一、为什么做的柠檬鱼是苦的？
柠檬籽没有去掉，柠檬籽有苦味。
在炖煮烹制鱼时，如果是浓汤做法，我们可以将柠檬切厚片，但是一定要取出柠檬籽，因为柠檬籽会有苦味，影响汤汁的口感，然后柠檬和鱼一起下锅，炖熟之后柠檬已经软化，香味也都侵入鱼肉汤汁之中。如果是清白汤的做法，一般就挤出柠檬汁，起锅前倒入汤中，这样既可以瞬间压制住鱼汤的腥味，还可以保持柠檬独特的清香，起到画龙点睛的作用。
二、清蒸鲈鲭鱼的做法？
鲈鲭鱼一条
柠檬3片
姜片3片
1. 食材：鲈鲭鱼 一条柠檬 3片姜片 3片烹制方法：蒸参考月龄：7M+操作时间：5分钟。
2. 鱼洗净，柠檬汁挤正面、反面、鱼肚里，腌制20分钟去腥。柠檬皮和姜丝，放在鱼肚、表面，鱼底下。水开后上锅蒸7分钟，关火焖5分钟出锅。
3. 嫩嫩的鱼出锅啦，小宝宝吃前用手帮他捏一下确保无刺哦。鲈鱼的刺还是很好剔除的。
4. 如果要做个最后酱汁：将盘中蒸出来的的汤汁倒入另一个小碗中备用，在鱼表面均匀倒上蒸鱼豉油。然后锅中倒入适量的食用油，无需太多。烧热后淋在鱼身上，会发出滋啦啦的声音。为了更入味，可把盘中的汁再次倒入前面那个小碗，接着把小碗里所有的汁搅一搅，重新浇回鱼身上。
5. tips：1、柠檬汁没有，就换料酒，不过就没有柠檬皮一起入锅蒸了。柠檬的清香会留在鱼肉里，口口留香~2、鱼我基本都蒸这么久，正常是1斤左右，如果再大时间再加1-2分钟，保持鱼肉的鲜嫩，时间很重要！记得用计时器计时！多2-3分钟都会让鱼类变老发干。
三、我做的柠檬蒸鲈鱼为什么会发苦？
有去籽吗？籽苦，切碎渍过尤其苦。 然后可能和柠檬的品种有关，不同柠檬表皮的苦度、涩度不一样，换个品种试试。 还有的原因我也说不清，以前做柠檬酱，同种柠檬做的，一批苦一批不苦，不知原因。好像唯一不同是渍的时间。
四、柠檬鱼臭么？
柠檬鱼除了有点鱼腥味，没有臭味。但是做好了就没有鱼腥味