1. 酱肘子怎么入味
肘子怎样入味？
这个问题，其实描述不够清晰，是剔骨肘子？还是带骨肘子？还是肘子的哪种做法？
剔骨的肘子就不说了，我觉得题主问的应该不是剔骨的，因为剔骨的和普通肉没区别，根本不需要思考如何入味这个问题。
下边我根据我的经验谈谈带骨肘子如何入味，先不管你是用什么方式烹饪，因为带骨肘子入味确实需要技巧。
肘子入味方法很多，我只说比较实用的，费时耗力的就不说了，比方说有些方法需要腌制7-10天，谁有那个功夫我们就不说了。
1、买回来的肘子，必须先清理处理干净，先用喷枪将表层毛根，浮皮烤焦，然后放入清水中，用钢丝球擦干净，捞出，用铁制烧烤签子，穿插，不要穿皮肤，要顺着肘子骨头方向，穿插肘子肉，有利于腌制。
2、处理好的肘子，用盐水或者香料水腌制，其实入味主要是盐味，肉有盐味了自然就入味，盐和水比例，每斤水35-40克之间就行，调好盐水将肘子放进去腌制半天或者一夜。
3、通过火候时间入味，举例说明：比较有名气的天福号酱肘子，它的煮制时间是六小时，这需要控制火候，一直保持锅中老汤或者说水，似开似不开状态就行，小火才入味。但是出锅时候一定要轻拿轻放，因为时间火候太足了，导致酥烂，一不小心就会破坏了肘子造型。
我们家庭做法，如果不采用高压锅，普通锅的话。一般三小时就可以入味，当然前提是肘子不是太大的那种，还有个问题，是肘子热吃还是冷吃，如果刚出锅就吃，其实不如冷吃入味。因为捞出来后还是热的，味道还会渗入。
2. 肘子如何入味
40～60分钟。
肘子肉炖大白菜我知道怎么做。首先准备食材，先把肘子煮熟，再把煮熟的肘子肉切片，大白菜切块，然后在锅中倒一点油，放入肘子肉和白菜加一点点糖，倒半勺醋再加半勺酱油再加一点盐调到自己喜欢的咸度加水，炖几分钟看白菜熟了即可出锅。
3. 酱肘子窍门
主料:
猪肘子750克
辅料:
料包1个
盐15克
老抽10克
老汤500克
生抽10克
做法:
步骤1
首先处理好肘子（烧毛，浸泡，冲洗）。
将肘子放入锅中，加料包（老抽，丁香，肉蔻，草果，桂皮，花椒，大料，盐，茴香，香叶）超市烀肉的料包也行，加入老汤或者清水。
步骤2
高压锅50分钟，即成，趁热捞出。
步骤3
剔除骨头（一定要趁热，不然骨头不下来）。
步骤4
准备一个大块的纱布，将去骨的肘子包好，用绳子捆好，别太松了。
步骤5
准备重物（可以用砖头放方便袋里）压在肘子上面，下面最好有往下渗油的地方，压几个小时，完全冷却。
步骤6
打开纱布。
步骤7
切开。切片 摆盘。可以直接吃或者蘸料吃。最好放冰箱冷藏一会在切片装盘。
烹饪技巧
1 剔除骨头（一定要趁热，不然骨头不下来）。
2 多压一会，油会渗出，一定要重物压。
4. 酱肘子怎么入味快
酱好的肘子放入食品袋里抽掉空气。放入冰箱的冷藏保存。吃多少拿多少。
5. 酱肘子怎么入味的
酱肘子天福号始创于清乾隆三年（即公元1738年）的，创始人是清乾隆年间的山东掖县人刘凤翔，近二百七十年来，天福号生产的“酱肘子”一直以其“肥而不腻、瘦而不柴、皮不回性、浓香醇厚”等特点而享誉京城。
6. 酱肘子怎么做入味
主料：肘子2000克
