一、东坡肘子图片东坡肘子是什么菜系？
东坡肘子是中国四川地区经典的地方传统名菜之一，属于川菜系，制作材料有猪肘子、雪山大豆。具有汤汁乳白，猪肘烂软，肉质细嫩、肉味醇香、有嚼头，肥而不腻等优点。
东坡肘子与东坡肉一样，相传是因苏东坡对其的喜爱而出名，之后便成为了人们桌上常见的美食。
二、东坡肘子别名？
东坡肘子的别名是虎皮肘子。
世人都认为东坡肘乃苏东坡所创，而事实上这是一个美丽的误会。
据说，有一次苏东坡宴请宾客，其妻王弗亲手做了一道肘子招待客人。在做这道菜时，由于王弗一时疏忽，未注意到时间，当她发现时，肘子的表面已变得焦黄，并且有些黏锅。为了掩饰肘子的焦味，王弗连忙在其中加入了各种调料，然后再慢慢烹饪。不料这么一来，微黄的肘子味道出乎意料地好，众宾客赞不绝口，于是东坡肘从此名扬四海，家喻户晓。
一盘香喷喷的东坡肘端上桌，观其色泽，枣红油亮，上面点缀着青葱和碎花生米，红白绿三种颜色相辅相成，交相辉映，令人赏心悦目，馋涎欲滴。举起筷子，轻轻地夹一块放在嘴里，只觉唇齿生香，肉粑而不烂、肥而不腻、浓而不油、酥香质嫩，鲜美可口。大家颔首赞叹，味道果然好，实在名不虚传，不枉此行。
东坡肘本应属于川菜菜系，但由于苏东坡曾在多处为官，而且都深受当地老百姓的爱戴。一直以来，全国有好几个地方的人都争说东坡肘是他们那个地方的菜。
三、东坡肘子指谁？
东坡肘子的来历有两种不同的说法：
一是传说苏东坡曾到过江西永修一带，并为当地一个农夫的孩子治好了疾病。农夫为表感谢，特地留他吃饭。乡村美景陶醉了苏东坡，他不禁吟了一句诗：“禾草珍珠透心香”。正在灶间做饭的农夫听了，以为这是苏东坡在教他怎样去煮肉一一“和草整煮透心香”，于是赶紧将猪肉和系肉的稻草一起放进锅里去煮，不料这样煮出来的肉还真是别有一番香味哩！
二是东坡肘子是苏东坡夫人王弗制作的传统名菜，因苏东坡极其喜爱而得名。相传，有一次苏东坡的妻子王弗在家炖肘子时因一时疏忽，肘子焦黄粘锅，她连忙加进各种配料再细细烹煮，以掩饰焦味。不料这么一来微黄的肘子味道出乎意料的好，顿时乐坏了苏东坡。苏东坡不仅自己反复炮制，并留下了记录，还向亲朋好友大力推广,于是,“东坡肘子”也就得以传世。
四、东坡肘子梗？
东坡肘子，四川省眉山市特产，国家地理标志产品。
东坡肘子具有汤汁乳白，猪肘烂软，肉质细嫩、肉味醇香、有嚼头，肥而不腻等优点。
产品特点
东坡肘子有肥而不腻、粑而不烂的特点，色、香、味、形俱佳 ，东坡肘子汤汁乳白，雪豆粉白，猪肘肥软适口，原汁原味，香气四溢。
东坡肘子
历史渊源
宋朝，苏东坡曾到过江西永修一带，并为当地一个农夫的孩子治好了疾病。农夫为表感谢，特地留他吃饭。席间苏东坡吟了一句诗：“禾草珍珠透心香 ”。正在灶间做饭的农夫听了，以为这是苏东坡在教他怎样去煮肉——“和草整煮透心香”，于是赶紧将猪肉和系肉的稻草一起放进锅里去煮，后世称为东坡肘子。
五、肘子放盐吗？
我觉得肘子要放盐的，无论做什么菜都要放盐，哪怕是煮淡水菜，菜里不放盐，调料里面也要放，坐肘子时放盐要比蔬菜多一点，因为肘子是肉类，多放一点点盐，吃起来会更香，我做肘子还喜欢放一点点生抽，因为这样可以让颜色看起来更好，更有色，香，味！
六、东坡肘子山东做法？
食材：猪肘子300克、姜1块、大葱1段、小葱1根、生抽2勺、五香粉1勺、淀粉适量、花椒5克、醋1勺、白糖1勺、油适量。
姜切片
大葱切段
小葱切葱花。
淀粉用水搅散调成水淀粉备用。
猪肘子洗净。
水烧开，加入大葱、姜片、花椒、猪肘子，中火煮1小
再用蒸锅蒸30分钟，汤汁不要倒了
炒锅放油，加入蒸肉汤汁。
再加入生抽、醋、白糖、五香粉、猪肘子和适量清水煮10分钟。
盛入盘中，剩余汤汁用水淀粉勾芡，加入葱花。
东坡肘子的做法 东坡肘子怎么做
最后将汤汁淋在肘子上即可。
七、东坡肘子正宗做法？
【食材】
猪肘1个，大葱、姜、白酒、花椒、八角、香叶、陈皮、丁香，冰糖、水、盐、鸡精、香醋、豆瓣酱、白糖、花椒粉、香油、泡红椒、辣椒粉、生抽、蚝油、老抽、食用油各适量。
