一、盐油蒸鱼怎么做？
盐油蒸鱼··挑鱼是比较讲求的··最好不要挑那些腥味比较重的鱼··传统蒸鱼多用姜葱豉油，盐油蒸鱼就是要鲜。
以红葱头、油盐水足可带出鱼肉的嫩滑，且更鲜香；用河虾4⑻个（不要太大）、火腿丝（少量），是为油盐水提鲜。做法：鱼弄干净，去鳞。红葱头、河虾、火腿丝、摆放的鱼的上面。用少量盐冲1水洒在鱼上面、记住不要放太多会咸的、水也不要太多。。。入炉蒸到9层熟。。烧点热油淋上去就OK了。二、盐油蒸草鱼做法？
草鱼一条约1斤左右，葱、姜、香菜、料酒、盐、生抽、美极鲜、白胡椒粉、白糖、油各适量。
将洗净的草鱼两面斜切出花刀（每面3刀即可），沿鱼背部切一深达鱼骨的刀口；在鱼身上抹上盐、料酒、每个花刀口内夹上葱、姜（一个花刀口夹一种）。
鱼肚内放上葱（大段）背部夹上姜片；上锅蒸15分钟鱼放置在鱼盘的时候用2只筷子架起（防止鱼和鱼盘粘连及蒸出的汤汁浸泡鱼肉）蒸好后将所有的调料夹出汤汁（此汤汁味道会有较浓重的鱼腥味道）倒掉；
锅内倒入生抽、美极、料酒放入葱姜丝（葱丝的长度2寸为佳姜也尽量的长）小火烧滚后加入白糖少许、白胡椒粉少许；此料汁的口味可以自己稍加调整。
将做好的调料汁倒入鱼盘在鱼的身上放些生葱丝、香菜（长度2寸）这时用锅将少量的油加热，将烧滚的油用勺子均匀的撒在鱼及葱、香菜的上面即可食用。
三、家常蒸鱼正宗做法？
食材：新鲜鲈鱼一条（600克左右）、生姜一块、小葱一小把、蒸鱼豉油适量、食用油适量
做法步骤：
1、首先把鲈鱼处理干净，然后在鱼身表面划几刀，把生姜切成姜丝、小葱切成段，在鱼腹里塞一下姜丝和葱段，在盘子上也撒一些葱段、姜丝，然后把鱼整齐地摆在盘子上，在鱼身上也撒一些葱段、姜丝。
2、接着把小葱切成葱丝，生姜切成姜丝，放在碗中，用凉水冲洗几遍，然后在水中浸泡备用。
3、蒸锅里加入适量清水，水开后把盘子放入蒸锅中，盖上锅盖，保持大火蒸8分钟左右。蒸鱼的过程中，要保持大火，而且要保证蒸锅中的蒸汽充足；火力小，蒸汽不足的话会导致鱼肉夹生、不离骨。
4、8分钟后关火，再焖上2分钟，用筷子轻轻拨动一下鱼肉，如果鱼肉很容易和鱼骨分离，说明鱼肉已经熟透了。
5、把蒸好的鱼取出，拣出葱段、姜丝，把蒸鱼时盘子中产生的水倒掉；在鱼身上浇上适量蒸鱼豉油，再把泡水的葱丝和姜丝放在鱼身上。
6、锅里加入适量花生油，把油烧至六成热左右。
7、最后把热油浇在葱丝、姜丝上，鲜香味马上会扑鼻而来，一道营养美味的清蒸鲈鱼就做好了。
四、盐油蒸鲈鱼的做法？
主料：鲈鱼一条、蒸鱼豉油一勺、红辣椒少许
调料：油适量、盐适量、葱丝适量、生抽适量
做法步骤：
1.在市场买鲜活的鲈鱼后，请店家代为收拾，去除内脏和鱼鳃，回家后反复用清水冲洗，直至彻底干净，不留血水。
2.用刀在鱼身上斜切几个花刀，这是为了让鱼肉更快熟和入味，用盐和料酒将鱼身和鱼肚子里抹匀腌制10分钟
3.很多人说蒸鱼的时候鱼皮容易粘在盘子上，蒸出来的鱼特别难看，其实这一点很容易解决，在盘子上放上适量姜片和葱白段即可。
4.蒸锅中放入适量水，烧开后，将装鱼的盘子放进去
5.在鱼的背面撒上少许姜丝和葱丝，盖上盖子，真7-8分钟即可，这个步骤很关键的一点是，一定要先将水烧开，开水入锅。
6.蒸鱼的时候，将葱和红辣椒切丝，越细越好，切好的葱丝放入凉水中浸泡片刻，洗去粘液，浸泡冲洗后的葱丝会自然卷翘。
7.鱼蒸好后，将底下后鱼身上的姜、葱去掉，倒掉蒸鱼时渗出的水，这样能进一步将腥味去除干净。然后将浸泡好的葱丝、红椒丝摆在鱼身上。
8.炒锅烧热两勺植物油，看到油冒烟的时候，关火，将油淋在葱丝上。
五、盐油蒸鱼正宗做法？
烹饪步骤
步骤1/4洗干净鱼后用盐擦鱼身，放30分钟。
步骤2/4用清水再次冲洗鱼身上的盐后凉干水份，备用。
步骤3/4用暖水融化小许盐，加入小许淀粉搅拌成薄茨汁，用手均匀擦在鱼身上。
最后一步水开后大火蒸20分钟，即可。
六、油盐蒸鲈鱼做法？
1、生姜洗净切丝、葱洗净切葱丝待用。
2、鲈鱼让店家帮忙杀好，拿回来简单的改刀一下，清洗干净，用厨房纸擦干表面的水分。
3、在鱼的里外均匀地抹上上少许盐和糖。（加入少许糖有一定的提鲜作用，不放也可以）。
4、最后再抹上一层油。在鱼的表面涂抹一层油，这样在蒸的过程中可以防止鱼的水分蒸发，让鱼肉更鲜嫩多汁。
5、在鱼的表面和鱼肚子里放少许的葱段和姜片，这样有很好的去腥增香作用。
6、锅里加水煮开，放入鱼下锅隔水蒸。大火蒸7分钟即可。（这里的鲈鱼不大，蒸7、8分钟刚刚好）。
6、蒸好的鱼倒去蒸鱼的水（蒸鱼水比较腥），放上葱丝和姜丝，淋上热油激发出葱和姜丝的香味，即可。（这里我们没有放生抽和蒸鱼豉油了，简单原汁原味的吃法，喜欢也可以放点蒸鱼豉油）。
七、油盐蒸鲩鱼的做法？
主料、脆肉皖鱼400克
辅料、食用油5毫升、姜2克 料酒3毫升 生抽5毫升 胡椒粉2克 精盐5克
步骤1、脆肉皖鱼清理干净后斩成大块儿
步骤2、加入适量姜末
步骤3、加入适量料酒
步骤4、加入少许胡椒粉
步骤5、加入适量盐
步骤6、加入适量食用油
步骤7、加入一勺玉米淀粉
步骤8、淋入适量生抽
步骤9、把鱼和各种调料翻拌均匀
步骤10、放入蒸锅中，蒸十分钟
步骤11、蒸熟的鱼上边撒上葱花即可