一、卤猪肘子的做法？
用料:
猪前肘子 3个
卤汤 2000毫升
八角 10克
荜拔 10克
桂皮 10克
生姜 60克
花椒粒 7克
白胡椒粒 10克
白沙糖 2勺
食盐 适量
橄榄油 适量
卤肘子最正宗的做法步骤:
1、把猪肘子放入盆子里洗干净
2、由于锅小肘子大，一次在锅里放一个肘子，煮沸过程中将血沫撇去，肘子煮一下上面若猪残留猪毛就会全部显露出来。
3、把煮过肘子捞出并控掉水分，再用喷火枪将毛根彻底燎光。
4、把烧过的猪肘泡水里20分钟后，用小刀刮去焦痕，再放一把面粉反复搓洗猪肘表面，让后用清水将其清洗干净。
5、将肘子放入大锅里，把生姜、八角、毕拔、桂皮、花椒粒和白胡椒粒等调料全部放入调料球，如果一个调料球装不下可用了两个。然后锅里倒入卤汤，加足食盐，最后加水至淹没肘子为宜。
6、锅里加入橄榄油开小火，待油煮沸了再加入白糖，并用铲子不停搅拌，以防糖汁粘锅，将糖炒成深褐色后再其倒入煮肉锅中，糖色水主要目的是让肘子上色。
7、锅里倒入糖色水后一般需要煮2小时左右，煮的过程中要翻动一下肘子，把上面的猪肘翻到下面，当用筷子能轻松戳穿猪肘时表明就熟了。将煮熟的肘子捞到笼里或毕子上控去卤汤，可趁热取掉了骨头。凉晾切盘夹馒头吃、做囟面吃等多种吃法，其它按顿装保鲜袋带放冰箱冷冻。
8、将卤汤用网格漏勺过滤掉骨头碎杂和肉沫，留一半放入冰箱冷冻，意在保持其新鲜下次再卤肉，另一半可以做卤面和炒白菜时适量调点增香。
二、霞姐卤猪肘子的做法？
主料：猪前肘2500克。
调料：精盐50克，味精20克，老抽少许，料酒50克，葱段15克，姜片10克，猪肉老卤3000克，调料油100克。
做法
(1)将猪肘装入盆内，加热水浸泡20分钟，用刀刮挣皮面，洗净沥干。(2)从肘骨上端(大头)将肘骨剔出，肉面剞上交叉刀口。
(3)将精盐、味精、料酒、葱段、姜片、调料油装入同一碗内调均，抹在肘子肉面上，腌渍1~2小时。
(4)用棉线绳将猪肘包扎起呈球形，放入老卤罐中，用慢火卤熟捞出，去掉绳网，刷一层香油即可。
三、卤猪肘子的做法王刚？
【卤肘子】 原材料；肘子2个，清水，食用油20克、盐5克，老抽一勺，冰糖十克，八角6克，干姜一块，，香叶一片，香砂，草果一根，橘皮一块，桂皮一片，红枣6棵，小茴香，耗油一勺，生抽一勺，料酒一勺，生姜一块，大蒜6块，鸡精5克，胡椒粉5克。
1、首先将肘子下锅烙一烙，目的是去除皮腥味和残余猪毛烙到烙到表面发黄后取出 。
2、再放入清水中洗净，用锅球将皮表焦黄色刷净。
3、将肘子放入盆中，加入适量老抽上色，将老抽均匀涂抹在肘子的表面。
4、锅中倒入适量食用油，油4成热时放入肘子，然后迅速盖上盖子，开中小火炸1分钟。
5、一分钟后将肘子捞出备用。
6、锅中流点底油，加入适量冰糖，全程开小火慢慢的煸炒冰糖，将冰糖炸碎炒化至深棕色时倒入适量开水。
7、将糖水烧开后倒进桶中，接着放入肘子。
8、然后准备香料，八角6个，良姜一个，干姜一个，白芷棍一丢丢，砂仁5个，草寇5个，香叶10片，香砂5个，草果1个，橘皮4片，桂皮两片，红枣两个，小茴香一小把盖上盖子丢进桶里。
9、烧开以后加入适量耗油，生抽5克，料酒5克，小葱花一把挽成结，4片生姜，7个大蒜，盖上盖子，转小火焖煮60分钟，加入食用盐半勺，胡椒粉一勺，鸡精半勺，焖煮10分钟后将肘子夹出。
一道美味诱人色泽红亮的卤猪肘就大功告成啦！看起来是不是很有食欲呢？
四、哪个知道卤猪肘子的做法？
主料：
猪肘子一个
鸭蛋几个
辅料：
姜片适量
调料：
千禾酱油适量
老抽适量
老卤适量
料酒适量
做法：
1. 猪肘子刮洗干净，用刀切开容易入味，姜片备好。
2. 冷水下锅，加姜片，料酒焯水。
3. 老卤提前解冻
4. 鸭蛋提前煮好剥壳备用，用刀轻划几刀方便入味。
5. 焯好的肘子，鸭蛋放入电压力锅内，倒人老卤，老抽，酱油，姜片。
6. 启用电源，按蹄筋键操作。
7. 时间到调至保温键
五、卤猪肘子盐菜家常做法？
