一、肘子骨汤的做法？
很简单，用料：大骨（筒筒骨），老姜，大葱，盐，醋。
先将大骨、老姜冷水下锅，煮沸后，掠去面上的浮泡；改为中火炖10来分钟；再改为小火慢慢煨，同时下大葱，放入适量的醋（加速骨头中钙质的分解更容易炖，也可使汤味鲜美）。
应该要煨1个多小时，差不多的时候放入适量的盐（一定不要放多了，根据个人爱好，蛋煨汤讲究的味淡才营养）。
有的朋友喜欢在炖骨头的时候放入八角、大料、胡椒等调味（我个人不是很喜欢，觉得太糙了起热），你可以根据自己的爱好决定。
答案补充 炖猪脚的方法和这个相似（刚才没看清是要炖猪脚，不好意思），我刚才主要讲的是清炖，喝汤为主。
也可以加入黄豆、豆芽（炖汤很鲜美）、白果（就是银杏，一定要炖熟，否则有毒）、菌类（包括香菇）一起炖，炖的时候和骨头一起下锅。
二、肘子骨的家常做法？
材料：猪前肘 1000克小葱 4根姜片 4片冰糖 5克生抽 2汤匙（30ml）老抽 1汤匙（15ml）料酒 2汤匙（30ml）盐 2汤匙（30克）八角 3个桂皮 1片花椒 1茶匙茴香 1茶匙丁香 3颗香叶 4片草果 2个
做法：1、猪肘去毛，处理干净
2、锅中加入足量冷水，放入猪手，加入1汤匙料酒、花椒、八角
3、不要盖锅盖，烧开后撇去浮沫，捞出控干，在检查一遍有没有残余的猪毛
4、锅中加入少许底油，放入冰糖，小火融化，待冰糖融化成焦糖色放入猪肘
5、猪肘入锅后加入生抽、老抽、料酒，再加入热水，尽量没过猪肘，入锅无法没过猪肘，也请跟猪肘高度差不多
6、如果家里还有其他干香料，可以一并加入。我主要用的就是草果、茴香、香叶、八角、桂皮、花椒、丁香
7、把香料混合后放入调料袋中，把混合好后的调料包放入锅内，在加入姜片和葱段
8、锅大火烧开后，转中小火。保证微微开锅状为宜，盖上锅盖焖煮一个小时
9、炖煮一小时后，放入盐调味。可以把猪肘翻一个身，再盖上锅盖继续炖煮1个小时
10、2个小时后，打开锅盖，汤水渐少，用勺子盛汤一勺一勺淋在猪肘上，大火收汁即可盛出
三、炖肘子骨做法？
用料
猪前肘1000g，花椒，大料，绿青豆，葱，姜，蒜，草果，香叶，冰糖。
1.洗净肘子、用小刀把肘子上的细毛脏泥刮净。
2.将猪肘上的肉裹在皮内，用棉绳扎好。
3.锅内放凉水下肘子，焯水使肘子内的血沫随着水温上升吐净
4.锅中做开水放入葱段、姜片、大蒜、老汤、月桂叶、草果、八角、小茴香、豆蔻、花椒熬制
5.将焯好的肘子从锅中捞出
6.开始炒糖色了，大家可以参考我这个比较细，锅烧热放少许油放入冰糖
7.小火待冰糖慢慢融化
8.将冰糖变成琥珀色，用竹铲子慢慢搅拌
9.冰糖变成酱色、要注意火候，不要太大
10.当出现大量气泡用有些烟产生，准备随时离火烹入开水，糖色就成功了将糖色倒入熬制好的汤锅里
11.放入焯好的猪肘子，汤要没过肘子一点，大火烧开，烹入绍酒
12.转成中火盖盖
13.一小时后开盖加入盐、胡椒粉、白糖、酱油调味
14.中火酱制半小时待肘子入味
15.待肘子皮肉出现枣红色，即可转大火收汁
16.将肘子在大锅中翻个，并用勺子不断浇汤，保持皮肉一致
17.最后大火收汁将肘子捞出，皮也没脱、肉也没碎，扎的挺结实，哈哈成功了
18.将锅中老汤烧热煮熟青豆，并收拢汤汁
四、蒸肘子带骨的做法？
肘子焯水去毛刮皮洗净
步骤2
放入葱姜大料用高压锅压30分钟
步骤3
趁热去骨
步骤4
放入小盆中，皮朝下放
步骤5
放入葱姜和白糖
步骤6
放入生抽和老抽精盐
步骤7
上锅蒸熬的
步骤8
关火
步骤9
汤拌面，把肘子用食品袋装上包紧放凉定型
