蒸鱼片的做法大全窍门(蒸鱼片的做法大全窍门视频)

淘菜谱 2023-03-16 11:07 编辑:admin 159阅读

一、蒸鱼片的家常做法?

主料

光鱼1条

辅料

盐1小勺料酒1勺葱1根生姜1块香菜1颗蒸鱼豉油1勺

步骤1

光鱼一条去内脏和腹部内的黑膜,去鳞去鱼鳃

步骤2

将光鱼切成片

步骤3

用盐和料酒淹制

步骤4

放一点姜片腌制十分钟

步骤5

生姜 葱 香菜备用

步骤6

腌制好的光鱼片下放生姜

步骤7

加一点葱段,蒸锅上汽后,将鱼盘放入蒸笼

步骤8

蒸八分钟后取出

步骤9

摘去葱段,将盘里的汤汁倒掉,然后倒入一点蒸鱼豉油,再上锅蒸两分钟

步骤10

出锅后,撒葱花和香菜末,淋上一点热油就可以吃啦

烹饪技巧

放蒸鱼豉油的时候要从盘变倒入,不要从鱼身直接倒,会破坏掉原汁原味哦,最后淋热油的时候再直接淋在鱼身上。

二、蒸鱼片的做法有哪些?

蒸鱼片的做法步骤

1

草鱼顺鱼骨片下来鱼肉

2

片切成5毫米厚的片

3

用黄酒,胡椒粉和盐腌制5分钟。

4

猪肉切薄片(约2--3毫米厚,大小和鱼片差不多

5

用生抽,黄酒和盐腌制5分钟。

6

丝瓜刮掉外皮,斜刀切片。

7

在盘中先放一片丝瓜

8

在丝瓜上铺上一片肉

9

之后铺上鱼片

10

就这样逐一码放好。

11

上笼大火蒸8分钟

12

蒸好后盘中的汤汁倒入炒锅中

13

烧开后加入少许水淀粉做成浓汁,

14

浇在蒸好的鱼片上,放少许辣椒碎配色装饰,不爱吃辣的也可以放香菜碎或香葱碎。鲜香味美的三合一蒸鱼片上桌啦,请尝尝

三、冬菜蒸鱼片的做法?

用料

鲢鱼尾

一个

甪直冬菜

50克

少许

姜丝

少许

按需求

料酒

少许勺

步骤 1

1,鲢鱼尾菜场买的时候就是帮忙去鳞的,但是到家还要自己在清理一下,尤其是肚子那边会有一些内脏隔膜之类的。

步骤 2

2,洗干净的鱼控水,先抹一遍料酒,然后抹薄盐,底部和顶部都撒上姜丝,进冰箱冷藏腌制2天。

步骤 3

3.两天后,鱼取出,冲洗控水。准备一个空盘,码鱼,撒姜丝,撒冬菜,封保鲜膜,上锅蒸30到40分钟出锅。

步骤 4

4,我自己吃一般就直接上桌,或者放凉后进冰箱,第二天吃的时候鱼肉是紧实的,鱼冻也特别鲜。如果宴请客人,需要增加一步,撒葱花和少许蒸鱼豉油或者生抽,锅内烧热油,淋在鱼盘上,就可以上桌了

四、水蒸鱼片的家常做法?

用料

鲈鱼 1条,姜 2片,葱 4根,蒸鱼豉油 4勺,食用油 适量,盐 适量,红萝卜 半根

做法步骤

步骤 1

鲈鱼的鱼肉和鱼骨切开(只用了少部分鱼,没用一条)

步骤 2

鱼肉切片,不要太薄,容易断

步骤 3

有刺的部分,切块,等会放盘底

步骤 4

鱼肉和鱼骨用盐水抓一抓,泡三分钟,滤干水分。这样做更嫩还去腥

步骤 5

加少许的盐和食用油抓匀

步骤 6

姜切小,葱叶切丝,红萝卜切片。

步骤 7

红萝卜摆盘,鱼骨放盘底。 蒸锅内水开后,先放进去蒸五分钟左右

步骤 8

取出,放上鱼片,生姜、葱段。 入锅蒸5分钟,取出。

步骤 9

撒上葱丝,淋上蒸鱼鼓油,炒锅内油热至有点冒烟,打一勺淋上去。(滋滋滋的响)

五、清蒸鱼片做法?

