一、扒肘子怎么勾汁?
主料:肘子1500克
调料:大葱15克,姜15克,八角5克,料酒20克,酱油200克,盐6克,白砂糖4克,冰糖2克,豌豆淀粉10克,香油5克
做法
1、将葱、姜分别洗净,葱切成段,姜切片,待用。
2、淀粉加水适量调匀成水淀粉,约20克待用。
3、将肘子皮上的细毛刮洗干净,去掉碎肉边角,整理成圆形(方形)。
4、在红肉面上用刀切深度约2厘米的十字花纹。
5、锅内加入葱、姜、大料、糖色、酱油、料酒,放沸水,把肘子下锅,汤汁要没过肘子。
6、旺火烧沸,撇去血沫。
7、移微火炖至六七成熟,捞出,原汤撇去汤油浮沫。
8、将肘子皮朝下放入大蒸碗,加盐、白糖,浇原汁。
9、上屉,旺火蒸至酥烂出屉。
10、把原汤滗在勺内,肘子皮朝上放入大平盘。
11、勺内原汁找好口,旺火烧沸,水淀粉勾芡,淋香油,浇在肘子上即成。
二、肘子卤好了怎么勾汁?
把老汤倒入锅内烧开。根据自己口味,可以加适量的盐、味精调味。淋入适量水淀粉勾薄芡,芡汁糊化即可关火,把芡汁均匀浇在肘子上,撒上切好的葱花即可。
三、猪肘子汁做法?
1.
首先将葱打成结,姜切成片。
2.
锅中倒入半锅清水,下入猪肘子,焯去血水,捞出。
3.
准备好汤锅,放入姜片、葱结,垫入一张竹垫,再放入肘子,倒入适量高汤,以水面没过肘子为宜。
4.
准备炒锅,倒入油,加入少许白糖,炒至熔化,倒入装有肘子的汤锅中,接着在汤锅中加入少许八角...
四、熟猪肘子怎么加热?
可以放在微波炉内加热,或者放在盘子里搁在锅里蒸熟。
五、买的熟肘子怎么扣猪肘子?
1.猪肘子提前煮熟
2/9
切成大片
3/9
皮朝下码在盆内
4/9
锅加油烧热下入葱段,姜片,蒜粒,花椒,大料,干辣椒爆香。加入适量的水,在加入料酒,白糖,盐,酱油,烧开
5/9
倒在盆内
6/9
蒸锅加水烧开,放入肘子,盖上锅盖,蒸50分钟
7/9
到时间后将葱姜蒜挑出不用,肘子内的汤汁倒在炒勺内,将肘子皮朝上扣在盘内
8/9
将汤汁烧开,淋适量水淀粉,加热至粘稠
9/9
浇在肘子上
六、猪肘子的汁怎么调?
猪肘子的汁,用煮肘子的原汁加调料、老抽调色勾芡即可。
七、熟猪肘子家常做法?
把猪肘子买回来,洗干净水里焯一焯。
再把猪肘子放锅里加水,生姜,料酒,葱大火煮开,小火焖一小时,出锅前加盐。清炖猪肘子。
八、猪肘子熟放好生放好?
我个人认为各有各的好,煮熟存放吃的时候加热_下就可以了,方便简单,如果是生存放吃的时候在煮,新鲜口感好原味的,但是煮的时间长点麻烦_些
九、买的熟肘子怎么做汁?
猪前肘子1个,红辣椒、老姜、香葱、冰糖各20克,调料包(内装大茴香、甘草各3克,丁香、桂皮、花椒各2克)1个,曲白酒、酱油各50克,精盐8克。
做法:
1、将肘子刮洗干净,下入冷水锅中煮至四成熟捞出。
2、另将锅内加清水,下入辣椒、葱、姜、冰糖、调料包及余下调料烧开熬浓,捞出调料渣。
3、将肘子下入汤锅内用中火煮至八成熟烂时捞出,剔去大骨。
4、将肘子放入容器内,加卤汤,入蒸锅内蒸至熟烂时取出即成。
十、猪膀的勾汁做法?
原料: 猪蹄, 姜, 蒜, 葱, 四川辣豆瓣酱, 香料(八角, 茴香, 山奈, 桂皮, 丁香, 草果, 香叶), 豆瓣酱,干辣椒,花椒(根据个人口味添加, 也可不加), 酱油(老抽), 白糖, 盐, 味精, 啤酒步骤1
将猪蹄洗净, 每只猪蹄一分为4然后放入沸水中煮至断生然后捞起洗净待用.
步骤2
姜切片, 剥好的蒜粒从中间一刀切下一分为二.(这道菜属于味重型, 姜蒜的用量不能少)
步骤3
锅内烧油至6层热, 倒入四川辣豆瓣酱炒干水份, 然后下入姜蒜, 香料, 干辣椒和花椒, 小火炒出香味, 接着掺入清水, 待烧开后依次加入盐, 少许白糖, 酱油(要适量, 只要汤料变成那种很深的酱红色就可以了), 啤酒, 然后把准备好的猪蹄下入锅中, 小火慢慢炖至粑软然后捞起放入容器中, 再用大火烧开汤料, 捞去里面的各种佐料, 加入味精, 倒入水淀粉勾芡, 再将汁淋于猪蹄上, 最后撒上葱花即可