一、脆皮猪肘子的正宗做法？
主料：带骨前肘5个（大约10斤左右）。
香料配方：小茴香30克、香叶30克、桂皮25克、八角25克、罗汉果20克、花椒20克、白蔻20克、砂仁15克。
注：将以上香料用纱布袋装起来，备用。
配料：花雕酒3瓶、白糖1000克、大枣500克、蚝油500克、海鲜酱400克、精盐400克、葱段300克、鸡精200克、姜片150克、味精100克、炒糖色100克、红曲粉20克。
脆皮糊配方：面粉250克、小麦淀粉50克、生粉35克、泡打粉15克、吉士粉15克、色拉油15毫升。
调制方法先把面粉、小麦淀粉、生粉、泡打粉和吉士粉纳盆、加适量的清水搅匀后、调入色拉油再拌匀、放冰箱冷藏静置发酵10分钟便可使用。
蘸酱配方：甜面酱200克、海鲜酱50克、排骨酱20克、叉烧酱20克、芝麻酱10克、白糖15克、水80克。
以上所有调料混合在一起倒入锅中、小火熬制均匀即可。
制作步骤：
一、卤水制作：
锅中加入高汤20斤，放入香料包一个，烧开后，再加入配料：白糖1000克、大枣500克、蚝油500克、海鲜酱400克、精盐400克、葱段300克、鸡精200克、姜片150克、味精100克、炒糖色100克、红曲粉20克。搅拌溶解，烧开10分钟后，关火，备用。
二、肘子预处理：
1、将猪肘，用喷枪烤焦表皮，用刀或者钢丝球挂洗干净，备用。
2、将处理好的肘子，放入锅中预煮30分钟，捞出，备用。
3、锅中加入适量植物油烧至210°时，用笊篱或漏勺拖住肘子炸至表皮成虎皮状时捞出，捞出后放入冷水中浸泡一小时，捞出，备用。
三、卤制：
将卤水烧开，底部放一个篦子，防止糊锅。将预加工处理好的肘子，放入卤水中，始终保持锅中汤面不泛花的小火煨至酥烂，后，轻轻捞出。
四、炸至：
将卤好的肘子，挂上脆皮糊下入油锅内炸制表皮酥脆后捞出，备用。
五、食用：
将炸好的脆皮肘子用刀切开，装盘，用面饼和蘸酱搭配食用。
二、脆皮猪肘子怎么炸才会泡？
炸到黄金时用凉水泡半小时就会起泡。
食材用料
猪脚2只，盐10g，生抽5g，味精2g，白糖5g，花椒10颗，生姜3片
方法/步骤分步
1.猪手可以整个，或剁块，洗干净。 。
2.加入姜葱、水，焯水。
3.焯过水的脚手，可以再清理一下小毛，再清洗干净。
4.再加入清水，加入花椒，把猪手煮七成熟。
5.然后捞出来，沥干水分，用牙签扎一下，再皮上涮些白醋。
6.锅里热油，把猪手下锅炸制。入锅手，要记得加盖哦。
7.炸至金黄时捞出来。
8.趁热用冷水浸泡约半小时。
9.再入锅煮一会。煮至皮呈花纹。
10.准备好姜、葱、腐乳和白醋，冰糖
11.把猪手入锅。
12.加入配料和适量清水。
13.入炖锅内。
14.选择功能菜单：筋骨类。
15.时间到了就可以吃了
三、烤箱烤脆皮肘子为啥抹白醋？
烤箱烤脆皮肘子抹白醋主要是：去掉腥味。就和做鸡蛋的时候滴几滴白醋是一个道理，可以去腥增亮，然后看起来更好看，也更好吃。
放入烤箱烤180度烤30分钟，取出，刷一层白醋（肘子脆皮的作用，也可加蜂蜜，水和大红浙醋烧开，效果更好），晾干。
四、光皮烤猪跟脆皮烤猪做法？
材料
"连皮猪后腿肉 1公斤","苹果 500克","奶油 25克","糖 3大匙","开水 3大匙",
做法
1:先用锋利的刀或猪针，在猪皮上刺孔，再用厨纸吸干水份，愈干烤出的猪皮愈脆。可将猪肉放在冰箱两小时，猪皮向上，不用盖任何东西
2:在猪肉及猪皮上洒上盐及黑胡椒粉，用手“按摩”猪肉，再在猪皮上涂一层油（什么油也可），放在烤盘内
3:先预热烤箱220度15分钟，然后放入猪肉，烤15分钟。然后调低温度至180度，再烤90分钟，至猪皮金黄酥脆，猪肉全熟便可
4:将猪肉放在凉架上，五至十分钟后切薄片，佐以苹果果泥享用
5:苹果果泥 做法： 将苹果去皮去芯，切小块，放在锅内，加三汤匙开水，用大火煮沸，然后转中火煮6至8分钟，离火
6:下奶油及糖与苹果拌匀，再用中火煮，不停搅拌至苹果成浓稠果泥即可（苹果会变软成泥，不同搅拌器的）
7:完成
五、脆皮香猪怎么烤？
巴马香猪肉 整块
蜜糖 适量
精盐 适量
料酒 适量
粤式烧烤调料包 适量
方法/步骤
1
将腌制料均匀的抹在晾干水份香猪瘦肉部位并腌制2小时，注意腌制料不能沾到猪皮，避免香猪皮烤后的颜色发黑。
2