【做法】
1、新鲜的猪肘用清水泡2个小时，期间可以换几次水，然后家里的炉灶开小火，把皮都均匀烤一遍至表皮焦黄，然后用刀刮净表皮，用温水清洗一遍后在温水中再泡半个小时。
2、猪肘冷水下入砂锅中，放入适量大葱和姜片，倒点白酒去腥，大火煮开后撇去浮沫，小火炖煮1个半小时，汤变成乳白色，然后捞出控水。
3、在肘子皮上面扎眼，抹一些老抽，放入180度的油锅中炸至表皮起泡。
4、绵白糖一勺（炒菜用的勺子）半和清水（一勺）放入锅中，中火煮开，期间不停用勺底搅拌，随着糖融化慢慢变成糖水；继续加热会出现大气泡；然后出现密集小气泡；调小火，依旧不停搅拌，勺底会有沙沙的感觉；随着溶液蒸发，有部分白糖固体析出；继续加热，勺底感觉变丝滑了；接下来会看到糖液颜色开始变黄；然后慢慢变成深红色，出现密集大气泡，这时候加一点开水煮沸，糖色就做好了。
5、另起一砂锅，把肘子放入，倒入糖色，放点葱段、姜片，把花椒、八角、香叶、陈皮、丁香装在茶包里放入锅中，大火煮开后小火炖2个小时。
6、起锅烧油，油稍多一些，油热一点后倒入半小碗姜末翻炒出香，然后加入半炒勺红油豆瓣酱翻炒均匀，再加入一些泡红椒末翻炒至颜色红亮，放点辣椒面提色，再倒点蚝油提鲜，然后倒一些乳白色的肘子汤，撒适量盐、鸡精、白糖、生抽和稍多一些的香醋，再撒一些花椒面和香油翻炒均匀，出锅前撒一把小葱，然后把汁浇到肘子上蒸锅蒸半小时就做好了。
八、罐头东坡肘子做法？
用料
蹄膀 一个
冰糖 10粒
桂皮 1节
八角 3只
香叶 5片
花椒 15粒
陈皮 适量
料酒 1大勺
酱油 半勺
盐 1小勺
姜 一大块
做法步骤
步骤 1
蹄膀一个大约2斤左右
步骤 2
香葱一把，姜切片，所有香料放纱布袋包好
步骤 3
葱，姜，一勺料酒，蹄膀一起加水煮开，去腥去血水
步骤 4
锅内小半碗水加冰糖加热熔解冰糖
步骤 5
小火5-10分钟煮至粘稠焦糖色
步骤 6
倒入开水，1大勺料酒，放入蹄膀，小半勺盐，香葱，姜，香料包，加开水没过蹄膀
步骤 7
小火上盖慢焖1.5-2小时左右，中间将蹄膀翻身几次，要保持蹄膀整个完整轻轻晃动锅体不要粘锅。猪肘子肉质厚实，小火慢炖才能使它慢慢变软，而且炖煮的过程中部分油脂会融入汤汁里，进一步减少肘子的油腻感。
步骤 8
焖至蹄膀软烂，捞出所有香料，在剩下的汤汁里倒入生抽，开盖中大火收汁，轻轻晃动锅体翻身上色，或者用个小勺舀起汤汁浇蹄膀表面均匀上色，收汁要有耐心，上色需时较多，三十分钟左右。
九、东坡肘子的做法？
主料：
猪肘子1只
辅料：
老黄酒500克
鲜姜60克
小香葱120克
老抽80克
鲜味酱油130克
花椒一小撮
大料2个
桂皮2块
冰糖60克
淀粉10克
做法：
1. 先将肘子洗净
2. 鲜姜60克 小香葱120克
3. 花椒一小撮 大料 2个 桂皮2小块
4. 老抽80 鲜味酱油130克 冰糖60克 黄酒500克
5. 入冷水锅里煮水开10分钟捞出
6. 锅底用几段竹筷搭成井子垫底
7. 依次摆上香葱和姜片
8. 把肘子放入皮朝下摆好
9. 依次加入老抽和鲜味酱油
10. 老黄酒
11. 水
12. 冰糖
13. 调料。大火烧开改小火慢炖2小时
14. 时间到，取出肘子放入一带盖得容器内，大火蒸1小时取出
15. 将炖肉时候的汤汁烧开加水淀粉勾芡浇在肘子上即可
16. 成品放上些生菜椰子打底，装盘即成
十、东坡肘子哪里正宗？
东坡肘子是四川省眉州市的名菜。东坡肘子有肥而不腻、粑而不烂的特点，色、香、味、形俱佳，东坡肘子汤汁乳白，雪豆粉白，猪肘肥软适口，原汁原味，香气四溢。2013年12月，东坡肘子成功获批国家地理标志保护产品称号。
东坡肘子的由来
宋朝，苏东坡曾到过江西永修一带，并为当地一个农夫的孩子治好了疾病。农夫为表感谢，特地留他吃饭。席间苏东坡吟了一句诗：“禾草珍珠透心香 ”。正在灶间做饭的农夫听了，以为这是苏东坡在教他怎样去煮肉——“和草整煮透心香”，于是赶紧将猪肉和系肉的稻草一起放进锅里去煮，后世称为东坡肘子