1.猪肘让档主帮忙去骨，洗干净，用棉线分段 将猪肘捆紧
2.电饭煲按煮饭键，倒入1L开水，加入八角、桂皮、草果、月桂叶，小米椒(1条)，盐1.5茶匙、酱油30g、老抽20g、冰糖5g、鸡粉半茶匙，盖盖
3.15分钟后用尖细针将猪肘各个地方都刺一下，刺得越密越容易入味，盖盖继续煮，全程1小时，因为汤汁没末过猪肘，中途需要反复反面。卤剩的卤汁盛起，猪肘晾凉入冰箱
4.第二天取出，去掉棉线，如果猪皮有毛，用夹子将毛拔掉，然后再用利刀切薄片
5.酱汁：取卤剩的卤水汁2茶匙，加1茶匙 白醋、适量蒜蓉拌匀。酸醋卤汁能解腻
六、卤猪肘子做法康大飞？
肘子洗净沥干水分姜切片，干红椒切段
步骤2
将肘子一面从中间砍开，但不要砍断，将骨头剃掉将小粒的香料入金属调料盒中扣起来
步骤3
非常重要的一步，将去除骨头的肘子卷起来，并用白棉绳将其捆扎住，注意松紧适度锅倒入花生油，炒香姜片，加入冰糖炒制直至融化
步骤4
锅入冷水，入捆好的肘子依次加入料酒50ML、老抽50ML、盐4大勺、白胡椒粉1小勺、水800～1000ML、味精1大勺料煮开
步骤5
水烧开后去除血末取出肘子卤制将汁水倒入砂锅中，入肘子煮开
步骤6
加入除枸杞以外的所有卤汁用料桂皮1条、香叶3片、八角2个、干红椒 4只、白芷3片、陈皮3片、冰糖、小茴香、丁香白芍2片、砂仁5个、花椒1小把、桂圆干10克、姜2大块，大火烧开，转小火卤制2小时左右
步骤7
快卤好时加入枸杞，感觉熟时用筷子扎一下最厚的地方，能轻松扎透就表明熟了
步骤8
最后放凉后却除绳子切片，摆在盘中造型，淋上一些卤汁
步骤9
将香油1小勺、自制椒麻酱1小勺、生抽3大勺、醋1大勺、鸡精1/2小勺依次入小盘中调成蘸汁
七、乡村食叔卤猪肘子的做法？
主料
猪肘子1个
老汤500克
辅料
油适量
盐适量
老抽适量
冰糖适量
大料适量
葱适量
姜适量
桂皮适量
陈皮适量
卤猪肘的做法步骤
1.将猪肘子用清水浸泡2小时左右，去除血水。
2.在浸泡猪肘子的时候，锅中放入清水、陈皮，浸泡30分钟以上。把浸泡好的猪肘子洗净，放入浸泡陈皮的锅中，烧开后煮2分钟左右即可关火。
3.把煮过的猪肘子，用清水洗净。
4.同时准备老汤、大料、桂皮、葱段、姜片。
5.炒糖色：锅中放适量油，放入冰糖，小火炒制成焦黄色。放入洗净的猪肘子，反复翻炒，使其肉皮上色。
6.当猪肘子的肉皮上色之后，放入大料、桂皮、葱姜。加入适量的老抽继续翻炒，使酱汁均匀的裹附在猪肘子上。
7.加入老汤、再补充适量的清水。烧开后，撇净浮沫，加盐调味。
8.小火卤制90分钟左右。期间要把猪肘子翻三次，以保证入味。卤制到猪肘子熟透，再浸泡2小时以上即可。
9.出锅装盘、即可品味。
八、卤猪肘子炒蒜苔的做法？
食材 主料 蒜苔 500g 熟肘子肉 100g 辅料 盐 适量 酱油 适量 步骤 1.蒜苔洗净控水切成段 2.肘子肉切成片 3.中火将肥肉的部分下入锅中煸炒 4.肥肉煸炒出油后，将剩下的肉下入锅中翻炒一下 5.然后倒入蒜苔翻炒 6.蒜苔八分熟时，点入酱油，撒入适量的盐，翻炒均匀即可出锅 7.盛出装盘即可 小贴士 点酱油在这道菜中是一个比较关键的步骤，点过酱油的菜味道和颜色都要胜过没有点酱油的！蒜苔不吃盐，酱油也有咸味，所以在盐量上要酌量！
九、薰猪肘子卤几分？
薰猪肘子卤七分就可以了，太烂了不好吃。
十、卤猪肘子怎么捆？
卤肘子很多人并不知道如何把它捆起来，首先需要把肘子处理清洗干净，然后放到锅中，加入适量的盐，生姜，葱，水，煮透以后把里面的骨头取出来，另外准备一个锅，加入适量的油烧热，花椒，蒜，生姜，葱放进去爆出香味，然后就可以把肉蔻，香叶，盐，酱油，冰糖放进去。
然后再加入肘子以及汤，煮开后用中火慢慢的一直炖煮入味，等到汤汁剩不多的时候关火，准备一个小的塑料袋，然后等到肘子放凉以后就放进塑料袋里面，把汤汁浇到肘子中间，然后压紧，一直到没有办法继续压为止，把袋口扎紧，放到冰箱里面一段时间取出来，切成片状以后就可以吃了。