顺德清蒸鱼片做法大全(顺德清蒸鱼片做法大全视频)

淘菜谱 2023-03-16 17:00 编辑:admin 146阅读

一、清蒸鱼骨和鱼片的做法

步骤 1

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将鱼骨切段后清洗干净沥干水,小葱切碎备用。

步骤 2

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将所有的调料倒入(小葱、枸杞子除外)拌均匀。

步骤 3

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将拌好的鱼骨摆放到碟子里。

步骤 4

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锅内倒入适量的水烧开,放入鱼骨大火蒸7分钟。

步骤 5

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最后加入葱花和枸杞子再蒸1分钟即可。

步骤 6

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起锅,拌匀一下开吃,鱼肉嫩滑嫩滑的,美味哦!

二、顺德清蒸生鱼做法?

用料

胡姬花古法小榨花生油 45ml

鲜活鲈鱼 1条

葱、姜 适量

红椒(装饰) 1/4个

盐 1/4小匙

料酒 15ml

蒸鱼豉油 20ml

做法步骤

步骤 1

准备需要用到食材以及做这道菜离不开的好油——胡姬花古法小榨花生油

步骤 2

鲜活鲈鱼去鳞去除内脏后洗净备用; 葱、姜、红椒切丝备用(将一部分切好的葱丝放入凉水中浸泡会自然弯曲,最后装饰的时候比较好看)

步骤 3

在鱼身斜切几刀,表皮和内部抹上少许的盐和料酒,放一些葱姜丝腌制片刻

步骤 4

腌好的鱼去掉葱姜丝和多余的汁水,淋上胡姬花古法小榨花生油

步骤 5

蒸鱼之前淋一些胡姬花古法小榨花生油,鱼肉蒸出来更鲜美嫩滑

步骤 6

用手轻轻将油在鱼身涂抹均匀,锁住鱼肉水分,蒸鱼更香更润

步骤 7

在鱼肚和鱼身上铺好葱姜丝,把鱼放入水开的蒸锅内,大火蒸10分钟左右(根据鱼的大小调整时间)。

步骤 8

鱼蒸好出锅后,倒掉多余的汤汁和葱姜丝,淋上蒸鱼豉油,重新放上新的葱姜丝、红椒丝

步骤 9

将胡姬花古法小榨花生油烧至微微冒烟,趁热浇到鲈鱼表面的葱姜丝上(蒸好后淋上胡姬花古法小榨花生油可以提升菜品整体香气,美味更加分!)

三、蒸鱼片的做法有哪些?

蒸鱼片的做法步骤

1

草鱼顺鱼骨片下来鱼肉

2

片切成5毫米厚的片

3

用黄酒,胡椒粉和盐腌制5分钟。

4

猪肉切薄片(约2--3毫米厚,大小和鱼片差不多

5

用生抽,黄酒和盐腌制5分钟。

6

丝瓜刮掉外皮,斜刀切片。

7

在盘中先放一片丝瓜

8

在丝瓜上铺上一片肉

9

之后铺上鱼片

10

就这样逐一码放好。

11

上笼大火蒸8分钟

12

蒸好后盘中的汤汁倒入炒锅中

13

烧开后加入少许水淀粉做成浓汁,

14

浇在蒸好的鱼片上,放少许辣椒碎配色装饰,不爱吃辣的也可以放香菜碎或香葱碎。鲜香味美的三合一蒸鱼片上桌啦,请尝尝

四、顺德蒸鱼片做法?

材料

鲷鱼片1片,蒜泥酱适量,葱花10公克,蚝油1大匙,开水1茶匙,细砂糖1茶匙

做法

1.把鲷鱼片洗净后,切厚片排放蒸盘上。

2.将所有调味料混合成酱汁备用。

3.将蒜泥酱淋至作法1的鲷鱼片上,封上保鲜膜,放入蒸笼以大火蒸约15分钟后取出,撕去保鲜膜,撒上葱花,再淋上作法2的酱汁即可。

五、清蒸光鱼片的做法?

主料

光鱼1条

辅料

盐1小勺料酒1勺葱1根生姜1块香菜1颗蒸鱼豉油1勺

步骤1

光鱼一条去内脏和腹部内的黑膜,去鳞去鱼鳃

步骤2

将光鱼切成片

步骤3

用盐和料酒淹制

步骤4

放一点姜片腌制十分钟

步骤5

生姜 葱 香菜备用

步骤6

腌制好的光鱼片下放生姜

步骤7

加一点葱段,蒸锅上汽后,将鱼盘放入蒸笼

步骤8

蒸八分钟后取出

步骤9

摘去葱段,将盘里的汤汁倒掉,然后倒入一点蒸鱼豉油,再上锅蒸两分钟

步骤10

出锅后,撒葱花和香菜末,淋上一点热油就可以吃啦

烹饪技巧

放蒸鱼豉油的时候要从盘变倒入,不要从鱼身直接倒,会破坏掉原汁原味哦,最后淋热油的时候再直接淋在鱼身上。

六、广东顺德清蒸鲩鱼做法?

主料:皖鱼辅料:青菜(随意)、腐竹、香菜、红辣椒调料:酱油、花椒、糖、醋、盐、香油、鸡精、葱、姜制作方法  

1.将鱼去内脏洗净,背上划一刀,用开水煮5分钟捞出,腐竹泡好切成丝,葱、姜洗净切成丝;  

2.取一器皿放入醋、酱油、糖、盐、鸡精,拌匀调成汁;  

3.取一盘子用青菜围边,撒上腐竹丝,放上鱼,浇上调好的汁,淋上姜丝、葱丝、红辣椒丝、香菜叶; 

4.坐锅点火倒油,油热放入花椒,出香味时浇在鱼身上即可。