一、秘制酱肘子赵慧源正宗做法？
所需材料：猪肘子1个、油盐适量、葱1段、姜1块、大蒜2瓣、干辣椒2-3个、干黄酱3汤匙、红烧酱油1汤匙、生抽2汤匙、料酒1汤匙、酱肉料包2小袋、白糖1汤匙
1.猪肘子分前肘子和后肘子，一般选用前肘子，前肘子皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多，后肘子结缔组织较前肘含量多，皮老韧，质量较前肘差。
2.先把肉皮表面的猪毛去掉，把猪肘子放到火上，转圈把肉皮都烤一遍，把猪皮上的绒毛用火烤去，放到温水中，洗净。
3.锅内加入水，冷水下入猪肘子焯水，水开后，煮10分钟，这样可以去除猪肘子的腥味和血沫。把猪肘子捞出洗净。猪肘子焯水时要冷水下锅，这样能把猪肉的血水充分煮出来，吃着不腥。
4.准备好调料，葱切段，姜切片，大蒜拍裂，酱肉调料包是在超市买的现成的，几块钱一大包，是用花椒、大料沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、小茴香等调料一起磨成粉制作而成，用着非常方便，用两小包就可以了。酱油最好用红烧酱油，颜色好，用老抽酱出来的肉颜色发黑，把干黄酱加些水，搅拌均匀，稀释一下。没有干黄酱就用黄豆酱代替。
5.锅内加入3-4汤匙油烧热，下入稀释好的干黄酱，用小火炒香，这样做出的肘子就没有生酱味，汤里有一些油脂，煮出的肘子的表面不干。
6.淋入适量的水烧开，水量能没过猪肘子就可以了，加入葱段，姜片，蒜粒，干辣椒，酱油，白糖，料酒，酱肉料包2小袋，加入盐，盐要多放一些，比平时做菜放的盐量多一倍，大火烧开，关火。
7.把焯好水的肘子，放到电饭煲的内胆内，淋入调好的酱汤，放到电饭锅内，选择煮饭功能。
8.到时间后，不要开锅盖，猪肘子在里面焖制半小时，再选择煮饭功能，继续酱制一个煮饭程序，到时间后，再继续焖制半小时，用两个煮饭程序，中间焖制半小时，最后再焖制半小时，很容易就能把猪肘子煮熟了，这是用用电饭锅酱肘子的好处，加热稳定，节省时间，还省事，容易熟。把猪肘子和酱汤一起倒出到容器内，让肘子在酱汤内浸泡一晚上，把肘子充分浸泡入味，这也是做肘子的小窍门，第二天就可以吃了。
二、秘制酱骨头最正宗的做法？
1、准备好所有食材。
2、将龙骨漂去血水，放入葱、姜、料酒柠檬片焯水备用
3、锅中倒入菜籽油，放入葱，姜，蒜，香菜爆香。
4、将焯过水的龙骨清洗干净，把小料装入调料篮清洗干净。
5、将葱、姜、蒜、香菜煸出香味后，放入豆瓣酱。
6、放入甜面酱
7、放入火锅底料。
8、进行翻炒酱，骨头的水分翻炒出来。
9、倒入料酒。
10、倒入生抽。
11、倒入老抽。
12、放入红腐乳汁。
13、放少许冰糖。
14、加水漠过骨头。
15、放盐，大火煮开，盖上马克西姆微压锅盖小火慢炖。
三、秘制羊肘子的做法步骤图，秘制羊肘子怎么做？
用料
小山羊肘子：1个
自制辣味卤水、青椒、红椒、
姜、蒜、葱头、香菜、芝麻、干粉
精盐、味精、海天柱候酱、
家乐辣鲜露、海天生抽、胡椒粉、
水淀粉、香油、辣椒面、
食用油、
秘制羊肘子的做法
小山羊肘子刮洗干净，入开水锅过水、洗净。
自制辣味卤水烧开，入羊肘子卤制软烂盛起，拍上干粉。
起油锅烧热，入油烧至七成热，放入羊肘子炸制外酥起锅，放好在盘中，
精盐、味精、海天柱候酱、家乐辣鲜露、海天生抽、胡椒粉、水淀粉、香油、辣椒面、对汁待用
青椒、红椒切粒、姜、蒜、葱头、均切末、芝麻炒香、香菜切粒，
锅上火，将青椒、红椒切粒、姜、蒜、葱头炒香，倒入对好的汁烧开、条好味，浇在羊肘子上面，
最后撒上芝麻，香菜，待刀叉上桌即可
小贴士
1.羊肘子火后要到位，要烂， 2，拍干粉炸制才香，
四、秘制酱烧料的做法？
配方：
