一、猪肉皮卷肘子的做法？
1、将猪皮上的油刮掉，锅中装满水煮沸，猪皮放进沸水里焯烫，焯烫2分钟就可以。
2、猪皮捞出后沥干水分，趁热将肉皮的正反两面刮干净，将肉片平放在砧板上，现在可以卷肘子了。
3、卷好后用麻绳在肉皮的表面缠上3圈系牢，卷好后放进盘中。放上生姜、干红辣椒、八角、香叶、桂皮、花椒、红枣备用。
4、将猪皮肘子放入锅中，倒入清水淹没猪皮肘子，准备好的生姜、干红辣椒、八角、香叶、桂皮、花椒、红枣一并放到锅中。
5、再放入生抽、老抽、味极鲜，白糖，煮猪皮肘子先用大火煮至沸腾，再用小火炖煮30分钟。
6、关火撒上五香粉、胡椒粉、再放一勺精盐就可以了。
二、怎么用肉皮和肉做出肘子？
用肉皮把肉包裹在里边，用绳子固定，煮熟，晾凉就可以了
三、肉皮包肘子的正宗做法？
材料：后腿猪肘1个（约1300g）、肉皮500g、大葱3段、姜5片、八角3枚
调味汁：生抽45ml、香醋30ml、香油10ml、蒜茸5g
做法
1、将猪肘用清水冲洗干净，剔出中间的大骨头。
2、刮净表皮，去掉污物及猪毛，放入冷水锅中，大火煮开待有许多浮沫，捞出用温水清洗干净。
3、刮净表皮，去掉污物及猪毛；锅中放入适量清水，大火烧沸后将肉皮放入，用中火煮制5分钟，再取出沥干水分。待肉皮稍凉后用刀片除猪皮里侧多余的肥肉。 4、将肉皮用温水清洗干净，切成细丝。
5、将猪肘、猪皮丝、八角、姜片和大葱段放入压力锅中，随后倒入清水（约1000ml），直至没过猪肘，压30分钟。
6、把汤中的八角、姜片和大葱段拣出，撇去浮沫及浮油，稍凉后将猪肘切成大块，同猪皮丝和汤水一起倒入一个较大的塑料盒中，放入冰箱中冷藏凝固成水晶肘子。
7 、待水晶肘子凝固好后，少许浮油会在盒子周围，用小刀刮去，并用其沿盒子四周划一下，倒入少许凉开水，这样就可以轻松倒扣出皮冻了。
8、生抽、香醋、香油和蒜茸放入小碗中，调和成调味汁。
9、将水晶肘子切成1cm厚的长方形薄片，淋在水晶肘子上，或者将配调味汁放入小碗中，蘸食即可。
四、大饼卷肘子的做法步骤图，大饼卷肘子怎么做？
用料
前肘 1个
大料 2个
厨邦酱油 2个半汤勺（大汤勺）
李锦记老抽 1大汤勺（欠点）
冰糖 一把（谁做饭谁的手）
海天黄豆酱 1大汤勺
大蒜 1头
大葱 1根
王守义炖肉料 1小袋
火红红的小辣椒 5个左右
花椒+麻椒 15个左右
普京（普通燕京） 1瓶
料酒 1大汤勺
大饼卷肘子的做法
肘子让卖家帮忙剔骨，骨头剁三块，拿回来剃毛（准备个小镊子，一根一根拔，否则有猪毛味），肘子+骨头一起冷水下锅，水要莫过，煮沸撇沫，倒少于普京煮沸继续撇沫（据说普京里含有苏打水，能更好的带出血水和杂质），关火凉水洗净，继续拔肘子毛，不扎手了，看不到毛了，就可以了，也可放在火上撩（个人不喜欢这种方法）
高压锅里放大葱段，蒜，花椒大料，炖肉料，冰糖，肘子+骨头码放入锅，放料酒＋厨邦酱油+李锦记老抽＋海天黄豆酱，最后把剩下的普京全倒进去。盖盖插电定时
