一、酸小米辣蒸鱼的做法？
先把鱼清理干净放蒸盘里面，酸小米辣剁碎均匀盖在鱼上面，倒上蒸鱼豉油，放锅里大火烧开后转小火蒸十分钟，关火焖五分钟即可
二、酸姜蒸鱼正宗做法？
准备材料：姜一斤、白醋半支、盐、醋精、白沙糖。
1，首先我们把姜冼干净，然后把姜去掉皮，再切成片块备用。
2，然后把切好的姜块放到一个容器中，然后放上食用盐。
3，然后再放上白砂糖，放上后再充分搅拌一下，让盐和白砂糖融化一下。
4，放白醋醋精，先把白醋煲一煲，煲好的醋把姜放下去醋里腌制，按摩一下。
5，最后把姜全部倒入瓶里， 腌制一天就可以食用了。
三、辣蒸鱼最正宗做法？
步骤 1
鲫鱼洗干净内脏，姜切片，大葱切段放进鱼肚中，加入2勺料酒，生抽腌制半小时。姜切细碎，蒜压泥待用。
步骤 2
电烤锅中加入适量的水，将腌制好的鱼放在蒸格上蒸熟透。
步骤 3
鱼蒸熟透后取出倒入盘中的水。
步骤 4
平底盘中倒入适量的菜籽油。
步骤 5
待油熟烫之后下入姜碎和蒜泥翻炒出香味。
步骤 6
接着加入辣椒酱继续翻炒。
步骤 7
炒香之后，加入青花椒继续翻炒两下。
步骤 8
加入几滴麻辣川香汁，淀粉勾芡少许水加入烤盘中。
步骤 9
小火煮至沸腾加入1勺生抽混合均匀，关火加入少许葱即可。炒香的料汁淋在蒸熟透的鱼上就可以吃啦！
四、清蒸酸辣鲫鱼的做法？
生姜：一块
花椒：青花椒一把，干花椒一把（不喜欢麻的一瓶盖）
青小米椒：5-6个
青线椒：3-4个
泡椒:一小把
鱼：菜市场选个刺少的，让卖鱼的 大叔打成片给你。什么鱼都行，推荐黑鱼。
配菜：喜欢吃什么就 放什么，但要放容易煮熟的，因为鱼片非常容易熟。推荐土豆。
基础调味料：盐、酱油、料酒、小粉（淀粉）、胡椒粉、鸡蛋一个
第二步：食材加工
清洗鱼肉，去腥：将鱼骨鱼头和鱼片放在盆里，加入料酒、小粉、盐，搅拌均匀，静置几分钟后，用水冲洗，把鱼肉的腥味祛除。
腌制鱼肉，更嫩：将鱼骨鱼头、鱼片分成两盆，分别腌制，因为下锅的时候是分别下锅的。加入盐、小粉、料酒、胡椒粉、鸡蛋清、姜片、大葱段（拍碎）腌制；鱼骨鱼头搅拌均匀静止即可，鱼片要反复搅拌一小会儿。
配料准备：
生姜大蒜打碎备用（可放一起），吃饭的小碗里半碗即可。
青小米椒、青线椒、泡椒打碎备用（可放一起），吃饭的小碗里半碗即可。
青线椒切圈备用。
配菜切好准备，我准备了土豆片，薄片易熟。
青花椒洗好备用。
第三步：下锅
1、起锅烧油（植物油），放入鱼头鱼骨炸一下，捞出备用（这样更香，也可以不炸）
2、起锅烧油，油温变热，依次放入姜蒜末、干花椒、青椒末炒香
3、放入鱼头鱼骨继续翻炒
4、倒入开水，待水再次沸腾，放入配菜，然后依次下入鱼片（不能一起倒进去，否则会粘连）。记得放盐、鸡精、胡椒粉、酱油调味。
5、转中小火，慢慢搅动（不能大火、不能快，否则鱼片可能会碎）。
6、鱼片变白后整锅倒入大碗中。
7、起锅烧油，油温变热，放入青花椒，煸香。
8、将青花椒和油一起浇在装好鱼的碗中。
五、酸辣蒸鱼的做法有哪些？
酸辣蒸鱼的家常做法鲤鱼1条 辅料油适量、盐适量、红萝卜片适量、香葱适量、生姜适量、鸡精适量步骤1.鲤鱼清理干净，2.用盐，料酒，姜腌制二十分钟，3.备酸辣椒，4.酸辣椒切碎，切点红萝卜片，香葱，生姜，5.腌制好的鱼倒出腌出的汁码碗里，用红萝卜围边，6.烧油放进米椒炒香，7.再放进酸辣椒炒匀，8.淋上生抽，9.关火，放点调味鲜提鲜，10.浇在鱼上，11.抹匀，12.码上姜丝，13.放进蒸锅，14.蒸二十分钟即可。小贴士蒸鱼的时间自已把定，喜欢吃更嫩的稍蒸片刻。
六、越南酸辣鲈鱼正宗做法？
主料，鲈鱼1条
辅料，植物油2汤匙，蒸鱼豉油2汤匙，姜1块，小葱2根
1.准备所需材料，鱼买时已经让档主杀好。
2.将鱼清洗干净，在鱼身上斜着切上三刀。
3.姜和葱切成丝备用。
4.然后把鱼放入盘中，鱼身上放姜片和葱白段。
5.锅内加上适量的清水。
6.把鱼放锅内。
7.盖上锅盖，开火蒸10分钟。
8.将蒸好的鱼取出，把鱼身上的姜和葱段去掉，再倒掉蒸鱼的汤汁。
9.把姜丝和葱丝铺在鱼的身上。
10.炒锅放上适量的油，把油烧热，最好烧至起冒烟。
11.将烧热的油淋在鱼的身上，会有滋滋的响声，证明油温是够的。
12.再加入适量的。
13.然后就可以上桌了。
14.美味又好吃的越南鲈鱼做法完成
七、酸辣蒸鱼怎么做出来的？
原料：鲜鱼1条（750克左右）。
调料：酸辣汁、鱼露（或盐）、白糖、味精、柠檬汁（或白糖）、泰国南姜（可用生姜代替）少许、香菜2根。
做法：将鱼洗净，在鱼身上划两刀，水开后上锅蒸5分钟，待用。
2、将所有调料放入锅中，加500克水烧开，即成酸辣汤。
3、把蒸好的鱼浇上酸辣汤，撒上香菜即成。 酸辣汁的做法：红辣椒、蒜、香菜、味精、糖、柠檬汁、鱼露依个人口味调好分量，切碎拌匀即可。没有鱼露的话可以用盐代替。 柠檬汁和糖是提鲜味的，不能少的。 叮咛：掌握好蒸鱼的时间，不要超过5分钟，火不宜太大保证鱼肉鲜嫩是关键。 鲜辣酸香，肉质细嫩，特别适合家庭餐桌。