一、肘子脱骨手法图解？
1、选皮薄、毛孔细小的新鲜肘子，剔去骨头，修整成圆桃形状。
2、肘子皮朝上，放入五香料卤锅加热，煮至五成熟捞出。
3、将油锅烧热，把肘子皮朝下炸呈黄色，炸时不停地翻动，以防糊底。
4、炸好肘子捞出，放一碗内，加葱、姜，用卤汤对些水，浇入碗中，上屉蒸烂。
二、脱骨扒肘子做法？
肘子煮熟后趁热去骨，切十字花刀摆放盘中，皮朝上，起锅加原汤调盐胡椒粉，鸡精下绿卜菜木耳匀芡出锅
三、脱骨肘子正宗做法？
用料
肘子
1只料酒 适量（焯水用）葱 一整条（焯水用）葱段 3—5节（取前段）生姜 1块（取带皮部分焯水用，保留三片炖煮用）鲜辣椒 1-2个干辣椒 3-5个草果 2个（敲破）八角 5-8个花椒 一小把（汤勺1勺）桂皮 1小块香叶 5-8片蒜瓣 3-5瓣冰糖 1汤勺蚝油 1/2饭勺生抽 2饭勺老抽 1饭勺
【脱骨肘子】的做法步骤
步骤 1
选取新鲜后腿肘子，洗净
步骤 2
加整葱系成捆、带皮生姜、料酒，码入肘子冷水焯水，去腥
步骤 3
沸腾后，给肘子翻个身，热淋，滤掉浮沫，血污，捞起过凉，洗净
步骤 4
把蒜瓣生姜片，桂皮八角香叶花椒干辣椒，与肘子一并置干净的锅中，锅要大，要足够可以炖煮3个小时，中间不得加冷水
步骤 5
味汁：生老抽，蚝油用木饭勺子量好备用
步骤 6
加入鲜辣椒，葱段，味汁，腌制30分钟
步骤 7
注入清水，没过肘子，加盖，大火烧开，改中火炖煮三个小时即可出锅。 这里起另一个锅，炒糖见步骤8，9，然后加入锅中一并炖煮 （炖煮期间注意：过一个小时打开盖给肘子翻身一次，再一个小时开盖给肘子翻身观察色泽、软硬度，最后一个小时，多次开盖勤翻身防止肘子贴近锅面粘底，这样影响表皮皮肤完整）
步骤 8
取一平勺子冰糖，炒出糖色，炒糖化（需小火，不急慢慢炒，可以把冰糖煸碎来炒，减少时间）
步骤 9
炒至糖化成焦糖色，注入50ml水翻炒混匀加入步骤7，一并炖煮
步骤 10
三小时后，用筷子能轻松插入，表皮已经够软烂的啦！ 捞起置盘子纳凉，脱骨
步骤 11
是不是很想吸允一口呢？里面全是精髓。
步骤 12
脱骨，切片
步骤 13
码盘，蘸点辣椒醋，送饭下酒，滑到连舌头都能咽下。
四、脱骨肘子为什么便宜？
通过种子为什么便宜，通过的种子一般通过的种子吐了骨头的肘子一般因为便宜，他是吃的人少，一般吃肘子的人一般都吃的少，所以是一般我们吃猪肉人得多，所以说组织了老公以后就特别卖的便宜，而且一般吃的人少，这样她卖的又便宜，比猪肉要便宜
五、脱骨肘子肉是哪里的肉？
是猪的蹄髈也就是猪腿肉。猪腿分为前肘和后肘，肘子肉多、皮厚、筋多、含有丰富的胶原蛋白，在日常的制作中，前肘子会比后肘子的肉质偏嫩，后肘子的皮老韧，食用口感会稍微比前肘子的质量差，所以前肘子的市场价值相对较高，口感也会更加嫩滑多汁。
六、肘子怎么腌才嫩？
食材：
肘子1个、八角4颗、香叶4片、桂皮1块、茴香籽1勺、丁香4颗、草果1个、山柰1个、肉蔻1个、葱2颗、姜1块、盐适量、老抽2勺、生抽4勺
做法：
1、猪肘子去干净毛洗净冷水入锅焯水去血污后反复用水冲洗干净。
2、八角，香叶，桂皮，茴香籽，草果，山柰，丁香，肉蔻，葱段，姜片备用。
3、锅中加入猪肘子，料酒，八角，香叶，桂皮，茴香籽，草果，山柰，丁香，肉蔻，葱段，姜片，料酒，生抽，老抽加入完全没过猪肘子再多两大碗的水。
4、锅中热油，油热加入白糖炒糖色，待糖色变成深茶色倒入肘子锅中。
5、大火烧开转小火炖煮两个小时。
