1. 肘子汁怎么调怎么做
清蒸肘子的汁的调法：把老汤倒入锅内烧开，加入泡辣椒20克、郫县豆瓣20克、姜40克、蒜15克、黄酒10克、米醋15克、白糖15克、酱油8克、肉汤100克。
然后淋入适量水淀粉勾薄芡，芡汁糊化即可关火，把芡汁均匀浇在肘子上，撒些葱花稍作点缀就是一道色相味俱全的蒸肘子
2. 肘子如何调汁
选用少许的海鲜酱油，加入少量的白糖食盐，鸡精，再放入食量的涮么调拌均匀后与肘子片搅拌均匀即可
3. 调肘子汁怎么调
泡椒和豆瓣剁细，姜蒜切细末备用。
炒锅倒50克左右油，稍热下泡椒和豆瓣中小火煸香，煸出红油，约二十秒左右。
下姜蒜末接着煸炒出香气约二十秒左右。
放酱油和黄酒炒香，约十秒左右，接着放白糖，米醋和炖肘子的肉汤烧开稍略煮五秒关火。
4. 肘子汤汁怎么调
材料材料猪肘子(1块，1斤半)、小棠菜(6棵)、葱(1棵)、姜(6片)调料八角(5粒)、料酒(5汤匙)、白糖(1汤匙)、酱油(3汤匙)、油(3汤匙)、盐(1/2汤匙)、生粉(1汤匙)做法1、去掉猪肘子上的毛洗净。烧开半锅水加入3汤匙料酒和姜片，放入猪肘子焯3分钟，取出过一下冷水再捞起。葱去掉头尾，洗净切段。2、将猪肘子放入大碗里，倒入1汤匙白糖、3汤匙酱油、八角和半碗水，挤压猪肘子让其入味，腌制30分钟。3、把腌好的猪肘子放入微波炉内高火加热5分钟后，放入2汤匙料酒、姜片和葱白，给猪肘子翻面，再高火加热5分钟。4、将小棠菜放入大碗里，加3汤匙油、1/2汤匙盐和半碗水，放入微波炉高火加热3分钟。5、将猪肘子摆盘，倒出碗里剩余的肉汁，加1汤匙生粉和半碗水调匀，放入微波炉里高火加热1分钟。6、把小棠菜摆在猪肘子的四周，淋上加热好的芡汁，即可食用啦！
5. 肘子怎么调制汁吃
1、菜籽油10斤(豆油、花生油、葵花油次之，千万不能用调和油、色拉油) 小辣椒2斤(必须用小尖椒)粉碎最细 花椒1.5两 桂皮0.5两 八角1两 小茴1两 草果1两 良姜1两 草寇0.5两 山萘0.5两 香叶0.5两 大葱5两 鲜姜5两
2、先将菜籽油放入锅中烧开(10成热)。
3、端离火源降温大约2分钟(8分热)，把姜片、大葱放进油锅。
4、稍停半分钟再把大料全部放入油锅，来回搅动几次。
5、大料炸大约5-6分钟捞出(此大料只能炸2次，以后煮大料水做面酱用)。
6、此时油温大约180-200度，把辣椒面逐渐放进去(不可一次性全部放进油锅)边放边搅动。
7、等到油温接近常温再把麻辣精4两、芝麻油精4两，十三香适量，油溶性辣椒红色素适量放进油锅搅匀，盖严锅盖，24小时内要搅动4-5次充分搅匀，24小时后才能使用。
6. 煮熟肘子然后怎么调汁
东坡肘子烧汁用酱油，葱姜蒜汁，盐，香油，料酒，糖，胡椒粉，蚝油，(八角，香叶，小茴香炒料油)等。
7. 凉拌肘子的汁子怎么调
猪肘去骨，冷水浸泡8-10小时，用沸水煮沸，用冷水冲洗，加入8000克清水和肉袋(胡椒，大配料，陈培各50克，肉桂3克，茴香，白芷，山奈4克，肉桂5克)，酱油、盐、料酒、洋葱100克、姜片、生姜片、煮熟后放入肘部肉中，放入慢火中，继续煮除。
把老汤倒入锅内烧开。根据自己口味，可以适当调味.然后淋入适量水淀粉勾薄芡，芡汁煳化即可关火。把芡汁均匀浇在肘子上。最后撒些葱花稍作点缀即可。
8. 肘子汁水怎么调
可以适当的加一些淀粉，多搅拌一会儿就可以连抽了。
9. 肘子酱汁怎么调好吃窍门
主料：猪肘1000克，
调料：大葱20克，姜10克，花椒4克，盐8克，味精3克
做法：
1、猪肘子带皮刮洗干净，切2厘米见方的块，用沸水焯过；
2、锅中加水和葱、姜、花椒袋烧开，放入猪肘块用微火将其炖烂；
3、捞出肘块和料袋，汤中加盐、味精调味，待汤将凝固时，将猪肘块轻轻放入冷却即成；
4、食用时蘸大蒜泥。