一、怎样烀肘子快速熟？
烀肘子之前先焯水一下，会熟的快一些
二、怎样炖肘子骨汤？
1、准备肘子一个，表皮上的毛用镊子夹掉；
2、准备的香料，陈皮撕成小块，所有的香料要装入料包中；准备好的料包，大葱、姜、干红椒、冰糖；
3、锅中入水烧开，倒入适量的葱姜料酒（未在配方中），放入肘子焯水，中间翻动一下，煮至表皮稍有变色，捞出肘子，用到在表面刮一下，一是去掉部分油脂，二是刮掉未剃净的毛；
4、把肘子、葱姜、干红椒、料包，放入黑色内锅中，放入2大勺花雕酒，一勺15ml；
5、放入40ml的特制酱油，类似于生抽；放入3大勺45ml红烧酱油，类似于老抽；
6、放入2勺盐，一勺大约5g左右；放入清水1000ml；
7、炒锅中放入少许的油，同时放入冰糖，开小火加热；
三、怎样做肘子皮？
第一种扒肘子：
原料：猪肘子1个（1000克），酱油50克，料酒25克，盐3克，味精7克，葱段、姜片各3克，白糖5克，水淀粉60克，香油10克，汤适量。
制法：①把肘子上的毛洗净，下锅煮六七成熟，捞到盆里，加酱油、盐、料酒、葱，姜、汤，上屉蒸烂，出屉，拣出葱、姜。②将肘子皮朝下，和汤一起放勺里，加酱油、盐、糖、味精、料酒，开后勾芡，翻个，淋香油，出勺即成。
操作关键：肘子要蒸烂，皮要完整。肘子放勺里，要勤转动，否则肘子皮易煳锅。找好口，汁芡要合适。
这道菜的特点是肘子成金红色，肉质软嫩，味醇咸香。
第二种是酱豆腐肘子：
需要的原料有：猪肘子1个（1000克），豆腐1块，腌雪菜35克，料酒20克，盐2克，白糖3克，葱花、姜片各3克，香油5克，味箱5克，汤适量。
制法：①把肘子上的毛副洗净，下锅煮至六七成熟，捞到盆里，加盐，汤，葱，姜，料酒，上屉蒸烂。2，把酱豆弄碎，过罗。雪菜切末，泡去咸味。3，坐勺放汤，酱豆腐，雪菜，肘子，加料酒，盐。糖，味精煮一会，把肘子皮朝上捞到大碗里，汤淋香油，倒入大碗里即成。
操作关键：酱豆腐一定要过罗。煮时注意别糊锅。
特点：肉粉红色，鲜成口，肉质软烂，不腻，酱豆腐味浓。
第三种是锅烧肘子：
原料：猪肘子1个（1000克），油1500克（约耗100克），酱油60克，料酒20克，盐2克，味精5克，水淀粉75克，鸡蛋35克，面少许，葱花、姜片各3克，汤、椒盐各适量。
制法：①将肘子刮毛、洗净，下锅煮六七成熟，捞到盆里，加汤、酱油、葱、姜、盐、料酒，上屉蒸烂，出屉。鸡蛋加淀粉、面和成糊。②坐油，等油六成热，肘子挂匀糊下油炸，火不要急，炸焦透捞出，撒上味精，切成斜象眼，码盘里即成。带椒盐上桌。
操作关键：肘子抹糊要均匀，糊不要大。下油炸肘子，要先炸反面，炸正面时把肘子放漏勺里炸，以防炸煳。
特点：传统菜品。金黄色，肉质酥而不烂，油而不腻，干香适口。
第四种是水晶肘子：
原料猪肘子1个（1000克），猪皮750克，盐3克，味精10克，葱花、姜片各3克，蒜泥35克，酱油100克，花椒油15克，汤适量。
制法：①将肘子刮毛、洗净，用开水煮两开捞出，洗净放盆里。②肉皮刮净毛，剁成块，用开水煮两开，洗净放肘子盆里，加汤、盐、葱、姜，上屉蒸烂出屉。③捞出肘子放另一盆里。原汤过罗，倒在肘子盆里，加味精，用盐调好口，晾凉，入冰箱。①上桌时，蒜泥放碟里，酱油、花椒油放碗里。⑤肘子盆扣在板上，改二刀三块，再顶刀切片，整齐地码在盘里，带小料上桌，蘸着吃。
操作关键：肘子要蒸烂，使肉皮粘软。
特点：晶莹透明，形象美观，清凉爽口，风味独特。
最后一种是扒肘子海参：
