一、古法蒸是怎么样的？
这是现代做法
3古法蒸鱼 （这个是粤菜比较传统，古老的一种蒸鱼方法。） 材料： 1条桂花鱼或者其他，总之可以蒸来吃得鱼都可以。约500克吧 30克瘦肉 两只冬菇（浸软） 一片陈皮（浸软） 2条葱 1课芫茜（香菜） 调味料：（肉的） 各四分之一茶匙盐和生粉 各1茶匙水和油 淋鱼汁： 3汤勺水 2汤勺生抽 1茶匙老抽 1茶匙糖 少许胡椒粉和芝麻油 [/pre]做法
芫茜切段，葱切丝，冬菇切丝，陈皮刮瓤切丝。
瘦肉切丝，加调味料腌片刻
鱼洗干净，抹干水分，排在碟上（鱼身下最好铺几个葱段），铺上陈皮丝，肉丝，冬菇丝， 隔水大火蒸12-14分钟。取出，倒掉鱼汁，撒上芫茜和葱丝。
烧热2汤勺油，淋在葱丝面，再烧热淋鱼汁，淋上。即可。
小贴士
蒸鱼时，可以用牙签戳戳，如果可以戳到底，就证明差不多熟了。
流传下来的做法是
锅内铺少量热水放入石头烧热，把鱼放上蒸，这是最正宗的。
二、古法蒸水鱼要加什么？
用料
材料：
新鲜鲈鱼1尾
香菇4朵
五花咸肉50克
熟笋50克
香葱2-3棵
生姜2-3片
调味料：
黄酒1大勺
盐少许
蚝油1大勺
蒸鱼豉油1大勺
胡椒粉少许
白糖1小勺
香油少许
古法蒸鱼的做法
新鲜鲈鱼打理干净，擦干水分，在鱼身肉厚处各划两刀，抹上少许盐和黄酒腌制片刻。
香菇泡软切成细丝，熟笋和咸肉切成细丝，葱、姜切丝备用（葱绿切细丝泡入水中会自然打卷，最后装饰用）。
把香菇丝、笋丝、咸肉丝和葱姜丝加入所有调味料拌匀。
蒸鱼盘子上放上葱结防粘。
把鲈鱼放上，再把步骤3拌好的配料淋在鱼身上，放入水开的蒸锅，大火蒸约15分钟左右（根据鱼的大小）。
最后撒上葱绿焖10秒即可取出，上桌享用。
小贴士
1、蒸鱼的时间根据鱼的大小适当调整。要等蒸锅上气之后再将鱼放入，这样可以锁住鱼肉中的鲜味，味道更好。 2、如果不嫌麻烦，香菇丝等配料也可以炒制一下再放在鱼身上入锅蒸，咸肉也可以用火腿代替。
三、万能蒸鱼汁比例调制方法？
个人经验是：一汤勺酱油，一汤勺白糖，一汤勺花生油，一汤勺耗油以及少许生姜丝，进行搅拌均匀后，放入蒸鱼中，蒸出来的鱼味道浓郁鲜美鲜甜好吃。
四、古代怎么蒸鱼？
古法蒸鱼，（这个是粤菜比较传统，古老的一种蒸鱼方法。）
材料：1条桂花鱼或者其他，总之可以蒸来吃得鱼都可以。约500克吧，30克瘦肉，两只冬菇（浸软），一片陈皮（浸软），2条葱，1课芫茜（香菜），调味料：（肉的），各四分之一茶匙盐和生粉，各1茶匙水和油，淋鱼汁：3汤勺水，2汤勺生抽，1茶匙老抽，1茶匙糖，少许胡椒粉和芝麻油
做法：
芫茜切段，葱切丝，冬菇切丝，陈皮刮瓤切丝。
瘦肉切丝，加调味料腌片刻
鱼洗干净，抹干水分，排在碟上（鱼身下最好铺几个葱段），铺上陈皮丝，肉丝，冬菇丝，隔水大火蒸12-14分钟。取出，倒掉鱼汁，撒上芫茜和葱丝。
烧热2汤勺油，淋在葱丝面，再烧热淋鱼汁，淋上。即可。
小诀窍：蒸鱼时，可以用牙签戳戳，如果可以戳到底，就证明差不多熟了。
如果不喜欢陈皮，可以不加。
五、古法蒸鲈鱼怎么做？
用料鲈鱼一条葱姜蒜适量茶水1-2杯醋2勺生抽2勺蒸鱼豉油1-2勺花椒10多个大料2个辣椒4-5个古法焖鲈鱼的做法1、把鱼切成这个形状2、准备葱姜蒜，花椒大料，茶水一杯3、锅里放入花椒大料，葱姜蒜，炒出香味4、把鱼放入锅里，再放几个辣椒，我的锅太小，果断的把鱼脑袋剪下去了，一直煎到鱼能在锅里转动为止5、加入醋，生抽，蒸鱼豉油和一杯茶水（如果感觉少可以再加一杯），盖上锅盖焖六分钟就可以出锅了，出锅后撒上香菜，就可以吃了
六、清蒸鱼汁怎么调比例？
用料：蒜适量、酱油适量、盐适量、鸡精适量、蚝油一勺。
1、首先先把大蒜用刀切成碎末，或专用工具压成蒜蓉。
2、起锅，开中火，锅里加入大约1匙半的油。
3、油稍稍热的时候把蒜蓉放进去炒香。如果油太热会把蒜蓉炒糊掉的，所以三四分热就可以了。
4、把蒜爆香后，然后就倒入酱油、盐、鸡精翻炒一下。
5、倒入开水，要煮多少的分量就下多少水，倒入蚝油搅拌均匀。
6、最后倒入生粉水勾芡，把它煮到有点糊状的程度，就可以了
七、古法蒸石斑鱼的做法？
1、姜丝10克、葱段5克，将鱼打花刀
2、放入盐2克，蒸鱼豉油10克
3、放入姜丝，隔水，大火煮沸
4、食用油100ML，烧滚油
5、放入葱段，浇滚油即可
八、蒸鱼一般加多少水？
蒸鱼一般加2升水。蒸鱼是一道以鱼、花椒、葱姜蒜、盐、糖、料酒、生抽、冻豆腐、黑木耳、蒸鱼豉油等作为食材蒸出来的美食。其口味鲜香，鱼肉软嫩，汤清味醇，具有养血和开胃的功效，是家庭常见菜肴。
取大块老姜和大葱中段，切成长短均匀的细长丝，铺在鱼盘上，再在鱼身上撒些许葱姜丝。
九、做蒸鱼的万能汁怎么调？
材料： 鲈鱼1条、豉油(50 毫升)、料酒(2 茶匙)、蚝油(2 茶匙)、葱段、姜片(5克)、柠檬(1个)、盐、油(适量) 豆豉（少许）
做法
1.将鱼处理好，鱼肚里塞葱段和姜片，并用盐、柠檬汁和料酒腌制片刻。
2.切生姜和葱段，葱段从中间劈开，把姜片和葱段分别放在切开的鱼背两侧，锅中水开以后，放入鲈鱼蒸十分钟。
3.用蒸鱼豉油和蚝油兑成汁，和鱼一起蒸10分钟。
4.将油烧热后淋在蒸好的鲈鱼表面即可。