1. 盐水肘子做法视频
主料：蹄膀1500克。
香料：八角茴香10克、桂皮5克、花椒3克。
调味料：干香菇5朵，精盐250克、绍酒25克、葱段15克、姜片10克、冰糖10克、味精2克、鸡精2克。
制作方法：
1、准备脱骨蹄髈（肘子）1500克、精盐120克（春秋120克，冬天150克为佳）；
将蹄髈清洗干净后放入盆中，用120克精盐均匀的涂抹揉搓，涂抹均匀后静置在盆中，夏天腌制最少4小时，春秋天八小时，冬天适量加盐不低于12小时，注意每隔两小时翻面一次。
2、将腌制好的蹄膀，用清水漂洗干净，待用。
4、将八角茴香10克、桂皮5克、花椒3克，装入沙袋中，用开水浸泡10分钟（干香菇5朵也一并浸泡），再用。
5、锅底部放入一个篦子，避免糊锅，将处理好的肘子和香料袋以及干香菇5朵放在篦子上，加入清水8斤，用大火烧开后加入精盐130克、绍酒25克、葱段15克、姜片10克、冰糖10克、味精2克、鸡精2克，搅拌溶解后调整微火，始终保持汤面冒气泡但不开锅状态，然后上边再压一个篦子，篦子上压一重物，始终保持这种火候两小时后即可关火捞出。
6、待稍凉后可以直接切片，也可以将捞出的蹄膀，皮面朝上，肉面朝下平铺在菜板上，上面压上一个大约2-3斤的重物整形后切片，（重物不要太重的，以免将肉中汁水析出，导致口感老化），待凉透后，将蹄髈切成薄片，摆放于盘中，浇上煮蹄髈的汤汁少许即为盐水蹄髈。
7、也可以根据自己的口味，用辣椒油、麻油、香油、蒜泥、香醋、葱丝、香菜等等做成料汁蘸食。
2. 盐水肘子做法视频教程
耙肘子的做法：
1.将葱、姜分别洗净，葱切成段，姜切片，待用；
2.淀粉加水适量调匀成水淀粉约20克待用；
3.将肘子皮上的细毛刮洗干净，去掉碎肉边角，整理成圆形（方形）；
4.在红肉面上用刀切深度约2厘米的十字花纹；
5.锅内加入葱、姜、大料、糖色、酱油、料酒，放沸水，把肘子下锅，汤汁要没过肘子；
6.旺火烧沸，撇去血沫；
7.移微火炖至六七成熟，捞出，原汤撇去汤油浮沫；
8.将肘子皮朝下放入大蒸碗，加盐、白糖，浇原汁；
9.上屉，旺火蒸至酥烂出屉；
10.把原汤滗在勺内，肘子皮朝上放入大平盘；
11.勺内原汁找好口，旺火烧沸，水淀粉勾芡，淋香油，浇在肘子上即成。
3. 咸水肘子做法
咸水丸的做法
1.把材料都准备好，肉类切块，虾米切粒，葱和香菜切段，备用
2.白萝卜切中丝甚至大丝，用开水煮熟透，备用
3.首先油爆虾米
4.然后把蒜头放入爆香
5.鱼饼块放入翻炒
6.瘦肉和腊肠块也倒入翻炒
7.这个时候可以适当加少许的盐
8.然后加入三分之一锅的水
9.盖锅煮开
10.把纯汤丸倒入
11.不断的顺时针搅拌，然后盖锅煮开，直至汤丸浮上汤面
12.倒入已经煮好备用的萝卜，连汤一起倒入，因为清水煮好的萝卜汤非常鲜甜，千万别倒掉
13.也是顺时针搅拌，这个时候可以调味了，再加点盐，试味
14.把香菜和葱段放入
15.充分搅拌均匀就完成了
4. 盐水肘子做法视频窍门
1、主料：猪肘2000克。
