一、肘子的蒜酱怎样调？
用料 猪肘子 1只 姜 5片 京葱 1根 花椒 10颗 八角 4颗 桂皮 1块 香叶 3张 小茴香 15颗 北京黄酱 2大匙 生抽 2大匙 花雕酒 1大匙 冰糖 25克 秘制酱肘子的做法 用利刀将肘子割开一边，取出内部的大骨用2大匙黄酱将肘子两面涂抹均匀，腌制60分钟锅内烧开水，将大骨及腌好的肘子肉放入煮到水开，捞起洗净备用锅内放1大匙油及25克冰糖用小火煮成褐色的糖色加入黄酱1又1/2大匙翻炒几下再加入大葱，姜，八角，桂皮，花椒，香味，茴香炒出香味锅内放入肘子肉及大骨，加入生抽，酒，冷水（水量至肘子的2/3位置）大火烧开后转小火加盖焖60分钟，再开盖酱30-40分钟至筷子可以插入瘦肉部份取一张纱布袋（大号的煲汤袋），将肘子皮朝下放在纱布袋上将肘子卷起，用棉线将肘子五花大绑起来绑好的肘子放入冰箱冷藏过夜，第二天再取出肘子拆线拆好的肘子再切成薄片做辣油蘸酱，将生蒜蓉剁碎，放入盐，粗辣椒粉放入碗内锅内烧热2大匙油，乘热倒入碗内调匀，加入生抽，麻油即可
二、怎样酱肘子装网？
猪肘1个
辅料
老汤适量香叶4片炖肉料包1个草果1个八角3粒肉蔻1个黄酱40克桂皮2小段葱姜适量老抽适量食盐适量冰糖适量
步骤1
肘子凉水下锅加入葱姜和料酒，水开后去除血沫和杂质。
步骤2
焯过水的肘子仔细拔去细毛，清洗干净。（焯过水再去毛更容易）
步骤3
酱料：老汤、炖肉料包、黄酱、葱姜、八角、桂皮、香叶、草果、肉蔻、冰糖等调料
步骤4
把处理干净的的肘子放入高压锅中加入所有调料
步骤5
加入老抽。
步骤6
盖好盖子，压30分钟
步骤7
关火后不要急着捞出，肘子浸泡至还有温热时捞出。
步骤8
剔去大骨
步骤9
用保鲜膜包成卷，凉透后撕去保鲜膜切片
步骤10
成品，带着蘸汁食用也不错。
三、怎样做酱猪肘子？
酱肘子的做法步骤
步骤 1
前肘泡水充分析出血水。用火烧一烧皮烧黑，用刀刮去黑皮，充分去除毛和皮脂腺。用水冲洗干净备用。随后用剪刀剪开剔骨。
步骤 2
用棉线将肘子绷紧拴好固定。冷水下锅放葱姜、花雕酒煮大开去除浮沫。随后加入10克花椒。煮15分钟左右去除血沫。随后取出用热水去除浮沫。
步骤 3
热锅少许油放大约15-20粒冰糖大泡冒小泡。随后快消失的时候加入热水煮3分钟充分制成糖色备用。
步骤 4
葱绿多切一些，大约3-5片姜片。卤料：花椒十来颗。八角两颗，桂皮一块，香叶两片。筚拨一颗。砂仁两个。白寇两颗。良姜一块。辣椒两块。白芷指甲盖那么大，山楂两三块。草果一个。丁香两个。辛夷一个。小茴香十来粒。调料洗干净备用
步骤 5
热锅凉油放入葱姜炒香，然后放入所有的香辛料炒香。最后放入大约3-5勺六必居黄酱。大约1勺甜面酱。继续用油炒香炒去生味。随后加入热水和糖色煮开。加入大约4勺盐（下次可以改成6勺）
步骤 6
将焯水好的肘子放入高压锅。放入炒好的卤水。大火60-70分钟。开盖放气。闷5-6个小时。随后放入冰箱。放冷后就可以切薄片了。
步骤 7
一瓣蒜搓成蒜泥，加入蒸鱼豉油。随后加入少许水搅匀即可。
四、东坡肘子和酱肘子的区别？
东坡肘子，四川省眉山市特产，国家地理标志产品。
东坡肘子具有汤汁乳白，猪肘烂软，肉质细嫩、肉味醇香、有嚼头，肥而不腻等优点。
2013年12月，东坡肘子成功获批国家地理标志保护产品称号
酱肘子是一道卤菜中的常见的特色传统名菜。以山东地区制作酱肘子最知名。该菜营养丰富，色香味俱全，酥烂香醇，色浓味厚。
北京的“天福号”酱肘子远近闻名。另外， 红扒肘子为山东潍坊地区历史名菜，因其软、料、肥而不腻，且营养丰富备受人们青睐。曾被评为“山东名小吃”。
五、酱肘子的叫法？
酱肘子是一道卤菜中的常见的特色传统名菜。以山东地区制作酱肘子最知名。该菜营养丰富，色香味俱全，酥烂香醇，色浓味厚。
北京的“天福号”酱肘子远近闻名。另外，红扒肘子为山东潍坊地区历史名菜，因其软、料、肥而不腻，且营养丰富备受人们青睐。曾被评为“山东名小吃”。
六、酱肘子的作者？