步骤10
一切两块
步骤11
切片即可
五、带骨猪肘子的做法？
步骤1
将猪肘子去净毛，放温水里刮洗干净后，用刀将肘子解开，放入锅中上火煮，将血污煮出并捞出血污，加葱，姜，花椒，炖肉料包，料酒，酱油，盐煮到七成熟捞出，控水放凉。
步骤2/5
锅里放一小勺油两勺糖，用小火炒到糖完全融化泛起泡泡变色的时候关火，把炒好的糖色均匀的抹到肘子皮上。
步骤3/5
放凉后起锅放油，将肘子下锅，皮朝下炸到表皮变成橘红色。（注意油温度不能太高，不然，猪皮起泡容易烫伤人！）
步骤4/5
在肘子肉上纵横交错切几刀，不要切透皮！将肘子皮朝下放如大碗中，加入先前煮肘子的汤，放入锅中，蒸1小时。（如果用高压锅半小时就可以）
最后一步
将蒸好的肘子捡去姜，葱，花椒等等料后，另起炒锅放入先前煮肘子的汤，再加少许盐，冰糖，把肘子肉朝下，小火扒到肘子酥软、肉烂、汁浓的时候，将肘子皮朝上小心的移入生菜铺底的盘中。将剩余的汤汁加味精淋上即成。
六、清炖肘子骨正宗的做法？
用料
猪前肘1000g，花椒，大料，绿青豆，葱，姜，蒜，草果，香叶，冰糖。
做法
洗净肘子、用小刀把肘子上的细毛脏泥刮净。
将猪肘上的肉裹在皮内，用棉绳扎好。
锅内放凉水下肘子，焯水使肘子内的血沫随着水温上升吐净
锅中做开水放入葱段、姜片、大蒜、老汤、月桂叶、草果、八角、小茴香、豆蔻、花椒熬制
将焯好的肘子从锅中捞出
开始炒糖色了，大家可以参考我这个比较细，锅烧热放少许油放入冰糖
小火待冰糖慢慢融化
将冰糖变成琥珀色，用竹铲子慢慢搅拌
冰糖变成酱色、要注意火候，不要太大
当出现大量气泡用有些烟产生，准备随时离火烹入开水，糖色就成功了将糖色倒入熬制好的汤锅里
放入焯好的猪肘子，汤要没过肘子一点，大火烧开，烹入绍酒
转成中火盖盖
一小时后开盖加入盐、胡椒粉、白糖、酱油调味
中火酱制半小时待肘子入味
待肘子皮肉出现枣红色，即可转大火收汁
将肘子在大锅中翻个，并用勺子不断浇汤，保持皮肉一致
最后大火收汁将肘子捞出，皮也没脱、肉也没碎，扎的挺结实，哈哈成功了
将锅中老汤烧热煮熟青豆，并收拢汤汁
七、酱肘子骨的正宗做法？
猪肉肘子
500克
香葱
6根
姜
5片
香叶
3片
桂皮
1小段
花椒
20个
耗油
30克
生抽
50克
白酒
20克
老冰糖
20粒
食盐
4勺
西兰花
1棵
香油
2勺
水
1杯
方法/步骤分步阅读
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1.酱肘子一般选用猪前肘，肘子上面的毛要刮干净，然后用一把细长的水果刀在肘子里插上几刀，这样煮的时候就更入味了
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2.肘子冷水下锅焯水
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2.肘子冷水下锅焯水
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4.准备好调料：腐乳、香其酱、冰糖、生抽、蚝油、白酒
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5.将所有的调料都倒入锅里，烧开后放入肘子，大火30分钟，加入3勺食盐，小火2小时
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6.另起一锅，用煮肘子的汤一小碗，烧开，加入1勺白糖、半勺食盐、少许水淀粉烧开