米酒、糖、生抽、蚝油、老抽比例5：4：4：3：1。
做法：
准备材料：洋葱：半个、胡萝卜：半根、西芹：一根、蒜：一粒、米酒：5勺、生抽：4勺、老抽：1勺、糖：4勺、蚝油：3勺、清水：适量。
1、胡萝卜切丝，西芹切段，洋葱切片，蒜切片备用。
2、起锅倒入适量的清水，然后把切好的材料放进去，大火煮开，转小火煮10分钟。
3、准备一个干净无水的容器，倒入米酒、糖、生抽、蚝油、老抽比例为5：4：4：3：1。
4、把煮锅里的材料捞出来，然后把调好的汁倒进去，大火煮开，转小火煮20分钟。
5、煮好后过滤，然后放冰箱随用随取即可。
五、秘制青椒酱的做法？
主料：青椒300克，青二荆条150克，青小米辣50克
辅料：大蒜100克，青花椒10克
调料：盐5克，菜油300克，藤椒油10克，黄油3克，耗油15克，白糖5克，白酒30克
制作：将三种青椒，去蒂洗干净。大蒜去皮。青花椒洗净。然后全部放入料理机，加盐，耗油，倒入一半白酒，打成粗碎，盛出备用。坐锅起火，锅烧热，倒入菜油，油温升至7成，也就是210℃，油面泡沫散去，关火。油温降至3成，也就是90度，下打碎的青椒，开火，慢慢升温，然后依次下入，白糖，白酒，中间不停用勺子搅动，避免糊锅，当锅里起大泡时，关小火，继续搅动，直到青椒炒出香味，水分也炒出，收干，表皮颜色成暗绿色，然后关火。放入黄油和藤椒油，搅匀。加盖，静置一晚上，隔天用，味道会更好。
注意事项：青椒酱辣度的选择，可以根据自己喜好，调配小米辣的用量。炒酱时，不能离开，要不停搅动，因为这个酱会很快糊锅底，影响口感。一定要炒到青椒岁表皮有点泛白，效果最好。不然，成品会有水腥味，而且香味释放不出来。
六、秘制炒酱的做法？
工具/原料
豆干 (200克)
里脊肉 (180克)
虾仁 (10个)
扇贝肉 (6个)
毛豆 (80克)
香菇 (10个)
茭白 (2个)
色拉油 适量
甜面酱 2勺
盐 少许
豆瓣酱 1勺
姜汁 2勺
金格勒酱 1勺
淀粉 适量
砂糖 2小勺
鸡粉 少许
香油 1小勺
料酒 2勺
姜末 适量
步骤/方法
1/18
香菇提前泡发洗净切成小丁
2/18
茭白去皮洗净切成小丁
3/18
把茭白丁和毛豆籽焯水捞出备用
4/18
扇贝肉、虾仁洗净用盐、料酒、姜汁和淀粉抓匀腌制一会
5/18
里脊肉洗净切成小丁，用盐、料酒、姜汁和淀粉抓匀腌制一会
6/18
豆干切成小丁备用
7/18
起油锅爆香姜末
8/18
放入里脊肉丁炒至变色盛出备用
9/18
同样把虾仁扇贝也炒至断生盛出
10/18
另起油锅
11/18
先放入豆干丁、香菇丁煸炒片刻
12/18
接着放入绰过水的茭白丁和毛豆籽翻炒片刻
13/18
在锅的中间加入甜面酱、豆瓣酱和金格勒酱（没有就放点辣酱），炒香
14/18
接着翻炒均匀后加入适量砂糖炒匀
15/18
加入适量的清水煮
16/18
等汤汁煮沸变浓稠后，加入炒过的肉丁
17/18
加入虾仁和扇贝炒匀
18/18
尝一下味道看是否需要加盐，淋上香油、撒上鸡粉炒匀即可出锅
七、秘制炒饭酱的做法？
用料
白芝麻
八角
鸡精
白糖
孜然粉
蒜蓉
黄豆酱
蒜蓉辣酱
郸县豆瓣酱
花椒粒
油
做法
1.准备材料
2.锅里面热油，放花椒粒八角炒香并捞去留油
3.放豆瓣酱，蒜蓉炒出红油
4.放黄豆酱，蒜蓉辣酱搅拌均匀
5.放一把白芝麻
6.加水(大概150毫升的水)
7.大火煮开转小火收汁。
八、上海正宗酱肘子做法？
猪肘子洗净，凉水下锅，加料酒大火烧开，水开将猪肘子捞出清洗干净，将洋葱、姜片、葱段、大蒜、干辣椒、桂皮、香叶、八角用纱布包起来，锅中加水，放入猪肘子、调料包，加盐、白糖、面酱、生抽、料酒大火烧开炖一个半小时，大蒜切末放到碗中，加适量味极鲜调成料汁，取出肘子，用刀切一下即可。
九、东北酱肘子正宗做法？
