一、鸡汤炖肘子的做法大全？
肘子鸡汤
原料：肘子500克，母鸡200克，盐、味精、料酒、葱、姜各适量。
肘子鸡汤的做法
1．将母鸡宰杀后去净毛及内脏，洗净，将鸡胸肉及鸡腿别下。
2．将肘子与翅膀一同放入锅中，加入清水，待烧开后撇去血沫，然后用文火煮3小时。
3．将鸡胸肉及鸡腿肉去净油质后剁碎成鸡蓉，加入清水调稀，放入盐、料酒、葱、姜、味精拌匀。
4．煮好的鸡汤滤净碎骨肉，并撇去浮油，烧开，将调好的鸡蓉倒入肘子汤内搅匀，待开后再撇净油沫等杂质，即可食用。
二、黄豆炖肘子的做法大全？
食材明细
主料：猪肘子一只，黄豆一小碗
辅料
大葱一根，蒜几瓣，姜半块，白蔻适量，草果2颗，花椒适量，大料2粒，桂皮一小块，盐适量，酱油适量
黄酒适量，冰糖2粒
原味口味
黄豆炖猪肘子的做法步骤
1
洗净的猪肘子一只，将骨头剔出，肉切成小块。
2
冷水下锅，加入少许黄酒，大火烧开，浸出里面的杂物。
3
捞出，用冷水冲一下，控干水分。
4
锅底放油，放入肘子，加冰糖炒上色，加入酱油再炒炒。
5
转移到炖锅中，加开水，淹没肉。
6
加入干料。
7
加入菜料。
8
加入泡好的黄豆。
9
小火慢炖。
10
豆糯肉烂，加入盐调味，汤汁浓稠。关火盛出。
三、莲藕炖肘子的做法大全？
1、肘子洗干净剁成块，莲藕去皮切块，香菇洗净切小块，姜切片；
2、锅中倒入适量水，将肘子放入锅中，焯水5分钟，捞出；
3、砂锅中加入适量水，烧开后，放入姜片、料酒、肘子，大火烧开，小火炖40分钟；
4、放入香菇、莲藕小火炖15分钟；
5、最后放盐调味即可。
四、炖肘子的家常做法大全？
准备食材：猪肘、糯玉米、青岛啤酒、葱、姜、蒜、香菜、八角、桂皮、香叶、肉蔻、白芷、食用盐、白糖、生抽、食用油。
制作步骤：
第一步：猪肘清洗干净后，剁成大块，装入盆中，加入适量的清水，浸泡30分钟，将血水都浸泡出来后，清洗干净。锅内加水，凉水下入猪肘，搅动一下，使其受热均匀，水开后，将表面的浮沫撇除干净，将猪肘捞出，沥干水分备用。
第二步：热锅，多加一些食用油，放入两勺白糖，翻炒一下，将白糖炒化，炒至棕褐色后，下入猪肘，翻炒均匀，加入适量的葱段、姜片、蒜瓣、八角、桂皮、香叶、肉蔻、白芷，翻炒出香味。
第三步：加入适量的生抽，翻炒上色后，加入适量的开水，加入适量的青岛啤酒，水要没过猪肘，大火煮开后，转小火，炖1个小时。
第四步：炖一个小时后，打开锅盖，加入几块糯玉米，加入适量的盐，翻拌均匀，再炖30分钟，即可出锅。
第五步：出锅后，撒点蒜末和香菜点缀一下，一道营养美味的家常炖猪肘就做好了！
温馨提示：
1.选猪肘首选前肘，皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多，带皮一起烹饪，肥而不腻，特别好吃！
2.选猪肘时，要选表皮颜色为淡黄色的，不要选白白净净的猪肘，这样的猪肘，很可能是用化学物质泡过的。另外，太大的猪肘也不要选，选单个猪肘重量约为八两到一斤二两左右的最佳。
五、天津炖肘子正宗做法？
猪肘1个
辅料
生抽75克
老抽10克
白酒20克
细砂糖20克
葱适量
姜适量
蒜适量
食用油适量
步骤1
肘子洗净，去猪毛。
