1. 豆豉辣椒蒸肘子
1，卤肘子。锅中放入桂皮，八角，花椒，姜片，放入水和肘子，水没过肘子即可打开火，开煮。水开后，要再煮半个小时。
2，辣椒切成碎末。
3，豆豉洗净。
4，肘子卤好后，取出晾着。
5，上色。锅中放入油和白糖加热，搅拌，白糖变焦后，放入肘子。手要快，不断翻动肘子至粘上糖色。如果糖色上得不匀称，可以放少量老抽。
嫌麻烦的，可以直接放老抽，只是没有白糖上色的鲜。
6，炒料。锅中放入油加热，放入辣椒和豆豉，翻炒至香气出来，放盐。这个盐要估算肘子的一起放。
7，将肘子放入蒸盘(也可以这时候取出肘骨，看个人喜好和蒸盘大小)，将炒好的辣椒豆豉铺在肘子上。
8，将蒸盘放入蒸笼，蒸2个小时即可出锅。
检验是否蒸至合适，可以用筷子试一下，筷子插在肘子上，可以轻松插入而不倒，是蒸得刚刚好。
2. 土豆蒸肘子
料：猪肘(750克)。 辅料：油菜(50克) ，香菇（鲜）(50克)。 调料：八角(5克)， 花椒(3克) ，大葱(15克) ，姜(10克) ，料酒(10克) ，盐(5克) ，味精(3克)。
做法 1. 将肘子刮洗干净，用水煮至断生后捞出，剔去骨头，在里侧剞十字形花刀（切块也可以）。葱切段，姜切片。油菜择洗干净备用。香菇洗净备用。
2. 锅内加入鲜汤（煮肘子的汤）、葱段、姜片、花椒和大料等调料，将肘子皮朝下放入，然后用小火炖至肘子接近酥烂时，翻过来使其皮朝上，再拣去葱、姜、大料和花椒，放入油菜心和水发香菇，烧开后撇去浮沫，装在汤碗内即好。
3. 豆豉辣椒蒸肘子蒸多久
冻肘子蒸20-30分钟解冻。熟肘子冷冻后，可以放在蒸锅中，直接加热，但加热的时间不宜过短，以免肘子受热不均。加热后的冷冻肘子，可以切成片直接吃，也可以蘸着酱汁一起吃。肘子是常见的食材，分为前肘和后肘，前肘子也叫做前蹄髈，瘦肉比较多，后肘子也叫做后蹄膀，瘦肉比较少，皮老韧。
4. 辣酱肘子蒸碗
肘子洗净切开，焯水，加姜、大料、桂皮、草果、花椒、干红辣椒、红枣，足够水煮至软烂。
5. 干豇豆蒸肘子
答：蒸肘子正宗做法
食材：
猪前肘 1个
大葱 2大段
姜片 3大片
八角 2个
花椒 15粒
大蒜 4瓣
小葱(切段) 3根
蒜末 4瓣
姜丝 3片
生抽 适量
老抽 适量
步骤：
1、猪肘子洗干净，进行第一轮拔毛。
2、焯水，焯水之后捞出来，拔第二轮毛，一定确保一根毛都没有。
3、准备配料:两段大葱、三片姜、四头蒜、花椒八角。
4、水烧开后放焯好水的猪蹄，放入全部配料。炖煮三小时以上。
5、将炖好的猪蹄去骨。
6、切葱段、姜丝、蒜末
7、取一个盆，把去骨的猪蹄、葱段姜丝蒜末撒到肘子上面，撒上生抽、老抽、肘子汤，生抽、老抽、肘子汤1:2:1，多放老抽上色。
8、用锡纸覆盖装肘子的盆，扎上几个孔，防止水蒸气滴到盆里。上锅蒸30分钟。
9、出锅前撒上葱花就可以吃啦
6. 豆豉蒸肘子的做法
方法/步骤
1/6分步阅读
将猪蹄清洗干净，用刀剁成小块
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冷水下锅，加适量料酒，烧开后捞出
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用清水洗去猪蹄上的血沫，装盘备用
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清洗干净的猪蹄放入锅中，加入豆瓣酱、姜片、蚝油、生抽、白糖、胡椒粉、料酒、老抽、放入适量水淀粉，搅拌均匀
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锅中加水，水开后将猪蹄放入蒸笼中
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盖上盖子，蒸一个小时，盛出就可以开吃了
7. 豆豉辣椒蒸肘子怎么做
豆豉酱是一种调味品，主要材料有豆豉、干辣椒、花椒、辣椒面、花生、黄豆面等，辅料有芝麻、葱、姜、八角、糖、盐、酱油、食用油、水淀粉等。
食材明细
豆豉：适量 干辣椒：适量
花椒：适量 辣椒面：适量
