1. 大锅炖肘子图片
材料准备：蹄髈 一个，约900g，冰糖 20粒，桂皮 一截，10cm长的，八角 3个，香叶 5片，丁香 5粒，草果 2个，肉豆蔻 一个，芫荽籽 半大勺，花椒 1大勺，陈皮 1大勺，料酒 8大勺，生抽 4大勺，葱 5根，姜 一大块
做法：
1、 葱切段，姜切片待用。蹄髈清理干净后放在锅里，加入能将其没过的清水，加一半葱段、一半姜片和3大勺料酒一并煮开
2、 将八角丁香等小颗粒的香料用纱布包起来待用
3、 开中小火，在炖锅内投入冰糖，再加小半碗清水约100ml，让冰糖加热溶解升温变成焦糖色，整个过程需时10-15分钟
4、 待糖色变成深琥珀色时，立即浇入大量热水，把香料也都丢进去略煮出香味
5、 放入蹄髈，剩下的料酒、葱段和姜片，加开水至汤汁基本能浸没蹄髈
6、 煮开后转最小火，盖上盖子焖煮2小时以上，中间将蹄髈翻身几次
7、 此时候蹄髈已经基本软烂了，此时捞出锅里的香料等所有杂物，并且转移出一半的汤汁不用，在剩下的汤汁里倒入生抽
8、 此时敞开盖子，开中大火开始收汁。每隔几分钟将汤汁舀起来浇遍蹄髈表面，并不时的将其翻身，注意观察上色的均匀程度，整个过程需要约40分钟
9、 当汤汁开始变厚的时候将蹄髈捞出来盛在盘中待用，继续收锅里的汤汁，至色深浓稠并起泡，浇到蹄髈上即可
2. 大锅炖肘子图片高清
东坡肘子
原料：猪肘子一个约两斤半、豆瓣酱四大匙、老姜一块、蒜半个、葱半两、醋一大匙、白糖两大匙、香油一匙、老抽一汤匙、汤半斤、盐、味精适量。
制作流程
1、将猪肘飞水去血沫；
2、将一半老姜和蒜分别剁末待用；另一半老姜拍破，取葱挽成结；
3、将猪肘、葱结、拍破的老姜、汤一并放入大碗中，上沸水蒸锅中，用中火蒸约一小时后放老抽，续蒸至猪肘软烂；
4、取出摆放在盘子里；
5、在小碗中放入姜末、蒜末、豆瓣酱、白糖、香油、味精、醋、半汤匙鲜汤兑成味料；
6、将味料均匀地浇在猪肘上面即成
大锅菜
主料：大白菜切块1500克,河北熟肉切片250克过油,炸肉丸子250克,炸豆腐块150克,海带切丝150克,宽粉条150克．东北的珍蘑
调料：大豆油100克,豆瓣酱30克,酱油少许,葱末少许,盐少许,味精少许．
制作步骤
1.将白菜块.海带丝.粉条用开水煮软，捞出待用；
2.炒锅上火，倒入大豆油，当油6成热时将肉片及葱花同时放入锅中炒制
3、当有葱香味时放入豆瓣酱，翻炒出味，随后将白菜.海带丝，粉条放入锅内翻炒
4、然后加水1.5升，水开后加入酱油.盐．味精.炸丸子．炸豆腐块，大火炖5分钟，在用小火吨15分钟即可。
3. 大锅炖肘子图片大全
卤水的材料主要准备：桂皮、陈皮、八角、小茴香、丁香、甘草、香叶、砂仁、红葱头、鸡骨架、大骨、料酒、麦芽糖、海天老抽、食盐、姜。这些香料不一定每样都要用到，具体根据自己口味控制下量，可增可减。使用卤料包，将各种选配好的卤料装入包中，并用清水洗净，待煮制卤水时使用。
猪脚可以选用肘子来做食材，到菜市场购买时可以让店家把猪毛处理一下，这样自己拿回家清洗制作时也可以剩下一番功夫。把猪肘子放清水里泡30分钟左右，让猪肘子里的血水浸泡干净，然后放入锅内，放清水完全浸过猪肘子，然后小火加温把血水焯尽。焯水之后用冷水把猪肘子泡一下，浸泡时要完全浸泡整个猪肘子，最好是用冰水浸泡，没有冰水冷水亦可。
