蒸猪肉肘子(猪肘子怎么蒸简单好吃)

1. 猪肘子怎么蒸简单好吃

材料

猪肘子1400克，花雕酒30毫升，特级酱油 40毫升，红烧酱油45毫升，油少许，盐适量，葱适量，姜适量，八角4个，香叶4片，桂皮一块，小茴香5克，草果一个，陈皮一块，冰糖50克，干红椒一个，清水1000毫升，水淀粉适量

做法

1、准备肘子一个，表皮上的毛用镊子夹掉；

2、准备的香料，陈皮撕成小块，所有的香料要装入料包中；准备好的料包，大葱、姜、干红椒、冰糖；

3、锅中入水烧开，倒入适量的葱姜料酒（未在配方中），放入肘子焯水，中间翻动一下，煮至表皮稍有变色，捞出肘子，用到在表面刮一下，一是去掉部分油脂，二是刮掉未剃净的毛；

4、把肘子、葱姜、干红椒、料包，放入黑色内锅中，放入2大勺花雕酒，一勺15ml；

5、放入40ml的特制酱油，类似于生抽；放入3大勺45ml红烧酱油，类似于老抽；

6、放入2勺盐，一勺大约5g左右；放入清水1000ml；

7、炒锅中放入少许的油，同时放入冰糖，开小火加热；

8、一直加热至冰糖完全融化，并变成褐色的时候，关火；加热过程中，用锅铲不停搅拌；

9、把熬好的糖色倒在锅中；

10、盖好盖子，用“功能”按键选择“豆/蹄筋”，按开始，压力锅开始自动工作；开盖后锅里的样子；肘子小心捞出，摆放到盘中，周围用焯水后的西兰花装饰一下；

11、盛出适量的汤汁放于炒锅中，大火烧开后，用水淀粉勾芡，趁热浇在肘子上即可。

2. 猪肘子怎么蒸出来好吃

材料

腊蹄膀1个，青葱3支，辣椒2条，水1500㏄，万用卤包1包，绿花椰菜1颗，冰糖2大匙，酱油200㏄，米酒100㏄，青葱1支，蒜仁3颗，姜10公克，米酒2大匙，酱油3大匙

做法

1.蹄膀除毛后洗净；腌料中的青葱切段；蒜仁、姜拍扁，备用。

2.取一大碗，将作法1的材料与腌料中的米酒、酱油一起拌匀，腌渍约1小时（腌渍时需偶尔翻动蹄膀），接着取出蹄膀，炸至上色备用。

3.热锅，加入适量沙拉油，放入青葱、辣椒煎炸至上色备用。

4.重新热锅，加入2大匙沙拉油，放入冰糖炒至上色，再加入酱油、米酒、水煮滚。

5.取一砂锅，放入作法3的青葱、辣椒，再加入作法2的蹄膀、作法4的卤汁，以及万用卤包一起煮滚，盖上锅盖转小火，续卤约1.5小时即可。

6.绿花椰菜切小朵，汆烫后泡入冰开水中备用。

7.取一盘，放入作法5的卤蹄膀，周围排上作法6的绿花椰菜，最后淋上适量卤汁于蹄膀上即可。

3. 猪肘子怎么蒸简单好吃窍门

主料3人份猪肉(后肘)1个调料葱适量、姜适量、花椒适量、香叶适量、桂皮适量、酱油2大勺、食盐1勺、白糖1小勺、料酒1大勺准备材料：炖猪肘步骤1将肘子放在开水里焯一下，去除血沫步骤2肘子放在煮锅里，加入配料(葱段、姜片、花椒、大料、香叶、桂皮若干、酱油2大勺、盐1勺、糖1小勺、料酒1大勺)，再加入水，水要没过整个猪肘步骤3大火煮开，20分钟后捞出步骤4剔去骨头步骤5用棉线把肘子肉捆好，以免煮的时候散了步骤6肘子肉和骨头全放入锅中继续煮，大火开锅后转小火，40分钟后，用筷子扎一扎肉，要是烂了的话就很容易扎进去,接下来就是吃了，但是我喜欢先用汤把肘子腌上一天，这样更进味。吃的时候切成片，不管是凉拌还是卷着烙饼吃，都是很给力的

4. 猪肘子怎样蒸好吃

用香菇丶卤水老豆腐炖大肘子最好吃。

因为香菇，卤水老豆腐两种配菜本身单独做菜，无论红烧／黄焖／清炖都很好吃，且味道适中，与哪种肉放一起，就随哪种肉的香味了，口感又厚实香滑，和大肘子炖在一起，即能解大肘子的油腻也能融入肉的香味，让香菇滑嫩芳香，老豆腐也口感更丰富，让老豆腐里含有肉里脂肪成份的美妙滋味，和豆腐的自然豆香形成复合的好滋味，取长补短了；大肘子由于香菇，老豆腐这两种素菜的吸附作用，使大肘子即保留着肘子肉的本色浓香，肥瘦肉的极佳层次感，又使原来油腻的大肘子被香菇和老豆腐吸走了多余的油脂，吃起来肘子肉更香纯又不腻口，就连炖出的汤汁，也都似诱人的甘露，连肉带菜带汤都让人大快朵颐！

