一、煮好的肘子怎么做好吃？
取出熟肘子，切成2-3毫米左右的大薄片。
将肘子放入锅中，小火慢慢翻炒，翻炒出多余的油。
加入1勺海鲜酱油，继续翻炒至上色，大葱清洗个干净，取出葱白，切成大块，倒入锅中翻炒，翻炒至大葱变软。
锅中加入白糖半勺、陈醋半勺，继续翻炒至白糖融化
将大蒜拍碎，切成蒜末，加入锅中，翻炒均匀。一到好吃又美味的葱香肘子就做好啦
二、煮肘子的技巧？
猪肘的皮面含有丰富的胶质，加热后收缩性较大，而肌肉组织的收缩性则较小，如果皮面与肌肉并齐或是皮面小于肌肉,加热后皮面会收缩变小而脱落,致使肌肉裸露而散碎.因此皮面要适当地留长一点，加热后皮面收缩，恰好包裹住肌肉又不至于脱落
肘子放入沸水中焯水两分钟
葱白切段葱叶挽成结
肘子洗净血末放入炖锅中加入老卤水、卤水汁、姜片、酱油、蚝油、盐
冷油放入冰糖中小火炒糖色
糖色炒至褐色消泡就可以了
将炒好的糖色倒入炖锅内再加入葱结大火烧开转中小火慢炖两到三个小时
三、如何煮肘子？
主料：肘子1000克。
辅料：花生油2000克（实耗75克），酱油50克，料酒75克，盐1.5克，葱、姜、五香料少许，淀粉15克，糖10克，汤适量，青蒜少许。
制作步骤
1、选皮薄、毛孔细小的新鲜肘子，剔去骨头，修整成圆桃形状。
2、肘子皮朝上，放入五香料卤锅加热，煮至五成熟捞出。
3、将油锅烧热，把肘子皮朝下炸呈黄色，炸时不停地翻动，以防糊底。
4、炸好肘子捞出，放一碗内，加葱、姜，用卤汤对些水，浇入碗中，上屉蒸烂。
5、将蒸好的肘子扣入大盘内，汤沥在久中，加入料酒、味精，调一下色味，开始勾芡，撒上青蒜段，淋入明油，浇在肘子上即成。
四、煮肘子的正确做法？
材料:
猪前肘，调料：花椒，大料，绿青豆，葱，姜，蒜，草果，香叶，冰糖，捆肘子的细白绳
做法:
1、洗净肘子、用小刀把肘子上的细毛脏泥刮净（这步相当关键，即使买来加工好的也一定要刮，刮完您会发现上面很脏的）
2、将猪肘上的肉裹在皮内，用棉绳扎好（这是酱肘子不肉碎脱皮的秘诀，一定要仔细扎好，任肘子在锅内翻滚也不会出现皮脱肉碎的现象了）
3、锅内放凉水下肘子，焯水使肘子内的血沫随着水温上升吐净
4、锅中做开水放入葱段、姜片、大蒜、老汤、月桂叶、草果、八角、小茴香、豆蔻、花椒熬制
5、将焯好的肘子从锅中捞出
6、开始炒糖色了，大家可以参考我这个比较细，锅烧热放少许油放入冰糖
7、小火待冰糖慢慢融化
8、将冰糖变成琥珀色，用竹铲子慢慢搅拌
9、冰糖变成酱色、要注意火候，不要太大
10、当出现大量气泡用有些烟产生，准备随时离火烹入开水，糖色就成功了。
11、将糖色倒入熬制好的汤锅里
12、放入焯好的猪肘子，汤要没过肘子一点，大火烧开，烹入绍酒
13、转成中火盖盖
14、一小时后开盖加入盐、胡椒粉、白糖、酱油调味
15、中火酱制半小时待肘子入味
16、待肘子皮肉出现枣红色，即可转大火收汁
17、将肘子在大锅中翻个，并用勺子不断浇汤，保持皮肉一致。
