一、黄磊做的酱肘子？
用料
肘子3斤半左右葱 3段姜 4片冰糖 适量桂皮 2块料酒 适量八角 2个黄豆酱 2勺甜面酱 2勺花椒 15粒香叶 4片盐 少量老抽 3勺生抽 3勺
做法
先将肘子冷水下锅冒一下，捞出洗净，放入电压力锅，将干调料放入纱布袋里封好放入压力锅，再放入其他调料（盐除外）加入热水，盖上盖子开火，选蹄筋类，待压力锅炖好后打开盖子看一下，再炖了一次，尝一下不咸的话可以放些盐，盖好盖子再压一次，再焖一晚上，第二天早上开锅，去骨后，用保鲜膜裹好放入冷藏，中午刚好开吃。
二、酱肘子怎么做？
主料：肘子2000克
调料：香菜3克、大蒜(白皮)2克、辣椒油2克、盐4克、酱油3克、白砂糖3克、黄酒2克、大葱4克、姜3克、味精3克、香油3克、花椒2克、八角4克、砂仁2克、桂皮3克、肉豆蔻3克、丁香3克、甘草3克、茴香籽（小茴香籽）2克、陈皮3克。
步骤：
1、将猪肘子用火烤至表皮呈金黄色，放入冷水中泡软后捞出，在肘子棒骨处划一刀口，再放入沸水锅中焯烫一会儿捞出;大葱洗净切段;姜洗净切片;大蒜切末备用。
2、将锅上火，用葱、姜炝锅，烹绍酒，加酱油、白糖，添清水后加入肘子。放入装花椒、大料、桂皮、砂仁、豆蔻、丁香、甘草、大小茴香、陈皮的布袋，旺火烧沸。
3、撇净汤锅的浮沫，改小火慢煮，直至猪肘熟烂，捞出并抽出棒骨，放在大盘内晾凉。
4、旺火将酱激发收汁至浓稠，放入味精，离火稍凉后，用毛刷蘸酱汁反复均匀地刷在肘子皮面上，最后再刷一层香油备用。
5、取酱肘子改刀成肘花片，撒上配料香菜段并配蒜末，辣椒油碟上桌即食。
三、怎样做酱猪肘子？
酱肘子的做法步骤
步骤 1
前肘泡水充分析出血水。用火烧一烧皮烧黑，用刀刮去黑皮，充分去除毛和皮脂腺。用水冲洗干净备用。随后用剪刀剪开剔骨。
步骤 2
用棉线将肘子绷紧拴好固定。冷水下锅放葱姜、花雕酒煮大开去除浮沫。随后加入10克花椒。煮15分钟左右去除血沫。随后取出用热水去除浮沫。
步骤 3
热锅少许油放大约15-20粒冰糖大泡冒小泡。随后快消失的时候加入热水煮3分钟充分制成糖色备用。
步骤 4
葱绿多切一些，大约3-5片姜片。卤料：花椒十来颗。八角两颗，桂皮一块，香叶两片。筚拨一颗。砂仁两个。白寇两颗。良姜一块。辣椒两块。白芷指甲盖那么大，山楂两三块。草果一个。丁香两个。辛夷一个。小茴香十来粒。调料洗干净备用
步骤 5
热锅凉油放入葱姜炒香，然后放入所有的香辛料炒香。最后放入大约3-5勺六必居黄酱。大约1勺甜面酱。继续用油炒香炒去生味。随后加入热水和糖色煮开。加入大约4勺盐（下次可以改成6勺）
步骤 6
将焯水好的肘子放入高压锅。放入炒好的卤水。大火60-70分钟。开盖放气。闷5-6个小时。随后放入冰箱。放冷后就可以切薄片了。
步骤 7
一瓣蒜搓成蒜泥，加入蒸鱼豉油。随后加入少许水搅匀即可。
四、如何做家常酱肘子？
家常酱肘子的做法
1.
肘子洗净 用小刀把表皮刮干净 凉水入锅加白酒 葱 姜大火烧开煮5分钟捞出备用
2.
用棉线把肉捆扎好 以防掉肉（这个步骤应该在洗完肉后进行 结果忘了 焯水后捞出捆的 烫手凑合捆捆
3.
所有炖肉料放入水中大火烧开
4.
另起一锅熬糖色 待糖起泡后用热水迅速倒入（最好带手套以防油溅出来烫伤）
5.
把熬好的糖放入调料锅 烧开后放入肘子 加入葱 姜大火开锅转中小火2-3小时 中途要把肘子翻几次面
6.
炖到1.5小时左右加入酱油 盐调味
7.
