一、清蒸淡水鲳鱼家常做法？
主料:
鲳鱼2条
辅料:
生姜1块
小米椒2个
葱花适量
料酒2勺
生抽2勺
蚝油1勺
步骤 :
1· 小鲳鱼解冻，清理掉鱼鳃，剪掉鱼鳍，从肚子一侧剪开，清理掉内脏和黑膜，沥一下水分。
2· 生姜去皮切细丝，葱花只要叶子部分切段，小米椒切丝
3· 小鲳鱼的鱼身两面划2刀，加料酒和姜丝腌制10分钟。腌鱼，不管是淡水鱼还是海鱼，都不建议加盐，若是加盐，腌制后鱼肉中的水分会流失。这个时候可以去烧一锅热开水
4· 小鲳鱼腌出来的水分一定要倒掉，这样可以去掉一些鱼腥味。
5· 把小鲳鱼放到烧开水的蒸锅里，大火蒸5分钟，关火焖2分钟。一定要倒掉蒸出来的汁水，这样蒸出来的鱼基本上就没有腥味了
6· 碗里放入2勺味达美原酿初榨生抽，1勺味达美臻品蚝油，加适量的水混合均匀
7· 取适量的葱段和辣椒丝放到小鲳鱼身上，放葱段可以增加一点香气
8· 蒸鱼豉油加一点热水化开，均匀的淋到小鲳鱼上面，再淋上烧热的食用油，一道营养鲜美的清蒸小鲳鱼就做好了
二、家常菜之清蒸雪花鲳的做法？
用料 鲳鱼 条盐 适量葱 适量姜 适量蒸鱼豉油 2勺花椒 6.7颗清蒸雪花鲳的做法 解冻清蒸雪花鲳的做法 步骤1清洗，清蒸雪花鲳的做法 步骤2开花刀，放料酒，葱丝，姜丝腌制。清蒸雪花鲳的做法 步骤3上锅蒸15分钟，出锅淋烧热的花浇油，蒸鱼豉油
三、清蒸青鲳鱼的做法？
主料
鲳鱼
500克
辅料
大葱
1段
生姜
1块
小米椒
2个
料酒
1勺
蒸鱼豉油
15克
佐料
盐
半勺
烹饪步骤
步骤1食材：鲳鱼500克 大葱1段 姜1块 小米椒1个 调料：盐 料酒 蒸鱼豉油。
步骤2鲳鱼去内脏洗净，在鱼身的两面各划2刀。
步骤3姜切丝。
步骤4大葱切细丝。
步骤5小米椒去籽切细丝。
步骤6鲳鱼中加入姜丝、盐半勺、料酒1勺抹匀腌制10分钟。
步骤7腌好后在盘底及鲳鱼身上各铺上姜葱丝。
步骤8锅中放入适量水烧开，放入鲳鱼蒸制12分钟。
步骤9取出倒掉盘中多余的水，夹去鱼身上的葱姜丝，放上葱丝、小米椒丝。倒入蒸鱼豉油15克。
步骤10锅中放入适量油，油温烧至7成热，将热油淋在鲳鱼上即可。
四、鲳鱼清蒸的过程？
1、材料：新鲜鲳鱼一条、大葱、朝天椒、姜、海鲜酱油、盐、料酒、蒸鱼豉油
2、做法如下：生姜洗净切片，大葱洗净切细丝，朝天椒洗净切小段备用。
3、把新鲜鲳鱼去鳞去内脏去腮后冲洗干净，然后用厨房纸将鱼擦干，接着在鱼身上用刀横着划几条刀口方便入味。
4、然后把鲳鱼放入鱼盘内，在鱼身两面均匀抹上适量食盐、料酒、姜片，接着在鱼肚子里放入姜块和葱头撑出形状，腌制十分钟。
5、蒸锅加入适量清水置于火上，待烧至冒蒸气后放入腌好的鲳鱼，开中火蒸约十分钟。
6、待时间到后关火，鱼不忙取出，用锅中余热再焖五分钟。