花生：适量 黄豆面：适量
芝麻：适量 葱：适量
姜：适量 八角：适量
糖：适量 盐：适量
酱油：适量 食用油：适量
水淀粉：适量 水：适量
步骤
1.豆豉用少量食用油拌匀，上锅蒸20分钟。
2.蒸好的豆豉用勺子碾压，根据喜欢的口感选择碾压程度。
3.油锅小火下干辣椒和花椒，炸香。
4.晾凉后碾碎。
5.熟花生碎、熟黄豆面、熟芝麻混合，备用。这几样是用来提香的，可以自己选择加或不加。
6.油锅下葱、姜片、八角炸香后，将材料夹出不要。(有其他香料也可以一起炸)
7.用刚才炸葱姜的油，小火炒香豆豉。
8.下碾压好的干辣椒和花椒，炒香。
9.下花生、黄豆面和芝麻的混合物，炒香。
10.下干辣椒面，炒香，加适量白糖、盐、一点点酱油。
11.加适量开水，煮沸。
12.加水淀粉勾芡，起锅。
8. 豆豉辣椒蒸肘子蒂的做法
【主料】
豆豉（400克）
【辅料】
生姜（80克）
大蒜（50克）
大葱（1小把）
蒜苗（1小把）
八角（几颗）
香叶（几片）
小茴香（约25克）
青花椒（约15克）
白酒（适量）
灯笼椒（适量）
子弹头辣椒（适量）
干小米辣（适量）
植物油（适量）
菜籽油（1200克）
【调味料】
蚝油（100克）
鸡精（约10克）
白糖（少许）
做法：
【1】首先我们准备豆豉400克，分出200克将其捏散备用。
【2】下一步开始准备辅料，准备生姜80克切成姜末备用，准备大蒜50克切成蒜末备用。
【3】准备大葱1小把斜刀切成小段备用，准备蒜苗1小把切成小段备用。
【4】下一步开始准备香料，碗中加入八角几颗，加入香叶几片，加入1小把小茴香，加入适量的青花椒，碗中加入适量的白酒搅拌均匀浸泡备用，这一步的目的是让香料出味。
【5】准备适量的灯笼椒放入碗中备用，加入适量的子弹头备用，最后加入适量的干小米辣备用，同学们所有的干辣椒可以按照自己的口味来添加。
【6】下一步开始准备调味料，碗中加入蚝油100克，加入适量的鸡精，加入少许白糖提鲜。
【7】下一步开始处理辣椒，首先我们把锅烧热，锅烧热之后加入适量的底油，油温4成热之后将准备好的干辣椒下锅，炒香炒至棕色，辣椒炒香之后倒出备用。
【8】下一步锅中加入适量的清水，然后放入蒸笼将豆豉下锅蒸20分钟，这一步的目的是激发豆豉最原始的香味，最后趁这个时间将炒香的辣椒放入石臼中捣碎备用，嫌麻烦的同学也可以用料理机打碎。
【9】20分钟之后取出蒸好的豆豉。
【10】下一步开始炒制，锅烧热之后加入纯菜籽油1200克，油温烧至5成热之后将切好的大葱和蒜苗下锅。
【11】再加入准备好的香料带着白酒一起下锅然后转中小火把辅料和香料炸香，辅料香料炸至干香之后捞出丢弃不用。
【12】然后我们再次把油温升至6成热，油温6成热之后加入剁碎的姜蒜末下锅，同学们这一步把姜蒜末炸香即可。
【13】料头炸香之后加入蒸好的豆豉下锅，豆豉下锅之后转小火炒10分钟，这一步的目的是把豆豉的水份炒至略干。
【14】10分钟之后加入捣碎的干辣椒面，然后继续开小火炒15分钟，这一步必须小火慢炒防止辣椒面炒糊。
【15】15分钟之后关火，再加入配好的蚝油和鸡精搅拌均匀，拌匀之后倒出冷却即可食用。
9. 豆豉辣椒蒸肘子的做法
1.什么辣椒都行，我这个用的皮儿薄的螺丝椒，我加了菇类，在这儿的角色堪比松茸 2.油开下辣椒菇类，我一般用口蘑或香菇，翻炒至半熟放豆豉，不要干豆豉，也不是豆瓣酱，这种是老家那边自己做的豆豉酱 3.翻炒均匀后放一点点盐巴 4.出锅，迫不及待，口水直流
10. 湘菜蒸肘子的家常做法
原料：鲜猪前肘10个
调料：A料（盐1千克，料酒1瓶，生抽500克，大葱200克，姜150克），麦芽糖250克，色拉油2500克（约耗200克），酱汤5千克，蒜泥400克(每份40克，用小碟装)。
做法：1.把肘子用火枪烧至黑糊，清洗干净，加入A料 腌制12小时，捞出，去净表面余料。
2.净锅上火，放入清水，加入麦芽糖，将腌制好的肘子煮10分钟，沥水晾干。
3.净锅上火，下入色拉油，烧至六七成热后，下入肘子，炸至金黄色，将肘子背面开刀，放入酱汤桶内，小火酱制1小时，关火焖制3小时，即可改刀，配蒜泥小料一起上桌。