1. 肘子怎么腌才嫩？
食材：
肘子1个、八角4颗、香叶4片、桂皮1块、茴香籽1勺、丁香4颗、草果1个、山柰1个、肉蔻1个、葱2颗、姜1块、盐适量、老抽2勺、生抽4勺
做法：
1、猪肘子去干净毛洗净冷水入锅焯水去血污后反复用水冲洗干净。
2、八角，香叶，桂皮，茴香籽，草果，山柰，丁香，肉蔻，葱段，姜片备用。
3、锅中加入猪肘子，料酒，八角，香叶，桂皮，茴香籽，草果，山柰，丁香，肉蔻，葱段，姜片，料酒，生抽，老抽加入完全没过猪肘子再多两大碗的水。
4、锅中热油，油热加入白糖炒糖色，待糖色变成深茶色倒入肘子锅中。
5、大火烧开转小火炖煮两个小时。
6、撒适量盐继续炖煮一小时。不要急于把肘子捞出来在汤汁里浸泡几小时入味。将肘子剔骨（分成两份肘子已经很烂了轻轻用刀沿着骨头划开即可）用保鲜膜卷起来，皮朝外卷紧入冰箱冷藏定型（先将肘子用保鲜膜包裹好然后想象拧糖纸一样两边向相反的方向拧多拧几下用皮筋或者直接固定）
7、定型好的肘子切厚片就可以吃了，很香很有嚼劲。
2. 怎么炖肘子好吃又嫩？
1. 肘子洗净，用刀刮一下皮，刮掉皮里的脏东西。锅里烧水，肘子凉水下锅，开锅后煮三五分钟。
准备一只够大的砂锅，加尽量多水烧开，加入各种调料，烧开之后加入刚才的肘子和糖色。
两个小时过后，筷子可以轻松插穿了，大火收15分钟，将肘子装盘。
另起一炒锅，捞三四勺汤(不要调料)，大火收汁，收到快干时浇在肘子上，颜色瞬间红亮，撒芝麻香葱上桌。
3. 肘子怎么蒸又滑又嫩？
1.肘子的表皮一定要清理干净上边的毛毛，先在清水中泡一两个小时，然后冷水效果，待水沸腾，去除里边的浮沫，捞出来冷水冲洗干净。
2.葱姜蒜，盐，酱油，生抽，冰糖，八角，香叶，桂皮，干辣椒统统准备好。
3.锅中下油，放入冰糖开始炒糖色。
4.肘子晾干，开始下锅了，让糖色都裹在肘子上。
5.刚才准备好的配料放入，炒出香味。
6.倒入热水烧开，加入生抽，老抽，料酒，开始调味。
7.下一步把肘子和汤汁全部都倒进电饭煲里边，等到用筷子能轻易的插入肉中的时候，就可以了。
4. 卤肘子前肘子还是后肘子？
前蹄胶原质比较多,后蹄肉较多看你爱吃哪个了。1、前肘。也称前蹄膀。其皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多，常带皮烹制，肥而不腻。宜烧、扒、酱、焖、卤、制汤等。如红烧肘子、菜心扒肘子、红焖肘子。2、后肘。又名后蹄。因结缔组织较前肘含量多，皮老韧，质量较前肘差。其烹制方法，和用途基本用于前肘。
5. 肘子是前肘子好后肘子好？
前肘子好吃。前肘子，也称前蹄膀，其皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多，常带皮烹制，肥而不腻，宜烧、扒、酱、焖、卤、制汤等，如红烧肘子、菜心扒肘子、红焖肘子。后肘子， 又名后蹄，因结缔组织较前肘含量多，皮老韧，质量较前肘差，所以前肘子要比后肘子好吃。
辨别猪肘子的前后：1、肥大的是前肘，骨量少，肉多。 瘦小的是后肘，瘦肉多，但较小。2、前肘没有挂钩子的通透的洞，锥型。后肘有挂钩子的通透的洞，并有一鼓包， 前肘肉细筋少，后肘筋多肉肥。
6. 扒肘子用前肘子还是后肘子？
肘子是猪的腿肉。分为前肘和后肘。扒肘子时多用前肘，这是因为猪的前肘瘦肉比较多，皮比较厚，胶质重，烹饪后肥而不腻，口感比后肘的口感好。后肘皮比较老韧，肥肉相对较多。肘子在烹饪前需将毛仔细拔除，然后反复刮洗，这样才能保证清洗干净。
7. 红烧肘子是前肘子好还是后肘子好？
前肘子红烧好。
猪的前腿也就是前肘子，也叫前蹄膀，它位于前腿膝盖上部与夹心肉下方，这地方的肘子肉相对来说比较瘦，此处筋多胶质多尽管有点肥肉，但是却不腻；再来说说后腿，也就是后肘子，也叫后蹄膀，这地方的肉稍微肥一些，口感较前腿肉相比稍差一些，但是后肘较大，肉也比较多。
红烧肘子，是要品尝肘子肉的，所以，还是选用前肘子比较好的。
8. 葱爆肘子的做法，葱爆肘子怎么做好吃，葱爆肘子？
葱香肘子肉做法1.猪蹄2个，可以切成4份或者8份2.准备卤汁汤汁的材料,煮锅放水烧开后放入猪蹄焯烫至水再次沸腾，捞出入冷水冲洗干净3.把洗净的猪蹄放入烧开的水中，依次放入炖肉料，盐，冰糖，干辣椒，姜片，香葱，老抽，最后放入料酒，中小火烧一个多小时4.至汤汁收浓即可。卤好后控干水分
9. 清炖肘子的做法，清炖肘子怎么做好吃，清炖肘子？
主料
猪肘1个
辅料
八角2颗 桂皮1段 干辣椒2个 香叶1片 葱1段 姜1块 老抽1/2汤匙 冰糖1小把 食盐1/2茶匙 高汤适量
步骤1
准备好猪肘子，肘子用清水泡至2小时以上
步骤2
准备好辅料，葱切段，姜切片
步骤3
高汤提前从冰箱拿出解冻，肘子洗净后焯水
步骤4
锅中注入少量的有爆香葱、姜、八角、桂皮、辣椒、香叶，加入老抽、冰糖、老汤、料酒、盐和热水
步骤5
烧开后，将汤汁倒入高压锅中，下入焯水的肘子，盖好锅盖，压至40分钟，关火后焖至4小时以上，取出肘子，放入较大的碗中
步骤6
入蒸锅，浇上汤汁蒸制1小时，将蒸好的肘子放入盘中
步骤7
另起锅，倒入蒸肘子的汤汁，烧开后勾入薄芡。将汤汁浇在肘子上即可
10. 东坡肘子和扣肘子的区别？
东坡肘子是中国四川地区经典的汉族传统名菜之一，属于川菜系。相传，有一次苏东坡的妻子王弗在家炖肘子时因一时疏忽，肘子焦黄粘锅，她连忙加进各种配料再细细烹煮，以掩饰焦味。不料这么一来微黄的肘子味道出乎意料的好。
苏东坡不仅自己反复炮制，并留下了记录，还向亲朋好友大力推广，于是，“东坡肘子”也就得以传世。扣肘子做法将加工好的熟肘子改刀装入碗中，用盐、味精、料酒、水对好的汁放入碗内，放葱、姜、大料上屉蒸20分钟左右拿出，控净原汁，把肘子扣入盘中，用淀粉勾芡浇在肘子上即可。做法简单，肥而不腻。