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7.西兰花煮熟。在煮西兰花的时候可以再水里加入1勺食盐、1勺香油，这样煮出来的青菜口感更好，可以直接吃
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8.然后将烧好的酱汁浇在肘子上，颜色十分靓丽，口感也更好，酱好的肘子放在汤汁中过夜味道会更好哦
八、无骨肘子肉的做法？
材料1（主料）： 猪肘子：1个 姜片：数片 料酒：1TBSP 材料2（腌料）：1cup=250ml， 1TBSP=15ML，1tsp=5ml，但是不用严格称量啦，随意就好 五香粉：1/2 tsp 白胡椒粉：1/2 tsp 姜粉：1/2 tsp 生抽/酱油：1 TBSP 红糖：1tsp 蚝油：1 TBSP 材料3（卤料）： 大蒜：一整头（拍扁去皮） 姜：一大块（切片） 葱：1～2根 料酒：2 TBSP 生抽：1/4 cup 老抽：1 TBSP 冰糖：1把 干辣椒：5个 干花椒粒：1tsp 八角：2个 桂皮：1小块 香叶：3片 丁香：2粒 玫瑰腐乳汁：30mL（可省） 草果：1颗 海盐：15ml（如果放普通的食盐，不用这么多哈，海盐颗粒很大，用勺子装会松松的） 材料4（工具）： 厨房剪刀，棉线，厨用纱布 材料5（蘸料，可根据自己口味调整） 香辣红油；花椒粉，姜蓉，蒜蓉，糖，酱油，醋，麻油，香菜 做法： 1，猪肘子洗干净，把毛什么的拔掉，然后用厨房剪刀沿着皮剪开，里面的肉也顺着剪开，把骨头取出来，皮肉 保持完整成一片的样子（骨头可以留着日后煲汤的时候扔进去）； 2，把肉放进一个大碗里，用“材料2”抓匀，放冰箱腌制30～60分钟； 3，卷起来，用纱布包裹然后用棉线捆紧； 4，冷水入锅，加入“材料1”中的姜片和料酒，水开后煮15分钟； 5，然后捞起，过冷水冷却，洗净浮沫备用；同时，准备好卤料（材料3）； 6，锅里放适量水（差不多能没过猪肘即可），然后放入“材料3”，煮开，然后放入猪肘子，再次煮开后转小火慢卤2小时；然后关火，放冷却，整锅放入冰箱冷藏过夜（至少也要几小时，所以最好是头一天做，放冰箱过夜，第二天吃）； 7，第二天把肘子取出，去掉棉线和纱布，切薄片，搭配喜欢的蘸料即可
九、剔骨肘子的家常做法？
食材：猪肘子1个、姜片、桂皮、香叶、干黄酱、甜面酱、冰糖、酱油、料酒。
调味料：生抽酱油、香油、香醋、蒜蓉；
做法：
1、将一个大肘子去骨，放到清水里洗净，浸泡1小时以上，把肘子里的血水泡出来。再用火烧掉猪皮上的毛。最后把处理好的肘子卷起来，皮在外，装到网兜里，系好，放到砂锅里；
2、先把锅里水烧开，煮出血沫撇去，再放半块干黄酱，一袋甜面酱，1勺酱油、少量冰糖和姜片、料酒，大火烧开后转小火慢煮90分钟以上。煮好以后打开锅盖散热，等汤汁凉透后，盖上锅盖，让煮熟的肘子在汤里浸泡一夜，使肘子入味。
3、煮好的肘子取出，切薄片，摆盘，再用生抽酱油、香油、香醋、蒜碎调成料汁，浇在切好的肘子上即可食用
十、肘子骨炖冬瓜的做法？
1. 将猪肘洗净后过开水焯一下，捞出备用
2. 汤汁：炒锅滴入少许食用油，放入姜片，糖，炒至融解发深褐色，加入两杯冷水，料酒、酱油
3. 将汤汁倒入炖锅，放入猪肘，大火烧开后转小火慢慢炖1.5－2小时，直到肘子酥烂，可以用筷子叉开以便入味
4. 最后倒入冬瓜块约15分钟，加入适量盐烧稍炖即可出锅