一、冰糖肘子的汤汁做法?
1在锅中放凉水,放入肘子。
2中火烧开,焯去血水
3取出肘子,用水冲凉。
4用镊子处理一下肘子表面的毛,再用竹签在肘子上多扎几下。
5热锅下油,先放入20克冰糖
6小火把冰糖炒化。
7在放入处理好的肘子上糖色
8加入老抽,生抽,蚝油,美极鲜,五香粉,葱段,姜块,水。
9大火烧开。
10转小火盖盖炖30分钟
11在砂锅底部铺上一层蒜
12肘子放入砂锅中,加入剩下的冰糖,大枣,八角,盐。
13盖盖小火炖两个小时
14吃时切片蘸蒜泥吃即可。
二、红焖肘子如何做?
红烧肘子
材料
主料:肘子1000克。
辅料:花生油2000克(实耗75克),酱油50克,料酒75克,盐1.5克,葱,姜,五香料少许,淀粉15克,糖10克,汤适量,青蒜少许。
做法
1、选皮薄、毛孔细小的新鲜肘子,剔去骨头,修整成圆桃形状。
2、肘子皮朝上,放入五香料卤锅加热,煮至五成熟捞出。
3、将油锅烧热,把肘子皮朝下炸呈黄色,炸时不停地翻动,以防糊底。
4、炸好肘子捞出,放一碗内,加葱、姜,用卤汤对些水,浇入碗中,上屉蒸烂。
5、将蒸好的肘子扣入大盘内,汤沥在久中,加入料酒、味精,调一下色味,开始勾芡,撒上青蒜段,淋入明油,浇在肘子上即成。
三、东北红焖肘子的做法?
食材用料:
肘子 1只
八角 5颗
桂皮 1段
干辣椒 5个
白糖 适量
生抽 适量
老抽 适量
生姜 3片
冰糖 适量
红焖肘子的做法:
1.肘子入锅焯水;
2.捞出后冷水浸泡;
3.入锅煎至表皮起皱颜色金黄;
4.捞出倒入碗中;
5.锅内加适量清水,姜片,生抽,老抽,冰糖,干辣椒,八角,桂皮;
6.肘子入锅大火烧开;
7.转入锅里盖上盖子焖烧;
8.肘子焖酥烂后捞出装入盘中;
9.汤汁倒入锅中大火收汁;
10.收到汤汁浓稠撒上葱花后浇在肘子上即可。
四、卤肘子汤汁可以卤牛肉吗?
卤过猪肉的汤可以卤牛肉。
一般用两三次是没有问题的,注意次数不要太多。卤汁加热时间越长,就会产生一些对人体有害的物质。另外,卤味食品不能长时间浸泡在卤水汁中,否会变得很咸。
如果不介意猪肉和牛肉串味,那么可以用卤过的猪肉汤来进行卤牛肉。其实,卤猪肉的汤可以反复使用,只要次数不是特别多就行。一般卤好的猪肉汤,下次用来制作猪肉比较好,因为制作牛肉的话,会让卤制出来的牛肉有一股怪怪的味道。
五、肘子汁做法?
原材料
主要材料:猪肘750克,
调味品:盐5克,姜15克,小葱15克,豆瓣电影15克,玉米粉8克,生抽8克,醋8克,食用油30克
作法
1.猪肘刮洗干净,在文火上煮烂;
2.将煮烂的猪肘子切割成2公分的格子,把豆瓣电影剁细;
3.姜切末,葱切葱段;
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肘子汁怎么调
4.木薯淀粉放碗内放水调配出淀粉和面粉预留;
5.炒菜锅置灶火上,放进偏油烧至五成热时,放豆瓣电影炒成辣椒油时配生姜沫、葱段、生抽、盐,加汤200ml,下猪肘子,炒匀;
6.将猪肘子着色进味,用湿淀粉勾芡,放醋炒匀,出锅装碟既成。
六、红焖肘子家常做法王刚?
红焖肘子家常做法如下:
食材:
猪肘1500克,香菜10克,蜂蜜10克,大葱15克,姜15克,八角4克,花椒4克,豌豆淀粉15克,酱油20克,味精2克,大豆油100克
做法:
1.将肘子皮上的残毛刮净,洗好;
2.肘子放入汤锅中煮至八成熟捞出,剔去骨;
3.将皮面抹上蜂蜜,皮面朝下放入八成热油中炸至呈火红色捞出;
4.将肘子肉面剞上深十字花刀,肘皮相连,皮面朝下摆在碗内,放上葱段、姜块、花椒、大料、酱油、鲜汤300克上屉蒸烂;
5.取出,拣去葱、姜、花椒、大料,将汤滗入炒勺内,肘子扣在盘中间;
6.炒勺上火,将汤汁烧开,加味精,用湿淀粉勾芡,淋入明油,浇在肘子上,撒上香菜段即成
七、红焖大虾调汁?
1. 准备好大虾、生姜、香葱。
2. 虾洗净,剪去虾枪和虾须。
3. 用牙签挑去虾线。
4. 处理好的虾放入碗中,加入适量拍碎的姜片和葱白段,调入1/2茶勺食盐和1汤勺的料酒,轻轻拌匀腌制片刻。
5. 5大勺番茄酱、1汤勺白糖、1汤勺醋搅拌均匀,然后加入适量水淀粉拌匀。需要的量以虾的量而酌情增减。
6. 锅中烧热适量油,下入腌制好的虾。
7. 煎至2面金黄,外皮酥脆。
8. 把虾移至旁边,下入少许葱姜末煸香后和虾一起炒匀。
9. 下入调好的酱汁,盖上盖子中小火煮约3分钟。
10. 大火收汁即可。
八、炖牛肉的汤汁可以炖肘子吗?
当然可以。因为都属于肉类,用牛肉汤汁可以炖肘子的。根据汤汁的多少来决定肘子的数量。
牛肉汤汁还可以炖猪蹄,排骨等肉类,建议牛肉汤汁莫过炖煮的食材,小火慢炖至软烂,切记不可大火炖煮,大火炖煮只能是更快的消耗汤汁,而食材缺不易熟。
九、酸汤肘子的酸辣汁怎么做?
材料:猪前肘子1个,红辣椒、老姜、香葱、冰糖各20克,调料包(内装大茴香、甘草各3克,丁香、桂皮、花椒各2克)1个,曲白酒、酱油各50克,精盐8克。
做法:
1、将肘子刮洗干净,下入冷水锅中煮至四成熟捞出。
2、另将锅内加清水,下入辣椒、葱、姜、冰糖、调料包及余下调料烧开熬浓,捞出调料渣。
3、将肘子下入汤锅内用中火煮至八成熟烂时捞出,剔去大骨。
4、将肘子放入容器内,加卤汤,入蒸锅内蒸至熟烂时取出即成。
十、武威肘子行面的汤汁制作方法?
材料:
肥瘦猪肉500克,水300克,油100克,黑酱10克,八角、花椒各少许,葱、蒜、姜各10克。
做法:
1、.用热油把酱炒出香味,放入葱、蒜、姜稍炒一下,再下肉丁炒熟备用(俗称“臊子”)。
2、.把炒好的臊子装入锅内,用文火慢慢煮透。
3、.猪肉汤放点黑酱上色,汤开后,少放点韭菜或菠菜,把压好的团捞到笊篱里,在锅内稍带点汤盛入碗内,浇两勺臊子,再少放点醋即时食用。