（表面的猪毛我用火烧了烧。随便亲处理了，拔也行，找个小镊子）
步骤2
倒入少许老抽。
（这个量不在配料表里面，单独的）
步骤3
抹匀，上色。
（用老抽上色是比较简单的，抹过基本就带色的，还有抹麦芽糖之类的上色方式，有兴趣可以网上找了看）
步骤4
放入调料。
步骤5
因为肉比较厚，我腌了一夜加一白天，24小时，冰箱冷藏，中途翻面。
步骤6
锅子放油，烧热，将肘子炸至表面金黄。
（为了省油，我用的平底锅，肘子大放不进去，我就用漏勺乘着，勺子舀油炸，表皮炸至金黄即可）
步骤7
将炸好的肘子放入电压力锅内。
步骤8
放腌肉的汤汁倒入锅内。
（电压力锅不熬水，所以可以不放水。葱姜我没放，把拍过的蒜放进去了）
步骤9
选择炖肉功能
步骤10
一个程序完成，翻面，继续另一个程序。
步骤11
出锅，撕开装盘。
六、清水炖肘子正宗做法？
步骤 1：猪蹄膀洗干净，切姜片 大葱段备用。
步骤2：大葱段，姜片，八角，桂皮，冰糖。
步骤3：锅中加水，放入切好的姜片和大葱段，猪蹄膀，加入一丢丢料酒去味，注意翻面，煮至肉变色没有血水后捞出。
步骤4：锅洗净擦去水分，加入适量的食用油，放入准备好的冰糖，炒制变色。
步骤5：放入准备好的调料，继续翻炒至闻到香味儿。
步骤6：放入猪蹄膀，加适量老抽 生抽 少许料酒，翻炒一下。
步骤 7：中小火，加水与猪蹄膀差不多齐平，炖煮大约一小时，中途需要翻面，不然会粘锅或者煮不均匀。
步骤 8：大约一个多小时后，肉煮烂用筷子一戳即入。
步骤 9：关键的一步来了，用刀把猪蹄膀划开成小块儿，使其更加容易入味儿，继续炖煮，四五十分钟。
步骤 10：用筷子插入，肉皮有一种要融化的感觉，就煮好了，再加入少量盐步骤 1：猪蹄膀洗干净，切姜片 大葱段备用。
步骤2：大葱段，姜片，八角，桂皮，冰糖。
步骤3：锅中加水，放入切好的姜片和大葱段，猪蹄膀，加入一丢丢料酒去味，注意翻面，煮至肉变色没有血水后捞出。
步骤4：锅洗净擦去水分，加入适量的食用油，放入准备好的冰糖，炒制变色。
步骤5：放入准备好的调料，继续翻炒至闻到香味儿。
步骤6：放入猪蹄膀，加适量老抽 生抽 少许料酒，翻炒一下。
步骤 7：中小火，加水与猪蹄膀差不多齐平，炖煮大约一小时，中途需要翻面，不然会粘锅或者煮不均匀。
步骤 8：大约一个多小时后，肉煮烂用筷子一戳即入。
步骤 9：关键的一步来了，用刀把猪蹄膀划开成小块儿，使其更加容易入味儿，继续炖煮，四五十分钟。
步骤 10：用筷子插入，肉皮有一种要融化的感觉，就煮好了，再加入少量盐尝尝味道，装盘撒上一点葱花就OK了。尝尝味道，装盘撒上一点葱花就OK了。
七、大锅炖肘子的正宗做法？
材料准备：蹄髈 一个，约900g，冰糖 20粒，桂皮 一截，10cm长的，八角 3个，香叶 5片，丁香 5粒，草果 2个，肉豆蔻 一个，芫荽籽 半大勺，花椒 1大勺，陈皮 1大勺，料酒 8大勺，生抽 4大勺，葱 5根，姜 一大块
做法：
1、 葱切段，姜切片待用。蹄髈清理干净后放在锅里，加入能将其没过的清水，加一半葱段、一半姜片和3大勺料酒一并煮开
2、 将八角丁香等小颗粒的香料用纱布包起来待用
3、 开中小火，在炖锅内投入冰糖，再加小半碗清水约100ml，让冰糖加热溶解升温变成焦糖色，整个过程需时10-15分钟