18、最后大火收汁将肘子捞出，皮也没脱、肉也没碎，扎的挺结实，哈哈成功了。
19、将锅中老汤烧热煮熟青豆，并收拢汤汁。
20、用剪刀剪去扎肘子的棉绳即可上桌食用了。
五、煮肘子的最佳配方？
用料
猪大肘子 2300克
葱 2根
大蒜 8瓣
八角 8个
香叶 3片
桂皮 1块
花椒 30粒
辣椒 2个
姜 10片
料酒 4勺
生抽 6勺
老抽 2勺
白糖 30克
冰糖 30克
醋 2勺
黄豆酱 2勺
耗油 2勺
做法步骤
步骤 1
肘子清洗干净，凉水下锅，放花椒，大料，姜片，都是半份的。注意一定要凉水下锅，煮开过程不能动，开锅后撇掉浮沫。猪肉质量好的话不用换水，血水也几乎没有，没异味，有淡淡的清香，捞出配料和浮沫就好。
步骤 2
几乎没有浮沫，捞出来不用换水。
步骤 3
醋➕生抽➕料酒
步骤 4
老抽➕豆瓣酱
步骤 5
葱➕姜➕蒜
步骤 6
花椒➕大料➕香叶➕桂皮➕辣椒
步骤 7
白糖➕冰糖
步骤 8
烧油，油热加干配料，炒香。
步骤 9
加入葱姜蒜
步骤 10
加豆瓣酱老抽，最后加液体配料
步骤 11
加适当水，烧开。
步骤 12
烧开
步骤 13
倒入肉锅，加入冰糖和白糖。
步骤 14
大火炖约半个小时
步骤 15
转小火炖半个小时
步骤 16
最终调成最小火。一直炖。两个小时可以用筷子炸一下，轻松能扎透，就OK了，还可以尝尝。随时可加盐。
六、煮肘子猪蹄的做法？
一肘子，猪蹄去毛清洗干净
二锅中倒水，肘子和猪蹄放入水中焯水，去除杂质，撇去浮沫
三锅中倒水，放入花椒，大料肘子，猪蹄，料酒，白酒，盐以及各种调味料炖煮1到2个小时即可
七、煮肘子的家常做法？
1、肘子放在清水中泡去血水，猪毛拔干净，冲洗干净。
2、肘子冷水下锅，调入3勺料酒大火烧开，再小火煮约5分钟，洗掉肘子表面的血沫。
3、肘子捞出来，沥净水分，再用吸水纸吸干净肘子表面的水。
4、用刷子在肘子的表面均匀地刷上一层蜂蜜，再刷上一层老抽。
5、炒锅中放油烧热，蹄膀四周煎至肘子外皮焦黄，再放入电压力锅中，倒入原汤，调入适量的八角、冰糖、生抽、醋、盐、葱姜。
6、加盖密封，按下豆蹄筋键，待电压力锅的浮子自然下落后开盖，用筷子轻轻地就可以扎进肉中。
7、高压锅中倒出适量的汤卤至炒锅中，再加入适量的冰糖和水淀粉烧开，冰糖溶化、汤汁浓稠。
8、肘子捞在盘子中，再淋上7中做好的汤汁，再撒上点小葱花即可上桌开吃，皮酥肉烂，真是特别好吃！
八、肘子是前肘子好后肘子好？
前肘子好吃。前肘子，也称前蹄膀，其皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多，常带皮烹制，肥而不腻，宜烧、扒、酱、焖、卤、制汤等，如红烧肘子、菜心扒肘子、红焖肘子。后肘子， 又名后蹄，因结缔组织较前肘含量多，皮老韧，质量较前肘差，所以前肘子要比后肘子好吃。
辨别猪肘子的前后：1、肥大的是前肘，骨量少，肉多。 瘦小的是后肘，瘦肉多，但较小。2、前肘没有挂钩子的通透的洞，锥型。后肘有挂钩子的通透的洞，并有一鼓包， 前肘肉细筋少，后肘筋多肉肥。
