一、糖炒肘子的做法？
起油炒糖变红时下肘子，炒糖色。
二、挂肘子糖色做法？
肘子一个，冰糖，盐，老抽，生抽适量，花椒，大料，香叶适量
做法
1.肘子去毛洗净，用水煮去血末取出。再把多余的毛去掉。
2.用凉水把炒过的肘子再洗一下。
3.准备一锅清水，放入肘子，再加入老抽，生抽，花椒，大料，香叶一起煮，小火一个小时左右。用筷子轻松扎动即可。煮得时候可以把肘子用刀划几个小口。更容易熟。
4.煮熟后取出控去水。炒锅里加少许油，放入冰糖炒化。炒成深色，再加些老抽同炒。肘子放入，挂糖色，再加些煮肘子的汤。收汁，快出锅时加些盐即可
三、凉拌肘子的做法糖炒？
准备好锅，放入适量的油。油稍微升温后放入冰糖，翻炒到冰糖融化冒泡为止，之后加入肘子。注意是冰糖，效果好
水炒糖色。净锅下白糖，加入适量清水（以能稀释白糖为准），开小火加热，用勺子朝同一个方向不停搅动，由于糖里加过清水，所以一开始冒大泡，这是水分蒸发的表现，然后糖液依次到达冒小黄泡的拔丝状态、金黄大泡的嫩汁状态时，加入热水小火熬煮，即成鸡血红的糖色状态。
注意：只是在糖下锅之后再加入适量能融化糖的清水，一开始便会冒出金黄色的大气泡，需要等水分慢慢蒸发，时间会稍微长一点，水炒糖色的糖一般选择白砂糖，冰糖都可以，但在下锅前最好要捣碎，这样糖在翻炒搅动时候受热面均匀，颜色会比较通彻不易有沉淀物。火候与搅拌速度也是需要谨慎把握的。要根据火候的大小，均匀地搅动糖液，防止锅底变糊发黑。但是糖色在加入要着色的菜式时，需要加入少量热水稀释，要着色的菜品色泽的流动性会更大。
水炒的缺点是操作时间长，会影响工作效率，优点是不容易炒过，比较容易掌握
四、酱肘子需要炒糖色吗？
需要。
酱肘子一定要炒糖色，糖色使菜品颜色更好，还有提鲜解腻的作用。
所需原料：猪肘子，香叶，八角，胡椒，干辣椒，肉蔻，冰糖，生姜，大葱，生抽，料酒，豆瓣酱，味精，看老抽，食盐，食用油。
做法：
1,肘子用火烧一下残毛，泡水，用钢丝球洗去焦糊的地方，然后顺骨开一刀，见骨就行。
2,肘子焯水。
3,起锅烧少许油，加水，加点油，炒冰糖，炒至颜色成深枣红色时加开水，糖色即成，倒出备用。
4,起锅烧少许油，炒葱姜干辣椒香料，豆瓣酱，然后加水，生抽，老抽，料酒，放肘子，加盐，味精，糖色。
5,大火烧开，小火慢炖2个小时。关火后在锅中再焖制半小时。
五、炒肉炒糖色做法？
炒糖色：
1.取一只干净的锅，上灶加油（油和糖的比例3：2）
2.待油热后加糖拿勺子不停地搅（注意：一定不要停下来）
3.等糖变成焦红色后加一点水即可 如果是红烧的话，关键是先把切好的肉块放进凉水里用中火煮开，约5分钟后捞出用热水洗净备用。主要是去掉血水和腥气。
然后糖色炒好后将肉放入略炒，同时放入调味了（葱除外）。然后加入开水，盖严锅盖就好了。
六、炒糖色水的做法？
1.炒锅加入植物油和冰糖，中火翻炒。冰糖最好事先敲碎，我偷了个懒，结果要拿锅盖挡着敲
2.炒至冰糖完全溶化，颜色变深时转小火
3.糖浆颜色越来越深，变成棕红色时，迅速加入开水，搅匀即可关火
七、水炒糖色的做法？
水炒糖色： 30克冰糖，大概150克凉水（能没过冰糖还多点），大火加热。隔一会儿搅拌几下。 会发现白沫子越来越多，等水沸腾并且水蒸发掉很多并且颜色发淡黄后，转中小火。
这时候水跑走了，糖开始焦化了。要经常搅拌。 当从大沫子变为小沫子，黏度挂勺时，这时的糖色是做拔丝的。
（注意烟气会蛮大） 接下来，糖色会加速焦化，可以转小火或者关火。颜色会从黄色变为棕色，差不多就好了，加适量开水。 做好的糖色水放凉后可以冷藏保存1周。
八、白糖炒糖色的做法？
是用白糖，炒糖色一般用两种方法，一是用水炒，但速度慢却颜色好看，二是用油炒，速度快但不容易掌握，不管那个方法你必须先洗净锅，再放水或油，量要少点，再用炒勺不停的在锅里擂动，如放水炒当白糖完全溶化成液体后就注意它在锅内的变化,先是在锅内冒大泡然后慢慢的变成小泡越来越浓这时就可以做挂霜的菜了，再过一会儿用勺子打点上来再往下滴用气一吹看能是否成丝状这时就可以拔丝了,当变成金黄色时再加入热水搅匀就成糖色了,用油炒方法是一样,区别是当油完全冒泡后最多三秒钟就要加入热水搅匀就可以了,希望你慢慢的实践。
九、红糖炒糖色的做法？
红糖炒糖色的做
准备一杯红糖，一杯热水。
【做法】
1、平底锅里放一半热水，加一杯红糖。 红糖与水的比例为2:1，用大火加热至红糖全部溶解。
2、继续大火翻炒，糖浆发白，出现大泡沫后，立即用小火翻炒。
3、糖浆用铲子不停地炒，糖浆颜色由白变黄，变成褐色，冒出很多小泡泡，糖的颜色就会出来。
4、直接放食材炒熟上色，或沿锅边浇适量热水混合制成卤汁，即可制成卤肉、卤菜，颜色非常红。
5、用不完的糖色，放入保鲜箱，放入冰箱冷藏保存即可。
十、炖肉炒糖色的做法？
如何炒糖色（红烧肉）的做法步骤
步骤 1
五花肉凉水下锅，水开后，焯水3分钟左右，然后捞出，控干水份，切块。不要过冷水！
步骤 2
凉锅倒入油，再加入糖。我没有冰糖，用的是白砂糖。冰糖上色效果更好，最后上色会很红亮。
步骤 3
必须始终用文火（小火）。煤气灶最里圈的