原料:鱼肉、蛋、油、盐、味精、牛奶、葱花、胡椒粉。

第1步、鱼片一块去鳞洗净。

第2步、鱼肉横刀切薄片不会有刺,然后加入适量的盐抓至起胶,再加入牛奶、胡椒粉、木茨粉、蛋清、油抓匀腌制。

第3步、蛋清已用于腌鱼片,蛋黄加入适量煮热的牛奶、味精、盐调匀,加入鱼片中拌匀,套上保鲜袋,袋口不封。

第4步、蒸锅烧开,放入鱼片蒸约7分钟,主要视火力而定。

第5步、鱼片刚熟取出,洒匀胡椒粉和葱花,辣椒粉那就视吃辣与否而定,淋滚油则完成。

六、蒸鲈鱼片的正确做法?

主料:

鲈鱼500g

辅料:

香葱3根,

花生油30g,

姜丝适量,

蒸鱼豉油1勺,

香菜3根,

淀粉3g,

嫩豆腐200g,

盐8g,

白芝麻少许,

— 烹饪步骤 —

1· 准备好1条开边的白蕉海鲈鱼,剪开包装袋清洗干净备用。

2· 开始第一刀从鱼尾部切,用手按住鱼头用刀往上滑过,贴着鱼骨切下来,另一面也是一样。

3· 鲈鱼腹部有一排鱼刺,用斜刀顺着鱼腹部分切下来。

4· 在切继续倾斜45度角彻第一刀不要切断鱼皮,接着还是45度角斜刀有切第二刀切断鱼皮,切成蝴蝶片。

5· 将切好的鱼片放入盘中加入3g玉米淀粉、姜丝和植物油还有少许盐抓匀调个底味。

6· 抓匀的鱼片腌制15分钟。

7· 然后把剩下的鱼头、鱼骨也放入另一个盘中加入姜片及少许盐抓匀腌制一会。

8· 再把嫩豆腐和香菜、香葱洗净切好备用。

9· 起锅烧热后倒入少许植物油。

10· 把腌制过的鱼骨、鱼头放入锅中中火煎制一面焦黄后翻面。

11· 翻面后继续中小火煎至表面焦黄。

12· 鱼骨鱼鱼煎好后倒入适量开水。

13· 盖上锅盖大火煮开。

14· 然后加入切好的嫩豆腐继续开大火煮约10分钟左右。

15· 鱼汤煮至约10分钟左右就在锅上放上蒸笼把腌制好的鱼肉片也放入锅中。

16· 盖好锅盖大火蒸约8分钟左右即可。

17· 把蒸好的鱼片从锅中取出,加入少许葱花和白芝麻。

18· 淋上热油激发出香味。

19· 最后淋上1勺蒸鱼酱油提鲜即可。

20· 这样蒸出来的鱼肉滑嫩弹牙、味道又鲜美特别适合夏天吃。

21· 鱼肉蒸好了,豆腐鱼汤也可以加入适量盐调味即可。

七、蒸鱼片的料汁怎么调?

原料:青椒、黄瓜、胡萝卜、芹菜、洋葱各250克,红椒、葱、姜、香菜各50克。

调料:蒸鱼豉油250克,泰国鱼露、美极鲜味汁各500克,美极鲜鸡粉、味精各50克,白糖20克,生抽王1千克。

腌鱼料:水1千克,盐50克,料酒10克,葱、姜各20克充分溶解煮沸。

制作:①.将10千克水放入锅内,下青椒、红椒、黄瓜、胡萝卜、芹菜、洋葱、葱、姜、香菜大火煮沸,改用中火熬30分钟,滤去原料留汤待用。②.加入以上调料熬开即成。

用法:①.蒸鱼时,先将活鱼用腌鱼料腌渍5-10分钟。②.清干净鱼身,上面放姜片、葱段各少许大火蒸5-6分钟出锅滤水装盘。③.浇上蒸鱼汁适量(根据鱼分量不同酌量使用)。④.热锅内放入10克色拉油,葱丝、姜丝、辣椒丝各3克烧开,浇在鱼上即成