到时间保温放气，大骨头可以承出来先啃了，锅里的肘子翻个，再来20分钟，到时间后断电放气，在锅中的汤里泡2-3个小时，喜欢吃整齐的片就放冰箱冷冻下再切，调个蒜汁（醋＋厨邦酱油＋香油）
随便炒个土豆丝，随便炒个豆芽，买一张大饼让店家给切成一牙一牙的。准备开吃好啦什么酱豆腐，老干妈，黄豆酱各种夹夹夹
小贴士
没啥技术含量，就是废功夫，没有用盐，因为厨邦酱油180天什么晒什么纯天然（有广告的嫌疑）最后友情提示：不要用碗吃，一定要用盘子，用盘子，用盘子重要的事情说三遍
五、卷肘子做法？
用料:
食材：前肘一个、生姜、大葱、桂皮、大料、干辣椒、香叶、生抽、料酒、食盐、棉布、棉绳 调味料汁：大蒜、小米辣、蚝油、辣鲜露、米醋、香油。
做法步骤:
步骤 1
肘子一个，用食盐搓洗干净。
步骤 2
在肘子背面用刀切开一道，不要去骨，带着骨头炖出来的肘子特别香。
步骤 3
锅里加水，放姜片、葱和料酒焯水。
步骤 4
焯水去血沫。
步骤 5
肘子捞出用温水清洗干净。
步骤 6
大锅里添加足量温水，放入肘子。
步骤 7
再放入生姜、大葱、桂皮、大料、干辣椒、香叶。
步骤 8
加入生抽。
步骤 9
加入料酒。
步骤 10
大火煮开，撇去浮沫。
步骤 11
大火烧开。
步骤 12
盖上锅盖中小火炖煮一个小时四十五分钟。
步骤 13
每隔半个小时给肘子翻个面。
步骤 14
煮至一半的时候加入三勺食盐。
步骤 15
炖好的肘子筷子一插可以到底。
步骤 17
时间到取出肘子放到盘子里。
步骤 18
用小刀子做辅助取去猪大骨。
步骤 19
棉布铺在案板上，肘子肉皮朝下放在棉布上
步骤 20
然后整理肘子，让肉皮包住肉，从一段开始棉布裹住肘子慢慢卷紧，一边卷一边压实收紧肉卷。
步骤 21
两头的棉布向里折叠。
步骤 22
最后用棉绳捆好。
步骤 23
放入冰箱冷藏，一晚就可以定型了。
步骤 24
大蒜切蓉，加入小米辣、加入蚝油。
步骤 25
加入辣鲜露。
步骤 26
加入香油和白糖。
步骤 27
再加入米醋。
步骤 28
搅拌均匀。
步骤29
肘子切成薄片摆盘。
步骤 30
调味汁蘸肘花非常美味！
六、肉皮卷家常做法？
食材用料
猪皮700g 卤料包1包
冰糖20g 腐乳2块
姜2小块 葱5根 蒜半头
生抽3勺 蚝油2勺 料酒3勺
方法步骤
1，首先锅里放水烧开，放入猪皮、料酒，煮3分钟左右，捞出，放入冷水中过凉，将猪皮清理干净，紧紧卷起，用细线捆好。
2，然后锅中放入油，开小火烧至5成热，放入冰糖，炒糖色，关火，放入猪皮卷、姜片、葱白、蒜瓣，快速翻炒，让糖色均匀裹在猪皮上。
3，随后倒入没过食材的水，放生抽、腐乳、蚝油、料酒以及卤料包，翻炒均匀，中大火烧开。
4，最后烧开后转小火慢煮至猪皮能用筷子戳透，大火收汁，调入适量盐，翻炒匀，关火，取出猪皮卷，晾凉，去除细线就完成了。
七、卷肘子的正宗做法？
步骤 1
烀好的肘子趁热剃去骨头，放入塑料袋中。
步骤 2
有擀面杖把肉擀到一面，用牙签扎几个眼排掉空气，把肉卷起来。
步骤 3
用胶带把肉缠紧，冷藏定型。
步骤 4
定好型切片即可。