原料：蒸好的肘子半个，水发海参500克，油50克，葱花2克，酱油50克，盐2克，味精10克，白糖5克，料酒20克，水淀粉60克，香油10克，汤适量。
制法：①海参大的改一刀，用开水焯一下，控净水。②坐勺放油，葱炝锅，烹料酒，加酱油、汤、盐、糖、味精，放海参肘子（皮朝下）焯一会，勾茭，翻个，淋香油，出勺即成。
操作关键：炖肘子时，防止肘子皮煳锅。汁芡要合适。
特点：金红色，鲜嫩醇香，两色两味一个口。
四、怎样做猪肘子？
炖猪肘的做法：
主料：猪肉(后肘)1个
调料：食盐1勺；酱油2大勺；；葱适量；姜适量；花椒适量；桂皮适量；料酒1大勺；香叶适量；白糖1小勺。
具体步骤：
1、将肘子放在开水里焯一下，去除血沫；
2.肘子放在煮锅里，加入配料(葱段、姜片、花椒、大料、香叶、桂皮若干、酱油2大勺、盐1勺、糖1小勺、料酒1大勺)，再加入水，水要没过整个猪肘；
3.大火煮开，20分钟后捞出；
4.剔去骨头；
5.用棉线把肘子肉捆好，以免煮的时候散了；
6.肘子肉和骨头全放入锅中继续煮，大火开锅后转小火，40分钟后，用筷子扎一扎肉，要是烂了的话就很容易扎进去,接下来就是吃了，但是我喜欢先用汤把肘子腌上一天，这样更进味。吃的时候切成片，不管是凉拌还是卷着烙饼吃，都是很给力的。
五、怎样做酸菜肘子？
酸菜肘子一：猪肘，酸菜，盐，味精，胡椒面，葱花，酸汤各适量。猪肘煮离骨，取出骨改花刀，下锅同酸菜、调料煮至入味即可。
酸菜肘子二：纯正猪肘加入三种新鲜香草、水、红葡萄酒腌制一日后，炖至7～8成熟捞出，迅速放入冰和原汁浸泡隔日取出。腌制一日保证了猪肘入味，后放入冰水原汁中浸泡保证了美食的弹性，经过了两日准备工序后，猪肘入明火烤箱，同时会烤制一整头大蒜，扣入自制酸菜（圆白菜）佐配即可。
酸菜肘子三：猪肘，酸菜，盐，黑胡椒碎，姜片，料酒各适量。猪肘子去骨后，里里外外抹上一层盐和黑胡椒碎，放入冰箱腌24小时入味。锅中接适量冷水，放入姜片和料酒，以中火煮沸后，撇去浮沫。浮沫要多撇一会儿，让汤水干净，煮出的猪肘才香而不腥,然后转小火慢炖猪肘子，大约要炖2～3小时。
煮肘子时，将酸菜切丝，冲洗干净。当猪肘炖烂后，放入其中1/3酸菜煮20分钟。把猪肘和酸菜盛出，自然晾凉后，把猪肘平摊在一张锡纸上，把酸菜放在肘子上，卷成卷。用锡纸紧紧地包裹好猪肘卷，放入冰箱冷藏一晚定型。煮猪肘的汤不要倒掉，一部分可以喝掉或者下馄饨、面条，但是还要留一碗第二日用。
猪肘定型后，取出切片。在一个大盘子底下垫上剩下的2/3酸菜，把猪肘汤倒入盘中。把煮肘放在蒸锅中，大火蒸30分钟就可以了。先炖再蒸的猪肘格外好吃，一碰即酥。
六、怎样做烀肘子？
准备材料：猪肘子、葱适量、八角一个、桂皮一块、草蔻一个、肉蔻一个、花椒少许、丁香2粒、茴香少许、料酒适量、生抽适量、老抽适量、冰糖少许、陈皮一块、香叶2片、水淀粉。步骤：1、猪肘子一个，化冻后放清水里浸泡2个小时左右，去掉血水。
2、烧开一锅热水，水里放入一点葱段、姜片，放入处理干净的猪肘子煮，煮出浮沫为止。
3、另起一砂锅，放入卯水后的肘子，砂锅或其他的锅一定要够大。
4、准备香料：八角、桂皮、花椒、丁香、茴香、草蔻、肉蔻、香叶、陈皮，同时准备一个茶包用来装香料。
5、香料包放入砂锅中，放入葱段、姜汁（鲜姜榨出的汁冷冻保存）。
6、放入温水没过猪肘子，放入适量的料酒、老抽，开中火烧开。
7、开锅后转小火慢炖，砂锅会一直保持沸腾的状态，盖好砂锅的盖子，炖2个半小时。