肉炖到烂了为止 大概3个小时左右 想趁热吃的就可以 开始收汁 开大火 用铲子不停往肘子上浇淋汤汁慢慢收汁 入味 即可大快朵颐
家常酱肘子成品图五、何亮大厨怎样做酱肘子？
所需材料：猪肘子1个、油盐适量、葱1段、姜1块、大蒜2瓣、干辣椒2-3个、干黄酱3汤匙、红烧酱油1汤匙、生抽2汤匙、料酒1汤匙、酱肉料包2小袋、白糖1汤匙
1.猪肘子分前肘子和后肘子，一般选用前肘子，前肘子皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多，后肘子结缔组织较前肘含量多，皮老韧，质量较前肘差。
2.先把肉皮表面的猪毛去掉，把猪肘子放到火上，转圈把肉皮都烤一遍，把猪皮上的绒毛用火烤去，放到温水中，洗净。
3.锅内加入水，冷水下入猪肘子焯水，水开后，煮10分钟，这样可以去除猪肘子的腥味和血沫。把猪肘子捞出洗净。猪肘子焯水时要冷水下锅，这样能把猪肉的血水充分煮出来，吃着不腥。
4.准备好调料，葱切段，姜切片，大蒜拍裂，酱肉调料包是在超市买的现成的，几块钱一大包，是用花椒、大料沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、小茴香等调料一起磨成粉制作而成，用着非常方便，用两小包就可以了。酱油最好用红烧酱油，颜色好，用老抽酱出来的肉颜色发黑，把干黄酱加些水，搅拌均匀，稀释一下。没有干黄酱就用黄豆酱代替。
5.锅内加入3-4汤匙油烧热，下入稀释好的干黄酱，用小火炒香，这样做出的肘子就没有生酱味，汤里有一些油脂，煮出的肘子的表面不干。
6.淋入适量的水烧开，水量能没过猪肘子就可以了，加入葱段，姜片，蒜粒，干辣椒，酱油，白糖，料酒，酱肉料包2小袋，加入盐，盐要多放一些，比平时做菜放的盐量多一倍，大火烧开，关火。
7.把焯好水的肘子，放到电饭煲的内胆内，淋入调好的酱汤，放到电饭锅内，选择煮饭功能。
8.到时间后，不要开锅盖，猪肘子在里面焖制半小时，再选择煮饭功能，继续酱制一个煮饭程序，到时间后，再继续焖制半小时，用两个煮饭程序，中间焖制半小时，最后再焖制半小时，很容易就能把猪肘子煮熟了，这是用用电饭锅酱肘子的好处，加热稳定，节省时间，还省事，容易熟。把猪肘子和酱汤一起倒出到容器内，让肘子在酱汤内浸泡一晚上，把肘子充分浸泡入味，这也是做肘子的小窍门，第二天就可以吃了。
六、鸿宴酱肘子怎么做？
食材:两斤半左右的猪后退肘子10个，（鸿宴肘子都是进的冻货，每个肘子在两斤半左右）
调料:香料粉150克，老汤30斤，大葱姜块1000克，红曲米液适量，花生油700克，大料100克，花椒150克，甜面酱150克，花雕酒150克，生抽350克，糖色适量，老抽适量，盐100克，味精50克，鸡粉50克，白糖150克。
香料粉配比:桂皮50克，小茴香45克，草果30克，良姜30克，肉蔻20克，白芷20克，香叶10克，砂仁10克，甘草10克，丁香5克，香茅草5克（干锅小火炒香打粉即可）
老汤:45水，猪棒骨10斤，老母鸡2只，土鸭1只，（取30斤）
制作:肘子用喷枪撩去猪毛清洗干净，流动水冲泡12小时。将肘子放入汤桶内（垫竹网）放入清水煮透捞出皮朝上凉干。取糖色用刷子刷在肘子皮上备用，锅入宽油烧制8成热放入肘子皮朝下炸至上色。锅入花生油放入炝锅料，大料花椒炒至金黄放入面酱炒透加入其他调料备用，将肘子摆入汤桶内倒入老汤和炒的调料大火烧开，用糖色和红曲米液调色全程大火（大火能把肘子里的油脂逼出来使炖出来的肘子肥而不腻，还能将汤汁炖制黏稠。）炖1个小时剩余3分之1的汤，将肘子出锅放在料抖里浇入适量汤汁封保鲜纸大火蒸3小时就可以了。走菜时，锅内放入肘子加入白糖和红曲米液收汁就好了，记得最后一定要来一个漂亮的大翻勺呦！
技巧:用糖收汁能起到三个作用:1、使肘子不腻，2、使汤汁黏稠，3、使肘子红亮
七、屈浩酱肘子怎么做？