7、准备一个小碗，加入海鲜酱油及些许蒸鱼豉油，再倒一点清水调匀后倒在取出的鲳鱼身上，再放上朝天椒段以及香葱丝点缀。
8、最后把炒锅烧至冒烟，倒入适量食用油烧至冒烟后，快速关火将热油淋在鲳鱼身上，激发出香味后即可完成啦。
五、清蒸鲳鱼汁做法？
食材明细
鲳鱼、红椒、姜、葱、食盐、料酒、蒸鱼鼓油。
1、准备好材料。
2、鱼洗净后在鱼身两面划上花刀，不但容易蒸熟，也更入味。
3、把鱼放入碗中，加入葱、姜，1/4茶勺的盐，和一汤勺料酒，抓匀腌制15分钟左右。
4、在盘底铺上一层葱、姜，（鱼肚里也放一些），再放上腌制好的鱼。
5、锅里水烧开，放入鱼蒸6—8分钟左右，关火后再虚蒸2分钟。
6、蒸熟的鱼取出。
7、淋入适量蒸鱼鼓油。
8、撒上红椒丝和葱丝，然后浇上少许热油即可
六、清蒸海鲳鱼的广式做法和步骤窍门？
用料
鲳鱼 1条
姜 1段
香葱 2根
蒸鱼豉油 适量
玉米油 适量
做法步骤
清蒸鲳鱼的做法
1、首先必须用新鲜的鱼，清蒸鱼美味的首要窍门。 鲳鱼去鱼鳞去内脏，清洗干净，在肉厚的地方切两三刀。 姜切丝，葱切段。 喜欢香菜的，切点香菜。
清蒸鲳鱼的做法
2、用姜片垫底，放上鲳鱼。 鲳鱼肚子里放入姜丝，鱼身上铺上姜丝。
清蒸鲳鱼的做法
3、蒸锅里装适量水烧开，放入鲳鱼，盖上锅盖，蒸10分钟左右。 关于蒸的时长：根据鲳鱼实际大小去调整时间，一般选用1斤到1.5斤之间的鱼比较适宜。 清蒸鱼鲜美的第二个窍门：必须等水先烧开后再蒸鱼。
清蒸鲳鱼的做法
4、鱼蒸好后，将盘中多余的水倒掉，以及姜丝夹走。 因为蒸出来的水和姜丝会带有些腥气，建议都倒掉和夹走。
清蒸鲳鱼的做法
5、5、重新放上姜丝和香葱（香菜），浇上蒸鱼豉油。 喜欢吃姜的朋友尽量选嫩一些的姜，等一下用热油浇一下姜葱，特别好吃。
清蒸鲳鱼的做法
6、6、适量玉米油加至八成热，然后淋在鱼身上。 清蒸鱼鲜美的窍门之三：建议不要用普通酱油，用蒸鱼豉油味道会更鲜。最后淋上热油是让鱼更鲜美的最后一个步骤。
清蒸鲳鱼的做法
7、清蒸鱼这么做，鲜美又嫩滑，
七、清蒸小鲳鱼的做法和步骤窍门？
主料:
四条
辅料:
蒸鱼豉油适量
金龙鱼菜籽油适量
料酒适量
姜适量
葱适量
步骤 :
1· 小鲳鱼清理干净，放料酒、黑胡椒粉、姜丝，腌制十分钟
2· 两勺蒸鱼豉油，均匀的浇在鱼身上
3· 撒上葱丝
4· 提前烧开一锅水，水开后放入，蒸制十分钟左右即可
5· 蒸好的鱼会出很多水
6· 蒸好的鱼换个盘子，或者把蒸出来的汤汁倒出去，在鱼身上浇一勺蒸鱼豉油，两勺蒸出的汤汁
7· 撒上葱丝
8· 另起锅烧热油，可以放一点花椒爆香
9· 趁热浇到鱼身上即可
八、老饭骨清蒸鲳鱼的做法？
用料
鲳鱼 500g
白糖 5g
蒸鱼豉油 25g
香葱 20g
红椒 20g
胡椒粉 3g
生姜 20g
食用油 10g