2、调料：香菜3克、大蒜(白皮)2克、辣椒油2克、盐4克、酱油3克、白砂糖3克、黄酒2克、大葱4克、姜3克、味精3克、香油3克、花椒2克、八角4克、砂仁2克、桂皮3克、肉豆蔻3克、丁香3克、甘草3克、茴香籽（小茴香籽）2克、陈皮3克。
3、将猪肘子用火烤至表皮呈金黄色，放入冷水中泡软后捞出，在肘子棒骨处划一刀口，再放入沸水锅中焯烫一会儿捞出；大葱洗净切段；姜洗净切片；大蒜切末备用。
4、将锅上火，用葱、姜炝锅，烹绍酒，加酱油、白糖，添清水后加入肘子。放入装花椒、大料、桂皮、砂仁、豆蔻、丁香、甘草、大小茴香、陈皮的布袋，旺火烧沸。
5、撇净汤锅的浮沫，改小火慢煮，直至猪肘熟烂，捞出并抽出棒骨，放在大盘内晾凉。
6、旺火将酱激发收汁至浓稠，放入味精，离火稍凉后，用毛刷蘸酱汁反复均匀地刷在肘子皮面上，最后再刷一层香油备用。
7、取酱肘子改刀成肘花片，撒上配料香菜段并配蒜末，辣椒油碟上桌即食。
5. 如何做肘子视频
烧肘子做法
主料
猪肘子
1个
辅料
油
适量
盐
适量
花椒大料
适量
白糖
适量
葱姜
适量
酱油
适量
料酒
适量
肉桂
适量
步骤
1.猪肘刮洗干净，开水焯一下去掉腥味；
2.顺骨缝划一刀，放入高压锅，加入葱段、姜片、花椒、八角、肉桂、适量开水，压25分钟；
3.肘子煮至八成熟；
4.捞出剔去肘骨；
5.将猪肘子抹上由1汤匙白糖、3汤匙酱油调好的汤汁腌制15分钟让其入味；
6.炒锅置适量的油，加入白糖翻炒至红色油汁，放入肘子肉翻炒上色至深红色，加入盐、料酒、适量老汤小火煨炖20分钟；
7.收汁出锅。
6. 盐水肘子做法视频大全
材料：猪肘子1个，蒜适量，生抽适量。
做法步骤：
1、首先把买来的猪肘焯过水后，放入电压力锅内，煮至软烂。
2、取出稍微放凉后，剔去里面的大骨。
3、把肉分切成几个小块，再用利刀切成薄片。
4、把蒜切成末，放入碗中。
5、加入适量生抽，吃时用切好的肘子蘸食即可。
7. 盐水肘子的做法
原料：猪肘子500克、葱、白芷、甘草、花椒粒、八角、陈皮、桂皮、草果、料酒、姜。
做法步骤：
第1步，买好肘子。
第2步、所需调料：葱切段、姜拍散或切片、八角、桂皮、花椒、香叶、加一小把陈皮，去腥效果更好。
第3步、肘子冷水下锅，放入葱段、姜片、料酒大火烧沸撇去浮沫焯透水捞出。
第4步、捞取出焯好的猪肘子，用清水冲洗。
第5步、处理干净的肘子放进高压锅或者汤锅，加入各种配料，清水加至微高于猪肘子。
第6步、压力锅盖上盖子，选择排骨类，时间默认40分钟，程序结束即好，煮好后捞起放凉一下。
第7步、取保鲜袋，把还有余温的猪肘子放入保鲜袋中，取一双筷子，用筷子夹住保鲜袋口往下卷。
第8步、借助筷子，一直往下卷，这时候会有空气，用牙签把保鲜袋扎破，继续卷紧，直至卷成圆柱体。
第9步、卷成圆柱体，卷紧，用棉绳缠紧放进冰箱保鲜一个晚上。
第10步、第二天拿出来切片就可以！
第11步、再根据自己口味调制一碗料汁。
8. 清水肘子的做法大全视频
