1. 酱肘子教程
食材：酱肘子1只（约1250克）
调料：植物油15克，精盐10克，味精8克，鸡精4克，醋酱15克，生抽15克，南乳汁20克，阿香婆牛肉酱20克，干椒粉15克，姜10克，香葱15克，料酒50克，八角、桂皮各5克，香叶8克，罗汉果1个，整干椒20克，十三香4克，香油5克，红油10克，红曲米20克（另取竹垫一个，纱布1张待用），鲜汤1500克
做法：
1、将新鲜猪前肘烙尽残毛，洗净后漂尽血水，焯水后待用；红曲米用纱布包好。
2、取砂锅一个，垫好竹垫，将猪肘朝上放好，然后放入精盐、味精、料酒、桂林辣酱、南乳汁、香料、姜、香葱、整干椒和包好的红曲米，再放入鲜汤（鲜汤以没过猪肘为准），用大火烧沸，撇去浮沫，用小火煨至猪肘八成烂，色泽红亮时捞出待用。
3、锅置小火上，放入植物油，烧至五成热时，放入辣椒粉炒香，再加入鲜汤、阿香婆牛肉酱、十三香、精盐、味精、鸡精、生抽、红油，调成辣汁，盛入味碟中。
2. 酱肘子作法
酱肘子首先把买回的肘子用清水洗干净，放到盆里，把宝泉大酱和盐和生抽酱油搅拌均匀备用，在切点碎葱沫和姜沫放到搅拌好的大酱里搅拌均匀，把搅拌均匀的料抹在肘子里，里外抹均匀，放在边上淹制2个小时，然后炒点冰糖色，把备好的葱姜蒜，大料，桂皮，放到锅里边炒，炒出香味到开水，放点料酒，把淹好的肘子放到锅里小火炖两个半小时就可以了。
3. 肘子酱肘子怎么做
酱焖肘子的做法：
第一步： 把甜酱，醋，生抽和匀第二步： 水没过肘子加料酒大火烧了十多分钟第三步： 捞出肘子擦干，油热后放入肘子，两面煎一下。此步骤可以省略，因为溅油厉害，很危险第四步： 肘子煎好后捞出，放入葱姜和八角桂皮茴香花椒草果白果，反正我家有的都放了一点。初学者切记，宁愿放少了，也不要怕味儿不够，因为香料多了发苦，药味大。
4. 酱肘子如何做
猪肘子洗净，凉水下锅，加料酒大火烧开，水开将猪肘子捞出清洗干净，将洋葱、姜片、葱段、大蒜、干辣椒、桂皮、香叶、八角用纱布包起来，锅中加水，放入猪肘子、调料包，加盐、白糖、面酱、生抽、料酒大火烧开炖一个半小时，大蒜切末放到碗中，加适量味极鲜调成料汁，取出肘子，用刀切一下即可。
5. 酱肘子的教程
东坡肘子，四川省眉山市特产，国家地理标志产品。
东坡肘子具有汤汁乳白，猪肘烂软，肉质细嫩、肉味醇香、有嚼头，肥而不腻等优点。
2013年12月，东坡肘子成功获批国家地理标志保护产品称号
酱肘子是一道卤菜中的常见的特色传统名菜。以山东地区制作酱肘子最知名。该菜营养丰富，色香味俱全，酥烂香醇，色浓味厚。
北京的“天福号”酱肘子远近闻名。另外， 红扒肘子为山东潍坊地区历史名菜，因其软、料、肥而不腻，且营养丰富备受人们青睐。曾被评为“山东名小吃”。
6. 酱肘子方法
洗净肘子、用小刀把肘子上的细毛脏泥刮净（这步相当关键，即使买来加工好的也一定要刮，刮完您会发现上面很脏的）
步骤2
将猪肘上的肉裹在皮内，用棉绳扎好（这是酱肘子不肉碎脱皮的秘诀，一定要仔细扎好，任肘子在锅内翻滚也不会出现皮脱肉碎的现象了）
步骤3
锅内放凉水下肘子，焯水使肘子内的血沫随着水温上升吐净
步骤4