所需材料：猪肘子1个、油盐适量、葱1段、姜1块、大蒜2瓣、干辣椒2-3个、干黄酱3汤匙、红烧酱油1汤匙、生抽2汤匙、料酒1汤匙、酱肉料包2小袋、白糖1汤匙
1.猪肘子分前肘子和后肘子，一般选用前肘子，前肘子皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多，后肘子结缔组织较前肘含量多，皮老韧，质量较前肘差。
2.先把肉皮表面的猪毛去掉，把猪肘子放到火上，转圈把肉皮都烤一遍，把猪皮上的绒毛用火烤去，放到温水中，洗净。
3.锅内加入水，冷水下入猪肘子焯水，水开后，煮10分钟，这样可以去除猪肘子的腥味和血沫。把猪肘子捞出洗净。猪肘子焯水时要冷水下锅，这样能把猪肉的血水充分煮出来，吃着不腥。
4.准备好调料，葱切段，姜切片，大蒜拍裂，酱肉调料包是在超市买的现成的，几块钱一大包，是用花椒、大料沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、小茴香等调料一起磨成粉制作而成，用着非常方便，用两小包就可以了。酱油最好用红烧酱油，颜色好，用老抽酱出来的肉颜色发黑，把干黄酱加些水，搅拌均匀，稀释一下。没有干黄酱就用黄豆酱代替。
5.锅内加入3-4汤匙油烧热，下入稀释好的干黄酱，用小火炒香，这样做出的肘子就没有生酱味，汤里有一些油脂，煮出的肘子的表面不干。
6.淋入适量的水烧开，水量能没过猪肘子就可以了，加入葱段，姜片，蒜粒，干辣椒，酱油，白糖，料酒，酱肉料包2小袋，加入盐，盐要多放一些，比平时做菜放的盐量多一倍，大火烧开，关火。
7.把焯好水的肘子，放到电饭煲的内胆内，淋入调好的酱汤，放到电饭锅内，选择煮饭功能。
8.到时间后，不要开锅盖，猪肘子在里面焖制半小时，再选择煮饭功能，继续酱制一个煮饭程序，到时间后，再继续焖制半小时，用两个煮饭程序，中间焖制半小时，最后再焖制半小时，很容易就能把猪肘子煮熟了，这是用用电饭锅酱肘子的好处，加热稳定，节省时间，还省事，容易熟。把猪肘子和酱汤一起倒出到容器内，让肘子在酱汤内浸泡一晚上，把肘子充分浸泡入味，这也是做肘子的小窍门，第二天就可以吃了。
十、河南酱肘子的正宗做法？
【酱肘子正宗做法】
所需食材：猪前肘，大葱，生姜，干红辣椒，冰糖，香叶，八角，桂皮，花椒，蚝油，黄豆酱，老抽，生抽，料酒，食盐，鸡精。
【酱肘子具体制作步骤】
第一步，先将买回来的猪肘子喷火器烧一下肘子表面残留的猪毛，将肘子表面的猪毛烧掉后，再放入清水中用刀刮干净，最后用清水将肘子彻底清洗干净备用。
第二步，准备适量的葱姜去皮后改刀切葱段，姜片备用，再准备一个香料包，将八角，桂皮，香叶，花椒，装入料包中扎紧口备用。
第三步，锅中倒入适量的清水，加入少许葱段，姜片，倒入少许料酒，把处理干净的肘子冷水下入锅中，开大火将水烧开焯水5分钟，开锅后用勺子撇掉浮沫，然后再将肘子捞出来用清水将肘子表面的浮沫冲洗干净。
第四步，另起锅倒入少许食用油，油热放入十几粒冰糖，先开小火将冰糖炒化，然后再继续炒制冰糖呈枣红色，倒入适量的开水，把处理好的肘子放入锅中，加入较多的黄豆酱、放入香料包，然后再调入生抽，老抽，蚝油，盐，鸡精，料酒，最后开大火煮开锅。
第五步，开锅后先大火煮5分钟，然后再转小火慢煮1个小时左右，然后关火再继续焖1小时。做酱肘子三分煮七分焖，这样才能使肘子更加的入味。
第六步，把焖好的酱肘子捞出来装盘，吃的时候可以再上锅蒸一下，接下来就可以享受这道美食硬菜了。
酱肘子小技巧：
1，肘子处理的时候，第一步先将肘子表面残留的猪毛用火烧干净，然后再下锅焯一遍水，这样制作好的肘子没有腥味。
2，肘子酱好后不要着急捞出锅，关火后在卤汤里继续焖制一个小时，这样会使肘子更入味。