肘子胖提做法(肘子肥而不腻的做法)

淘菜谱 2023-03-17 11:42 编辑:admin 177阅读

一、猪胖提和肘子有啥区别?

没有区别,南北不同的叫法,南方叫猪胖提,北方叫肘子。也有部分地方,前叫肘子,后叫蹄髈。很少地方,会单独别肘子和猪胖提的,基本都值得是一个意思。(猪肘子)肉多,比起猪胖提只是骨头的部分,吃起来更带劲。

红烧肘子做法用料主料:肘子600克辅料:姜20克,蒜10克,老抽少量,白糖少量,卤料一包,葱花少量,香菜少量1、先把猪肉表皮处理干净,洗净后冷水下锅,加姜片煮2、大火煮开,撇去浮沫,每面各煮半个小时3、煮好后捞起沥干4、卤料,洗干净沥干水备用5、热锅温油煸香姜蒜6、炖好的肘子,两面煎一下,小火慢煎7、老抽白糖下锅把肘子炒上色,一定要注意小火哦8、加适量水入锅炖,把准备好的卤料放进去9、大火煮开,加适量盐,大火煮开转小火炖10、三个小时后大火收汁,勺子反复浇汁,确保入味11、撒葱花,香菜末准备起锅,可以留一点汤汁12、出锅

二、冬菜肘子做法?

原料:

肘子一个(即蹄膀)、卤料一包(可自配)、冬菜300克,葱、姜、酱油、盐、味精适量

做法:

1、肘子洗干净放冷水锅里,焯一下去浮油血水,捞起洗净;

2、再次入锅,放足热开水,并放入冬菜,葱段、姜片、料酒、茴香、花椒、八角、桂皮、香叶、冰糖、酱油;

3、开锅后,小火盖锅焖煮。当煮至用筷子能轻松扎透肘子的时候,再加入适量盐和味精继续焖煮一会,入味后取出放凉;

4、将肘子放入锡纸或食品袋中,用力包紧,并扎口,这样可使肘子成好的形状;

5、放入冰箱冷藏一天后即可取出切片食用,喜欢吃辣的可沾辣椒油调料,口感更佳。

三、锅巴肘子做法?

用料主料:生猪肘800克配料:大葱、青萝卜、鸡蛋、小饼、姜调料:花生油、酱油、盐、味精、甜酱、料酒、高汤、面粉、粉团、花椒、大料

做法

1、猪肘刮洗干净,放盆内,加葱、姜、花椒、大料等料蒸烂。

2、大葱切条,青萝卜切条,各放入小碟中,备好一碟甜酱、小饼。

3、猪肘撕成条状,放入盘内成圆形,周身蘸匀面粉、粉团、鸡蛋调成的糊,入六成熟的油中炸透,呈金黄色时捞出,改刀成条形,整齐地摆入盘内,连同葱、萝卜、甜酱、小饼一同上桌即成。

制作关键

猪肘去骨,入味蒸烂。猪肘周身挂糊要匀。注意火候,备好各种佐食小料。

四、卤肘子做法?

先将肘子焯水,放入葱姜蒜,白酒。焯水完后捞出。

将锅烧热倒入清油。油热放入冰糖,炒出酱色,放入葱姜蒜及卤料,倒入清水,放入肘子。卤制八十分钟即可。

五、嘉兴肘子做法?

酱蹄膀的做法

1.准备好葱姜,花椒,大料,香叶,干辣椒,丁香,冰糖,丁香,肉桂,草果,豆蔻等调料  

2.肘子用水浸泡洗干净,把残留的猪毛拔干净,然后入凉水焯水,打去浮沫,捞出洗净  

3.锅中放入水,放水葱姜等所有的香料,老抽,生抽,煮开  酱肘子的做法步骤

4.锅中放少许油,倒入冰糖,小火翻炒,直到颜色变成红色,起大泡冒烟,离火,倒入开水。  

5.然后把糖色倒入锅中,再放入肘子,水一定要没过肘子。然后大火烧开,放料酒。在等大火烧开,转小火,炖制,直到用筷子很轻松的就能扎透肉皮,差不多要2-3个小时左右,然后大火收汁,即可出锅。

六、樱桃肘子做法?

