一、酱肘子如何上酱?
酱肘子首先把买回的肘子用清水洗干净,放到盆里,把宝泉大酱和盐和生抽酱油搅拌均匀备用,在切点碎葱沫和姜沫放到搅拌好的大酱里搅拌均匀,把搅拌均匀的料抹在肘子里,里外抹均匀,放在边上淹制2个小时,然后炒点冰糖色,把备好的葱姜蒜,大料,桂皮,放到锅里边炒,炒出香味到开水,放点料酒,把淹好的肘子放到锅里小火炖两个半小时就可以了。
二、如何做家常酱肘子?
家常酱肘子的做法
1.
肘子洗净 用小刀把表皮刮干净 凉水入锅加白酒 葱 姜大火烧开煮5分钟捞出备用
2.
用棉线把肉捆扎好 以防掉肉(这个步骤应该在洗完肉后进行 结果忘了 焯水后捞出捆的 烫手凑合捆捆
3.
所有炖肉料放入水中大火烧开
4.
另起一锅熬糖色 待糖起泡后用热水迅速倒入(最好带手套以防油溅出来烫伤)
5.
把熬好的糖放入调料锅 烧开后放入肘子 加入葱 姜大火开锅转中小火2-3小时 中途要把肘子翻几次面
6.
炖到1.5小时左右加入酱油 盐调味
7.
肉炖到烂了为止 大概3个小时左右 想趁热吃的就可以 开始收汁 开大火 用铲子不停往肘子上浇淋汤汁慢慢收汁 入味 即可大快朵颐
家常酱肘子成品图三、酱肘子的老汤如何保存?
1、老汤煮开以后。过滤掉里面的杂质。也撇去上面过多的油层。保持清汤就可以了,用陶瓷罐或者糖瓷等非金属材料制成的容器进行保存。
2、每天要煮开一次,尤其是夏季气温高的时候防止腐败。
3、也可以用。饭盒。玻璃罐或者塑料袋,把老汤冷却了以后倒入其中。
4、放在冰箱里。冷藏或者冷冻保存。时间会放长一些。
5、即使是在冰箱里冷冻保存,每个月也要取出解冻,再次煮开一次。防止变质。
四、酱肘子扣肉?
材料
肘子一个(约500克),酱油45ml,红糖10克,冰糖5颗,盐10克,大葱2根,姜5片,白酒30ml;,卤水香叶4片,干辣椒8根,花椒10粒,桂皮1根,草寇2个,八角2个,丁香4粒,白蔻1个
做法
1.肘子洗净用剃毛刀将表面的毛发拔掉,沥干水分备用。炒锅中不放油烧到3成热时,放入2片姜、2小段葱,白酒、红糖、4粒冰糖、酱油用小火烧开;
2.放入肘子继续用小火加热,看到肘子一面便红后翻面,继续煮至全部上色;
3.肘子上色完成后捞出晾凉,同时在高压锅中放入卤水材料,倒入上色剩余的酱油汤汁,放入晾凉的肘子,注入清水用大火烧开,撇去表面的浮沫;
4.将火力转成中小火,放入剩余的葱、姜、冰糖、盐。高压锅上起后继续煮30分钟即可;
5.炖好的肘子关火后继续放在高压锅中浸泡至完全凉透,然后切片即可食用,或者淋入少许香醋和红油凉拌食用。
五、肘子酱做法?
猪肘子洗净,凉水下锅,加料酒大火烧开,水开将猪肘子捞出清洗干净,将洋葱、姜片、葱段、大蒜、干辣椒、桂皮、香叶、八角用纱布包起来,锅中加水,放入猪肘子、调料包,加盐、白糖、面酱、生抽、料酒大火烧开炖一个半小时,大蒜切末放到碗中,加适量味极鲜调成料汁,取出肘子,用刀切一下即可。
六、肘子酱原名?
五花酱。
肘子酱,属于鲁菜系。以山东地区制作酱肘子最知名。该菜以口味咸鲜、色泽红润、软烂入味、营养丰富,色香味俱全,酥烂香醇,色浓味厚着称。北京的“天福号”酱肘子远近闻名。另外, 红扒肘子为山东潍坊地区历史名菜,因其软、料、肥而不腻,且营养丰富备受人们青睐。曾被评为山东名小吃。
七、糖醋酱肘子?
酱肘子是一道很好吃的名菜,做法如下:
1、肘子500克焯水后,煮三十分钟。
2、用一汤匙料酒,一汤匙酱,半汤匙老抽,二汤匙香醋腌渍20分钟。
3、捞出洗净控水备用,炸制金黄。
4、锅内放肘子,腌肘子的水,三汤勺白糖。半碗肉汤大火烧开,调入半茶匙盐提味。
5、小火焖十分钟大火收汁,收汁的时候最后加一汤匙香醋即可。
6、临出锅撒葱花芝麻,少许味精
八、酱肘子里面没颜色如何上色?
酱肘子里面没颜色,需要酱好肘子之后使用酱肘子时的汤汁浸泡2一一4小时。
一般情况下,我们在烧制肘子时,会用红糖或者冰糖炒出糖色后,放入适量酱油,然后放入肘子大火烧开后转小火慢煮1小时左右。肘子烧好后,连同酱油一起放入盆中浸泡2一一4小时。这样处理后,酱肘子肉内外颜色都鲜亮,酱香更浓郁。
九、东坡肘子和酱肘子的区别?
东坡肘子,四川省眉山市特产,国家地理标志产品。
东坡肘子具有汤汁乳白,猪肘烂软,肉质细嫩、肉味醇香、有嚼头,肥而不腻等优点。
2013年12月,东坡肘子成功获批国家地理标志保护产品称号
酱肘子是一道卤菜中的常见的特色传统名菜。以山东地区制作酱肘子最知名。该菜营养丰富,色香味俱全,酥烂香醇,色浓味厚。
北京的“天福号”酱肘子远近闻名。另外, 红扒肘子为山东潍坊地区历史名菜,因其软、料、肥而不腻,且营养丰富备受人们青睐。曾被评为“山东名小吃”。
十、红烧肘子和酱肘子区别?
红烧肘子和酱肘子最大的区别就是制作方法不同,口味口感也不一样。
做红烧肘子一般都是把肘子切开之后放在锅里面炒,炒好之后加上酱油料酒开始炖,但是酱肘子是需要有酱料的,一般都会放一些甜面酱或者是黄豆酱,然后加上水直接煮就行了,味道上是不太一样。