盐 2g
芝麻油 10g
清蒸鲳鱼的做法步骤
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步骤 1
准备好所有食材。
步骤 2
鲳鱼清理干净后划花刀，生姜一半切薄片一半切成丝，香葱葱白切段、葱叶切成丝，红椒切开去籽后切成细丝。
步骤 3
葱白垫于盘底，放上鲳鱼，放上姜片，撒上适量盐腌制几分钟，蒸箱水盒装满水，把蒸盘放入腔体第一层，把装食物的碟子放入蒸盘中间，蒸汽温度100℃蒸18分钟。
步骤 4
蒸熟的鲳鱼取出，夹去姜片和葱白，将切好的姜丝、葱丝和红椒丝撒在鱼身上，再撒上少许胡椒粉，锅中倒入食用油，烧至八成热，将热油淋在鱼身上。
步骤 5
锅底留少许油，加少许清水和蒸鱼豉油拌匀，再加白糖、少许芝麻油煮沸，制成味汁，将味汁浇入盘底即可。
九、清蒸鲳鱼最简单的做法？
鲳鱼，有的也叫平鱼，是餐桌上比较常见的一种鱼类，这种鱼的刺少肉多、蒸熟后肉质细嫩，价格也不贵。它的营养价值：鲳鱼含有丰富的不饱和脂肪酸,有降低胆固醇的功效，对高血脂、高胆固醇的人来说是一种不错的鱼类； 其次鲳鱼含有丰富的微量元素硒和镁，对冠状动脉硬化等心血管疾病有预防作用，并能延缓机体衰老，这种鱼用来做清蒸或是红烧都不错，控制好时间和火候，很容易做出一道美味的清蒸鲳鱼......
主料
鲳鱼1条
辅料，姜8片，葱2棵，料酒3勺
蒸鱼豉油30克
清蒸鲳鱼的做法步骤
1.将适量姜丝和葱段放入碗中，加料酒揉抓几下。
2.鲳鱼一条处理好清洗干净，在鱼身两面切十字花刀。鱼身两面涂抹上姜葱料酒，再摆上适量姜片，腌制十分钟。
3.将盘子放入烧开水的锅内上盖，大火蒸三分钟再转小火蒸五分钟。
4.蒸熟后倒去汤汁，淋上适量蒸鱼豉油。
5.再淋上烧热的花生油，摆上适量葱丝。
小窍门&温馨提示
1、鲳鱼处理好需要先涂抹上姜葱料酒腌制十分钟，蒸的时候鱼身再放一些姜片，这样可以有效和去除腥味。
2、既然是清蒸鱼力求原汁原味，盐和鸡精这些尽量不用或是少用，蒸鱼豉油淋上热油后味道就很鲜美。
十、清蒸河鲳鱼的做法？
主料
河鲳鱼1条
辅料，姜8片，葱2棵，料酒3勺
蒸鱼豉油30克
清蒸河鲳鱼的做法步骤
1.将适量姜丝和葱段放入碗中，加料酒揉抓几下。
2.河鲳鱼一条处理好清洗干净，在鱼身两面切十字花刀。鱼身两面涂抹上姜葱料酒，再摆上适量姜片，腌制十分钟。
3.将盘子放入烧开水的锅内上盖，大火蒸三分钟再转小火蒸五分钟。
4.蒸熟后倒去汤汁，淋上适量蒸鱼豉油。
5.再淋上烧热的花生油，摆上适量葱丝。
小窍门&温馨提示
1、河鲳鱼处理好需要先涂抹上姜葱料酒腌制十分钟，蒸的时候鱼身再放一些姜片，这样可以有效和去除腥味。
2、既然是清蒸鱼力求原汁原味，盐和鸡精这些尽量不用或是少用，蒸鱼豉油淋上热油后味道就很鲜美。