葱油蒸鱼的味形(葱油蒸鱼的味形是什么)

淘菜谱 2023-03-16 22:48 编辑:admin 118阅读

一、葱油鱼是什么口味?

咸味的,口味比较清淡的

二、葱油蒸鱼?

食材:草鱼一条、雪菜、姜片、葱段、料酒、盐、红椒油。

做法:鱼洗净后,将刀口划在鱼身上;

然后将鱼放入盘中,将雪菜、姜片放入身上,葱段放入鱼身上淋上料酒,少许盐、油;

三、蒸鱼用的葱油汁,都是用哪些调料调的?

葱油汁

在杭州菜系中一种常用的调味汁,常常应用于烹制海鲜的菜肴中。

原料:

米醋二斤,老抽一瓶,九味汁一瓶,蒸鱼豉油一瓶,浙江绍酒三斤,温州味精二百克,白糖二百克,鸡粉,生粉水适量。

操作:

将以上原料(除生粉水外)勾兑一起,起锅用小火慢慢烧开,期间要不停搅拌使其均匀,然后用生粉水勾芡即成葱油汁,待冷却后可冰箱0至5度保存。

蒸鱼用的汁行内称为豉油:是用生抽、美极酱油、老抽、鱼露、冰糖味粉、胡椒粉、加上用香菜、鸡骨、胡罗卜、西芹、香菇、姜葱熬出的水调制成的.

四、清蒸葱油鱼的家常做法?

用料:黄花鱼一条

步骤:1.黄花鱼一条,刮去鱼鳞,在腹部开膛,取出内脏腮片,鱼胶留用,在鱼的两面各斜划三刀,冲洗干净,沥干水份。2.将黄花鱼置于长盘里,抹上盐,倒入料酒、蒸鱼豉油、撒上白糖;生姜切丝摆在鱼身上,再放几根葱段,上屉大火蒸15分钟;关火,倒掉多余汤汁,留少许汤汁;在蒸熟的鱼身上撒满葱花,另起一锅,倒入调和油3汤匙烧热,浇在葱花上,发出“嗤”的声音,即可上桌。

五、葱油蒸鱼头的家常做法?

原料:

黑鲽鱼头1个(约1千克)。

调料:

干葱头、蒜子、香葱段各50克,八角1粒,法式葱油、香菜各5克,XO酱15克,泰椒段8克,生粉20克,高汤400克,色拉油1500克(实耗100克)。

自制腌料:

西芹条、胡萝卜条、圆葱条、带根香菜各250克,干葱头150克,姜条50克,蒜子200克,用刀拍松,拌上盐5克,味精、胡椒粉各10克,美极鲜酱油、北京二锅头各30克,家乐鲜露20克,腌渍出汁。

秘制酱汁料:

鸡粉、白糖、泰国鱼露各5克,盐1克,美极鲜酱油2克,味达美酱油10克,胡椒粉0.3克。

葱油鲽鱼头的做法:

(1)将鲽鱼头洗净,横向劈开,保持后部不断,沥干水分。用自制腌料腌制12小时取出,在鱼头两侧拍匀生粉。

(2)锅入色拉油,烧至五成热,入鲽鱼头,小火炸成金黄色至熟,捞出控油。

(3)净锅上火,入30克色拉油烧热,入干葱头、蒜子、八角爆香,出锅,与香葱段一起放入铁锅垫底备用。

(4)另起锅,放15克色拉油烧热,入XO酱、泰椒段爆香,下入鱼头、高汤(漫过鱼头为宜),中火烧5分钟,下秘制酱汁料调味,大火收汁,淋法式葱油出锅,倒入铁锅中,放香菜点缀。

六、酒店葱油鱼都用什么鱼?

葱油鱼属于鲁菜,主要原料是草鱼、葱,口味是微辣,工艺是蒸,烹饪难度属于中级。特色:形美味鲜,清淡素雅,咸香微辣。草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸,对血液循环有利,是心血管病人的良好食物;经常食用草鱼有抗衰老、养颜的功效。原料/调料  原料:活草鱼1尾(重约750克),盐6克,酱油25克,料酒15克,味精3克,胡椒粉2克,姜丝15克,葱丝15克,葱丝15克,葱段、姜块各适量,香油50克。  制作过程:1.草鱼宰杀后净膛,去磷,去鳃,洗净,两面剞一字刀,将鱼入锅加葱段,姜块及水煮约15分钟,至熟捞出,装鱼盘。  2.鱼身上撒盐、味精、胡椒粉,加料酒,码葱丝、姜丝,倒酱油稍腌。  3.锅放香油烧热,浇在鱼身上即可。  特点:形美味鲜,清淡素雅,咸香微辣。

七、葱油桂鱼蒸多久?

十分钟左右。

桂鱼1片(约450克)、葱3根

调味料

酒1大匙、酱油2大匙、黑醋2大匙、糖1大匙、黑胡椒少许、清水4大匙

【作法】

1.桂鱼去皮,去掉中间大骨后切为4等份大块,用2大匙油将两面煎黄,再加入所有调味料烧入味。

2.葱切丝,待桂鱼汤汁收到稍干时,连同调味料盛入盘内,撒下葱丝。另外烧热2大匙油,浇在葱丝上即成。

八、葱油鱼怎么做?要详细一点的答案?

配料:

草鱼、小葱、香菜、料酒、食盐、姜、色拉油、蒸鱼豉油等。

步骤:

1、小葱分别切细丝和小段,鱼块洗净后用料酒和少许盐腌制,放到大盘内,加葱段和姜片;

2、上蒸锅,开锅后将鱼入锅,蒸6至8分钟关火;

3、关火后,利用锅内余温再蒸5分钟后出锅;

4、在鱼身上淋上豆豉蒸鱼汁,放少许葱丝和香菜;

5、锅内倒色拉油,油开后淋到鱼身即可。