5. 猪肘子清蒸的做法

主料：猪肘子约750克。

辅料：蒜末1大匙、姜末1大匙、干葱末1大匙。

调料：黑椒1小匙、海盐2小匙。

做法

一、把肘子多余的肉割掉，以示工整和减少体积，不让多余的肉别、蹩出来，再用肉插子在皮上戳孔，割出来的肉可以另炒肉片菜；

二、在肉的周围抹上姜末、蒜末、干葱、海盐和黑椒，不断按摩；

三、放在盒子里隔一夜；

四、用锡纸包好肘子，用纯棉绳扎好，设置400°F，40分钟，拆开包装观察，在肉最厚处插入探肉针温度为180°F或以上表示已经熟透，如果没熟透，再把肘子包好，再烤20分钟或以上，直至肘子全熟；

五、打开后在肘子的表面抹一层菜油和海盐，放在空气锅里烤约10分钟至皮肤金黄色；

六、再用同样的方法烤肘子的另一面，出锅，可供食用，此时一种口感外焦里嫩闻着香气扑鼻。

6. 猪肘子怎么做才好吃?

用料

主料

猪肉(后肘)1个

辅料

青豆

适量

调料

食盐

适量

冰糖

适量

葱

1段

姜

1块

蒜

3瓣

八角

适量

花椒

适量

料酒

适量

草果

适量

香叶

适量

胡椒粉

适量

酱肘子的做法

1.洗净肘子、用小刀把肘子上的细毛脏泥刮净（这步相当关键，即使买来加工好的也一定要刮，刮完您会发现上面很脏的）

2.将猪肘上的肉裹在皮内，用棉绳扎好（这是酱肘子不肉碎脱皮的秘诀，一定要仔细扎好，任肘子在锅内翻滚也不会出现皮脱肉碎的现象了）

3.锅内放凉水下肘子，焯水使肘子内的血沫随着水温上升吐净

4.锅中做开水放入葱段、姜片、大蒜、老汤、月桂叶、草果、八角、小茴香、豆蔻、花椒熬制

5.将焯好的肘子从锅中捞出

6.开始炒糖色了，大家可以参考我这个比较细，锅烧热放少许油放入冰糖

7.小火待冰糖慢慢融化

8.将冰糖变成琥珀色，用竹铲子慢慢搅拌

9.冰糖变成酱色、要注意火候，不要太大

10.当出现大量气泡用有些烟产生，准备随时离火烹入开水，糖色就成功了。

11.将糖色倒入熬制好的汤锅里

12.放入焯好的猪肘子，汤要没过肘子一点，大火烧开，烹入绍酒

13.转成中火盖盖

14.1小时后开盖加入盐、胡椒粉、白糖、酱油调味

15.、中火酱制半小时待肘子入味

16.、待肘子皮肉出现枣红色，即可转大火收汁

17.、将肘子在大锅中翻个，并用勺子不断浇汤，保持皮肉一致

18.、最后大火收汁将肘子捞出，皮也没脱、肉也没碎，扎的挺结实

7. 猪肘子怎么做好吃?

红烧猪肘材料猪前肘1000克，小葱4根，姜片4片，冰糖5克，生抽2汤匙（30ml），老抽1汤匙（15ml），料酒2汤匙（30ml），盐2汤匙（30克），八角3个，桂皮1片，花椒1茶匙，茴香1茶匙，丁香3颗，香叶4片，草果2个做法 1.猪肘去毛，处理干净 2.锅中加入足量冷水，放入猪手，加入1汤匙料酒、花椒、八角 3.不要盖锅盖，烧开后撇去浮沫 4.捞出控干，在检查一遍有没有残余的猪毛 5.锅中加入少许底油，放入冰糖，小火融化 6.待冰糖融化成焦糖色放入猪肘 7.猪肘入锅后加入生抽、老抽、料酒 8.再加入热水，尽量没过猪肘，入锅无法没过猪肘，也请跟猪肘高度差不多 9.如果家里还有其他干香料，可以一并加入。我主要用的就是草果、茴香、香叶、八角、桂皮、花椒、丁香 10.把香料混合后放入调料袋中 11.把混合好后的调料包放入锅内，在加入姜片和葱段 12.锅大火烧开后，转中小火。保证微微开锅状为宜，盖上锅盖焖煮一个小时 13.炖煮一小时后，放入盐调味。可以把猪肘翻一个身，再盖上锅盖继续炖煮1个小时 14.2个小时后，打开锅盖，汤水渐少，用勺子盛汤一勺一勺淋在猪肘上，大火收汁即可盛出

8. 猪肘子怎么做好吃简单

用料

主料