麻椒蒸鱼片的做法(麻椒蒸鱼片的做法大全)

淘菜谱 2023-03-17 15:14 编辑:admin 100阅读

一、蒸鱼片的做法有哪些?

蒸鱼片的做法步骤

1

草鱼顺鱼骨片下来鱼肉

2

片切成5毫米厚的片

3

用黄酒,胡椒粉和盐腌制5分钟。

4

猪肉切薄片(约2--3毫米厚,大小和鱼片差不多

5

用生抽,黄酒和盐腌制5分钟。

6

丝瓜刮掉外皮,斜刀切片。

7

在盘中先放一片丝瓜

8

在丝瓜上铺上一片肉

9

之后铺上鱼片

10

就这样逐一码放好。

11

上笼大火蒸8分钟

12

蒸好后盘中的汤汁倒入炒锅中

13

烧开后加入少许水淀粉做成浓汁,

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浇在蒸好的鱼片上,放少许辣椒碎配色装饰,不爱吃辣的也可以放香菜碎或香葱碎。鲜香味美的三合一蒸鱼片上桌啦,请尝尝

二、椒麻龙利鱼片最正宗的做法?

用料

野山椒

浓汤宝

麻椒

小米椒

龙利鱼

鸡蛋清

淀粉

椒麻龙利鱼的做法

鱼一定要自然化冻,可以提前放在冰箱的冷藏室里,这样可以保持鱼的新鲜。

准备了野山椒,浓汤宝(如果有高汤最好)麻椒(有鲜的更好,麻椒一半压成粉,另一半最后用),蒜和小米椒等

龙利鱼切成手指条,放料酒,胡椒粉,少许盐拌匀放一个蛋清还有淀粉抓匀搁置半小时,做一锅水7~8成热时放入鱼打散3~5分钟捞出备用

锅中放少许油,入泡椒,蒜片,葱姜和一点麻椒粉煸炒放高汤或开水加浓汤宝,水以没过鱼为准

浇好汤后在把小米椒,麻椒,和少许小香葱放到上面,烧一点热油浇在上面

三、蒸鱼片的家常做法?

主料

光鱼1条

辅料

盐1小勺料酒1勺葱1根生姜1块香菜1颗蒸鱼豉油1勺

步骤1

光鱼一条去内脏和腹部内的黑膜,去鳞去鱼鳃

步骤2

将光鱼切成片

步骤3

用盐和料酒淹制

步骤4

放一点姜片腌制十分钟

步骤5

生姜 葱 香菜备用

步骤6

腌制好的光鱼片下放生姜

步骤7

加一点葱段,蒸锅上汽后,将鱼盘放入蒸笼

步骤8

蒸八分钟后取出

步骤9

摘去葱段,将盘里的汤汁倒掉,然后倒入一点蒸鱼豉油,再上锅蒸两分钟

步骤10

出锅后,撒葱花和香菜末,淋上一点热油就可以吃啦

烹饪技巧

放蒸鱼豉油的时候要从盘变倒入,不要从鱼身直接倒,会破坏掉原汁原味哦,最后淋热油的时候再直接淋在鱼身上。

四、麻辣蒸鱼的做法,麻辣蒸鱼怎么做好吃,麻辣蒸鱼的家常?

1.在鱼身上切几刀,抹上盐和胡椒粉腌制5分钟!

2.淋少许的蒸鱼豆鼓油!

3.上锅蒸大概10分钟!

4.然后把小米椒,香葱和香菜剁碎。倒上香油放上盐味精和鸡精拌好备用,记住要多放鸡精少放味精,这样鱼吃起来就比较鲜美!

5.油锅热油6.鱼蒸好以后把事先调好的佐料均匀的抹在鱼上,撒上青花椒,这时把热油淋在鱼上,花椒的香味和香菜香葱的香味顿时就出来了!

五、青麻椒蒸鱼的做法,青麻椒蒸鱼怎么做好吃,予望之?

