表皮起泡成虎皮色。
【步骤六】：把大蒜拍碎剁成蒜末，香葱切成葱花，然后装盘备用。
【步骤七】：取一个炖锅把泡好的肘子放里边，然后添水没过肘子，放入姜片和大葱，开大火烧开。
【步骤八】：炒锅中放一勺油烧热，开小火放一勺豆瓣酱炒香，然后把准备好的香料倒里边炒出香味。
【步骤九】：调料香味炒出来后，放入一碗水，依次放入黄豆酱、老抽、白酒、盐、冰糖，然后大火烧开。
【步骤十】：调料水烧开后倒入炖锅中，然后转小火炖煮2个小时左右，把肘子焖煮软烂，关火焖制1个小时。
【步骤十一】：肘子焖1个小时候，重新开火烧开煮10分钟左右捞出来装入准备好的盘子中。
【步骤十二】：锅中放入少许油，把蒜末放里边炒出香味后放入一碗炖煮肘子的汤汁，放入一勺鸡精，同时放入一勺水淀粉，大火把调料汁收浓后浇到肘子上，最后撒上香葱末就可以了
四、虎皮肘子汤的做法？
将猪蹄膀（猪肘）烙皮，刮净毛污洗净，放入沸水锅中焯水沥干；
砂罐中倒入老卤汤2000毫升，以旺火烧沸，下入蹄膀焖八成熟时捞起沥干；
炒锅置旺火上，倒入花生油，烧至八成热时，将蹄膀放入油锅中走油，待皮上有小汽泡、表面起酥时捞出；
将蹄膀肉的一面剖上花刀，皮朝下放入碗中；
蹄膀碗内加葱结、白糖、姜块、味精，老卤50毫升，入笼上旺火蒸；
待蒸至皮肉酥烂、汤汁浓稠时，捡出葱结、姜块，反扣于炖盘中，将汁淋在蹄膀上，撒上葱花、胡椒粉即成。
五、湘菜虎皮肘子的做法？
用料冰糖 20克八角 3个姜 2片老抽 4勺盐 适量酱油 3勺肘子 要前肘一个香叶 2片茴香粒 2克桂皮 半块鸡精 1勺豆豉 2勺郫县豆瓣酱 1勺花椒 5克大葱 1根麻椒 5克
步骤 1space
肘子去毛洗净然后用老抽着色腌制10分钟＜每隔两分钟翻一下＞
步骤 2
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锅加油，油温8成热放入肘子
步骤 3
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每隔一分钟翻下肘子，注意不要被热油烫到
步骤 4
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肘子炸至不再炸油为止捞出
步骤 5
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炸好的肘子放入冰水内浸泡5分钟
步骤 6
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放入调料加水，水稍稍跟肘子持平放入电压力锅，压一个小时捞出
步骤 7
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完成
六、虎皮肘子不用蜂蜜的做法？
【主料】：
肘子1个
【调料】：
生姜1块、大葱1节、料酒1勺、花椒十几粒、生姜1块、大葱1根、大蒜半头、豆瓣酱1勺、花椒十几粒、干辣椒1小把、桂皮1块、香叶几片、小茴香10克、大料2个、黄豆酱50克、老抽5克、白酒50克、盐10克、冰糖20克
——【制作方法和步骤如下】——
一、把肘子用火把表皮烧制一下，用以去除肘子的残留毛发。把烧完的肘子用温水泡上，然后用刀把烧焦的肘子皮刮一遍，清洗干净后冷水下锅水没过肘子，放入葱姜和料酒还有花椒，大火烧开煮10分钟左右。
二、待肘子煮好后捞出来，用牙签挨着把肘子皮扎一遍，这么做主要是方便肘子入味，然后趁热用手把肘子表皮抹上一层老抽上色后自然晾干。
三、炒锅中加入稍多点的食用油，开火把油温升至4成热，接着把晾干水分的肘子放里边开中火把肘子炸至起泡成金黄色。然后把炸好的肘子捞出来放入冷水中浸泡20分钟左右。
四、大蒜剥好拍碎剁成蒜末，香葱洗净切成葱花，然后装盘备用。
五、取一个炖锅把泡好的肘子放里边，然后添水没过肘子，放入姜片和大葱，开大火烧开。
