一、梅菜扣肘子家常做法？
1将肘子皮上的残毛刮净，洗好；肘子放入汤锅中煮至八成熟捞出，剔去骨； 将皮面抹上蜂蜜，皮面朝下放入八成热油中炸至呈火红色捞出
2.将肘子肉面剞上深十字花刀，肘皮相连，皮面朝下摆在碗内，葱切大段，姜切大片，蒜瓣用刀拍一下
3.炒锅入油加热下入葱、姜、蒜、花椒、大料、树椒炒香，加水、盐、酱油、料酒烧开
4.倒在肘子上，上蒸锅蒸1小时
5.取出，拣去葱、姜、花椒、大料，将汤滗入炒勺内，肘子扣在盘中间
6.炒勺上火，将汤汁烧开，加味精，用湿淀粉勾芡，淋入明油，浇在肘子上，撒上香菜段即成
7.完成
二、梅菜肘子肉的正宗做法？
食材：五花肉500克，梅菜250克，生姜10克，大葱半段，干辣椒段10克。小葱10克。
腌制五花肉调味料：食盐5克，味精4克，鸡精6克，白糖4克，生抽酱油2克，老抽6克。
炒梅菜调味料：食盐3克，味精3克，鸡精5克，生抽酱油2克。
烹饪方法：
1，选购新鲜的五花肉，薄厚均匀，在炒锅中焯水断生撇去浮沫，捞出沥干水分。在猪肉片上抹一点老抽上色，把五花肉放在蒸锅中，蒸盘中放一点生姜和大葱，上火蒸10分钟即可。
2，10分钟后，把蒸好的五花肉取出，自然放凉备用。大葱切葱花，生姜切姜末备用，小葱切小葱花备用。
3，把买回来的梅菜，多次清洗，把梅菜里面的泥沙、杂物清洗干净，多换道清水冲洗，清洗后，把梅菜上的水分捏干，捏的越干越好。
4，炒锅烧油，倒入葱花、干辣椒段，小火煸炒至香，倒入沥干水分的梅菜快速翻炒，调入上述（炒梅菜的调味料）所用的调味料，继续快速翻炒，把梅菜的香味炒出来。
5，把放凉的五花肉切成四方四正的块状（大约6厘米左右）然后把肉块切成薄厚均匀的片状，不能太薄，也不能太厚，大约在（半筷子那么厚），把所有的肉都切成这样的片。把切好的肉片放在容器中，放入上述所有（腌制五花肉片）的调味料、姜末搅拌均匀，使每片肉都沾有调味料，腌制10分钟左右即可。
6，拿扣碗，把肉片顺着碗摆，一个扣碗最多可以摆15片肉，这样把所有的肉片摆完，把炒好的梅菜放在装有肉片碗的上面，轻轻的压实，把肉片梅菜和肉片压紧，这样在蒸出来，扣碗的时候不会散，会有一个完整的形状。
7，待蒸锅上气，把扣碗放在蒸锅中，大火蒸20分钟，把肉香味和梅菜的香味，使两者完全融合在一起。这样每吃一片肉，都会有梅菜的香味，吃一口梅菜，同时带有肉的香味。
一道香喷喷的美食“梅菜扣肉”就这样简简单单的烹调好了，色香味俱全。在食用的时候，在扣碗上撒一点小葱花，这样增加了次菜肴的鲜香味。
三、湖南梅菜肘子肉正宗做法？
食材准备：梅干菜，五花肉，大葱，姜蒜做法
五花肉切成小块，生姜切片，大葱切段，大蒜拍扁去皮，梅干菜用温水浸泡十分钟
12锅中放底油，下入五花肉小火煸炒，把肥油煸出后把肉盛出，放几颗冰糖炒至融化，再放入肉炒上糖色
3将炒好的五花肉转砂锅，放入葱姜蒜，八角，干辣椒，放入泡好的梅干菜，加清水没过肉，加两勺黄酒，一勺生抽，半勺老抽，一勺蚝油，半勺十三香，适量盐，小火炖三十分钟，中途可以看看适当加水，最后炖好撒上葱花出锅
四、酱梅菜扣肉肘子最正宗的做法？
食材：五花肉500克，梅菜250克，生姜10克，大葱半段，干辣椒段10克。小葱10克。
腌制五花肉调味料：食盐5克，味精4克，鸡精6克，白糖4克，生抽酱油2克，老抽6克。
炒梅菜调味料：食盐3克，味精3克，鸡精5克，生抽酱油2克。
烹饪方法：
1，选购新鲜的五花肉，薄厚均匀，在炒锅中焯水断生撇去浮沫，捞出沥干水分。在猪肉片上抹一点老抽上色，把五花肉放在蒸锅中，蒸盘中放一点生姜和大葱，上火蒸10分钟即可。
2，10分钟后，把蒸好的五花肉取出，自然放凉备用。大葱切葱花，生姜切姜末备用，小葱切小葱花备用。
3，把买回来的梅菜，多次清洗，把梅菜里面的泥沙、杂物清洗干净，多换道清水冲洗，清洗后，把梅菜上的水分捏干，捏的越干越好。
4，炒锅烧油，倒入葱花、干辣椒段，小火煸炒至香，倒入沥干水分的梅菜快速翻炒，调入上述（炒梅菜的调味料）所用的调味料，继续快速翻炒，把梅菜的香味炒出来。
