一、虎皮肘子汤的做法？
将猪蹄膀（猪肘）烙皮，刮净毛污洗净，放入沸水锅中焯水沥干；
砂罐中倒入老卤汤2000毫升，以旺火烧沸，下入蹄膀焖八成熟时捞起沥干；
炒锅置旺火上，倒入花生油，烧至八成热时，将蹄膀放入油锅中走油，待皮上有小汽泡、表面起酥时捞出；
将蹄膀肉的一面剖上花刀，皮朝下放入碗中；
蹄膀碗内加葱结、白糖、姜块、味精，老卤50毫升，入笼上旺火蒸；
待蒸至皮肉酥烂、汤汁浓稠时，捡出葱结、姜块，反扣于炖盘中，将汁淋在蹄膀上，撒上葱花、胡椒粉即成。
二、湘菜虎皮肘子的做法？
用料冰糖 20克八角 3个姜 2片老抽 4勺盐 适量酱油 3勺肘子 要前肘一个香叶 2片茴香粒 2克桂皮 半块鸡精 1勺豆豉 2勺郫县豆瓣酱 1勺花椒 5克大葱 1根麻椒 5克
步骤 1space
肘子去毛洗净然后用老抽着色腌制10分钟＜每隔两分钟翻一下＞
步骤 2
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锅加油，油温8成热放入肘子
步骤 3
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每隔一分钟翻下肘子，注意不要被热油烫到
步骤 4
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肘子炸至不再炸油为止捞出
步骤 5
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炸好的肘子放入冰水内浸泡5分钟
步骤 6
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放入调料加水，水稍稍跟肘子持平放入电压力锅，压一个小时捞出
步骤 7
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完成
三、猪肘子的做法？
卤猪肘原料： 肘子一个（即蹄膀）、卤料一包（可自配）、葱、姜、酱油、盐、味精。做法：
1、肘子洗干净放冷水锅里，焯一下去浮油血水，捞起洗净；
2、再次入锅，放足热开水，并放入葱段、姜片、料酒、茴香、花椒、八角、桂皮、香叶、冰糖、酱油；
3、开锅后，小火盖锅焖煮。当煮至用筷子能轻松扎透肘子的时候，再加入适量盐和味精继续焖煮一会，入味后取出放凉；
4、将肘子放入锡纸或食品袋中，用力包紧，并扎口，这样可使肘子成好的形状；
5、放入冰箱冷藏一天后即可取出切片食用，喜欢吃辣的可沾辣椒油调料，口感更佳。 卤完肘子的汤汁千万别倒掉了，用来继续卤别的东西是最好不过的了，比如：鸡爪、鸡翅、鸭腱、牛肚、牛肉、土豆、海带、鸡蛋、豆腐丝、花生等等，非常好料哟。
四、怎样炖猪肘子炖猪肘子的做法？
用料
猪前肘
1个大葱 ，1根姜适量蒜 ，适量酱油 ，适量料酒 ，适量冰糖 ，一小把草果 ，2个花椒 ，一小把大料 ，几个香叶 ，几片桂皮 适量
炖肘子的做法步骤：
步骤 1
准备猪前肘，洗净，还有细毛的地方可以用刮胡刀片再刮刮干净。 配料：大葱一根切段、姜半个切片、蒜4-5瓣、草果2个、香叶几片、桂皮2-3块、大料几个、花椒一小把、干辣椒几个；