九、怎样煮猪肘子？
冰糖肘子
材料:
肘子一个，冰糖，盐，老抽，生抽适量，花椒，大料，香叶适量
做法:
1.肘子去毛洗净，用水煮去血末取出。再把多余的毛去掉。
2.用凉水把炒过的肘子再洗一下。
3.准备一锅清水，放入肘子，再加入老抽，生抽，花椒，大料，香叶一起煮，小火一个小时左右。用筷子轻松扎动即可。煮得时候可以把肘子用刀划几个小口。更容易熟。
4.煮熟后取出控去水。炒锅里加少许油，放入冰糖炒化。炒成深色，再加些老抽同炒。肘子放入，挂糖色，再加些煮肘子的汤。收汁，快出锅时加些盐即可。
酱肘子
材料:
猪前肘，调料：花椒，大料，绿青豆，葱，姜，蒜，草果，香叶，冰糖，捆肘子的细白绳
做法:
1、洗净肘子、用小刀把肘子上的细毛脏泥刮净（这步相当关键，即使买来加工好的也一定要刮，刮完您会发现上面很脏的）
2、将猪肘上的肉裹在皮内，用棉绳扎好（这是酱肘子不肉碎脱皮的秘诀，一定要仔细扎好，任肘子在锅内翻滚也不会出现皮脱肉碎的现象了）
3、锅内放凉水下肘子，焯水使肘子内的血沫随着水温上升吐净
4、锅中做开水放入葱段、姜片、大蒜、老汤、月桂叶、草果、八角、小茴香、豆蔻、花椒熬制
5、将焯好的肘子从锅中捞出
6、开始炒糖色了，大家可以参考我这个比较细，锅烧热放少许油放入冰糖
7、小火待冰糖慢慢融化
8、将冰糖变成琥珀色，用竹铲子慢慢搅拌
9、冰糖变成酱色、要注意火候，不要太大
10、当出现大量气泡用有些烟产生，准备随时离火烹入开水，糖色就成功了。
11、将糖色倒入熬制好的汤锅里
12、放入焯好的猪肘子，汤要没过肘子一点，大火烧开，烹入绍酒
13、转成中火盖盖
14、一小时后开盖加入盐、胡椒粉、白糖、酱油调味
15、中火酱制半小时待肘子入味
16、待肘子皮肉出现枣红色，即可转大火收汁
17、将肘子在大锅中翻个，并用勺子不断浇汤，保持皮肉一致。
18、最后大火收汁将肘子捞出，皮也没脱、肉也没碎，扎的挺结实，哈哈成功了。
19、将锅中老汤烧热煮熟青豆，并收拢汤汁。
20、用剪刀剪去扎肘子的棉绳即可上桌食用了。
十、家庭煮肘子方法？
方法/步骤
1/8分步阅读
肘子放在清水中泡去血水，猪毛拔干净，冲洗干净。
2/8
肘子冷水下锅，调入3勺料酒大火烧开，再小火煮约5分钟，洗掉肘子表面的血沫。
3/8
肘子捞出来，沥净水分，再用吸水纸吸干净肘子表面的水。
4/8
用刷子在肘子的表面均匀地刷上一层蜂蜜，再刷上一层老抽。
5/8
炒锅中放油烧热，蹄膀四周煎至肘子外皮焦黄，再放入电压力锅中，倒入原汤，调入适量的八角、冰糖、生抽、醋、盐、葱姜。
6/8
加盖密封，按下豆蹄筋键，待电压力锅的浮子自然下落后开盖，用筷子轻轻地就可以扎进肉中。
7/8
高压锅中倒出适量的汤卤至炒锅中，再加入适量的冰糖和水淀粉烧开，冰糖溶化、汤汁浓稠。
8/8
肘子捞在盘子中，再淋上7中做好的汤汁，再撒上点小葱花即可上桌开吃，皮酥肉烂，真是特别好吃！