步骤 5
也可以用保鲜膜卷紧。
步骤 6
再用绳子缠紧，放入冰箱冷藏。
步骤 7
纯奶手撕吐司的做法
切薄片。
八、卷肘子的家常做法？
高压锅里放大葱段，蒜，花椒大料，炖肉料，冰糖，肘子+骨头码放入锅，放料酒＋厨邦酱油+李锦记老抽＋海天黄豆酱，最后把剩下的普京全倒进去。盖盖插电定时
到时间保温放气，大骨头可以承出来先啃了，锅里的肘子翻个，再来20分钟，到时间后断电放气，在锅中的汤里泡2-3个小时，喜欢吃整齐的片就放冰箱冷冻下再切，调个蒜汁（醋＋厨邦酱油＋香油）
九、水晶肘子卷的做法？
材料
材料：后腿猪肘1个（约1300g）、肉皮500g、大葱3段、姜5片、八角3枚
调味汁：生抽45ml、香醋30ml、香油10ml、蒜茸5g
做法
1、将猪肘用清水冲洗干净，剔出中间的大骨头。
2、刮净表皮，去掉污物及猪毛，放入冷水锅中，大火煮开待有许多浮沫，捞出用温水清洗干净。
3、刮净表皮，去掉污物及猪毛；锅中放入适量清水，大火烧沸后将肉皮放入，用中火煮制5分钟，再取出沥干水分。待肉皮稍凉后用刀片除猪皮里侧多余的肥肉。 4、将肉皮用温水清洗干净，切成细丝。
5、将猪肘、猪皮丝、八角、姜片和大葱段放入压力锅中，随后倒入清水（约1000ml），直至没过猪肘，压30分钟。
6、把汤中的八角、姜片和大葱段拣出，撇去浮沫及浮油，稍凉后将猪肘切成大块，同猪皮丝和汤水一起倒入一个较大的塑料盒中，放入冰箱中冷藏凝固成水晶肘子。
7 、待水晶肘子凝固好后，少许浮油会在盒子周围，用小刀刮去，并用其沿盒子四周划一下，倒入少许凉开水，这样就可以轻松倒扣出皮冻了。
8、生抽、香醋、香油和蒜茸放入小碗中，调和成调味汁。
9、将水晶肘子切成1cm厚的长方形薄片，淋在水晶肘子上，或者将配调味汁放入小碗中，蘸食即可。
十、猪皮卷肘子的做法？
材料：后腿猪肘1个（约1300g）、肉皮500g、大葱3段、姜5片、八角3枚
调味汁：生抽45ml、香醋30ml、香油10ml、蒜茸5g
做法
1、将猪肘用清水冲洗干净，剔出中间的大骨头。
2、刮净表皮，去掉污物及猪毛，放入冷水锅中，大火煮开待有许多浮沫，捞出用温水清洗干净。
3、刮净表皮，去掉污物及猪毛；锅中放入适量清水，大火烧沸后将肉皮放入，用中火煮制5分钟，再取出沥干水分。待肉皮稍凉后用刀片除猪皮里侧多余的肥肉。 4、将肉皮用温水清洗干净，切成细丝。
5、将猪肘、猪皮丝、八角、姜片和大葱段放入压力锅中，随后倒入清水（约1000ml），直至没过猪肘，压30分钟。
6、把汤中的八角、姜片和大葱段拣出，撇去浮沫及浮油，稍凉后将猪肘切成大块，同猪皮丝和汤水一起倒入一个较大的塑料盒中，放入冰箱中冷藏凝固成水晶肘子。
7 、待水晶肘子凝固好后，少许浮油会在盒子周围，用小刀刮去，并用其沿盒子四周划一下，倒入少许凉开水，这样就可以轻松倒扣出皮冻了。
8、生抽、香醋、香油和蒜茸放入小碗中，调和成调味汁。
9、将水晶肘子切成1cm厚的长方形薄片，淋在水晶肘子上，或者将配调味汁放入小碗中，蘸食即可。