1. 酱肘子口感
材料
肘子一个(约500克),酱油45ml,红糖10克,冰糖5颗,盐10克,大葱2根,姜5片,白酒30ml;,卤水香叶4片,干辣椒8根,花椒10粒,桂皮1根,草寇2个,八角2个,丁香4粒,白蔻1个
做法
1.肘子洗净用剃毛刀将表面的毛发拔掉,沥干水分备用。炒锅中不放油烧到3成热时,放入2片姜、2小段葱,白酒、红糖、4粒冰糖、酱油用小火烧开;
2.放入肘子继续用小火加热,看到肘子一面便红后翻面,继续煮至全部上色;
3.肘子上色完成后捞出晾凉,同时在高压锅中放入卤水材料,倒入上色剩余的酱油汤汁,放入晾凉的肘子,注入清水用大火烧开,撇去表面的浮沫;
4.将火力转成中小火,放入剩余的葱、姜、冰糖、盐。高压锅上起后继续煮30分钟即可;
5.炖好的肘子关火后继续放在高压锅中浸泡至完全凉透,然后切片即可食用,或者淋入少许香醋和红油凉拌食用。
2. 酱肘子功效
酱肘子首先把买回的肘子用清水洗干净,放到盆里,把宝泉大酱和盐和生抽酱油搅拌均匀备用,在切点碎葱沫和姜沫放到搅拌好的大酱里搅拌均匀,把搅拌均匀的料抹在肘子里,里外抹均匀,放在边上淹制2个小时,然后炒点冰糖色,把备好的葱姜蒜,大料,桂皮,放到锅里边炒,炒出香味到开水,放点料酒,把淹好的肘子放到锅里小火炖两个半小时就可以了。
3. 酱肘子介绍
猪肘子洗净,凉水下锅,加料酒大火烧开,水开将猪肘子捞出清洗干净,将洋葱、姜片、葱段、大蒜、干辣椒、桂皮、香叶、八角用纱布包起来,锅中加水,放入猪肘子、调料包,加盐、白糖、面酱、生抽、料酒大火烧开炖一个半小时,大蒜切末放到碗中,加适量味极鲜调成料汁,取出肘子,用刀切一下即可。
4. 传统的酱肘子
五花酱。
肘子酱,属于鲁菜系。以山东地区制作酱肘子最知名。该菜以口味咸鲜、色泽红润、软烂入味、营养丰富,色香味俱全,酥烂香醇,色浓味厚着称。北京的“天福号”酱肘子远近闻名。另外, 红扒肘子为山东潍坊地区历史名菜,因其软、料、肥而不腻,且营养丰富备受人们青睐。曾被评为山东名小吃。
5. 最好吃的酱肘子
酱肘子怎么做好吃,相信很多朋友们也遇到过这种类似的问题,那么对于这类问题如何解决呢?下面就把解决这种问题的方法给大家分享一下,希望可以帮助到大家。
方法/步骤
1、准备香菜,芹菜,葱,姜,胡萝卜,香料,调味料,猪肘子。
2、猪肘子焯水,同时把香料包在一个包裹中,另起一锅把水烧开,把包的香料放入锅中。
3、把香菜,葱,姜,胡萝卜下锅,增加复合味道,放入盐,白糖,鸡精,料酒,酱油,蚝油,老抽,酱肘子,一定要有酱色。
4、把焯好水的猪肘子放入锅中,盖上锅盖,小火焖至一个半小时,另起锅,把肘子的原汁用水淀粉勾上芡,把汁浇到猪肘子上即可。
6. 好吃的酱肘子
大酱焖的肘子好吃。
酱焖肘子的做法:
第一步: 把大酱200克、甜酱醋50克,生抽100毫升和匀;
第二步: 水没过肘子加料酒大火烧了十多分钟;
第三步: 捞出肘子擦干,油热后放入肘子,两面煎一下。此步骤可以省略,因为溅油厉害,很危险;
第四步: 肘子煎好后捞出,放入葱姜和八角桂皮茴香花椒草果白果,反正我家有的都放了一点。初学者切记,宁愿放少了,也不要怕味儿不够,因为香料多了发苦,药味大。
7. 怎么样酱肘子好吃
用料
主料
猪肉(后肘)1个
辅料
青豆
适量
调料
食盐
适量
冰糖
适量
葱
1段
姜
1块
蒜
3瓣
八角
适量
花椒
适量
料酒
适量
草果
适量
香叶
适量
胡椒粉
适量
酱肘子的做法
1.洗净肘子、用小刀把肘子上的细毛脏泥刮净(这步相当关键,即使买来加工好的也一定要刮,刮完您会发现上面很脏的)