6、撒适量盐继续炖煮一小时。不要急于把肘子捞出来在汤汁里浸泡几小时入味。将肘子剔骨（分成两份肘子已经很烂了轻轻用刀沿着骨头划开即可）用保鲜膜卷起来，皮朝外卷紧入冰箱冷藏定型（先将肘子用保鲜膜包裹好然后想象拧糖纸一样两边向相反的方向拧多拧几下用皮筋或者直接固定）
7、定型好的肘子切厚片就可以吃了，很香很有嚼劲。
七、肘子怎么煮好吃？
主料：猪肘子1只（约5斤）
辅料：冰糖适量、桂皮2段、八角3个、香叶6片、花椒30粒、料酒10勺、生抽5勺、老抽2勺、蚝油3勺、黑米醋2勺、生姜1块、葱段5根、蒜段2根、小葱适量、肉豆蔻2个
煮好吃猪肘子的做法：
1.洗净猪肘子后放入锅中冷水没过肘子，放入适量的姜片，葱段和4勺料酒，开大火煮沸
2.煮沸后把肘子捞起，清水洗净，沥干
3.冷水下油，烧热放冰糖，炒糖色
4.炒制琥珀色，即可，切勿炒焦
5.糖色炒制后倒入适量热水，注意热水飞溅
6.再放入肘子和剩下的葱段，蒜段
7.再一并放入香料：桂皮，八角，香叶，肉豆蔻，花椒
8.倒入剩下的料酒和生抽，老抽
9.再放入蚝油，搅拌下锅中调料
10.开大火使至肘子微上色，煮出香味
11.备一个炖锅，锅底铺上小葱和姜片，防粘又可以调味
12.把肘子从锅中转移到铺好小葱的炖锅中，把汤汁全部倒入没过肘子，加入适量的醋，使肘子容易软烂
13.炖锅开高档位，炖至4-5小时，中间翻面几次
14.炖至软烂后装盘，捞出香料，汤汁倒入锅中收汁，浇入盘中肘子上即可
八、广东腌排骨如何才能腌得脱骨？
1、材料：排骨500克，小苏打110克，盐、味精、面粉、生粉、吉士粉适量，鸡蛋一个。
2、将买回来的排骨切块，用清水冲净，控干水分后，加入2两小苏打，用手揉搓，使小苏打充分与排骨接触，然后加入适量的水，水量以刚好能没过排骨为宜。浸泡30分钟。
3、30分钟后，将浸泡过小苏打的排骨放在水龙头下开最大水冲，大约冲20分钟。目的是将小苏打的涩味冲掉。
4、冲完水后，将排骨控干水，再用干净毛巾轻轻将水分沾干。置于一个大一点的盆中。
5、将盐、味精、生粉、吉士粉、10克小苏打用一点水调合、溶解，倒在排骨上，然后用手搅拌、揉搓排骨，使调料充分附着于排骨，直至吸收。
6、将鸡蛋黄打散后，倒在排骨上，继续搅拌。
7、最后，将面粉放入，搅拌均匀后就腌制完毕了。
九、牛头怎么煮能不脱骨？
、把牛头锯去角，用火烧焦皮面，用刀刮去焦面，直到没毛根为止。烧时要从顶部开始，注意不要把皮烧裂。
2、烧完后用水把皮泡软，用刀刮干净，洗净，整个牛头放入锅内煮到能去骨时，捞出拆去骨。拆骨时要保持牛头的整形，不要弄得七零八落。放在水里再刮一遍，去掉边沿不洁的地方和碎烂的部分，用水洗去胶质腥味。
3、把牛头肉加葱(整根)、姜(拍破)、酒和水煮烂，用原汤浸泡，凉透后捞出晾干。
4、食用时，把牛头肉切成薄片，葱切成马耳形，先用盐、味精把牛头肉拌匀，等盐化后，加入葱、花椒粉、辣椒油即可。
十、腌肘子的正宗做法？
主料有肘子1000克，辅料有花生油2000克，酱油50克，料酒75克，盐1.5克，葱，姜，五香料少许，淀粉15克，糖10克，汤适量，青蒜少许。
做法如下：
1、选皮薄，毛孔细小的新鲜肘子，剔去骨头，修整成圆桃形状。
2、肘子皮朝上，放入五香料卤锅加热，煮至五成熟后拿出。
3、将油锅烧热，把肘子皮朝下炸呈黄色，炸时不停地翻动，以防糊底。
4、炸好肘子捞出，放在碗内，加葱，姜，用卤汤并且加少许水浇入碗中，上屉蒸烂。
5、将蒸好的肘子扣入大盘内，加入料酒，味精，调色味，开始勾芡，撒上青蒜段，淋入明油，浇在肘子上即可。