2.大火煮开、小火卤制
准备一个卤锅，在锅底放入竹制扁垫底，作用是防止猪脚粘底。把刚才准备好的卤料放入锅内，加入清水，清水的量要浸过肘子上面约多一点，猪肘子占约1/4，清水占3/4左右。这时肘子、米酒和盐先不要放进去待大火煮沸，再转小火煮约20分钟，让卤料煮出味来。再放入猪肘子，倒入料酒，盖上锅盖，用大火将水煮开后再转小火，注意大火煮开后一定要转小火卤煮。
在小火卤煮的过程中，为了上层跟下层的猪肘子均匀受热，要轻轻翻转上面和下面的猪肘子两次以上，期间适量放入食盐、老抽，可以让猪肘子更入味上色。小火卤制时间为45至60分钟左右，时间也不是固定的，具体时间还要看卤制的猪肘子大小、多少会有所增减。那怎么知道猪肘子有没有熟？在卤制期间用筷子捅一下猪肘子，如果能扎穿就代表可以关火了。关火之后，继续让卤水猪肘子在卤锅内浸泡一下，这样做更入味。
4. 大锅炖肘子的做法大全
准备好材料，大葱，大蒜，生姜，香菜，根，花椒，麻椒，大料，香叶，陈皮，肉桂干，辣椒孜然粉，浓汤宝麻辣烫佐料，把锅内水烧开，加入食用油，小火放入各种调料，再加入葱，姜，蒜，爆香后放入麻辣烫佐料，搅拌均匀加清水，烧开后，再放入自己喜欢的各种青菜肉类，5分钟后出锅，大功告成。
5. 大锅炖肘子图片大全高清
，买回来的肘子放入水中浸泡1个小时泡出血水，用纸巾擦干表面的水分，肘子放入燃气灶上烤一下烤掉表面残留的猪毛。
2，烤好的肘子放入清水中再次清洗干净，清洗干净的肘子打上花刀，不要切得太深。
3，冷水下入处理好的肘子，加入料酒去腥，大火烧开撇去浮沫煮10分钟。
4，煮好的肘子捞出擦干表面的水分，淋上一点老抽下手涂抹均匀，让猪皮上色，涂抹均匀腌制20分钟。
5，准备好一点辅料：葱段，姜片，香叶，干辣椒，桂皮，山楂片，花椒。
6，准备好一点辅料：葱段，姜片，香叶，干辣椒，桂皮，山楂片，花椒。
7，煎至表皮金黄后捞出，放入大一点的锅中，倒入准备好的辅料，再加入生抽，老抽，蚝油，黄豆酱，食盐，鸡精，白糖，一勺黄豆酱，料酒，倒入没过肘子的温水。大火烧开转中小火煮1个小时。
8，时间到汤汁减少大火收汁，汤汁收到浓稠之后即可关火。
9，捞出肘子放入盘子中浇上浓郁的料汁，在撒上一点香葱。这样做出来的肘子色泽靓丽，酱香浓郁，入口即化。
这个就是农村喜宴上肘子的做法，酱香浓郁，保蒸吃上第一次还想吃第二次。今天就给大家分享到这，喜欢肘子这种做法的家人们记得收藏哦！
6. 清炖肘子图片
主料：冬瓜适量
辅料：葱适量，姜适量，香菜适量，食盐适量，料酒适量，胡椒粉适量，味精适量
做法步骤：
步骤1
冬瓜去皮、籽，切块洗净
步骤2
肘子刮干净皮上油污，切块，用清水浸泡出血水
步骤3
肘子放清水中焯去血污
步骤4
加葱、姜、料酒、胡椒粉用小火炖1个小时，放冬瓜块、盐，继续炖20分钟，放味精调好口味
步骤5
撒上香菜，OK
7. 铁锅炖肘子的正宗做法大全
肘子鸡汤
原料：肘子500克，母鸡200克，盐、味精、料酒、葱、姜各适量。
肘子鸡汤的做法
