川味清蒸鱼做法(川味清蒸鱼做法大全)

淘菜谱 2023-03-16 11:41 编辑:admin 77阅读

一、正宗四川清蒸武昌鱼的做法?

食材:

武昌鱼一条,生姜一块,香葱适量,料酒两勺,蚝油一勺,蒸鱼豉油一勺,白糖半勺,食用油适量,食用盐适量,胡椒粉适量,鸡精适量。

正宗四川清蒸武昌鱼的做法步骤:

步骤一:准备食材,武昌鱼去鱼鳞,去鳃,去掉鱼腹中的黑膜,鱼背部两面划花刀,盘底放姜片,再放适量的盐,一勺料酒,将鱼全身抹均匀,腌20分钟。

步骤二:准备一个碗汁,碗中放半勺白糖,一勺蒸鱼豉油,一勺蚝油,一勺料酒,小半碗清水,搅拌均匀。

步骤三:锅中放清水,水开以后放武昌鱼,盖上锅盖大火蒸8-10分钟(根据鱼的大小确定蒸鱼的时间)。蒸鱼的时间到了后,将鱼取出,倒出盘子里面蒸出来的汤汁。

步骤四:将准备好的碗汁倒入锅中,大火烧开后关火。

步骤五:将烧好的碗汁淋入武昌鱼中,放姜丝,葱丝。

步骤六:锅中放油,将油烧至冒烟,再将热油淋入鱼中。清蒸武昌鱼就做好啦!

二、川菜清蒸鱼做法?

一、制作材料:

鱼姜、葱、蒜、香菜、油、生抽。

二、制作步骤:

1、先把鱼清洗干净,鱼背划两刀,装盘待用;

2、盘底铺上姜,鱼肚里也放入适量生姜3另切好姜、葱、香菜;

3、把姜、葱,香菜放铺在鱼上面,并倒入生抽;

4、锅内水烧开,放入鱼,蒸18分钟;

5、蒸好后,取出,锅内倒入适量油烧至冒烟后直接淋到鱼上即可。

三、川味儿油泼清蒸武昌鱼最正宗的做法?

主料武昌鱼1条 辅料盐 蒸鱼豉油 胡椒粉 豉汁料 料酒 麻油 葱白 小香葱 清蒸武昌鱼的做法步骤1. 将斩杀好的武昌鱼清洗干净,特别是鱼腹内的黑膜一定要刮干净,将少许精盐倒入掌心,揉开,涂沫鱼身内外、撒上少许胡椒粉,轻拍少许料酒腌制10分钟左右;

2. 取其中一条鱼(盘中另一条鱼留做他用)把鱼头和鱼尾切下来放一边,鱼身从鱼腹处朝鱼背均匀分割成条块,注意鱼腹处不要断开;

3. 分割好之后,将鱼移至蒸盘中摆盘:鱼头固定立放,将鱼身环绕鱼头铺摊开来,宛若孔雀开屏状,整理好鱼身之后,最后将鱼尾摆上;

4. 调制蒸鱼淋汁:蒸鱼豉油+自制混合豉汁料(做法请看这里)+料酒少许+纯香麻油少许混合均匀;

5. 将小葱、洗净,用熟食案板切末,大葱取葱白段切丝,凉白开浸泡备用;蒸锅内坐水煮滚,将蒸鱼盘放入,将蒸鱼汁小碗盛装放入(不要浇到鱼身上),盖严锅盖,隔水旺火蒸制;

6. 蒸制大约6分钟左右(时间视鱼大小及改刀厚薄灵活调整)熄火,虚蒸1-2分钟,立即起锅(蒸鱼的最高境界是蒸好的鱼肉刚刚好呈“蒜瓣”状,口感最为鲜美),倒掉蒸鱼时渗出的腥水,铺上葱丝、香葱末,浇上蒸鱼汁;

7. 烧滚2勺食用油淋入盘中上,上桌趁热食用。小贴士武昌鱼,是鳊鱼的一种,体高,侧扁,呈菱形,肉味腴美,脂肪丰富,为上等食用鱼类。相传得名“武、昌”二字始于三国时期。当年孙权驻军鄂城,当地渔夫呈上一种鱼,清蒸之后,那鱼油光水滑,香气扑鼻,更意外的是,竟然还能解酒,不胜酒力的孙权顿觉此鱼美味又实用,心中大喜,感慨此地正好“因武而昌”,这鱼也就此被命名为武昌鱼,而清蒸的做法也一直流传至今。

四、四川清蒸蒜蓉钳鱼的正宗做法?