步骤 2
把所有东西放到高压锅（这时候不放冰糖），冒大气后盖上高压锅泄压阀转到小火，保持泄压阀微微晃动状态25分钟 配料草果、香叶、桂皮、大料、花椒可以放到纱布袋或者炖料盒里，放三小勺盐，适量酱油，料酒。
步骤 3
不想有辣味的或者完全不吃辣的可以不放辣椒调味
步骤 4
高压锅冒大气，盖上泄压阀保持微动25-30分钟关火，放20分钟没气后开锅
步骤 5
把肘子、汤倒到炒菜锅收汤炖，放一小把冰糖，中火慢慢收汤，直到汤快收完筷子能轻松插到肉里完成
步骤 6
收汤过程中，过一会可以翻一个面，充分炖熟，汤收到差不多就可以出锅了
五、虎皮肘子不用蜂蜜的做法？
【主料】：
肘子1个
【调料】：
生姜1块、大葱1节、料酒1勺、花椒十几粒、生姜1块、大葱1根、大蒜半头、豆瓣酱1勺、花椒十几粒、干辣椒1小把、桂皮1块、香叶几片、小茴香10克、大料2个、黄豆酱50克、老抽5克、白酒50克、盐10克、冰糖20克
——【制作方法和步骤如下】——
一、把肘子用火把表皮烧制一下，用以去除肘子的残留毛发。把烧完的肘子用温水泡上，然后用刀把烧焦的肘子皮刮一遍，清洗干净后冷水下锅水没过肘子，放入葱姜和料酒还有花椒，大火烧开煮10分钟左右。
二、待肘子煮好后捞出来，用牙签挨着把肘子皮扎一遍，这么做主要是方便肘子入味，然后趁热用手把肘子表皮抹上一层老抽上色后自然晾干。
三、炒锅中加入稍多点的食用油，开火把油温升至4成热，接着把晾干水分的肘子放里边开中火把肘子炸至起泡成金黄色。然后把炸好的肘子捞出来放入冷水中浸泡20分钟左右。
四、大蒜剥好拍碎剁成蒜末，香葱洗净切成葱花，然后装盘备用。
五、取一个炖锅把泡好的肘子放里边，然后添水没过肘子，放入姜片和大葱，开大火烧开。
六、炒锅中放一勺油烧热，开小火放一勺豆瓣酱炒香，然后把准备好的香料倒里边炒出香味。
七、调料香味炒出来后，放入一碗水，依次放入黄豆酱、老抽、白酒、盐、冰糖，然后大火烧开。
八、调料水烧开后倒入炖锅中，然后转小火炖煮2个小时左右，把肘子焖煮软烂，关火焖制1个小时。时间到后重新开火烧开煮10分钟左右捞出来装入准备好的盘子中。
九、锅中放入少许油，把蒜末放里边炒出香味后放入一碗炖煮肘子的汤汁，放入一勺鸡精，同时放入一勺水淀粉，大火把调料汁收浓后浇到肘子上，最后撒上些许香葱末即可完成！
六、东坡虎皮肘子的正宗做法？
食材：
肘子1个、焯水调料（生姜、大葱、料酒、花椒适量）、焖煮调料（生姜、大葱葱花、蒜末、豆瓣酱、花椒、干辣椒、桂皮一块、香叶几片、小茴香10克、大料2个、黄豆酱50克、老抽、白酒50克、盐10克、冰糖20克）
虎皮肘子的正宗做法步骤：
1. 将肘子表皮用火烧并去除毛发，用刀将肘子皮刮一遍，清洗干净；
2. 肘子下冷水锅，放入葱、姜、料酒、花椒等焯水调料煮10分钟捞出，在肘子表皮抹上一层老抽待自然晾干；
3. 锅中放油待油温四成热，将晾干的肘子放入炸至金黄捞出，放入冷水中浸泡约20分钟，泡至肉皮起泡成虎皮状；
4. 捞出泡好的肘子放入炖锅（也可用高压锅），放入适量姜片和大葱，添水没过肘子，开大火炖煮；
5. 制作调料水：另起炒锅放油烧热，加入一勺豆瓣酱、蒜末及香葱煸炒，倒入一碗水，依次放入黄豆酱、老抽、白酒、盐、冰糖，然后大火烧开5分钟左右；