1．将母鸡宰杀后去净毛及内脏，洗净，将鸡胸肉及鸡腿别下。
2．将肘子与翅膀一同放入锅中，加入清水，待烧开后撇去血沫，然后用文火煮3小时。
3．将鸡胸肉及鸡腿肉去净油质后剁碎成鸡蓉，加入清水调稀，放入盐、料酒、葱、姜、味精拌匀。
4．煮好的鸡汤滤净碎骨肉，并撇去浮油，烧开，将调好的鸡蓉倒入肘子汤内搅匀，待开后再撇净油沫等杂质，即可食用。
8. 炖大肘子的做法
主料 白菜 500g 肘子肉 200g 辅料 油 适量 盐 适量 酱油 适量 粉条 150g 豆泡 100g 步骤 1.白菜切好 2.温水浸泡粉条 3.葱花爆香锅后倒入白菜翻炒 4.加肘子翻炒 5.加酱油翻炒 6.加泡好的粉条 7.加豆腐泡，加盐翻炒均匀，炖至白菜、粉条变软出锅可吃
9. 锅烧肘子图片
主料： 猪肘500克
辅料： 淀粉100克 鸡蛋50克
调料： 花椒粉3克 料酒10克 酱油50克 盐3克 植物油100克
1. 将肘子放入水锅内，用旺火煮透，取出洗净晾凉，切成大片，皮面朝下摆入碗内；
2. 再加入酱油、料酒、葱段姜片，腌渍后，放屉中蒸1小时左右；
3. 用湿淀粉，鸡蛋、精盐、料酒、酱油调成糊；
4. 将蛋糊一半糊摊平盘内，把肘子片摆上，保持肘子原形，将剩下的朝肘子表面抹平；
5. 把净锅放旺火上，加大锅油，烧至七成热时，将肘子保持原形推入油锅内炸，使其外壳炸硬时，用手铲托起肘子，慢火炸熟，翻过后，用铁筷子戳几个小孔，至炸透后，捞出控净油；
6. 沥油后的肘子改刀摆在盘内，花椒面撒上；
7. 大葱段、甜面酱、荷叶饼同时上桌佐食。
10. 铁锅炖肘子图片
铁锅炖猪蹄汤会发黑，那是由于铁锅在使用之前，没有把铁锅处理好，铁锅中的物质把食物染黑了。购买的新铁锅在第一次烧煮时，会把食物染成黑色，这时，可以在正式使用之前，先用油炼一下，就能避免食物被污染。
尽量不要用铁锅煮汤。不要用铁锅盛菜过夜，因为铁锅在酸性条件下会溶出铁，破坏菜中的维生素C。对于严重生锈、掉黑渣、起黑皮的铁锅，不宜再使用。
11. 炖肘子的图片
白萝卜蹄膀汤的做法
首先给大家看看何为蹄膀，注意啊，这可不是猪蹄，是紧挨着猪蹄的那部分，也称肘子。
把蹄膀切成一块一块的，因为有猪皮，所以不太好切，不过小胖子倒没觉得什么，因为都是罡哥切的。把蹄膀放入汤锅里，加冷水，为了去腥也可以加入姜片或者料酒，把水烧开。
烧蹄膀的过程中，去掉白萝卜的皮，滚刀切成块。
那边厢，汤锅里的水就要煮沸时，就会发现蹄膀的血沫浮了上来。
把这锅汤倒掉，挑去姜片，用热水反复冲洗蹄膀几次，把那些细小的血沫也尽可能地冲走。
往汤锅里放入白萝卜块，加水，水面稍微没过白萝卜块就可以了。
大火把汤烧开，然后转小火慢慢炖上两个小时。在这个过程里，白萝卜的清甜，蹄膀的鲜美，都会透过锅盖和锅体之间的小缝隙慢慢飘散出来，这味道藏也藏不住，馋人细无声。
两个小时后，汤就做好了，可以撒上些葱花。如果真是怕味道太素，可以加一点盐。也可以倒一小盘生抽（酱油），作为白萝卜和蹄膀的蘸料。蹄膀经过长时间的炖煮，肉质非常软嫩，吃起来特别好。这道汤用的是非常朴素的做法，但也正是得益于这种朴素的做法，才保留了食材最原本的味道。