猪前肘 3斤左右一个冰糖 10小块左右黄酒 50克左右大葱 一根姜 六七片生抽 适量八角 2个黄豆酱 两小勺桂皮 两小块花椒 二十粒香叶 两三片片茴香 十几粒肉蔻 一个草寇 一个鲁花自然鲜酱油 适量王致和酱豆腐汁 两勺盐 适量
酱肘子的做法步骤
步骤 1将猪肘子去毛洗净，剔去大骨头。
步骤 2将肉和骨头一起放入凉水锅，大火烧开，小火煮五分钟关火，用热水冲洗干净。备用。
步骤 3炒锅倒入少许食用油，小火加热放入冰糖，用铲子搅拌至颜色发黄褐色放入剔好的猪肘翻炒上色，不用太过。 把大骨头也放入锅里，味道更好。加入生抽和鲁花自然鲜酱油继续翻炒上色，然后加入黄酒黄豆酱和少许王致和酱豆腐汁一小勺。翻炒一会儿加入开水。水要没过肘子三四厘米高，因为要煮一个半小时左右。汤汁最好一次加够。
步骤 4将大葱切断，姜切片放到锅里，其他调料放调料网放入锅中，没有调料网可用纱布包一个包放入锅里。 大火烧开五六分钟，改小火炖煮到用筷子扎一下能扎透，这个时间根据肘子大小和火力决定炖煮时间，一般要一个半小时左右。 这时尝一尝，根据自己的口味，加入食盐再炖煮半小时左右，收汁。
步骤 5取出来控干水分，凉至手温，用屉布兜住，想卷蛋糕卷一样卷紧，越近越好，然后用棉线勒紧，我第一次做，担心捆不紧，将肘子来了个五花大绑。
步骤 6捆好放入冰箱冷藏室，冷藏一晚上，到吃的时候打开切片直接吃，也可以根据自己口味调点料汁蘸着吃更美味。
八、肘子辣椒酱怎么做？
猪肘子洗净，凉水下锅，加料酒大火烧开，水开将猪肘子捞出清洗干净，将洋葱、姜片、葱段、大蒜、干辣椒、桂皮、香叶、八角用纱布包起来，锅中加水，放入猪肘子、调料包，加盐、白糖、面酱、生抽、料酒大火烧开炖一个半小时，大蒜切末放到碗中，加适量味极鲜调成料汁，取出肘子，用刀切一下即可。
九、回家吃饭姜波做酱肘子？
所需食材：猪前肘，大葱，生姜，干红辣椒，冰糖，香叶，八角，桂皮，花椒，蚝油，黄豆酱，老抽，生抽，料酒，食盐，鸡精。
第一步，先将买回来的猪肘子喷火器烧一下肘子表面残留的猪毛，将肘子表面的猪毛烧掉后，再放入清水中用刀刮干净，最后用清水将肘子彻底清洗干净备用。
第二步，准备适量的葱姜去皮后改刀切葱段，姜片备用，再准备一个香料包，将八角，桂皮，香叶，花椒，装入料包中扎紧口备用。
第三步，锅中倒入适量的清水，加入少许葱段，姜片，倒入少许料酒，把处理干净的肘子冷水下入锅中，开大火将水烧开焯水5分钟，开锅后用勺子撇掉浮沫，然后再将肘子捞出来用清水将肘子表面的浮沫冲洗干净。
第四步，另起锅倒入少许食用油，油热放入十几粒冰糖，先开小火将冰糖炒化，然后再继续炒制冰糖呈枣红色，倒入适量的开水，把处理好的肘子放入锅中，加入较多的黄豆酱、放入香料包，然后再调入生抽，老抽，蚝油，盐，鸡精，料酒，最后开大火煮开锅。
第五步，开锅后先大火煮5分钟，然后再转小火慢煮1个小时左右，然后关火再继续焖1小时。做酱肘子三分煮七分焖，这样才能使肘子更加的入味。
第六步，把焖好的酱肘子捞出来装盘，吃的时候可以再上锅蒸一下，接下来就可以享受这道美食硬菜了。
十、酱肘子扣肉？
材料
肘子一个（约500克），酱油45ml，红糖10克，冰糖5颗，盐10克，大葱2根，姜5片，白酒30ml；，卤水香叶4片，干辣椒8根，花椒10粒，桂皮1根，草寇2个，八角2个，丁香4粒，白蔻1个
做法
1.肘子洗净用剃毛刀将表面的毛发拔掉，沥干水分备用。炒锅中不放油烧到3成热时，放入2片姜、2小段葱，白酒、红糖、4粒冰糖、酱油用小火烧开；
2.放入肘子继续用小火加热，看到肘子一面便红后翻面，继续煮至全部上色；
3.肘子上色完成后捞出晾凉，同时在高压锅中放入卤水材料，倒入上色剩余的酱油汤汁，放入晾凉的肘子，注入清水用大火烧开，撇去表面的浮沫；
4.将火力转成中小火，放入剩余的葱、姜、冰糖、盐。高压锅上起后继续煮30分钟即可；
5.炖好的肘子关火后继续放在高压锅中浸泡至完全凉透，然后切片即可食用，或者淋入少许香醋和红油凉拌食用。