青麻椒蒸鱼的做法

1、鲈鱼从背部开切,腹部相连,切数刀,头切下来

2、料酒和盐抹遍鱼的内内外外

3、葱和姜切细丝垫在盘子里

4、将鱼肉翻90度盘起来,将头放在当中,形似开屏孔雀

5、将剁椒放在每块鱼肉上,当作孔雀的羽毛

6、炉子上烧开开水,将鱼放上去蒸6分钟,关火闷3分钟

7、开锅盖,撒葱花,上桌开吃

六、麻椒鱼片最正宗川味的做法?

原料:草鱼1条、金针菇200克、麻椒30克、清汤适量、鸡蛋1个、豆粉20克、大葱50克、老姜20克、料酒适量、盐、胡椒粉少许

烹饪步骤:

1、先将草鱼宰杀,然后去鳞、去鳃,再将草鱼剖腹后去除掉内脏,然后将草鱼清洗干净,清洗干净后去除草鱼鱼骨并切掉鱼头,将剩下鱼肉片成鱼片备用;

2、将葱切成段,姜切成片备用;

3、把金针菇清洗干净后放在锅中,锅中加水烧沸,将金针菇在沸水略煮,然后捞出放在盘内打底,然后在鱼片上加少许料酒备用;

4、取鸡蛋中的蛋清与豆粉均匀搅拌,将鱼片放入其中浸泡均匀备用;

5、开火,在锅中倒入适量色拉油,将油烧至六成热,然后下姜片、葱段爆炒出香味,倒入清汤加料酒、盐、胡椒粉烧沸,将备用鱼片放入锅中煮至九成熟起锅装入盘中备用;

6、另取一锅置于旺火上,倒入适量的色拉油,把油烧至七成热,然后将麻椒倒入锅中炸香,然后起锅,将炸好的麻椒撒在鱼片上面即成食用。

七、椒麻鱼片的正宗做法王刚?

主料:

黑鱼1条(约1200克)

魔芋500克

黄豆芽250克

辅料:

青花椒适量

干辣椒段适量

盐适量

黄酒1勺(约15克)

生抽1勺

水淀粉2勺

葱花适量

熟白芝麻适量

做法:

1.黑鱼洗净,切下鱼头,将中间的鱼骨切下,再将鱼鳍切下(要从鱼的背部开始切,鱼头和鱼骨留着可以烧汤)。

2.再将鱼肉上的大刺切下。

3.斜着下刀,将鱼肉片成鱼片。

4.将鱼片放入盆中,加一勺黄酒。

5.一勺生抽。

6.2勺水淀粉。

7.搅拌均匀,冷藏腌制15分钟左右。

8.魔芋洗净,切成指头粗的条,焯水去除碱味,捞出,控水。

9.黄豆芽洗净控水。

10.锅烧热倒油,倒入黄豆芽翻炒至6分熟。

11.倒入魔芋条翻炒至豆芽全熟,加盐调味。

12.将炒好的豆芽盛入大碗中打底。

13.另取锅,添水烧开,加盐,先下入比较厚的鱼肉,煮开。

14.在下入鱼片,用筷子轻轻搅散,鱼片打卷,颜色变白即可,关火。

15.将鱼片捞出,放在豆芽上。

16.倒入一些煮鱼片的汤。

17.将青花椒和干辣椒段放在鱼片上。

18.炒勺内倒油(稍多一点),烧至9成热(会冒一点烟)。

19.将热油泼在花椒和辣椒上。

20.最后撒上葱花和熟的白芝麻即可。

八、麻椒鱼片最正宗的做法?

原料:黄花鱼、生粉、姜、葱、蒜、辣椒、麻椒、料酒。

做法步骤:

第1步、黄花鱼两面开三刀

第2步、两面均匀的上生粉(不用太厚)

第3步、姜切片、聪蒜辣椒切段、麻椒洗好

第4步、温锅下油,油8成热下鱼、转小火煎(非不粘锅下油前用姜在热锅上抹一圈)