锅中做开水放入葱段、姜片、大蒜、老汤、月桂叶、草果、八角、小茴香、豆蔻、花椒熬制
步骤5
将焯好的肘子从锅中捞出
步骤6
开始炒糖色了，大家可以参考我这个比较细，锅烧热放少许油放入冰糖
步骤7
小火待冰糖慢慢融化
步骤8
将冰糖变成琥珀色，用竹铲子慢慢搅拌
步骤9
冰糖变成酱色、要注意火候，不要太大
步骤10
当出现大量气泡用有些烟产生，准备随时离火烹入开水，糖色就成功了
步骤11
将糖色倒入熬制好的汤锅里
步骤12
放入焯好的猪肘子，汤要没过肘子一点，大火烧开，烹入绍酒
步骤13
转成中火盖盖
步骤14
1小时后开盖加入盐、胡椒粉、白糖、酱油调味
步骤15
、中火酱制半小时待肘子入味
步骤16
、待肘子皮肉出现枣红色，即可转大火收汁
步骤17
将肘子在大锅中翻个，并用勺子不断浇汤，保持皮肉一致
7. 酱肘子怎么做的
食材:两斤半左右的猪后退肘子10个，（鸿宴肘子都是进的冻货，每个肘子在两斤半左右）
调料:香料粉150克，老汤30斤，大葱姜块1000克，红曲米液适量，花生油700克，大料100克，花椒150克，甜面酱150克，花雕酒150克，生抽350克，糖色适量，老抽适量，盐100克，味精50克，鸡粉50克，白糖150克。
香料粉配比:桂皮50克，小茴香45克，草果30克，良姜30克，肉蔻20克，白芷20克，香叶10克，砂仁10克，甘草10克，丁香5克，香茅草5克（干锅小火炒香打粉即可）
老汤:45水，猪棒骨10斤，老母鸡2只，土鸭1只，（取30斤）
制作:肘子用喷枪撩去猪毛清洗干净，流动水冲泡12小时。将肘子放入汤桶内（垫竹网）放入清水煮透捞出皮朝上凉干。取糖色用刷子刷在肘子皮上备用，锅入宽油烧制8成热放入肘子皮朝下炸至上色。锅入花生油放入炝锅料，大料花椒炒至金黄放入面酱炒透加入其他调料备用，将肘子摆入汤桶内倒入老汤和炒的调料大火烧开，用糖色和红曲米液调色全程大火（大火能把肘子里的油脂逼出来使炖出来的肘子肥而不腻，还能将汤汁炖制黏稠。）炖1个小时剩余3分之1的汤，将肘子出锅放在料抖里浇入适量汤汁封保鲜纸大火蒸3小时就可以了。走菜时，锅内放入肘子加入白糖和红曲米液收汁就好了，记得最后一定要来一个漂亮的大翻勺呦！
技巧:用糖收汁能起到三个作用:1、使肘子不腻，2、使汤汁黏稠，3、使肘子红亮
8. 酱肘子怎么做呀
主料：猪前肘2斤
辅料：盐150克
葱适量
姜适量
大料适量
酱油150克
冰糖100克
老抽150克
料酒适量
做法：
1.准备好所有食材，前肘子一个，火燎去毛，之后凉水浸泡刮去杂质
2.凉水入锅烧开，撇去肉末和多余油脂，之后放入葱 姜 大料 酱油 老抽 冰糖 料酒闷煮45分钟
3.煮好的肘子，软烂可口
4.去掉骨棒，肘子皮朝下放入碗中
5.之后放入少许的煮肘子的汤汁，少许盐 葱花 入锅继续蒸半小时
6.倒掉蒸肘子的汤汁留用，倒扣盘子里
7.汤汁入锅大火勾芡
8.放少许香菜，倒入芡汁，盛出开始享
9. 酱肘子怎么做啊
材料
肘子一个（约500克），酱油45ml，红糖10克，冰糖5颗，盐10克，大葱2根，姜5片，白酒30ml；，卤水香叶4片，干辣椒8根，花椒10粒，桂皮1根，草寇2个，八角2个，丁香4粒，白蔻1个