4、 待糖色变成深琥珀色时，立即浇入大量热水，把香料也都丢进去略煮出香味
5、 放入蹄髈，剩下的料酒、葱段和姜片，加开水至汤汁基本能浸没蹄髈
6、 煮开后转最小火，盖上盖子焖煮2小时以上，中间将蹄髈翻身几次
7、 此时候蹄髈已经基本软烂了，此时捞出锅里的香料等所有杂物，并且转移出一半的汤汁不用，在剩下的汤汁里倒入生抽
8、 此时敞开盖子，开中大火开始收汁。每隔几分钟将汤汁舀起来浇遍蹄髈表面，并不时的将其翻身，注意观察上色的均匀程度，整个过程需要约40分钟
9、 当汤汁开始变厚的时候将蹄髈捞出来盛在盘中待用，继续收锅里的汤汁，至色深浓稠并起泡，浇到蹄髈上即可
八、白水炖肘子正宗的做法？
1、汤锅洗净，将清水煮开；
2、烧水过程中准备料材；
3、猪肘刮洗干净，放入汤锅中；
4、将肘子放入开水焯一下，去除血沫，加入生姜煮透；
5、将煮透的肘子捞出，汤水盛出，待用；
6、煮透的肘子放入锅内，锅底部放入葱段、姜片、花椒、大料、香叶、桂皮若干、酱油、盐、糖、料酒等，姜可多放；
7、加入适量的煮肉原汤，大火煮开，20分钟后捞出，剔去骨头；
8、肘子肉和骨头放入锅中继续煮开，大火开锅，小火焖蒸40分钟。
九、青豆炖肘子的正宗做法？
主料
猪肘一个、青豆适量
辅料
姜片五片
1. 青豆提前一晚泡发，中途换几次水，猪肘清洗干净，拔掉皮上的猪毛
2. 肘子切大块，放入冷水锅里，准备焯水
3. 水开后打掉血沫，中火煮三五分钟即可
4. 焯水后另起一锅水，放入姜片
5. 大火烧开改小火
6. 倒入泡好的青豆，一起炖，大概四十分钟，肘子肉能筷子戳透即可，青豆软烂就行了
7. 出锅时撒少许盐调味，肘子肉再配个蘸水料即可
8. 冬天就是吃肉肉的时候哦
温馨小提示
肘子肉炖好后可以配个酱油蘸水料或者油辣子蘸水料，都可以，看自己喜欢了
豆子一定提前一晚泡发，否则不容易炖烂，如果发现肘子肉都炖好了豆子都还不软的话，补救的措施就是捞起肘子肉，留下豆子继续炖至软烂即可。炖肘子不像酱肘子，最好不要把肘子肉炖得都筷子夹不起来了，那样的话肉的口感会油腻，汤也不清爽了
十、深炖肘子的正宗做法？
用料
猪前肘 1个
大葱 1根
姜 适量
蒜 适量
酱油 适量
料酒 适量
冰糖 一小把
草果 2个
花椒 一小把
大料 几个
香叶 几片
桂皮 适量
做法步骤
步骤 1
准备猪前肘，洗净，还有细毛的地方可以用刮胡刀片再刮刮干净。 配料：大葱一根切段、姜半个切片、蒜4-5瓣、草果2个、香叶几片、桂皮2-3块、大料几个、花椒一小把、干辣椒几个；
步骤 2
把所有东西放到高压锅（这时候不放冰糖），冒大气后盖上高压锅泄压阀转到小火，保持泄压阀微微晃动状态25分钟 配料草果、香叶、桂皮、大料、花椒可以放到纱布袋或者炖料盒里，放三小勺盐，适量酱油，料酒。
步骤 3
不想有辣味的或者完全不吃辣的可以不放辣椒调味
步骤 4
高压锅冒大气，盖上泄压阀保持微动25-30分钟关火，放20分钟没气后开锅
步骤 5
把肘子、汤倒到炒菜锅收汤炖，放一小把冰糖，中火慢慢收汤，直到汤快收完筷子能轻松插到肉里完成
步骤 6
收汤过程中，过一会可以翻一个面，充分炖熟，汤收到差不多就可以出锅了