2.将猪肘上的肉裹在皮内,用棉绳扎好(这是酱肘子不肉碎脱皮的秘诀,一定要仔细扎好,任肘子在锅内翻滚也不会出现皮脱肉碎的现象了)
3.锅内放凉水下肘子,焯水使肘子内的血沫随着水温上升吐净
4.锅中做开水放入葱段、姜片、大蒜、老汤、月桂叶、草果、八角、小茴香、豆蔻、花椒熬制
5.将焯好的肘子从锅中捞出
6.开始炒糖色了,大家可以参考我这个比较细,锅烧热放少许油放入冰糖
7.小火待冰糖慢慢融化
8.将冰糖变成琥珀色,用竹铲子慢慢搅拌
9.冰糖变成酱色、要注意火候,不要太大
10.当出现大量气泡用有些烟产生,准备随时离火烹入开水,糖色就成功了。
11.将糖色倒入熬制好的汤锅里
12.放入焯好的猪肘子,汤要没过肘子一点,大火烧开,烹入绍酒
13.转成中火盖盖
14.1小时后开盖加入盐、胡椒粉、白糖、酱油调味
15.、中火酱制半小时待肘子入味
16.、待肘子皮肉出现枣红色,即可转大火收汁
17.、将肘子在大锅中翻个,并用勺子不断浇汤,保持皮肉一致
18.、最后大火收汁将肘子捞出,皮也没脱、肉也没碎,扎的挺结实
8. 酱肘子最正宗的做法
用料:
主料:猪肘1个
辅料:芹菜20g、香菜20g、胡萝卜 20g、沙姜5g、大葱20g、姜20g、
调料:花椒3g、香叶1g、桂皮2g、八角4个、草果2个、陈皮2g、白芷1g、茴香 1g、料酒50g
具体烹饪步骤
1、准备食材。
2、锅内加入适量清水。
3、烧开后放入肘子煮制断生,捞出肘子清洗干净。
4、葱切段,姜切片,芹菜切段,胡萝卜切滚刀块香菜切段,蒜洗净备用。
5、锅内加入食用油烧热。放入葱,姜,蒜,芹菜,胡萝卜,香菜,煸炒出香味后。加入八角,桂皮,香叶,豆蔻,花椒,陈皮翻炒出香味,加入适量清水烧开。
6、在汤中加入所有调料一起熬制开锅。
7、放入肘子中火炖制。
8、待肘子表面枣红色,肉质酥烂时即可出锅装盘。
9. 酱肘子哪里最正宗
用料
葱、蒜苗 3~10根
干辣椒、新鲜朝天椒 10个
青红两种花椒 15~20粒
姜 一小头
蒜 一整个
料酒
老抽
花椒面
肘子 用的后腿,大概1斤多的量
酱汁
料酒2 3勺
生抽 2勺
蚝油 1勺
白砂糖 4分之1勺
玉米淀粉
配菜
白萝卜、胡萝卜 各一根
白菜 半颗,切/撕成大块
其他
花生
西红柿
做法步骤
步骤 1
花生米,干辣椒冲洗后用盐水泡着
步骤 2
蒜苗小葱切长段,西红柿切片,姜蒜备好
步骤 3
洗白菜,最后再切一下
步骤 4
胡萝卜白萝卜最好是切条或者滚刀块
步骤 5
肘子冷水下锅放一两片姜,煮10~20分钟,主要是方便切就行。捞出,切片。放一点料酒,老抽,盐,花椒面,胡椒粉,拌匀, 静置,稍微腌制1分钟就均匀的撒点玉米淀粉,拌匀,少量多次,让肘子表面呈现比较干的状态,容器里更是没有多余的水分。
步骤 6
泡好的花生米捞出来,水倒掉,冷油下锅,
步骤 7
炸完花生米,关火,捞出来,这个时间油温自然会降下来,再次开小火炸香花椒颗粒,干辣椒和姜蒜,捞出来。
步骤 8
锅里的油把肘子放下去,炸一下,适当翻动避免糊锅。感觉表面有一点起壳,多余的油份出来的就可以盛出来了。
步骤 9
把萝卜,西红柿,朝天椒都加进锅里,炒出水分
步骤 10
加入肘子,翻炒。 把料酒2,生抽,蚝油,白糖,调匀成酱汁。 看锅里的蔬菜逐渐出水,就把酱汁沿锅壁倒下去,再加“开水”淹没大部分食材
步骤 11
放进电压力锅,大约20分钟其实就可以断电,辅助排气。一定要排完气再开锅盖。
步骤 12
炖好了,倒进炒锅收干多余的水分! 加入炸过的辣椒花椒颗粒,蒜苗葱。再根据个人口味撒花椒面,拌匀。
步骤 13
最后把白菜垫在锅下面,把蹄膀放上面即可
10. 酱肘子口感描述
芭乐有一种囗感甜,脆。还有一种是软弱,甜。