孔雀开屏的蒸鱼方法

淘菜谱 2023-03-16 19:24 编辑:admin 152阅读

一、孔雀开屏鲈鱼怎么清蒸?

1、扁鱼清理干净,把鱼头和鱼尾切断备用,鱼身部分把鱼鳍剪掉,然后从鱼背向鱼腹切段,每段宽1cm左右,注意不要切断掉喔

2、切好的鱼身部分加两勺料酒、撒点盐按摩一下,腌制10分钟:

3、在盘子里铺.上姜丝和葱丝,把腌好的鱼摆出孔雀开屏的样子,鱼头倒卡着,鱼尾可以塞到鱼头底下或者鱼头旁边,为了去腥,我在上面也撒了葱丝和姜丝。

4、蒸锅放水,等水开上汽之后蒸8分钟,关火不要开盖再闷2分钟,这样鱼肉熟而不老。

5、鱼蒸好后把,上面的姜丝葱丝夹掉(为了美观),盘底的不用夹掉哈,在小碗里倒入适量蒸鱼豉油、胡椒粉、蚝油、盐,搅拌均匀然后均匀倒在鱼肉上,鲜红椒切段放在每片鱼肉上装饰,锅内烧热油,泼在一圈鱼肉上就可以啦!

二、清蒸桂鱼孔雀开屏切法?

【所需食材】:

桂鱼1条、小葱几根、姜1块、小米辣3个、食用油适量、料酒2勺、盐半勺、白胡椒粉半勺、小石窑蒸鱼汁1罐

【烹饪过程】:

1、 市场买一条新鲜的桂鱼,最好看一些鱼眼睛,越亮的鱼眼睛越新鲜,然后把调味的辅料也一起准备好。

2、 把鱼的两面鳞片都刮掉,内脏处理好,然后把鱼的鱼头和鱼尾切下来,然后从鱼的鱼背切开,大概间隔都在一厘米左右,一定不要切太薄,鱼肚子那边注意不要切断。

3、 把刚才切好的鱼肉连同一开始切下来的鱼头和鱼尾一起放到盆中,然后往盆里倒入适量的料酒,然后往盆里撒入一些盐、白胡椒粉,慢慢轻柔的摸匀在鱼身上,然后让鱼在盆中腌制十到二十分钟左右。

4、 趁着鱼肉还在腌制,我们来把最后摆盘时候需要的盘底准备一下,把葱和姜取适量出来,然后切成葱丝和姜丝,在盘子里加入葱丝和姜丝。

5、 等待鱼腌制好了之后,把整条鱼摆到盘子里,把鱼头和鱼身子摆在盆子的下方,然后在鱼上也撒上刚才切好的葱姜丝,这样可以让整条鱼最后的味道更加均衡。

6、 在锅里加水,开火等水开之后,把刚才摆好的盘子放到蒸锅里,转大火,蒸大概七八分钟左右,蒸好之后不要着急开锅,焖两三分钟之后再取出。

7、 看到鱼肉的颜色已经变了,汤汁也已经蒸了出来,取出把表面的葱姜丝拿掉。

8、 如果鱼是一斤半以内的鱼,这一步就可以直接把蒸鱼汁倒在鱼上就可以了,如果鱼比较大,可以取一些鱼汤出来和料汁混合,然后淋上。

9、 锅里烧油,等油温上来之后浇在刚才淋好汁的鱼上,即可。

三、蒸鳊鱼孔雀开屏的做法?

一、蒸鳊鱼孔雀开屏用料:

鳊鱼,红辣椒,小葱,生姜,盐,料酒,蒸鱼豉油,油。

二、蒸鳊鱼孔雀开屏做法:

1、红辣椒去蒂,洗净,切成小圈。小葱洗净,切成末儿。生姜一半拍碎,一半切片。

2、给鳊鱼去鳞,去内脏,去鱼鳃,清洗干净鱼肚子里面的黑膜。

3、切断头尾,尾巴就不需要留着了;鱼头需要做装饰,在切的时候,需要留着最前端的鱼鳍,一是为了好看,二是为了鱼头直立不倒。

4、从背部下刀,把鱼肉切成薄片,但不要把鱼肉切断开,需要整个鱼肉还是连着的。

5、将切好的鱼肉放入盘中,加料酒、葱段,加拍碎的生姜和一丢丢盐抓匀,腌制一会儿,给鱼增底味,去去鱼腥味。

6、鱼腌制好以后,拣出里面的葱姜,将鱼肉盘放盘内,鱼头摆中间部位,上锅蒸5分钟左右。(开水上锅蒸,具体蒸的时间长短,要看鱼片的厚薄。)

7、蒸好后取出,倒掉盘里蒸出来的水,将切好的红椒摆放在鱼肉上。

8、淋上一些蒸鱼豉油,再撒一些葱末做点缀。

9、最后锅内烧油,油烧热后,将热油淋在鱼身上,这道孔雀开屏鱼就做好了,过年做上一盘,高端大气上档次,好看又好吃。

四、清蒸鱼之孔雀开屏怎么做?

