1. 东坡肘子酱汁怎么做
小肘子 300-400g
香葱 1捆
姜 1块切片
生抽 70g
老抽 30g
黄酒 250g
八角 1个
桂皮 一块
草果 一个
冰糖 一小块
桂皮 少量
干辣椒 2-3个
做法步骤
1、准备好一个肘子，去毛洗干净，肘子皮上的毛可以用燃气灶的火烧一下再洗干净
2、肘子、葱姜放入锅中，加入冷水，稍稍莫过肘子就行
3、大火烧开，将肘子焯一下
4、焯好后捞出
5、趁热给肘子身上均匀的刷上红烧酱油，让肘子充分枪色
6、锅里多入一点油，将肘子入锅炸一下，这样子做出来的肘子颜色会更漂亮
7、炸好的肘子捞出来放在砂锅里，加入香料、酱油、盐，倒入开水莫过肘子，炖一小时
8、肘子炖好后连汤汁一起取出来，放入蒸锅中，中火蒸2小时
9.出锅就可以了
2. 东坡肘子姜汁怎么做
东坡肘子
原料：肘子
配料：八角、花椒、桂皮、香叶、干辣椒、草果、蒜瓣、葱段
调料：料酒、酱油、老抽、盐、姜片、冰糖
做法：
1、新鲜肘子把铁锅烧热，把肘子放进热的干锅里烧皮，这是烧好的样子。只要带皮的猪肉，都是习惯性地要烧皮，再刮洗干净备用。
2、刮洗干净后样子。
3、放开水锅里焯水，喜欢加几颗花椒在沸水里。
4、在焯水的同时，准备材料：八角、花椒、桂皮、香叶、干辣椒、草果（做出来没有辣味），洗净备用。
5、炒锅内倒入适量食用油，加入冰糖，用小火翻炒，直到冰糖溶解。
6、将焯水后的肘子切开一面，放入热锅里，把糖色均匀地淋到肘子上面，这应该叫上色吧，然后，分别加入料酒、酱油、少量老抽、盐、姜片，不停翻炒。
7、把炒锅内的肘子及调料转入高压锅，再将八角、花椒等一并放入高压锅。
8、水开了，盖上盖子，才发现忘记放蒜瓣，葱段，赶紧洗了放进去。
9、盖上高压锅盖，基本就大功告成啦。中火30分钟后，出锅，盛盘，将高压锅内的汤汁淋在肘子上面，撒上葱花。（我觉得30分钟肥肉刚好，如果想瘦肉入口就化，那就40分钟吧。）
10、东坡肘子吃的时候可以把肘子切成小方块，蘸着酱汁吃。
3. 东坡肘子酱汁怎么做的
炖肘子的汤加上番茄酱和水淀粉，拌匀即可淋在肘子上，具体做法如下：；需要提前准备好的材料包括：猪蹄膀 1000克、油 适量、盐 适量、干辣椒 适量、花椒 适量、姜 适量、葱 适量、蒜 适量、香叶 适量、白芷 适量、大料 适量、蕃茄酱 适量、水淀粉 适量、生抽 适量、蚝油 适量、煮肉料包 适量。；
1、第一步锅中放入准备好的干辣椒、花椒、大料、姜片、肘子，使用大火煮沸。
；
2、煮沸后把肘子取出，刷上适量的老抽。
；
3、锅内放油加热，放入准备好的花椒、大料、香叶、白芷、干辣椒，快速进行翻炒。
；
4、放入肘子，葱，姜，蒜，开始煎。
；
5、煎好后放入电压力锅里，加入啤酒，水，生抽，蚝油，盐，猪肉料包，开始炖。
；
6、炖肘子的汤加上番茄酱和水淀粉，拌匀。
；
7、淋在炖好的肘子上，完成。
4. 东坡肘子的汁怎么做
东坡肘子的汁子做法： 煮猪肘。先飞水，去除血沫，然后煮啊煮啊，料酒葱姜蒜花椒桂皮等等都要放，煮到8成熟，可以用普通锅或者高压锅都成。 蒸猪肘。煮过的猪肘，上锅蒸，据说可以二次去除脂肪，一直蒸到你觉得够软乎的程度即可。 炒料。大量油，炒郫县豆瓣和泡椒（理论上讲还应该放泡姜，可惜我家没有），炒出红油，放大量姜末、还有其他的蒜末花椒什么的，继续炒，加一些刚才煮猪肘的肉汤，然后加糖，煮一会，加醋，淀粉勾芡，浇在肘子上即可。
5. 东坡肘子蘸料
材料
主料：猪肘750克，
调料：盐5克，姜15克，大葱15克，豆瓣15克，玉米淀粉8克，酱油8克，醋8克，花生油30克
做法
1.猪肘刮洗干净，在小火上炖烂;
2.将炖烂的肘子切成2厘米的方块，把豆瓣剁细;
3.姜切末，葱切葱花;
4.淀粉放碗内加水调制出湿淀粉备用;
5.炒锅置旺火上，放入混合油烧至五成热时，放豆瓣炒出红油时放姜末、葱花、酱油、盐，加汤200毫升，下肘子，炒匀;
6.将肘子上色入味，用湿淀粉勾芡，加醋炒匀，起锅装碟即成。
6. 东坡肘子酱汁怎么做好吃
乐山嘉州长卷2号停车场宴嘉州的东坡肘子
7. 东坡肘子汁怎么调窍门
大量油，炒郫县豆瓣和泡椒泡姜，炒出红油，放大量姜末、蒜末花椒干辣椒，继续炒，加一些刚才煮猪肘的肉汤，然后加糖，煮一会，加醋，淀粉勾芡，浇在肘子上即可。
8. 东坡肘子酱汁怎么做才好吃
东坡肘子要趁热吃，冷了不好吃。
首先从烹饪方法上，东坡肘子属于炖菜，且菜品达到粑而不烂的境地为最合适。蒸、煮、炖类型的菜趁热吃才能品尝最佳口感，俗话“一热当三鲜”嘛！
其次，猪肘归属于猪的腿，这一一部分白肉比较多，皮较为厚，做成东坡肘子后冷了吃很腻，而且肠胃不好的人也容易吃了以后不舒服。
9. 酱肘子汤汁的做法
猪肘子洗净，凉水下锅，加料酒大火烧开，水开将猪肘子捞出清洗干净，将洋葱、姜片、葱段、大蒜、干辣椒、桂皮、香叶、八角用纱布包起来，锅中加水，放入猪肘子、调料包，加盐、白糖、面酱、生抽、料酒大火烧开炖一个半小时，大蒜切末放到碗中，加适量味极鲜调成料汁，取出肘子，用刀切一下即可。