酱肘子天福号始创于清乾隆三年（即公元1738年）的，创始人是清乾隆年间的山东掖县人刘凤翔，近二百七十年来，天福号生产的“酱肘子”一直以其“肥而不腻、瘦而不柴、皮不回性、浓香醇厚”等特点而享誉京城。
七、酱肘子的吃法？
用料：
大棒骨猪肘子 3个
土豆 2个、茄子 1个、豆角 300g
番茄 1个、青椒 2个、香葱 1根
八角 4个、香叶 2片、大豆酱 一大勺
老抽 2汤匙、生抽 3汤匙、盐 适量
姜 2小块、料酒 1瓶盖
做法步骤：
1、超市买的肘子，1350g，45元（不带把，纯肉），打火机烤一烤皮周边的毛，凉水先洗几遍，
2、凉水入锅焯水至水开后捞出
3、入高压锅或电饭煲之类40分钟左右，加入炖肉料包，生姜片，大葱段，料酒1/4瓶。不要放盐。
4、40分钟后捞出待用
5、起锅烧油，倒入冰糖
6、小火炒制
7、冰糖炒至这个状态，关火（一定要关火）倒入刚炖肉的汤，（如果家里没有高压锅的，也就没有之前炖的高汤，这块一定要倒开水，不要倒凉水）
8、依次加入老抽半勺，黄豆酱一大勺，蚝油一大勺，花椒粉一大勺，白胡椒粉小半勺，小火炖30分钟（之前没有永高压锅炖过的这建议小火炖3小时）大火收汁。
9、肉皮像果冻一样，肥而不腻，瘦肉也不柴。超下饭。
八、酱肘子的做法？
用料
主料
猪肉(后肘)1个，
辅料
青豆适量，
调料
食盐适量，
冰糖适量，
葱1段，
姜1块，
蒜3瓣，
八角适量，
花椒适量，
料酒适量，
草果适量，
香叶适量，
胡椒粉适量，
酱肘子的做法
1.洗净肘子、用小刀把肘子上的细毛脏泥刮净（这步相当关键，即使买来加工好的也一定要刮，刮完您会发现上面很脏的）
2.将猪肘上的肉裹在皮内，用棉绳扎好（这是酱肘子不肉碎脱皮的秘诀，一定要仔细扎好，任肘子在锅内翻滚也不会出现皮脱肉碎的现象了）
3.锅内放凉水下肘子，焯水使肘子内的血沫随着水温上升吐净
4.锅中做开水放入葱段、姜片、大蒜、老汤、月桂叶、草果、八角、小茴香、豆蔻、花椒熬制
5.将焯好的肘子从锅中捞出
6.开始炒糖色了，大家可以参考我这个比较细，锅烧热放少许油放入冰糖
7.小火待冰糖慢慢融化
8.将冰糖变成琥珀色，用竹铲子慢慢搅拌
9.冰糖变成酱色、要注意火候，不要太大
10.当出现大量气泡用有些烟产生，准备随时离火烹入开水，糖色就成功了。
11.将糖色倒入熬制好的汤锅里
12.放入焯好的猪肘子，汤要没过肘子一点，大火烧开，烹入绍酒
13.转成中火盖盖
14.1小时后开盖加入盐、胡椒粉、白糖、酱油调味
15.、中火酱制半小时待肘子入味
16.、待肘子皮肉出现枣红色，即可转大火收汁
17.、将肘子在大锅中翻个，并用勺子不断浇汤，保持皮肉一致
18.、最后大火收汁将肘子捞出，皮也没脱、肉也没碎，扎的挺结实
九、酱肘子扣肉？
材料
肘子一个（约500克），酱油45ml，红糖10克，冰糖5颗，盐10克，大葱2根，姜5片，白酒30ml；，卤水香叶4片，干辣椒8根，花椒10粒，桂皮1根，草寇2个，八角2个，丁香4粒，白蔻1个
做法
1.肘子洗净用剃毛刀将表面的毛发拔掉，沥干水分备用。炒锅中不放油烧到3成热时，放入2片姜、2小段葱，白酒、红糖、4粒冰糖、酱油用小火烧开；
2.放入肘子继续用小火加热，看到肘子一面便红后翻面，继续煮至全部上色；
3.肘子上色完成后捞出晾凉，同时在高压锅中放入卤水材料，倒入上色剩余的酱油汤汁，放入晾凉的肘子，注入清水用大火烧开，撇去表面的浮沫；
4.将火力转成中小火，放入剩余的葱、姜、冰糖、盐。高压锅上起后继续煮30分钟即可；
5.炖好的肘子关火后继续放在高压锅中浸泡至完全凉透，然后切片即可食用，或者淋入少许香醋和红油凉拌食用。
十、肘子酱做法？
猪肘子洗净，凉水下锅，加料酒大火烧开，水开将猪肘子捞出清洗干净，将洋葱、姜片、葱段、大蒜、干辣椒、桂皮、香叶、八角用纱布包起来，锅中加水，放入猪肘子、调料包，加盐、白糖、面酱、生抽、料酒大火烧开炖一个半小时，大蒜切末放到碗中，加适量味极鲜调成料汁，取出肘子，用刀切一下即可。