5，把放凉的五花肉切成四方四正的块状（大约6厘米左右）然后把肉块切成薄厚均匀的片状，不能太薄，也不能太厚，大约在（半筷子那么厚），把所有的肉都切成这样的片。把切好的肉片放在容器中，放入上述所有（腌制五花肉片）的调味料、姜末搅拌均匀，使每片肉都沾有调味料，腌制10分钟左右即可。
6，拿扣碗，把肉片顺着碗摆，一个扣碗最多可以摆15片肉，这样把所有的肉片摆完，把炒好的梅菜放在装有肉片碗的上面，轻轻的压实，把肉片梅菜和肉片压紧，这样在蒸出来，扣碗的时候不会散，会有一个完整的形状。
7，待蒸锅上气，把扣碗放在蒸锅中，大火蒸20分钟，把肉香味和梅菜的香味，使两者完全融合在一起。这样每吃一片肉，都会有梅菜的香味，吃一口梅菜，同时带有肉的香味。
一道香喷喷的美食“梅菜扣肉”就这样简简单单的烹调好了，色香味俱全。在食用的时候，在扣碗上撒一点小葱花，这样增加了次菜肴的鲜香味。
小提示：
1，五花肉选购方面很有讲究，必须肥瘦均匀、一层瘦肉、一层肥肉，这样吃起来不柴口，不油腻。梅菜扣肉的五花肉必须蒸一下在切，这样做：第一是好切，第二是定型了，切的时候，不会切大或者切小，肉皮也容易上色。
2，梅菜要多次清洗，把里面的泥沙冲洗干净，在经过大火翻炒，把梅菜的香味炒出，干辣椒和葱花不能少。
3，五花肉片必须腌制，姜末不能少，腌制的同时也是为了给肉片上一点颜色，这样在食用的时候不会太腻。
4，梅菜扣肉上锅蒸的时候，多蒸一点时间不影响，把肉香味、梅菜的香味蒸出来，这样两者完美结合，才能达到这道菜肴的核心味道
五、梅菜肘子怎么做？
用料
主料
肘子一个
梅菜400克
辅料
葱
一根
生姜
一块
生抽
三汤匙
料酒
200克
冰糖
50克
桂皮
一块
八角
两个
山奈
一个
食用盐
适量
梅菜烧肘子的做法
1.
梅菜用冷水浸泡一个小时，洗净控干水分，备用。
2.
肘子洗净，顺着切开，剔出骨头。
3.
从肘子里面切成块，注意！不要把皮切断，要保持肘子的外形完整。
4.
葱切段，姜切厚片备用。
5.
锅里放水，放入姜片，把肘子皮朝下放入锅里。大火烧开至没有血沫。水一定要多，没过肘子。捞出肘子。沥水。
6.
另起油锅，冷锅冷油放入冰糖，中小火炒糖色，放入葱段炒香，再放入梅菜，盐、蚝油、生抽，略煸干一点。把焯过水的肘子皮朝下放入锅里。加入料酒、桂皮。山奈、八角，加入开水，大火烧开。转小火炖一个半小时。
7.
大火收汁至汤明亮即可装盆，装盆的时候皮朝上。
烹饪技巧
一定不要把皮切开，要放热水。大火收汁的时候，用汤勺不停的给肘子浇汤。
六、芽菜蒸肘子做法？
1. 将五花肉洗净，放水中，加八角，桂皮，花椒，姜片，加少许料酒，煮至七成熟捞出。
2. 将咸芽菜反复泡水，去除咸味，挤干水分。
3. 煮好的五花肉晾干水分或用厨房纸擦干水分后，在肉皮上抹上老抽。将五花肉放油锅中将肉皮煎成金黄色。
4. 煎好的五花肉切成薄片，整齐的码在碗中。
5. 放入芽菜，葱和姜丝。
6. 加盐，生抽，白糖，胡椒粉，十三香，鸡精。
7. 加入剁椒放在高压锅中蒸二十分钟即可。
七、盐菜肘子做法大全？
1.收拾干净的肘子，放葱姜少许盐，在高压锅里煮到基本熟透。
2.将骨头抽出
3.另起锅放葱姜蒜花椒爆出香味，放冰糖，酱油，盐，香叶、肉蔻，将肘子放入，加刚才煮肘子的汤，以汤刚没过肘子就好。
4.开锅后，以中火炖，以入味。
5.等汤汁只剩一小饭碗左右的时候，离火
6.事先要准备好一个结实的，小号的食品塑料袋，等肘子凉后，放到塑料袋里，将剩下的汤汁灌到肘子中间
7.这个步骤很关键，就是要把肘子压紧在塑料袋里，直到不能再压为止，然后把袋口扎紧
8.放冰箱冷冻室，一段时间后取出即可切片食
八、梅菜煎饼做法？
材料
主料：梅菜适量、五花肉适量、面粉适量；
辅料：盐适量、酱油适量、老酒适量、鸡精适量
梅菜煎饼
1
将梅菜和肉如果炒！加入酒酱油盐鸡精调味，炒好后乘盘！
2
然后揉面，面粉揉一会儿就好！有弹性就可以了！
3
t然后将炒好的梅菜放入面团中间包起来在用擀面杖擀成饼状！锅里入油，待油热后放入面饼炸至金黄即可！
九、梅菜瘦肉做法？
肉肉蒸熟放油葱姜蒜辣椒放瘦肉梅干菜放酱油
十、梅菜烤饼做法？
先把梅菜和肉馅炒成饼馅，面发好后包入馅擀成饼状，放入烤箱烤熟即可