食材:猪后肘 葱 姜 樱桃 薄荷叶 陈皮 薄荷叶 砂糖 冰糖 盐 酱油 油

做法:

1、准备好所有食材,先将猪后肘洗净浸泡30分钟,吸干水分后,用油煎至金黄;

2、锅内留底油,放入砂糖,小火炒糖色,至深褐色;

3、倒入开水,转大火,放入陈皮、薄荷叶、葱段和姜片;

4、加入适量酱油、6克盐、100克冰糖和鸡精调味;

5、放入肘子,再加入足量的开水,刚好没过肘子;

6、小火慢炖2.5小时,然后关火焖1小时或者用汤锅,炖煮30分钟,关火焖20-30分钟;

7、取汤汁,过滤出料渣,大火收浓汤汁,淋在煮好的肘子上,樱桃装饰,即可食用。

七、肘子片做法?

肘子片也叫肘花,是一道味道鲜美的冷菜,做法如下:

1:取前肘子一个,上面毛烧干净,然后改刀把肉拉开。

2:取适量葱姜末、耗油、料酒、盐、生抽兑一个汁,把肘子腌制一个小时。

3:锅中加水把腌制好的肘子蒸一个半小时取出,趁热把骨头取下来,用保鲜膜卷成卷儿。

4:找一个不锈钢托盘把卷好的肘子用重物压上,凉一宿就可以了

5:取出切片,沾汁吃!

八、耙肘子做法?

耙肘子的做法:

1.将葱、姜分别洗净,葱切成段,姜切片,待用;

2.淀粉加水适量调匀成水淀粉约20克待用;

3.将肘子皮上的细毛刮洗干净,去掉碎肉边角,整理成圆形(方形);

4.在红肉面上用刀切深度约2厘米的十字花纹;

5.锅内加入葱、姜、大料、糖色、酱油、料酒,放沸水,把肘子下锅,汤汁要没过肘子;

6.旺火烧沸,撇去血沫;

7.移微火炖至六七成熟,捞出,原汤撇去汤油浮沫;

8.将肘子皮朝下放入大蒸碗,加盐、白糖,浇原汁;

9.上屉,旺火蒸至酥烂出屉;

10.把原汤滗在勺内,肘子皮朝上放入大平盘;

11.勺内原汁找好口,旺火烧沸,水淀粉勾芡,淋香油,浇在肘子上即成。

九、肘子酱做法?

猪肘子洗净,凉水下锅,加料酒大火烧开,水开将猪肘子捞出清洗干净,将洋葱、姜片、葱段、大蒜、干辣椒、桂皮、香叶、八角用纱布包起来,锅中加水,放入猪肘子、调料包,加盐、白糖、面酱、生抽、料酒大火烧开炖一个半小时,大蒜切末放到碗中,加适量味极鲜调成料汁,取出肘子,用刀切一下即可。

十、黄金肘子做法?

原料:肘子1只(大约700克),鲜香的后中蹄1只(大约600克)姜块15克,葱节20克,料酒5克,虾仁5克。

制作流程:

1.肘子和中蹄用喷火枪把表皮烧成金黄色,然后用清水刷洗干净,在放清水中浸泡2小时取出,去毛,焯熟,脱骨。后蹄剖开,去骨,去毛,刮洗干净,和骨头一起入沸水 焯透洗净。

2.取砂锅一只,下部放竹箅子,将骨头敲断放入砂锅里,将将猪蹄和肘子一起皮朝下放入,加清水,中火烧沸,撇静泡沫,放入葱姜,虾仁,料酒,上压盘子,盖上锅盖,焖烧大约1小时,取出凉凉,放入碗中,上蒸笼蒸大约40分钟,在放入砂锅里烧开,加盐小火熬制20分钟既成。