6. 将调料水倒入炖锅中，转小火炖煮2小时，关火焖1个小时，之后重新开火煮10分钟左右捞出肘子装盘；
7. 浇汁制作：锅中放入少许油，蒜末煸炒，倒入一碗煮肘子卤汁，放入一勺鸡精、一勺水淀粉，不停搅拌至汤汁浓稠，大火收汁浇到肘子上，最后撒上香葱末即可。
七、扣虎皮肘子的正宗做法？
材料
带皮肘子2个，酱油，料酒，白糖，大葱，姜，花椒，八角。
做法
1。将肘子刮洗干净，放入滚水锅中煮到六成熟时捞出，擦干水分，抹上酱油。
2。将肘子皮面上放入热油炸，炸至皮呈棕红色时取出，凉后在肉面切成3厘米见方的块，深度以切至皮为宜。葱切成寸段，姜切成片。
3。将肘子皮面朝下，放入大碗内，加酱油、上汤、葱、姜、花椒、八角、白糖，放锅内蒸烂取出，去掉葱、姜、花椒、八角，扣入大碟内。
八、湖南猪肘子的做法？
做的方法如下：
第一步：将肘子放在火上烧去短毛、泡在热水中刮洗干净、放入沸水中加糖色3克煮至皮面松软、捞出沥干待用。
第二步：锅内放油烧至九成热、将收干了热汽但没有冷却的肘子皮朝下、炸至红色并起皱纹(即称虎皮)然后将肘子放入开水中略微煮2分钟(如果不用热水泡煮、虎皮效果出不来、皮是硬的、会蒸不烂)。
第三步：锅内放油、下入葱、姜、八角、桂皮、草果、红枣、波扣、花椒、海鲜酱、排骨酱、鲜红椒、干红椒、白糖炒香。
第四步：倒入煮肘子的鲜汤约2000毫升、烧开后倒入底部放有竹箴垫的沙罐中、再放入肘子、另加入花雕酒糖色2克、试准盐味、用小火将肘子煨烂即可。
第五步：出锅时、将肘子扣在大盘子中、将灯笼泡椒放入油锅内炒香后围边，最后用香菜点缀。
九、猪后肘子的做法？
可以做红烧猪肘，需要准备一个猪后肘，油菜心，香菇，大枣，冰糖，葱，姜，腐乳汁，大蒜，桂皮，八角，白酒，盐，生抽，老抽，先把猪后肘的杂质给刮掉，然后放到水里面煮一下，把血水去除，需要的材料准备好，锅烧热加油，把大蒜放进去，用小火爆香，然后再加入适量的水，把盐，桂皮，八角，冰糖，葱，姜，老抽，生抽放进去，加入适量的猪后肘大火烧开，加一些腐乳汁，再放到锅中小火炖煮一个半小时，然后放进砂锅中，加入适量的白酒，把香菇放进去，用小火慢慢炖煮60分钟，油菜心清洗干净，然后焯水放到盘子当中围一个圈，把煮好的猪肘子放进盘中，浇上酱汁就可以吃了。
焖烧脱骨猪肘肉，准备一个猪后肘肉，一些盐，草果，大料，冰糖，小干辣椒，生姜，桂皮，葱，灵芝片，香叶，生抽，红烧酱油，小红枣，蚝油，五香料酒，灯笼椒，枸杞，猪后肘放到清水里面浸泡30分钟，把血水去除冲洗干净，然后锅里面加入适量的油，把一些调料放进去煸炒出香味，再加入蚝油，生抽，红烧酱油，料酒翻炒均匀，加入适量的水，准备一个汤锅，把汤料倒进去，然后再加入猪肘，用大火煮开，然后把血沫撇掉，改成小火，加上盖子慢慢焖煮一个半小时，在一个小时左右就把猪肘子翻面，然后加一些红枣冰糖，盖上盖子一直焖煮到软烂，焖煮一个半小时，然后换砂锅加一些枸杞，根据个人的口味加入适量的盐，大火收汁，这样就可以装盘吃了。
十、河源猪肘子的做法？
首先洗净，放八角，葱姜蒜过水15分钟左右，捞出，再加八角，香叶，桂皮等香料放水过面，闷煮40分钟左右，闷干水份即可。