第5步、两面金黄后出锅放一边

第6步、热油下辣椒、姜、蒜出香味后放鱼翻煎一会

第7步、放少许水、麻椒、少许料酒。转大火

第8步、水开以后转中火或者小火闷一到两分钟

第9步、出锅下葱材料:草鱼、 生姜 、 胡椒粉 、 大蒜 、 小米辣 、 二荆条 、 料酒 、 盐 、 鸡蛋 、 生淀粉 、 胡椒粉 、 麻椒

烹饪步骤

步骤1/7

将草鱼切片儿,放入盐、姜、葱、料酒、蛋清、生淀粉,腌制半小时

步骤2/7

锅内放油,下姜片、鱼骨,煎制两面金黄

步骤3/7

加入高汤或开水,大火熬制15~20分钟,放入胡椒粉,盐

步骤4/7

待鱼汤熬成白色,关小火下鱼片,再开大火,鱼片变白即关火

步骤5/7

将鱼连汤一起装入器皿中

步骤6/7

锅内放入油,分别下入麻椒、蒜、小米辣、二荆条翻炒入味

步骤7/7

将炒好的料倒入盛满鱼的器皿中,麻椒鱼大功告成。

九、麻椒鱼的正宗做法王刚

用料草鱼 1条新鲜青花椒 100克干青花椒 25克青辣椒 50克红辣椒 50克大葱 2根老姜 1块大蒜 10瓣料酒 3勺淀粉 2勺盐 适量鸡精 1勺火锅底料 2小块油 适量

椒麻鱼的做法步骤

步骤 1

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草鱼一条,对鱼的品类没有具体要求,尽量选取鱼刺少的,吃起来比较方便。在菜市叫老板切薄片处理好,拿回家自己再次冲洗干净。

步骤 2

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洗净的鱼片加料酒,姜片,盐,捣碎的小葱,抓匀,腌制15分钟。

步骤 3

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在腌鱼的期间准备好辅料,新鲜青花椒是夏天冷冻保存下来的,这里用青花椒,是因为它比红花椒麻的持久度更长,麻味更重,更别有一种清香味,也称作麻椒。此外青红辣椒根据自己能够接辣的程度改变比例,也可以把青辣椒替换成二荆条。

步骤 4

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接下来锅中倒少许油,下姜片,煸香后加入清水。

步骤 5

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放入鱼头和鱼骨吊高汤。

步骤 6

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大火烧开后转小火熬煮,熬至奶白色即可,中途用筛网把浮沫撇掉。

步骤 7

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最后用筛网把鱼汤过滤出来,也可以省略掉这一步,熬好的鱼汤味道浓郁,色泽诱人。

步骤 8

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另起一锅,锅中倒入适量油,放入一小块火锅底料熬红油。

步骤 9

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再把提前准备好的佐料加进去大火煸炒香。

步骤 10

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倒入吊好的高汤倒进去熬制底汤,大火烧开转中火熬煮15分钟左右。

步骤 11

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接下来就是煮辅料(垫在底下的菜品)选择自己喜欢吃的菜品,煮熟了捞起来铺在碗底,在这一步就加入适量的盐和鸡精调味。

步骤 12

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腌制好的鱼片加入适量的淀粉,或者加鸡蛋清也可以,抓匀,可以锁住鱼片本身的水分,并且在烹煮过程中保持嫩滑。

步骤 13

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把辅料煮熟捞起来之后再煮鱼,一是辅料是用于铺底附加的,二是鱼片加了淀粉,容易浑汤。鱼片大火煮至断生(变色)即可,烹煮的时间不宜过长,肉质变老影响口感,其实严格意义上来说,是烫鱼片,用“烫”字更形象:高温、快速。用锅铲轻轻推动鱼片,鱼肉易熟易碎,且温柔以待。

步骤 14

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把煮好的鱼片和汤一起倒入容器中。

步骤 15

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另外准备一口锅,或者将煮鱼的锅洗干净,倒宽油,油烧热过后,倒入干的青花椒,随即趁热浇在鱼片上,瞬间椒香扑鼻(先把花椒放在油锅里过一道油,可以使麻椒的香味更好的激发出来 ),这就是整个菜品的灵魂所在了 。由于整个过程很短暂且迅速,所以没有来得及拍照,见谅。

步骤 16

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滚烫的热油浇在鱼身上,水和油在高温的碰撞下,发出滋啦的响声,大肆的宣告这道菜诞生。