8、2个半小时后，砂锅中的水消耗掉一部分，看水位差不多消耗掉1/3，此时可以关火。
9、另起炒锅，放入适量的炖肘子的汤汁，放入生抽、冰糖小火烧开。
10、小心放入肘子慢炖入味，锅中的汤汁用饭勺不停的浇在肘子上，汤汁开始变浓稠的时候，小心的将肘子装盘中，此时的肘子已经非常软烂，动作幅度大一点的话担心会脱骨。
11、余下的汤汁放入适量的水淀粉烧开，浇在肘子上即可，装盘后可撒一点葱花和白芝麻就可以了。
七、熟肘子馅饺子怎么做？
原料：
肘子汤1盆
面粉500克
苜蓿适量
肉馅500克
凉水适量
盐少许
葱少许
做法：
1
肘子骨洗净，焯水，刮掉表面的毛毛，再重新入热水锅中，放几片姜，小火慢慢炖至少1个半小时
2
揉一块面，普通面粉加面粉量65%左右的凉水就可以了，揉好后蒙保鲜膜饧20分钟；
3
苜蓿洗净焯水，过凉水后攥干，肥瘦肉馅、葱花、盐、凉水准备好；因为是用骨头汤煮饺子，所以饺子馅中无需太多调料，也不宜放酱油；
4
肉馅中撒适量盐，倒适量水，顺着一个方向搅拌成糊；
5
苜蓿切碎末；
6
将苜蓿末和肉馅混合均匀；
7
饧好的面团揉光滑后搓成长条，切成大小均匀的剂子，按扁；
8
撒少许面粉，擀成中间稍厚、边缘略薄的小圆皮；
9
按自己的手法或包或挤成大馅饺子；提醒一下噢，饺子不要太早包出来，防止时间过长后馅料中的汤汗把饺子皮给泡烂，最好能算出肘子汤的出锅时间；
10
炖好的肘子骨汤很浓香，盐可放可不放，兑一些热水，煮开；
11
将苜蓿饺子下入汤中，中火煮熟，饺子全部鼓起来，并且浮在汤表面，就可以连汤带饺子盛入碗中，撒少许香葱，再根据口味汤中撒盐
八、熟肘子做法？
1、熟肘子300g、大葱1根、大蒜3瓣、白糖半勺、陈醋半勺、海鲜酱油1勺。
2、方法：取出熟肘子，切成2-3毫米左右的大薄片。
3、将肘子放入锅中，小火慢慢翻炒，翻炒出多余的油。
4、加入1勺海鲜酱油，继续翻炒至上色。
5、大葱清洗个干净，取出葱白，切成大块，倒入锅中翻炒，翻炒至大葱变软。
6、锅中加入白糖半勺、陈醋半勺，继续翻炒至白糖融化。
7、将大蒜拍碎，切成蒜末，加入锅中，翻炒均匀。
九、肘子香菇怎么做汤？
用料：猪肘1个辅料;干香菇4朵，火腿肠1根，油菜3棵，调料：食盐1大勺，鸡精适量，葱1/2根，姜5片，八角3颗，花椒20克，料酒1大勺，香叶2片，原汤肘子的做法;1.肘子处理干净，用清水泡1-2小时，去去里边的血水，期间换2-3水；油菜洗净；香菇提前泡发.2.然后把油菜竖着切成2半，水发香菇切片，火腿切片备用.3.肘子放入锅中，加入足量的清水，水要漫过肘子一些，加入除鸡精以外的所有调料.4.开大火煮滚，然后用小勺撇去浮沫，盖好锅盖，改成小火煮约2.5-3小时.5.待肘子煮的软烂后捞出，放入大碗中备用.6.把汤中的调料捞出不要，如果油比较大，就用勺子把上面的油撇出去一些.7.把香菇片和火腿肠片倒入汤中，煮约5分钟，至香菇的香味完全释放出来.8.放入青菜略煮.9.加适量鸡精调味.10.把煮好的汤浇在肘子上即可.
十、肘子骨汤怎么做？
用高压锅把肘子骨焯一遍5-10分钟（是为了把油给焯出来）焯好了之后，把高压锅里的水倒掉，放进肘子骨，加水（刚没过肘子骨就可以）加水了之后，姜切片，葱切成薄薄的长方形片，都放入高压锅中，开小火慢慢熬。10-15分钟。差不多了的时候，关火，打开锅盖，往里面放2勺盐（这是我的口味，喜欢吃咸的可以多放）放好了之后盖上锅盖，小火继续熬10-15分钟。这样，香喷喷的肘子骨补汤就做好