一、清蒸小鱼干的做法？
是一道非常下饭的热菜，这种小鱼干是直接晒干，没有咸味的，所以出锅后要加少许蒸鱼豉油来调味，鱼干甘香可口，越嚼越香。
主料2人份
鱼干100克
辅料
熟油1小勺 姜1块 小葱1根 蒸鱼豉油1小勺
步骤1
准备所需材料
步骤2
鱼干用清水洗净
步骤3
将鱼干摆入盘内
步骤4
铺上姜丝，然后上锅
步骤5
盖上锅盖蒸8分钟
步骤6
然后撒上葱花
步骤7
再淋上熟油
步骤8
浇少许蒸鱼豉油
步骤9
然后就可以上桌
二、咸鱼蒸鱼的做法？
1、干咸鱼提前用清水浸泡2个小时，姜葱切丝
2、把碗底铺上姜丝，鱼上面铺上姜丝，放入蒸锅里蒸15分钟
3、取出蒸好的干鱼放入盘子，撒上葱段，淋上香麻油即可
三、蒸小鱼的做法和步骤？
1准备一条小鱼，选用那种没有小骨头的鱼，鱼肉比较嫩，洗净。
2
顺着纹路切好，这样比较入味。
3
用盐，米酒，胡椒粉，油，鸡精将鱼腌好，放置10分钟。
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在腌制鱼的同时你就可以准备好葱姜蒜之类的材料了。
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将姜切丝，蒜切丝，葱切丝，香菜切断~~青椒切圈~另外切一些葱花备用。
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再切些洋葱丝，将鱼盘的底座铺好。
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再将鱼放上去，撒上辅料（我这时候才想到，其实像葱花和香菜是可以后面快出锅的时候再撒上的，因为现在放的话等下蒸一下颜色就不那么好看了~下次我再改良一下)。
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现在，就可以将鱼放入锅内，再撒上辣椒粉，就可以开始蒸啦。
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等待十分钟上下，用筷子夹一块地下部分的鱼肉看看熟了没有，然后就可以出锅咯。
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最后撒上葱花，淋上麻油，这道清香美味的清蒸小鱼就做成啦。
四、怎么蒸晒干的鱼？
怎么蒸晒干鱼
1.蒸着吃。（1）将鱼干洗净后，用温水泡软，如果是大鱼干要切成块，将鱼块放入盘子中。（2）将盘子放到电饭锅蒸笼上，煮饭时放上，等饭煮好，鱼即蒸好。
2.油炸吃。（1）此法适宜小鱼干，将鱼干洗净后，用温水泡软。（2）将鱼干上撒入少量面粉，放在油锅里油炸，炸至两面金黄捞出控油即可吃。
3.红烧吃。（1）将鱼干洗净后，用温水泡软。锅中倒入油，加入葱姜蒜爆香。（2）然后倒入鱼干，再加入酱油、辣椒等其它调料，按自家口味添加佐料红烧即可。
五、风干的腊鱼清蒸的方法？
1、食材：小干鱼500克、青椒4个、生姜3片、蒜瓣4粒、黄酒适量、盐适量、食用油适量、干红辣椒3个。
2、小干鱼用温水泡个10分钟，然后用手搓搓，用手搓的时候要注意，不要让小干鱼将手弄伤了，在用清水冲洗干净，沥干水。
3、生姜洗净切碎、蒜瓣切粒和干红辣椒切碎备用。
4、青椒洗净切碎备用。
5、开火，不用放油将青椒下锅炒，放点盐，不放油的话，青椒比较容易炒软很快就熟了，要是放油的话，不容易烧熟。
6、青椒炒软后，就可以起锅装盘备用了。
7、开火，锅里放油，冷油锅放入生姜、蒜瓣爆香。
8、爆香后就可以放入小干鱼，一起翻炒，小干鱼一定要沥干水，否则炒的时候，油容易飞溅出来，伤到手和脸。
9、翻炒片刻后，感觉小干鱼有点焦黄的时候，就可以放入黄酒、干红辣椒、盐、适量的水、酱油，盖上锅盖焖一会儿，让小干鱼快速入味和烧熟。
10、焖到水快干的时候，就可以放入炒好的青椒一起继续翻炒。
11、快速翻炒几下就可以起锅装盘了。
六、蒸小鱼干的方法？
一、小鱼干用水泡一夜，第二天早上鱼身洗净。
二、准备生姜，去皮拍碎；葱，择洗净，打成结；几段大蒜，倒入少许生抽和色拉油，一点料酒，不用放盐，因为海鱼自身带有天然的盐分，有咸味。用手抓搓，促使佐料入味，再放置腌渍两小时。
三、中午下班回来，鱼干正好也腌渍入味，码入盘中，把生姜、葱结等佐料置于鱼身上。放到蒸笼里蒸十分钟。
四、鱼干蒸熟后，原先的葱结、生姜、大蒜都变黄了，影响菜的品相，把它们都搛掉，重新放上新的蒜花点缀即可。
七、清蒸鱼干最正宗的做法？
材料
小干鱼适量，姜丝，蒜瓣，豆豉，红辣椒
做法
1、小干鱼用水清洗，沥干；红辣椒切成小圈备用。
2、锅中倒入适量油，下姜丝、蒜瓣、红辣椒、豆豉爆出香味，再倒入小干鱼翻炒，然后倒入一点点水，闷煮一下。
3、盛出后装在小碗或碟内，再隔水蒸10分钟左右即可。