【烹饪食材】：猪肘子一只，干咸菜适量。红糖少许，酱油适量，郫县豆瓣酱适量，花椒油少许，香油少许，花椒粉适量，白胡椒粉适量，料酒少许，醪糟汁少许，白糖适量，生姜适量，生蒜适量。
【烹饪步骤】：
1、猪肘子用喷枪去掉毛，这一步就不要自己操作了，请商家帮忙就可以，锅中加水，大火煮十分钟左右捞出，在猪肉表面均匀地涂抹上一层酱油和红糖（红糖先融化掉），起锅烧油，油温六成热左右下入肘子炸制，猪皮泛起酥皮后捞出再次放入水中煮几分钟。
2、煮好后的猪肘子捞出来，放在室温下微微晾凉，改刀去骨（刀工不行的就还是找别人帮忙吧），猪肘子比较大，个人建议其实可以分成两份，这样去骨容易，吃不完的也更容易保存。完成去骨之后把肘子反过来，切成两厘米见方的小块，肉皮一定不要切断。
3、准备两个空碗，把改刀好的肘子皮朝下放在碗中，尽量压得紧实一些。
4、取出一个空碗，碗中加入一勺郫县豆瓣酱，半勺白胡椒粉，半勺料酒，一勺白糖，半勺花椒粉，半勺花椒油，少许香油，少许酱油，半勺醪糟汁，最后加上切好的姜沫和蒜沫，搅拌均匀，备用。
5、把调好的料汁均匀地涂抹在碗中的肘子身上，缝隙也要涂抹上，这样更容易进味，盖上保鲜膜，放在冰箱中冷藏腌制两个小时左右。
6、把干咸菜清洗一下，用纯净水反复揉搓，不断冲洗，去掉盐渍出的苦涩口感，咸菜改刀切成碎末，可以在咸菜里面加上少许的腌肉的料汁，口感会变得更有层次感。
7、把咸菜碎放在腌好的肘子上，压得紧实一些，蒸锅上汽，大火蒸两个小时左右。蒸好后的肘子不要着急吃，先自然晾凉，然后放在冰箱中冷藏一晚，第二天拿出来再蒸一个小时左右，这样做出来的话，味道更丰富，而且材料的味道也能更加完全的进入到肘子中，口感也会更加软糯。
8、拿出一个盘子，把蒸好的肘子倒扣在上面，再配上一碗香喷喷的大米饭。
9. 盐肘子怎么做好吃
葱香肘子肉做法1.猪蹄2个，可以切成4份或者8份2.准备卤汁汤汁的材料,煮锅放水烧开后放入猪蹄焯烫至水再次沸腾，捞出入冷水冲洗干净3.把洗净的猪蹄放入烧开的水中，依次放入炖肉料，盐，冰糖，干辣椒，姜片，香葱，老抽，最后放入料酒，中小火烧一个多小时4.至汤汁收浓即可。卤好后控干水分
10. 肘子家常做法视频
我们这边一般都是蒸肘子，口感好，肉软皮糯，肘子过水焯一下，然后抹一层蜂蜜，下锅炸捞出放入炖锅中放生抽，老抽盐鸡精味精，葱姜蒜以及各种调料包炖45分钟，捞出放入盘中放入蒸箱蒸45分钟，蒸出来的肘子非常好吃
11. 盐菜肘子的做法大全
用料：
杏鲍菇1个大的，蒜3瓣，葱半根
小米辣3个，香菜2根，辣椒面1勺
白芝麻1勺，白糖1勺，镇江香醋2勺
生抽2勺，盐半勺
步骤 1
杏鲍菇去皮洗净。
步骤 2
用手撕成丝。越细越好。锅中烧开水。烫两分钟捞出来，再过两遍凉水，控干水分。
步骤 3
准备大蒜，用压蒜泥的工具压出蒜泥。
步骤 4
压好的蒜泥放入小米辣、辣椒面、葱花、白芝麻，浇上热油，再放入生抽酱油、香醋、盐、白糖、香菜搅拌均匀即可。
步骤 5
调料汁浇在杏鲍菇上，翻拌均匀即可