1. 盐水猪肘做法
红烧猪肘
原材料
猪爪1000克；葱2节；生姜片2大面积；
老冰糖20克；生抽酱油2汤勺；酱油1汤勺；料酒2汤勺；盐十五克；八角茴香两个；八角茴香2小块；麻椒十粒上下；夏枯草1片；良姜1片；砂仁一个；
作法
1、猪肘褪毛，冷水洗干净，放进凉水锅中焯流血水，去掉白沫子，捞起来沥干预留；
2、石锅加水，再把猪肘也装进去；随后添加葱；姜；把香辛料混合后放进调料盒中；
3、把香辛料盒和全部的调味品添加到锅中，水尽可能未过猪肘；大火烧开后，转中文火，确保略微沸腾状为宜，盖上大锅盖焖煮一个小时；
4、烧煮一小时后，能够把猪肘翻另一面，再盖上大锅盖再次烧煮一个钟头，料汁黏稠时关火起锅。
冰糖肘子
原材料
猪肘；八角茴香；麻椒；八角茴香；辣椒干；茴香籽；丁香花；良姜；
食用盐；老冰糖；生抽酱油；酱油；香油；可口可乐；辣酱；
作法
1、将猪肘子解除冻结，八角茴香备好。去血沫：将猪肘子冷水下锅煮，水开后撇掉血沫，随后把水扔掉；
2、再次放水至3/4处，添加半瓶可口可乐。进而添加生抽酱油、酱油、香油、辣酱。盖外盖将烧开；
3、当水开后，转文火，添加八角茴香；煮2钟头，当肉炖烂时就可以服用。
4、在制作过程，要是“严苛”遵循下列4个流程，一定能作出让大家都齐口相赞的清炖各种各样肉！！0不成功！
流程1：去血沫（也称焯水，便是先把肉放到水里烧开（第一次），除掉血沫，再次加冷水）
流程2：八角茴香最终放（在第二次水开后再装进去，去腥味儿，进味）
流程3：文火炖到烂（这一全过程不可以急，一定要渐渐地炖）
流程4：火灾封水（最终这步，把肉里的精粹都萃取了，石锅拌饭烧菜都很非常好）
2. 猪肘做法窍门
制作材料：
大猪肘子1个
制作调料：
花雕酒，酱油，自制酱卤汁
制作过程：
1.将猪肘子冲洗干净，用小刀将猪皮面细细地刮去泥污和残毛，再次冲洗干净。
2.准备好两把锋利的刀具，一长一短，将长尖刀紧贴猪肘主骨从一头穿刺而入，将骨肉
3.用小尖刀配合，将猪肘肉与肘骨分离，注意，不要弄破猪肘外皮。
4.从一头起始，细心地将丫字形猪骨从猪肘中剥离出来，并保持猪肘皮肉的完好。
5.调配腌汁：1/3杯花雕酒，加入1/2酱油混合均匀。
6.将剔骨猪肘子，皮面翻到里面整理好后放入腌汁中充分混合，覆膜后放入冰箱冷藏腌制过夜。
7.老卤水一锅加水烧开，将剔出的猪骨放入锅中一同熬煮。
8.腌制好的猪肘子取出，猪皮包裹住猪肘子肉，用绵线绳捆绑紧实。
9.将捆绑好的猪肘子放入垫有猪骨的沙锅中，将腌汁料倒入锅中，大火煮开锅后转中小火酱肘子。
10.酱至肘子熟软，用筷子可以插透时熄火，如果不急着吃，最好再将肘子放入酱卤汁中浸泡过夜。
11.待食用上桌前，将肘子取出放置熟食案板，将捆绑的棉线绳子剪掉。
12.用刀将圆筒形的酱肘子切片摆盘，注意，每一片务求皮肉兼有，切片的酱肘子肉凉食，或蒸制后热食均可。
小贴士
自制酱卤汁的做法：
1.炒糖色：锅中放入色拉油，下入冰糖碎小火熬化，再放入清水小火熬至汤汁起泡，离火制成糖色。
2.香料八角、桂皮、香叶，花椒粒，小茴香，草果（使用之前要先敲裂），甘草，白芪，陈皮，砂仁，良姜等洗净入锅，用少许油煸香，加入足量高汤（或清水），加入炒好的糖色，加入海鲜酱、蚝油、老抽大火煮开锅后，转小火熬煮2个钟头左右即成。
制作这道酱肘子，我用到了家里的老卤水，因为老卤水中，鸡、鸭、牛肉猪蹄等等都卤过，所以味香很浓郁。如果家里没有常备一锅老卤的话，可以试试用上面的方法熬煮酱卤汁。
3. 盐水猪肘做法窍门
1.
肘子砍小块，洗干净沥干水备用。大蒜剥皮拍一下，姜切片。
2.
准备一锅水，放入一半的蒜和姜，烧开水后，肘子焯水，看不见血后捞出。
3.
大火，锅烧干烧热后，放入油，蒜，炒香油锅。
4.