六、炒锅中放一勺油烧热，开小火放一勺豆瓣酱炒香，然后把准备好的香料倒里边炒出香味。
七、调料香味炒出来后，放入一碗水，依次放入黄豆酱、老抽、白酒、盐、冰糖，然后大火烧开。
八、调料水烧开后倒入炖锅中，然后转小火炖煮2个小时左右，把肘子焖煮软烂，关火焖制1个小时。时间到后重新开火烧开煮10分钟左右捞出来装入准备好的盘子中。
九、锅中放入少许油，把蒜末放里边炒出香味后放入一碗炖煮肘子的汤汁，放入一勺鸡精，同时放入一勺水淀粉，大火把调料汁收浓后浇到肘子上，最后撒上些许香葱末即可完成！
七、东坡虎皮肘子的正宗做法？
食材：
肘子1个、焯水调料（生姜、大葱、料酒、花椒适量）、焖煮调料（生姜、大葱葱花、蒜末、豆瓣酱、花椒、干辣椒、桂皮一块、香叶几片、小茴香10克、大料2个、黄豆酱50克、老抽、白酒50克、盐10克、冰糖20克）
虎皮肘子的正宗做法步骤：
1. 将肘子表皮用火烧并去除毛发，用刀将肘子皮刮一遍，清洗干净；
2. 肘子下冷水锅，放入葱、姜、料酒、花椒等焯水调料煮10分钟捞出，在肘子表皮抹上一层老抽待自然晾干；
3. 锅中放油待油温四成热，将晾干的肘子放入炸至金黄捞出，放入冷水中浸泡约20分钟，泡至肉皮起泡成虎皮状；
4. 捞出泡好的肘子放入炖锅（也可用高压锅），放入适量姜片和大葱，添水没过肘子，开大火炖煮；
5. 制作调料水：另起炒锅放油烧热，加入一勺豆瓣酱、蒜末及香葱煸炒，倒入一碗水，依次放入黄豆酱、老抽、白酒、盐、冰糖，然后大火烧开5分钟左右；
6. 将调料水倒入炖锅中，转小火炖煮2小时，关火焖1个小时，之后重新开火煮10分钟左右捞出肘子装盘；
7. 浇汁制作：锅中放入少许油，蒜末煸炒，倒入一碗煮肘子卤汁，放入一勺鸡精、一勺水淀粉，不停搅拌至汤汁浓稠，大火收汁浇到肘子上，最后撒上香葱末即可。
八、扣虎皮肘子的正宗做法？
材料
带皮肘子2个，酱油，料酒，白糖，大葱，姜，花椒，八角。
做法
1。将肘子刮洗干净，放入滚水锅中煮到六成熟时捞出，擦干水分，抹上酱油。
2。将肘子皮面上放入热油炸，炸至皮呈棕红色时取出，凉后在肉面切成3厘米见方的块，深度以切至皮为宜。葱切成寸段，姜切成片。
3。将肘子皮面朝下，放入大碗内，加酱油、上汤、葱、姜、花椒、八角、白糖，放锅内蒸烂取出，去掉葱、姜、花椒、八角，扣入大碟内。
九、小翔哥做虎皮肘子？
主料：猪肘子。
辅料：料酒、白糖、鸡粉、菜籽油、芡粉、香葱、青椒、卤水、红油。
【虎皮肘子的做法步骤】
第一步：菜市场购买一个猪肘子，烧毛，刮洗干净之后，冷水下锅，加入适量料酒，焯水，焯水血水后，捞出清洗干净备用。
第二步：再起锅加入适量清水，把清洗干净的肘子放入锅中，加入小半碗糖色，糖色的熬制在往期教程中有讲解，开火煮至肘子皮上色，捞出控干水分备用，如果家里有条件的，用吸油纸吸干水分最好。
第三步：锅清洗干净烧干，加入足量的菜籽油，最好能盖过肘子的三分二，油八成热左右，放入肘子，直至把猪肘子炸至肉皮起泡颜色变成金黄，继续把肘子里面的油炸一些出来。
第四步：炸好的肘子捞出沥干油，迅速放入装有冷水的盆中，放入的时候肘子皮朝下浸泡25分钟以上，泡至肉皮起泡成虎皮状。
第五步：泡好肘子取出控干水分，在放入卤水锅中，大火烧开，转小火慢炖2.5个小时，卤水的制作也极简单，在往期也有详细讲解，这一步如果用高压锅压，40分钟即可，但味道和慢炖出来还是有很大的差别。
第六步：肘子炖烂后，取出放入盘子中，另起锅，加入一碗卤水，加适量白糖、鸡粉提鲜，加一小勺香酥增香，开大火烧开，加入少许的芡粉勾兑点薄芡，不停搅拌，直至汤汁微微浓稠，接着再加入少许葱白和青椒圈，再淋入一小勺香辣红油，不喜欢吃辣的也可以不加红油，搅拌均匀后，把料汁淋在肘子上，大功告成。
十、虎皮肘子的热量是多少？
虎皮肘子的热量(以100克可食部分计)是291大卡(1217千焦)，单位热量较高。每100克虎皮肘子的热量约占中国营养学会推荐的普通成年人保持健康每天所需摄入总热量的12%。