清蒸鱼汤做法大全(清蒸鱼汤做法大全窍门)

淘菜谱 2023-03-16 02:23 编辑:admin 78阅读

一、清蒸鲫鱼汤正确做法

原料:

鲜活鲫鱼1条,马蹄少量,纯瘦肉少量。

调味料:

生姜2片,生粉、姜末、胡椒粉、小葱结、葱花、盐各适量。

准备工作:

1、鲫鱼用刀敲晕后刮鳞去鳃,剪开腹部掏出内脏,在鱼背上打一字刀,洗净控水后用适量盐涂抹均匀,腌10分钟。

2、马蹄去皮后切成绿豆大小的粒,纯瘦肉切成黄豆大小的粒。

做法步骤:

1、切好的瘦肉粒加盐、生粉、姜末和葱花用手抓匀,反复摔打至上劲后再加入马蹄粒,再次抓匀并反复摔打至上劲。

2、腌好的鲫鱼先洗掉表面的盐分,再把肉馅装入鱼腹,摆入蒸碗中,加2片生姜和适量清水。

3、蒸锅里一次性加入足量的清水,放入蒸碗,大火烧开后再转小火蒸2.5小时左右,趁热加盐、胡椒粉和小葱结即成。

二、清蒸鱼炖汤的做法?

主料:

鱼头500g

辅料:

调和油适量 食盐适量 醋适量 生抽适量 花椒适量

清蒸鱼头的做法:

步骤1

准备好所有食材,鱼头洗净抹上醋,3分钟后冲水洗净

步骤2

洗净的鱼头抹上少许盐,放入姜片与葱段

步骤3

开水上锅,蒸10分钟

步骤4

蒸的时候可以切好姜丝与葱丝

步骤5

鱼蒸好后,关火3分钟后揭开锅盖,丢掉鱼头上的姜片与葱段,洒上新的姜丝与葱丝,淋上生抽

步骤6

热锅烧油,放少花椒粒爆香

步骤7

花椒变色后将花椒捞出,淋在鱼头上即可

三、清蒸塘鲺鱼汤的正宗做法?

主料:塘鲺鱼500克

辅料:油5克,酱油适量,盐1勺,白糖少许,姜20克,蒜10克,胡椒粉少许,料酒1汤匙,豆豉少许

做法步骤:

步骤1

塘鲺洗干净斩块

步骤2

放入一勺盐,少许糖,少许胡椒粉,一汤匙料酒,抓均匀腌十分钟左右

步骤3

把腌好的塘鲺倒在滤油筛里沥干腌出来的腥水

步骤4

均匀摆在碟子上,撒上蒜蓉跟姜丝

步骤5

浇点油

步骤6

再浇点酱油,撒上豆豉

步骤7

入锅蒸20分钟

步骤8

取出来

四、清蒸鱼的汤怎么做的做法?

制作步骤:

1.把处理完毕的鲫鱼放入盘中,上笼大火蒸约10分钟。

2.葱、蒜、姜、辣椒,切碎,待用。

3.油热后,将葱、蒜、辣椒、姜、花椒放入热油中,炸出香味,待用。

4.把蒸好的鱼取出,置于另外一个盘中。

5.把原来蒸鱼的盘中所留的鱼汤、醋、生抽、盐倒入炸好的调料汁里,调匀。

6.将炸好的调料汁均匀的浇在蒸好的鱼上。可以放大蒜,会有少部分汤。

五、清蒸黄骨鱼豆腐汤的做法?

用料

黄骨鱼 一条

蒜头籽 三四个

豆腐1块

盐 适量

清蒸黄公鱼汤的做法步骤

步骤 1

杀好的黄公鱼洗净放碗里,煮一壶开水倒入,将鱼表面黄黄粘粘的一层洗掉,不要太用力咯。

步骤 2

洗净后,鱼身里外抹些盐,放入蒜头籽,加入适量清水,适量就好,多了就淡了。加盖一层保鲜膜后放入锅中(水已开),蒸45分钟左右。

步骤 3

原汁原味的鱼汤,鱼肉很嫩,汤味道跟石冻汤有点像,哈哈哈

六、清蒸鲫鱼西红柿汤的正宗做法?

材料

鲫鱼1条,香葱4根,盐1小勺,蒸鱼豉油

做法

1、鲫鱼去鳞、去内脏、洗净,两面打花刀,同用盐抹于鱼身两面,腌制十分钟,香葱切末备用。

2、蒸锅上鱼盘一起烧开,再放入鲫鱼中火蒸十分钟,将鱼盘中的水倒净。

3、将蒸鱼豉油均匀淋在鱼身上,再蒸三分钟出锅。

4、从鱼头至鱼尾撒上香葱末,炒勺上火,放适量油烧热,浇在香葱末上即可。