做法
1.肘子洗净用剃毛刀将表面的毛发拔掉，沥干水分备用。炒锅中不放油烧到3成热时，放入2片姜、2小段葱，白酒、红糖、4粒冰糖、酱油用小火烧开；
2.放入肘子继续用小火加热，看到肘子一面便红后翻面，继续煮至全部上色；
3.肘子上色完成后捞出晾凉，同时在高压锅中放入卤水材料，倒入上色剩余的酱油汤汁，放入晾凉的肘子，注入清水用大火烧开，撇去表面的浮沫；
4.将火力转成中小火，放入剩余的葱、姜、冰糖、盐。高压锅上起后继续煮30分钟即可；
5.炖好的肘子关火后继续放在高压锅中浸泡至完全凉透，然后切片即可食用，或者淋入少许香醋和红油凉拌食用。
10. 酱肘子怎么做法
1、咱们先把肘子上面的猪毛用火烧一下，顺便把肘子皮一起烧烫一下，再用水刮洗干净。把老姜、大葱清洗干净，老姜切成片、大葱切段。把八角、桂皮、香叶、豆蔻、丁香、大小茴香一起用水清洗一下，再用一个布袋把它们装起来，封好。
2、起锅放入适量的清水，放入老姜片、大葱段、干花椒、少许料酒，放入肘子焯煮沸，烫几分钟，把肘子捞出来。
3、再次起锅，放入一小勺植物油煎香，放入姜片、葱段、几个干辣椒、干花椒一小抓炒出香味，再适量酱油、一小勺白糖、少许料酒炒均匀，放入适量清水，放入装香料的布袋，再把把肘子放进锅里煮沸。
4、当锅内出现浮沫的时候，用勺子清理掉，再转小火焖煮1个小时以上，筷子能插穿肘子。
5、大火快速把锅里汤汁收浓，再把肘子捞出来，自然晾凉切成大片或者大块，蘸着辣椒油吃，完美。
一个酱香浓郁、软烂可口的酱肘子就做好了。咱们四川人喜欢加上一点干辣椒和干花椒，吃起微微带辣和微微带麻，更符合咱们四川人的口感。那么要做好咱们这道酱肘子会碰到哪些问题，需要用到哪些技巧呢？
【疑难解惑】
疑惑一：为什么猪肘子上面的猪毛要用火烧？还要把肘子皮也一起烧呢？
答：猪肘子是蹄子上面那段腿子肉。尽管肘子上面的猪毛不会残留很多，但依旧会存在一定的异味。咱们尤其是表面的猪皮肯定有腥味。咱们用火烧猪毛的同时把肘子皮一起烧，要求是把肘子皮烧出金黄色，可有写边角会烧黑。所以咱们清洗的时候要刮洗，把比较硬的地方、烧黑的地方都刮掉，清洗干净。这样肘子去腥的第一步才算完成，才能保证做出来的酱肘子吃起来不会有腥臭味。
疑惑二：为什么要把肘子放入锅里进行焯水呢？
答：肘子肉是猪蹄上面那段腿子肉，是猪身上运动比较多的部位，有很多的血管经脉存在。前面咱们用火烧虽然可以把肘子片面的腥臭味清理掉，但肘子内里的血水腥味去还存在。所以咱们在做酱肘子钱，要把肘子放入锅里焯水。冷水放入锅里，血水会顺着锅内温度升高慢慢被煮出来，效果更好。只有经过焯水的肘子做出来的酱肘子切成片或者块的时候，才不会有血水在肉里，影响口感。
疑惑三：为什么香料要用洗一下，再用布袋装起来？
答：首先，咱们用的香料很多，因为家里一般准备的香料也不是很多，如果家里香料够全面，都快放哈。香料大部分都是干燥的，在晒干保存，再到销售，购买回家，会经过很长一段时间，往往容易有很多灰尘出现。所以咱们要把香料洗一洗，更卫生。用布袋装起来，是避免在焖煮的过程中香料散开，