放入肘子翻炒，炒到颜色稍微变黄，放入冰糖，快速翻炒，炒至糖融化，可以看到肘子颜色变金黄。
5.
倒入料酒，翻炒，再倒入萝卜，翻炒。
6.
倒入清水，能浸泡到材料的一半即可开焖，水不必倒太多，因为白萝卜也会出水。加入生抽，盐，陈醋，这里的关键是加入陈醋，可以消腻，肉也容易软烂。大火把水烧开，盖上盖子转小火焖一个小时。
7.
水高度剩1厘米的时候倒入红酒，再盖盖子焖15分钟。
8.
这道萝卜烧肘子吃着不腻，汤汁香甜，是下饭好菜。
4. 盐水猪肘做法大全
主料:
肘子1个
辅料:
小葱20克 蒸鱼豉油半勺 花椒油半勺 芝麻油1勺 辣椒油2小勺 鸡精1小勺 洋葱10-20克 姜蒜末5-8克 小米辣5个 热水300-400毫升 白砂糖半勺 耗油半勺 生抽1勺 醋1勺
酸辣肘子的做法:
步骤1 用高一点的三脚架，多加一些水
步骤2 肘子洗净，隔水蒸，大火烧开转小火，加锅盖，蒸2个半小时(因为我买的是一年以上出栏的生态猪肉，蒸得久皮才糯，如果是普通猪肉，蒸40分钟就差不多了，如果心里不实在，可以拿筷子戳一下，戳得透就可以了)
步骤3 蒸肘子的过程中，把洋葱切小粒，葱切葱花，姜蒜切末，小米辣切块
步骤4 准备一个汤勺
步骤5 加入半勺白糖
步骤6 加入半勺耗油
步骤7 加入热水(加热水是为了糖和耗油能化开，葱姜蒜的香味能逼出来)
步骤8 加入生抽2勺
步骤9 加入蒸鱼豉油1勺
步骤10 加入醋1勺
步骤11 加入藤椒油半勺
步骤12 加入芝麻油1勺
步骤13 加入鸡精1小勺
步骤14 加入辣椒油1小勺
步骤15 将所有调料搅拌均匀备用
步骤16 蒸好的肘子整个放入调料汤中浸泡10分钟就可以吃啦
5. 怎样用盐腌制猪肘子
先把牛肉洗干净，切成薄片，放入生粉，盐，腌制牛肉即可
6. 猪肘怎么做法
1.肘子肉，最好选里脊肉没有筋的肉，切掉皮和肥肉
2.切片，不要太薄也不要太厚
3.用黑胡椒，鸡精，料酒，鸡蛋清，搅匀，腌15分钟
4.搅拌一下
5.葱姜切丝，蒜切片
6.调个糊少放点水调成个黏糊，放点油，起酥的作用
7.干淀粉备用
8.把肉片先占干淀粉，再沾糊
9.锅中放入多的有7分热时下入挂好糊的肉片
10.热少量油放入葱姜蒜炒香
7. 猪肘子放多少盐
1、猪腿可用保鲜膜包裹好，放冰箱冷藏室内，可保存两天不变质。
2、如果需要长期保存猪腿，则需要把猪腿刮洗干净，放汤锅内煮至入味，捞出晾晒，用保鲜袋装起来，入冰箱冷冻室内冷冻保存，食用时取出化冻即可作为原材料使用。
3、如果是冷藏的话、最多可以存放3天。如果是冷冻的话、最多存放3个月。放在冰箱的时间越长，它的营养就会流失的越多，可能对身体也不好。猪蹄炖好了，放在冰箱的时间越长，它的营养就会流失的越多，可能对身体也不好。一般放在冰箱不要超过四天，不然它的很多对人有益的东西就没了。
8. 盐水猪肘子的做法
首先洗净，放八角，葱姜蒜过水15分钟左右，捞出，再加八角，香叶，桂皮等香料放水过面，闷煮40分钟左右，闷干水份即可。
9. 煮猪肘的方法
德国咸猪肘的腌制方法：
1、把所有调料混合抹在猪肘表面,按摩一会
2、把按摩后的猪肘放入保鲜盒,置冰箱里腌制24小时
3、取出腌制好的猪肘,留下香叶、蒜片、洋葱丝,把猪肘用清水冲洗一下,入蒸笼大火蒸30分钟取出滤干
4、烤箱180度预热,烤盘铺锡纸,锡纸上铺上留下的香叶、蒜片、洋葱丝,然后把蒸好的猪肘放在上面,包上锡纸,中层上下火50分钟
5、去掉遮盖的锡纸,继续烤10分钟即可
10. 猪肘的做法 最正宗的做法
材料：卤汁一包，肘子1000克。
制作方法：
1、将肘子切成锅能放下的大块。
2、用水煮一两分钟，去掉腥味，捞起，沥干待用。
3、将廖排骨浓缩卤汁加汤水1.5千克左右烧沸。
4、加入切好的肘子，大火煮20-30分钟，改为小火煮至肘子熟烂入味即可。