腌制的过程中将猪皮朝上，平放在干净的碟子里，并将猪皮上水分抹干，然后在猪皮上撒约一汤匙大粒海盐，用手轻摁，尽量让盐粒沾在猪皮上，以此析出猪皮的水分。
3
腌制2小时后，将香猪放在盘子里，不要覆盖保鲜膜，放在冰箱里保鲜继续腌制5-8小时，冬天可以腌制延长至12小时，使烤出来的香猪肉更加入味。
六、烤猪手怎么才能烤脆皮？
脆皮猪脚的做法步骤 1 猪脚洗净，葱姜洗净，备用 2 猪脚洗净放入锅中，加入适量水，葱、姜，大火煮开，然后改小火煮至酥烂（喜欢有嚼劲的可以少煮些时间） 3 煮好的猪脚控掉水份，放入大碗中，加入两汤匙腐乳汁，腌制15分钟 4 然后倒掉多余的腐乳汁，洒上面包糠，抖翻几下，让猪脚上都沾上面包糠 5 锅中加入油，烧至八成热放入猪脚，小火炸至微黄，大火炸至金黄捞出 6 放漏勺里控掉油汁，装好盘洒上椒盐即可
七、烤鸭炉怎么烤猪肘子？
烤鸭炉这样烤猪肘子。
用料:
猪肘 750克
料酒 2勺
生抽 4勺
姜 2片
蚝油 2勺
糖 10克
葱 3段
百里香 2枝
干香草碎 1撮
肉桂粉 少许
白胡椒粉 少许
盐 适量
洋葱 小半个
大蒜粉 少许
烤肘子的做法步骤
步骤 1
首先将买回来的肘子洗干净，放入一个容器中
步骤 2
将百里香的叶子揪下来放在肘上，切少一半的洋葱，姜片加入，再用手撕几段大葱步骤 3
再倒入生抽，蚝油，绵白糖，料酒
步骤 4
干香草碎和白胡椒粉和盐腌制猪肘
步骤 5
所有的调味料将猪肘完全包裹，用手给猪肘按摩，使每一部分的肉都能粘上料汁（然后放入冰箱冷藏24小时，12小时翻面制另一面）如果买的猪肘过大要继续腌制12小时
步骤 6
在烤盘中垫入铝箔纸，将猪肘放入
步骤 7
将法帅蒸烤箱的水箱中加入纯净水，将烤盘放入中层
步骤 8
选择蒸制功能110度将肘子蒸40分钟，蒸完40分钟可以将肘子翻面继续蒸20分钟，全程蒸1小时
步骤 9
蒸好的肘子这个时候味道已经很香了！将肘子从烤盘中取出，将烤盘换一张新的铝箔纸
步骤 10
这时候将烤箱温度调到上下火190度预热
步骤 11
猪肘放在烤架上，铺好铝箔纸的烤盘放在下面
步骤 12
先设置35分钟
步骤 13
将烤盘放在烤箱的下层开始烘烤
步骤 14
烘烤的过程中会不断的有水分和油脂漏在烤盘中，当然也会不断的飘出肉的香味
步骤 15
烤25分钟左右的时候将肘子取出来，翻过另外一面继续烤25分钟
步骤 16
经过60分钟的烘烤，一道美味可口的烤肘花就完成了！
步骤 17
看看是不是很诱人的样子！
步骤 18
话不多说咱们马上开饭喽……
步骤 19
烤完肘子趁热吃，用到一片一片的削下来，真的是倍儿香。
八、烤猪脆皮水的做法？
脆皮烤乳猪的脆皮水的配方具体包括以下组分：白醋、麦芽糖、米酒、葡萄酒、食用甘油。将配方量的麦芽糖在50-60℃条件下至充分融化，加入食用甘油与其混合均匀，得麦芽糖甘油混合物；将其它组分与所得的麦芽糖甘油混合物混合均匀，得脆皮烤乳猪的脆皮水。所得脆皮水保存时间长，口感佳。
九、云南保山脆皮烤猪做法？
先腌制猪，用盐巴，草果，八角，花椒等腌制12小时左右，再用火慢慢烤，烤制过程中不断翻转猪。
十、脆皮肘子脆皮水配方？
1、肘子五个飞水煮半小时捞出；
2、另起锅加入色拉油烧至七成热，用漏网拖住肘子炸至表皮成虎皮捞出，放入冷
水内浸泡一小时捞出；
3、将加工好的肘子，放入烧开的卤汤内，小火慢慢烧至酥烂（卤汤不要烧开），
慢慢捞出；
4、将卤好的肘子，挂上脆皮糊下入油锅内炸制表皮脆捞出，用刀划开装盘，跟上
面皮和蘸酱即可。
脆皮肘子卤水制作
白扣20克、花椒20克、干辣椒段40克、砂仁15克、罗汉果两个、八角25克、桂皮
25克、香叶30克、小茴香30克、以上香料清洗装入料包内、高汤20斤、盐400克、
克、糖色100克、白糖1000克、海鲜酱400克、蚝油500克、红枣500克、桶内加入
高汤烧开、加入香料和以上所有原材料烧开熬制十分钟备用。
脆皮糊的配方比例
面粉250克、小麦淀粉50克、生粉35克、泡打粉15克、吉士粉15克和色拉油15毫升
调制方法
先把面粉、小麦淀粉、生粉、泡打粉和吉士粉纳盆、加适量的清水搅匀后、调入
色拉油再拌匀、放冰箱里静置10分钟便可使用。
蘸酱配比
甜面酱2000克、海鲜酱500克、排骨酱200克、叉烧酱200克、芝麻酱100克、白糖
150克、水800克、