一、肘子脱骨手法图解？
1、选皮薄、毛孔细小的新鲜肘子，剔去骨头，修整成圆桃形状。
2、肘子皮朝上，放入五香料卤锅加热，煮至五成熟捞出。
3、将油锅烧热，把肘子皮朝下炸呈黄色，炸时不停地翻动，以防糊底。
4、炸好肘子捞出，放一碗内，加葱、姜，用卤汤对些水，浇入碗中，上屉蒸烂。
二、脱骨扒肘子做法？
肘子煮熟后趁热去骨，切十字花刀摆放盘中，皮朝上，起锅加原汤调盐胡椒粉，鸡精下绿卜菜木耳匀芡出锅
三、脱骨肘子正宗做法？
用料
肘子
1只料酒 适量（焯水用）葱 一整条（焯水用）葱段 3—5节（取前段）生姜 1块（取带皮部分焯水用，保留三片炖煮用）鲜辣椒 1-2个干辣椒 3-5个草果 2个（敲破）八角 5-8个花椒 一小把（汤勺1勺）桂皮 1小块香叶 5-8片蒜瓣 3-5瓣冰糖 1汤勺蚝油 1/2饭勺生抽 2饭勺老抽 1饭勺
【脱骨肘子】的做法步骤
步骤 1
选取新鲜后腿肘子，洗净
步骤 2
加整葱系成捆、带皮生姜、料酒，码入肘子冷水焯水，去腥
步骤 3
沸腾后，给肘子翻个身，热淋，滤掉浮沫，血污，捞起过凉，洗净
步骤 4
把蒜瓣生姜片，桂皮八角香叶花椒干辣椒，与肘子一并置干净的锅中，锅要大，要足够可以炖煮3个小时，中间不得加冷水
步骤 5
味汁：生老抽，蚝油用木饭勺子量好备用
步骤 6
加入鲜辣椒，葱段，味汁，腌制30分钟
步骤 7
注入清水，没过肘子，加盖，大火烧开，改中火炖煮三个小时即可出锅。 这里起另一个锅，炒糖见步骤8，9，然后加入锅中一并炖煮 （炖煮期间注意：过一个小时打开盖给肘子翻身一次，再一个小时开盖给肘子翻身观察色泽、软硬度，最后一个小时，多次开盖勤翻身防止肘子贴近锅面粘底，这样影响表皮皮肤完整）
步骤 8
取一平勺子冰糖，炒出糖色，炒糖化（需小火，不急慢慢炒，可以把冰糖煸碎来炒，减少时间）
步骤 9
炒至糖化成焦糖色，注入50ml水翻炒混匀加入步骤7，一并炖煮
步骤 10
三小时后，用筷子能轻松插入，表皮已经够软烂的啦！ 捞起置盘子纳凉，脱骨
步骤 11
是不是很想吸允一口呢？里面全是精髓。
步骤 12
脱骨，切片
步骤 13
码盘，蘸点辣椒醋，送饭下酒，滑到连舌头都能咽下。
四、脱骨肘子为什么便宜？
通过种子为什么便宜，通过的种子一般通过的种子吐了骨头的肘子一般因为便宜，他是吃的人少，一般吃肘子的人一般都吃的少，所以是一般我们吃猪肉人得多，所以说组织了老公以后就特别卖的便宜，而且一般吃的人少，这样她卖的又便宜，比猪肉要便宜
五、肘子如何绑？
捆肘子的方法分以下两种
1、捆生子;去骨头,保持肘子平整的形
状,腌制好之后再捆,把肉紧紧朝内卷起,用绳
捆绑起来即可
2、捆熟肘子:先煮熟再去骨,紧紧朝内卷
起,用绳捆绑起来即可。
肘子简介:
肘子是猪的腿肉,分为前肘,也称前蹄髈,
其皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多,常带皮烹制,
肥而不腻。宜烧、扒、酱、焖、卤、制汤等。如红烧肘子、菜心扒肘子、红焖肘子;后肘,也称后蹄,因结缔组织较前肘含量多,皮老韧,质量较前差。其烹制方法和用途与前的用途相同。
六、脱骨肘子肉是哪里的肉？
是猪的蹄髈也就是猪腿肉。猪腿分为前肘和后肘，肘子肉多、皮厚、筋多、含有丰富的胶原蛋白，在日常的制作中，前肘子会比后肘子的肉质偏嫩，后肘子的皮老韧，食用口感会稍微比前肘子的质量差，所以前肘子的市场价值相对较高，口感也会更加嫩滑多汁。
七、绑肘子手法图解？
熟肘子趁热用干净的大块布包起来，尽量包紧实点，然后用布条或绳子把肘子紧紧的捆绑起来，多绑几条线，再用重物压捆好的肘子上，等凉透了就可以吃了，特别好吃，香而不腻，有弹力
八、烀熟的肘子怎么绑？
用保鲜膜趁热把肘子绑紧，或用洗干净的纱布绑好了，用小线把肘子记紧。以上两种绑法都需要用重点的东西把它压住，如砖头。
九、怎样做红烧肘子能软烂脱骨？
一肘子提前冷水下锅焯水
二锅中倒油加冰糖炒糖色
三锅中倒油，辣椒，葱姜蒜，爆香，放入肘子加水料酒，花椒，大料生抽，老抽等炖煮1到1个半小时即可
十、时少华高端脱骨肘子肉咋样？
特别好吃，时少华高端脱骨肘子肉配料：
猪肘1个 、 白芸豆1小碗 、 姜5片、大葱3段、冰糖5小块、八角3个、桂皮1段、香叶2片、陈皮3片、花椒1小勺、干辣椒2个、酱油1勺、料酒2勺、水淀粉2大勺、香菜少量、水适量。
做法：
1.将猪肘上的毛去除干净备用， 芸豆提前一晚上泡好。
2.将猪肘切开露出骨头， 并在肉划上几刀方便入味。
3.准备好大料：八角、桂皮、香叶、陈皮、花椒、冰糖、红辣椒、姜片和葱段。
4.将它们和猪肘放入盆中，再加入适量的酱油和料酒。
5.搅拌均匀后腌制二个小时以上。
6.将泡好的芸豆去皮备用。
7.将腌制好的猪肘连同腌制的调味料一起放入高压锅中，再加入适量的水，煮开后再转小火30分钟。
8.将煮好的猪肘捞出， 剔除骨头。
9.将剔除骨头的猪肘垫入碗底。
10.在猪肘上面铺上去了皮的芸豆，再倒入刚才煮猪肘并滤出调味料的汤汁。
11.再放入高压锅中， 煮开后转小火10分钟。
12.再拿出来，将汤汁逼出来;13. 将蒸好的猪肘芸豆的碗倒扣在盘子上。
13.将刚滤出来的汤放入锅中烧。
14.加入适量的水淀粉，大火收汁，再加入适量的盐和胡椒粉调味。
15.将收浓稠的汤汁浇淋在猪肘上。
16.最后再在猪肘上摆放几根香菜叶点缀。