用料

钳鱼 1条

姜 5片

大葱 一小节

料酒 2勺

盐 1勺

大蒜 1瓣

生抽 3勺

白糖 小半勺

蚝油 1勺

小米辣 2个

清蒸钳鱼的做法步骤

步骤1

把鱼处理干净……两边切一些小口,在肚子和这些小切口上抹些盐(注意盐可以少些,一定不要弄多了),腌制10分钟,切一些姜丝和2瓣蒜(蒜切片之放在肚子里),姜丝塞到肚子和小口里,撒上一勺料酒,然后放到蒸锅上蒸上8-10分钟(注意:关火之后不要立马拿出来,在锅里闷一段时间)。

步骤 2

闷上一会儿之后取出来,把姜丝,蒜片全部去掉,还有蒸鱼的水全部倒掉不要,只要鱼,把鱼放到盘子里。接下来开始调料。在碗里倒上3勺生抽酱油,加上小半勺料酒,加上一点儿盐和鸡精,一勺蚝油,一小勺白糖,然后调匀……均匀的洒在鱼上。

步骤 3

切2片姜丝,一小节大葱丝,加2个小米辣,一起撒在鱼身上。

步骤 4

最后锅里烧些油,待油热了之后,均匀的洒在鱼身上,就这样完成啦

五、四川正宗川菜豆豉蒸鱼的做法?

第一、豆豉蒸鱼做法

主料:草鱼750克

辅料:豆豉35克豆豉75克

调料:姜10克大葱10克大蒜10克酱油15克料酒15克盐2克胡椒粉2克味精2克辣椒(红、尖、干)25克植物油35克各适量

做法

1.将鲜鱼洗净,拭干水分,用精盐、料酒、胡椒粉、味精拌匀腌半小时,放入盘中备用;

2.葱、姜、蒜切碎末备用;

3.将里脊肉切成丁,与豆豉(淘洗干净)、干红辣椒、葱末、姜末、蒜末、酱油拌匀,浇在鱼身上,用大火蒸至刚熟时取出。

4.将植物油放入锅中,烧至七成热浇在鱼身上即可。

第二、豆豉蒸鱼

材料

金鲳鱼一条,姜片5大片,葱少许,红辣椒一个,豆豉一勺,盐一小勺,酱油半大勺,油两大汤匙

做法

1.将鱼洗净,一边打上2道花刀,抹盐至鱼身,包括肚子里面。搁置一会。

2.姜,葱,红辣椒匀切细丝。

3.支好锅,放适量的水烧开。

4.将盘子底部放上姜丝再放下鱼。

5.撒上豆豉,再铺少许姜丝。

6.大中火蒸8分钟,起锅。

7.另起油锅将两大汤匙的油在热锅中烧滚热。

8.先泼酱油半大勺,再将热油泼在鱼身上。

9.摆上红辣椒丝和葱丝即成。

第三、小诀窍

1.蒸鱼一定要铺姜丝,鱼的上下都要铺,可以去腥。2.蒸鱼是一定要把水烧开,冒出热气才能将鱼入锅。3.火候把握很重要,前约3分钟旺火,接着要转中火。旺火可以让鱼肉太快速的收缩,减少鱼肉水分的流失,保留鱼肉的鲜美。转中火是为了避免加热过于急速,造成鱼肉的爆裂,影响鱼的美观。4.蒸鱼的水要一次加足。要是中途水不够,一定要加热开水。

六、川味清蒸鱼做法?

1、食材:鲈鱼1条、豉油(50毫升)、料酒(2茶匙)、蚝油(2茶匙)、葱段、姜片(5克)、柠檬(1个)、盐、油(适量),豆豉(少许)。

2、将鱼处理好,鱼肚里塞葱段和姜片,并用盐、柠檬汁和料酒腌制片刻。

3、用蒸鱼豉油和蚝油兑成汁,和鱼一起蒸10分钟。

4、将油烧热后淋在蒸好的鲈鱼表面即可

七、清蒸鲤鱼家常做法川味?