用料

武昌鱼 1条

大葱 2小段

料酒 2勺

盐 少许

姜丝 少许

调汁

蒸鱼酱油 3-4勺

胡椒粉 少许

盐 少许

耗油 半勺

鸡精 小半勺

孔雀开屏清蒸鱼的做法

选择武昌鱼一条,洗净先将鱼头切下

剪掉鱼鳍,从头部开始,用刀从鱼背往鱼腹切到鱼尾处,切忌不可切断

盐1勺,料酒2勺 摸遍鱼身〜〜腌制15分钟。

大葱 姜切丝垫在鱼盘底部

腌好的鱼摆出孔雀开屏的造型,鱼头放前面,尾巴太短开屏影响美观可以切掉一部分,放在鱼头里

摆好造型后 在铺上一层葱姜丝鱼肉很容易熟,冷水上锅〜上汽后蒸6分钟关火焖2分钟就好了

利用蒸鱼时间调汁:盐少许,白胡椒粉少许,蒸鱼酱油3-4勺,耗油半勺,鸡精少许提味

蒸好的鱼如果汤汁太多可以适当倒掉一些〜〜为了美观 把葱丝,姜丝夹掉了

在均匀淋上调料汁

另起一锅,倒入适量食用油,烧热后淋在鱼身上〜〜〜香味四溢

为了美观,用辣椒圈装饰一下,更加漂亮

小贴士

Ps :要想鱼儿开屏的漂亮,切的间隔保持在1〜1.5厘米 这样会很漂亮〜〜太大就会显得很笨拙。蒸鱼:鱼肉很容易熟,冷水上锅〜上汽后蒸6分钟关火焖2分钟就好了

五、孔雀开屏清蒸鱼怎么做?

材料河鲈鱼650克,葱姜,香葱,枸杞,蒜苔,蒸鱼豉油,盐,料酒,油做法1、鲈鱼清洗干净后,延鱼腹剖开,在鱼身上抹上盐和料酒腌制一会2、姜切片,葱切断儿,把一部分葱和姜切丝,小香葱切末。枸杞泡好,蒜苔焯水切粒3、拿一个长盘,里面放上姜片和葱断儿4、腌制好的鱼两边切条5、把腌制好的鱼放盘中的姜片和葱断儿上面6、锅中放水,水开后把鱼放入,大火蒸制8分钟,关火,3分钟后再打开锅盖7、把蒸鱼豉油淋在鱼身上8、再放上葱丝、姜丝,四周摆上枸杞和蒜苔断装饰9、锅中放少许油,油热后浇在鱼身上,最后撒上些小香葱粒装饰一下即可

六、如何做孔雀开屏清蒸鱼?

孔雀开屏清蒸鱼的做法 选择武昌鱼一条,洗净先将鱼头切下剪掉鱼鳍,从头部开始,用刀从鱼背往鱼腹切到鱼尾处,切忌不可切断盐1勺,料酒2勺 摸遍鱼身〜〜腌制15分钟。

大葱 姜切丝垫在鱼盘底部腌好的鱼摆出孔雀开屏的造型,鱼头放前面,尾巴太短开屏影响美观可以切掉一部分,放在鱼头里摆好造型后 在铺上一层葱姜丝鱼肉很容易熟,冷水上锅〜上汽后蒸6分钟关火焖2分钟就好了利用蒸鱼时间调汁:盐少许,白胡椒粉少许,蒸鱼酱油3-4勺,耗油半勺,鸡精少许提味蒸好的鱼如果汤汁太多可以适当倒掉一些〜〜为了美观 把葱丝,姜丝夹掉了在均匀淋上调料汁另起一锅,倒入适量食用油,烧热后淋在鱼身上〜〜〜香味四溢为了美观,用辣椒圈装饰一下,更加漂亮

七、蒸鱼孔雀开屏刀法?

鱼头和鱼尾先切下来,剪掉鱼鳍不要。鱼身切成1厘米多卷的段,注意鱼肚位置不要切断,这样可以给它们连起来。

摆盘的时候,象孔雀开屏一样叠放半圆状态,鱼肚正好处在盘子中间,鱼尾压在鱼头下面,鱼头立起来即可。也可以把鱼叠放成个圆,圆的正中间前面放鱼头,后面放鱼尾。

八、清蒸孔雀开屏鱼的做法,清蒸孔雀开屏鱼怎么做?

1、主料:鳊鱼1条。

2、辅料:姜适量、蒜适量、葱适量、小米辣适量、料酒适量、生抽适量、玉米油适量。

3、鳊鱼一条洗净。

4、大葱、姜、蒜、小米辣备好。

5、鳊鱼去头去尾,切成片,肚皮不要切断。

6、加入盐、料酒、姜片腌制10分钟。

7、准备一个大盘子,放入一层姜丝和葱丝,把腌制好的鱼顺自然的方向摆成花形,鱼尾放在鱼头旁边。

8、毎个鱼片上放入胡萝卜片和小米椒圈,葱姜蒜瓣,淋上耗油,生抽。蒸锅水烧开,放入大火蒸5分钟关火,不开盖焖两分钟。

9、端出,把上面的葱姜丝夹掉,然后烧点热油浇在上面。

10、最后撒点葱花,这道孔雀开屏鱼就做好了。