一、熏肘子正宗做法？
民间有句谚语，“诸肉不如猪肉”。可见，猪肉在人们心中有着无可替代的地位。而猪肘子是比较抢手的部位，肥瘦搭配，口感也特别鲜美！
我每次去超市采买，猪肉也是必买的。这次正好赶上有活动，猪肘子特别优惠，前肘20一斤，后肘更便宜15一斤，不过大家貌似更喜欢买前肘，因为已经卖光了，我也只能选后肘，一个后肘，花了40多块钱。你们那的猪肉价格怎么样呢？
我反正是分不清前肘和后肘，让卖家告诉我就行。如果喜欢肉多的，就买前蹄，因为猪在活动的时候，基本都是前肘用力，所以肌肉比较多，肥肉就少了；如果喜欢肉少的，买后蹄。我比较喜欢吃肥的，特别是那肥而不腻的猪皮，谁都别想跟他抢。今天跟大家分享“熏肘子”的做法，香嫩软烂，肥而不腻，吃起来太过瘾了。
【熏肘子】
所需食材：猪肘一个，料酒，葱姜蒜，八角，干辣椒，花椒，小茴香籽，桂皮，香叶，红曲米（上色用的，不加也可以）
熏制的材料：白糖15g，茶叶，干橘子皮，大米。
具体做法和步骤：
1、买猪肘的时候，让卖家给去骨了，所以洗干净之后，再绑起来。猪肘冷水下锅，加入料酒和姜片去腥，水开后煮5分钟就可以。
2、准备炖肘子的调料，八角，干辣椒（不吃辣，可不加），花椒，小茴香籽，桂皮，香叶，红曲米适量（可不加）
3、在高压锅中加入温水，把肘子放进来，加入葱姜蒜， 然后把调料都倒进来 再加点料酒去腥，来点生抽，适量老抽，帮助上色，适量的盐调味，可以稍微多一点，要不不容易入味 。把握不好咸淡的话，可能等水烧开之后，尝尝汤的咸淡之后，再盖上高压锅的锅盖。
4、等高压锅上汽之后，改成中小火，再炖25分钟就可以了。如果是用砂锅炖的话，时间会比较久，1个小时到一个半小时之间。出锅的肘子，色泽很漂亮，而且非常软烂，这是就可以直接吃了。
5、现在来熏肘子。 在铁锅中铺上锡纸（更容易清理），然后加入15g白糖，茶叶，干橘子皮和一点大米，把肘子放在蒸屉上，再放到锅里，盖上锅盖开始熏，等锅里全部是白烟之后，再熏1分钟就关火。注意不要熏太久了，糖也不要太多，要不容易发苦。再焖4分钟，白烟基本散尽就可以了。
最后，非常好吃的熏肘子就做好了，闻着就特别香，吃起来肥而不腻，软烂香嫩，太过瘾了！
二、三叔熏肘子的做法？
主料：猪肘4000克
辅料：花椒50克,八角50克,陈皮50克,桂皮3克,茴香籽[小茴香籽]4克,白芷4克,沙姜4克,砂仁5克
调料：酱油100克,盐100克,料酒100克,白砂糖100克,大葱300克,姜50克,红茶5克,香油25克
熏猪肘子的特色：有特殊香味，干爽适口。教您熏猪肘子怎么做，如何做熏猪肘子
1.猪肘子剔净骨，用凉水泡8-10小时，刮去皮上的泥污和残毛，用开水煮后用冷水洗净。
2.锅里加清水8000克和肉料花（花椒、大料、陈皮各50克，桂皮3克、小茴香、白芷、山柰各4克，砂仁5克），以及酱油、盐、料酒、葱段100克、姜片，烧开后撇去浮沫，下入肘子肉，再开锅后称到慢火上继续煮熟捞出，擦净油沫，摆在箅子上。锅内撒入糖和茶叶，摆上整棵葱，把放肘子的箅子架在锅里，盖严锅盖，锅上火烧约3分钟见锅里冒烟，把锅端下熏3-4分钟即成。取出时，在肘子皮上涂上香油，以增加光泽和香味。
希望我的回答对你有帮助哦