生姜:一块

花椒:青花椒一把,干花椒一把(不喜欢麻的一瓶盖)

青小米椒:5-6个

青线椒:3-4个

泡椒:一小把

鱼:菜市场选个刺少的,让卖鱼的 大叔打成片给你。什么鱼都行,推荐黑鱼。

配菜:喜欢吃什么就 放什么,但要放容易煮熟的,因为鱼片非常容易熟。推荐土豆。

基础调味料:盐、酱油、料酒、小粉(淀粉)、胡椒粉、鸡蛋一个

第二步:食材加工

清洗鱼肉,去腥:将鱼骨鱼头和鱼片放在盆里,加入料酒、小粉、盐,搅拌均匀,静置几分钟后,用水冲洗,把鱼肉的腥味祛除。

腌制鱼肉,更嫩:将鱼骨鱼头、鱼片分成两盆,分别腌制,因为下锅的时候是分别下锅的。加入盐、小粉、料酒、胡椒粉、鸡蛋清、姜片、大葱段(拍碎)腌制;鱼骨鱼头搅拌均匀静止即可,鱼片要反复搅拌一小会儿。

配料准备:

生姜大蒜打碎备用(可放一起),吃饭的小碗里半碗即可。

青小米椒、青线椒、泡椒打碎备用(可放一起),吃饭的小碗里半碗即可。

青线椒切圈备用。

配菜切好准备,我准备了土豆片,薄片易熟。

青花椒洗好备用。

第三步:下锅

1、起锅烧油(植物油),放入鱼头鱼骨炸一下,捞出备用(这样更香,也可以不炸)

2、起锅烧油,油温变热,依次放入姜蒜末、干花椒、青椒末炒香

3、放入鱼头鱼骨继续翻炒

4、倒入开水,待水再次沸腾,放入配菜,然后依次下入鱼片(不能一起倒进去,否则会粘连)。记得放盐、鸡精、胡椒粉、酱油调味。

5、转中小火,慢慢搅动(不能大火、不能快,否则鱼片可能会碎)。

6、鱼片变白后整锅倒入大碗中。

7、起锅烧油,油温变热,放入青花椒,煸香。

8、将青花椒和油一起浇在装好鱼的碗中。

八、四川清蒸武昌鱼的做法?

清蒸武昌鱼

食材用料:

武昌鱼约700克,葱适量,姜适量相,蒸鱼豉油适量,盐适量,蚝油适量,油适量,料酒适量。

做法步骤

1.首先把鱼处理干净,去鳞,去内脏,去腮,在鱼身上两面都划上几刀,方便入味;

2.在鱼身上均匀的涂抹适量的料酒,盐,蚝油,里里外外都涂一遍,腌制十分钟以上;

3.葱姜切丝备用;

4.在盘子底部放一层葱姜,把鱼放在盘中,鱼身上面也放一层葱姜,鱼腹部也塞一些;

5.准备蒸锅,放足量清水烧开;

6.水烧开后把鱼放入锅中开始蒸,盖上锅盖大火蒸八分钟,中途不要揭开锅盖;

7.八分钟后关火,不要打开锅盖,虚火焖3分钟;

8.鱼出锅,倒掉汤汁,重新再鱼身上摆上姜丝和葱花;

9.把蒸鱼豉油从头到尾在鱼身上淋一遍;

10.另起锅烧热油;

11.最后把热油均匀的淋在鱼身上,发出滋溜的声音最好。

九、四川蒸鱼最正宗的做法?

原料:石梯蒸鱼1条(约1000克) 黄豆面30克 豌豆面30克 绿豆面30克 芝麻面30克 米粉50克 固体酱油10克 姜末、精盐、料酒、白糖、味精、生菜油各适量

制法:

1.石梯蒸鱼宰杀治净,切成10厘米长、3厘米厚的块,加入固体酱油、味精、料酒、黄豆面、豌豆面、绿豆面、芝麻面、米粉、精盐、白糖、姜末和生菜油拌匀。

2.取一直径为30厘米的竹笼,把拌好的石梯蒸块均匀地铺在里面,用旺火蒸6分钟至鱼肉成熟,即可上桌。