调料：香菜3克、大蒜(白皮)2克、辣椒油2克、盐4克、酱油3克、白砂糖3克、黄酒2克、大葱4克、姜3克、味精3克、香油3克、花椒2克、八角4克、砂仁2克、桂皮3克、肉豆蔻3克、丁香3克、甘草3克、茴香籽（小茴香籽）2克、陈皮3克。
步骤：
1、将猪肘子用火烤至表皮呈金黄色，放入冷水中泡软后捞出，在肘子棒骨处划一刀口，再放入沸水锅中焯烫一会儿捞出;大葱洗净切段;姜洗净切片;大蒜切末备用。
2、将锅上火，用葱、姜炝锅，烹绍酒，加酱油、白糖，添清水后加入肘子。放入装花椒、大料、桂皮、砂仁、豆蔻、丁香、甘草、大小茴香、陈皮的布袋，旺火烧沸。
3、撇净汤锅的浮沫，改小火慢煮，直至猪肘熟烂，捞出并抽出棒骨，放在大盘内晾凉。
4、旺火将酱激发收汁至浓稠，放入味精，离火稍凉后，用毛刷蘸酱汁反复均匀地刷在肘子皮面上，最后再刷一层香油备用。
5、取酱肘子改刀成肘花片，撒上配料香菜段并配蒜末，辣椒油碟上桌即食。
7. 酱肘子怎么入味好吃
酱肘子怎么做好吃，相信很多朋友们也遇到过这种类似的问题，那么对于这类问题如何解决呢？下面就把解决这种问题的方法给大家分享一下，希望可以帮助到大家。
方法/步骤
1、准备香菜，芹菜，葱，姜，胡萝卜，香料，调味料，猪肘子。
2、猪肘子焯水，同时把香料包在一个包裹中，另起一锅把水烧开，把包的香料放入锅中。
3、把香菜，葱，姜，胡萝卜下锅，增加复合味道，放入盐，白糖，鸡精，料酒，酱油，蚝油，老抽，酱肘子，一定要有酱色。
4、把焯好水的猪肘子放入锅中，盖上锅盖，小火焖至一个半小时，另起锅，把肘子的原汁用水淀粉勾上芡，把汁浇到猪肘子上即可。
8. 酱肘子怎么吃才好
1、可以跟普通大酱一样的做法，比如蒸鸡蛋酱：把2个鸡蛋加适量蟹酱、葱花、海米搅匀，放入蒸锅内蒸20分钟，就可以吃了，非常鲜美。
2、开了封的蟹酱要尽快吃完，不过如果很咸，则可以保存比较长的时间，如果是家里做的时间在1个月左右，因为不放防腐剂，工厂生产的时间更长。
3、蟹酱和虾酱的做法差不多，都是把蟹或虾的肉剁碎，加入盐，发酵制成的。
自制蟹酱的方法:
一、处理螃蟹:
①把新鲜且大小适中的螃蟹放进水里，用刷子把外壳和蟹腿刷洗干净后捞出，放到菜篮子里控干水。
②打开螃蟹的壳，取出里面的腮等杂物扔掉。
③把螃蟹分成数块，把蟹爪也剁成一节一节的，用刀背将壳都敲碎，使之容易进味。
④把螃蟹块放到一个容器里，再往里面倒入浓酱油，等酱油充分地渗透到蟹肉里后，再将油倒出。
二、把辣椒切成圈，辣椒种去掉。把葱，姜，蒜，辣椒粉，胡椒粉，辣椒圈等投到腌过螃蟹的酱油里，做成调料酱。
三、用酱油腌过的蟹肉块上，均匀地抹上调料酱，然后装入坛子或玻璃瓶里，约1-2周后，等到调料酱基本都渗透进蟹肉里即可食用。如果想保存的时间长些，可把做好的蟹肉收藏在冰箱里。
9. 酱香肘子用什么酱
1.准备大肘子一个，表面清洗干净。拉上几刀。凉水下锅加料酒焯水。煮沸捞出。
2.锅内放适量食用油，放几块冰糖。小火炒至枣红色。
3.倒适量开水，把汤煮开。再放入葱姜，大料、
4.再加两勺盐，少许鸡精，半勺酱油，老抽。
5.熬好的汤倒入高压锅，下入肘子。
6.上气小火压40分钟。捞出。
7.锅里舀两勺汤汁，用水淀粉勾芡，把汤汁熬制浓稠。淋在肘子上即可。