一、卤猪肘子怎么卷肘花？
准备食材：猪前肘一个、大葱、生姜、花椒、八角、桂皮、香叶、小茴香、干辣椒、黄栀子、盐、冰糖、生抽、老抽、甜面酱、料酒。
做法步骤：
1、买猪肘子的时候让卖家帮忙用喷枪把表面残留的毛渣烫一下，方便后面的处理；买回家以后用刀子把表面的灰刮掉，然后把肘子划开，划至骨头处，方便入味。
2、锅里加水，把处理好的肘子凉水下锅焯水，大火煮开后撇除浮沫，加入料酒去腥，煮3分钟捞出，用清水洗去表面的浮沫。
3、炒锅里加少许油润锅，然后加入30克左右的冰糖，开大火先把冰糖炒至融化，然后转为小火，把冰糖熬至出现密集的气泡，糖色就炒好了。
4、加入适量的开水，然后再加入盐、生抽、老抽、甜面酱，把味道调的稍微咸一点，大火煮开。
5、把烧开的汤倒入高压锅中，然后加入葱段、姜片、花椒、八角、桂皮、香叶、小茴香、黄栀子，然后加入焯过水的肘子。家庭版酱肘花，香料不需要加太多，每种香料大概1-2克就可以，香料太多反而会掩盖住肉香味。
6、大火煮开后盖上盖子，压力锅上汽后计时，大火压20分钟左右。
7、20分钟后关火，再焖2小时，把肘子焖煮至入味后再捞出来。
8、在案板上铺一层保鲜膜，把捞出来的肘子控一下汤，然后放在保鲜膜上，去掉骨头，从下向上卷起来，卷肘子的时候要一边卷、一边两头收口、排出里面多余的空气，一定要把肘子卷得瓷实一些，这样吃起来口感才好。
9、把卷好的肘子放入冰箱里面冷藏12小时以上，完全定型后即可食用，随吃随切，配上蒜醋辣椒油，夏天下酒绝了。
二、熟卷肘花怎么才能卷紧？
卷肘花如果你想卷紧点的话，需要在卷之前把肘花处理一下，先将猪肘去骨洗净，控干水分，，然后用刀背把肉敲打一下，让肉变得薄一点，肉质变得散一点，这一点是卷紧的关键步骤，一定要多敲一会，肉越薄越好卷，处理好的猪肘子放上你喜欢的调料腌制半小时左右，然后就可以开始卷了。
三、切肘花的肘子怎样做？
将肘子剔骨，将肉皮在下肉在上卷成卷用沙布包紧用绳一圈圈梱上，下锅煮熟切片吃
四、肘子怎么切肘花？
肘子的肘花是这样切成的：做成熟的肘子，要凉到不是烫手的时候，在工作台上面平铺保鲜膜，将熟肘子皮朝下，放在保鲜膜上面，然后用保鲜膜卷起熟肘子，使其成为一个圆柱形，然后多包裹几层，放进冰箱的冷藏室，待冷却之后，拿出来，从中对刨，然后用刀切成你想要的形状，这样的做法层次感很强，也很好看，希望大家能做的更好。
五、一个肘子能出几盘肘花？
肘子就是猪的前腿和后腿，也称为“蹄膀”，是广大食客比较喜欢的食材，肘子的做法多种多样。
肘花属于荤菜中的凉菜，其肥瘦相间不柴不腻是比较受食客们欢迎的。一个肘子大约五斤左右，去毛洗净煮熟后大概能有3斤半，煮熟后需要脱骨去油然后冷却，冷却后的肘子大约能有2.5斤到2.8斤之间，如果切一盘肘花需要八两到一斤左右的肘子，一个肘子大约能做出三盘肘花。
六、肘花和肘子的区别？
肘花就是肘子，是猪身上肉质最鲜嫩营养价值最高，口感最好的一个部位，平时可以做成水晶肘花或者酱肘花等多种美味菜品供人类食用，口感特别好。
扩展资料：
平时人们食用肘花能及时为身体补充大量的蛋白质和氨基酸，这两种物质是肘花中最重要的营养成分，人们食用以后能快速吸收，并让它们转化成能量，对提高身体素质有很大的好处。
七、熟肘子怎么卷成卷？
沿着肉皮的一侧向内卷，然后用绳子绑紧，用保鲜膜包好压住即可
八、肘花肘子最正宗的做法？
肘子凉水下锅用葱姜蒜八角香叶小茴香蚝油生抽老抽胡椒粉糖鸡汁盐调味炖熟后去骨用保鲜膜果好放凉在切肘花片。
九、几斤生肘出一斤熟肘？
1.8斤生肘出一斤熟肘，后肘结缔组织较前肘含量多，瘦肉少，肥肉多，皮老韧，骨头较粗。质量较前肘差。
后肘子非常容易辨认，后肘有一个通透的洞，用来挂钩子的，前肘没有挂钩子的通透的洞。后肘还有一个鼓包，前肘没有。后肘的骨头分量在后肘重量中占比较多
十、怎样做猪皮卷肘？
主料：猪皮、猪瘦肉制作过程：（两种做法）1、
将猪肉皮洗净，肥肉剔掉，卷在一起，用线绳或马兰草将肉皮卷的两头和中间绑紧。
2、另一种要取一块瘦肉，用料酒、盐腌制，反复揉搓，入味后，卷在肉皮里，同样方法捆紧。
3、将肉皮卷温水入锅焯制片刻捞出备用。（3分钟左右即可）
4、调料盒放入香叶、大料、桂皮、小茴香、花椒、陈皮。
5、锅中放油加糖炒糖色，待其变小泡后放入热水，放入料酒、酱油、盐调味，再放入料盒和肉皮卷，小火炖50分钟。
炖肉的期间带臭臭去了趟超市怕水没了，换了砂锅继续炖。。。臭臭又在楼下玩摇摇车~这一下连锅都没看
6、出锅放凉后，切成片，码好，再用蒜茸、米醋、鸡精、香油和酱油在一起调成小料食用即可。